You are on page 1of 10

MAGYAR LELMISZERKNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-102 szm irnyelv Megklnbztet minsgi jellssel elltott desipari termkek

Jvhagyta a Magyar lelmiszerknyv Bizottsg, 2011. (els kiads)

-1-

Magyar lelmiszerknyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-102 szm irnyelv Megklnbztet minsgi jellssel elltott desipari termkek 1. kiads 2011.
I. 1. Ezen irnyelv az lelmiszerlncrl s hatsgi felgyeletrl szl 2008. vi XLVI. Trvny 66. (1) alapjn a megklnbztet jellssel elltott (a tovbbiakban klnleges minsg) desipari termkekre vonatkoz kvetelmnyeket tartalmazza. A klnleges minsgre utal megklnbztet jells csak az ezen irnyelvnek megfelel desipari termkeknl alkalmazhat. Az irnyelvben szerepl termkek s sszetevik az ezen irnyelv ltal nem rintett jellemzikben legalbb az M 1-3-2000/36 elrsnak, az M 2-84, illetve az M 2-33 irnyelvnek felelnek meg. 2. Ez az irnyelv a Vidkfejlesztsi rtestben trtn kzzttel idpontjtl alkalmazhat. 3. Az irnyelvnek nem megfelel, megklnbztet minsgi jellssel elltott csomagolanyagok 2012. december 31-ig hasznlhatk fel, s az addig ellltott termkek minsg megrzsi idejk lejrtig forgalmazhatk. II. Klnleges minsg hagyomnyos termkek 1. Klnleges marcipn szaloncukor: olyan, az M-2-84 irnyelvnek megfelel szaloncukor, melynek korpusza egyszeres mandulamarcipn felhasznlsval kszlt. Aromt nem tartalmazhat. Bevonatnak csak tcsokold hasznlhat (M 1-3-2000/36). 1.1. Felhasznlhat sszetevk: Egyszeres mandula marcipn (M 2-84 irnyelv szerint) tcsokold (M 1-3-2000/36 elrs szerint) 1.2. Minsgi jellemzk 1.2.1. Fizikai s kmiai jellemzk Korpusz cukortartalma szrazanyagra vonatkoztatva, szacharzban kifejezve: max. 50%(m/m) Bevonatarny: a termk sszes tmegnek legalbb 20%-a.

-2-

1.2.2. rzkszervi jellemzk z: kellemes, a fajtra s a felhasznlt anyagokra jellemz z, minden idegen ztl mentes. Illat: kellemes, a fajtra jellemz, minden idegen illattl mentes. Szn: A felhasznlt nyers- s egyb anyagokra jellemz. llag: a fajtra jellemz. A mrtott szaloncukor bevonata sima, knnyen olvad. Alak: teljes alakra formzott, p, kzel egyforma szemekbl ll. 1.3. Csomagols A klnleges minsg szaloncukrot szemenknt csomagolva kizrlag dszdobozban szabad forgalomba hozni. 1.4. Jells Az lelmiszerek jellsre vonatkoz kln jogszably szerint a kvetkezk figyelembe vtelvel. 1.4.1. Megnevezs Szaloncukor - A termk megnevezst ki kell egszteni a korpuszra vonatkoz megnevezssel, s tartalmazza a klnleges, klnleges minsg vagy prmium jelzt. 1.4.2. Egyb jells - a bevont szaloncukroknl a jellsben utalni kell a bevonat mennyisgre a termk sszes tmeghez viszonytva. - a csomagolson fel kell tntetni, hogy a csomagolsi egysg minimum hny szem szaloncukrot tartalmaz Plda a megnevezsre: Klnleges minsg marcipnos szaloncukor 2. Klnleges vajkaramells szaloncukor: olyan, az M 2-84 irnyelvnek megfelel szaloncukor, melynek korpusza legalbb 85% klnleges minsg, ezen irnyelv III/2. pontja szerinti vajkaramellt tartalmaz. Amennyiben bevonatot kap, bevonatnak csak t- vagy tejcsokold (M 1-3-2000/36) hasznlhat fel. 2.1. Felhasznlhat sszetevk: Klnleges vajkaramella (M 2-102 irnyelv szerint) t- vagy tejcsokold (M 1-3-2000/36) 2.2. Minsgi jellemzk 2.2.1. Fizikai s kmiai jellemzk Korpusz klnleges vajkaramella tartalma: Bevonatarny:

legalbb 85% a termk sszes tmegnek legalbb 20%-a.

-3-

2.2.2. rzkszervi jellemzk z: kellemes, a fajtra s a felhasznlt anyagokra jellemz z, minden idegen ztl mentes. Illat: kellemes, a fajtra jellemz, minden idegen illattl mentes. Szn: A felhasznlt nyers- s egyb anyagokra jellemz. llag: a fajtra jellemz. A mrtott szaloncukor bevonata sima, knnyen olvad. Alak: teljes alakra formzott, p, kzel egyforma szemekbl ll. 2.3. Csomagols A klnleges minsg szaloncukrot szemenknt csomagolva kizrlag dszdobozban szabad forgalomba hozni. 2.4. Jells Az lelmiszerek jellsre vonatkoz kln jogszably szerint a kvetkezk figyelembe vtelvel. 2.4.1. Megnevezs Szaloncukor - A termk megnevezst ki kell egszteni a korpuszra vonatkoz megnevezssel, s tartalmazza a klnleges, klnleges minsg vagy prmium jelzt. 2.4.2. Egyb jells - a bevont szaloncukroknl a jellsben utalni kell a bevonat mennyisgre a termk sszes tmeghez viszonytva. - a csomagolson fel kell tntetni, hogy a csomagolsi egysg minimum hny szem szaloncukrot tartalmaz Plda a megnevezsre: Klnleges minsg, tejcsokoldval mrtott vajkaramells szaloncukor III. Klnleges minsg cukorkk 1. Klnleges tlttt kemnycukorka Kizrlag rpa/ndcukor s egyb cukortermkek vizes oldatnak besrtsvel kszl, klnbz anyagokkal nemestve. Ide tartozik tbbek kztt a selyemcukorka (a cukormasszt kzi vagy gpi hzssal selymestik, a tltelket a cukormasszba gngylve kzi vagy gpi hzssal laztjk). A tltelk legalbb a tmeg 18 %-a. 1.1. Felhasznlhat anyagok: Flfehr kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Finomtott kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Glkz-fruktz szrp (M 1-3-2001/111 elrsa szerint)

-4-

Glkz szirup (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Fruktz-glkz szirup (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Citromsav vagy tejsav s egyb tkezsi savak (M 1-2-95/2 elrsa szerint) Termszetes vanlia aroma Sznezkek kivve az M 1-2-94/36 elrs F rsznek II. pontjban szerepl sznezkek Ivvz Tltelkhez: prklt trkmogyor egyszeres mandula marcipn Flfehr kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Finomtott kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Glkz-fruktz szrp (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Srtett tej / teljes tejpor (M 1-3-2001/114 elrsa szerint) Nagy zsrtartalm tej vagy nagy zsrtartalm tejpor (M 1-3-2001/114 szerint) Vaj, tejzsr Mz (M 1-3-2001/110 elrsa szerint) Kakapor, zsrszegny kakapor (M 1-3-2000/36 elrsa szerint) t- vagy tejcsokold (M 1-3-2000/36 elrsa szerint) Termszetes vanlia aroma Sznezkek, kivve az M 1-2-94/36 elrs F rsznek II. pontjban szerepl sznezkek 1.2. Csomagols A klnleges minsg tlttt cukorkt csak szemenknt csomagolva szabad forgalomba hozni. 1.3. Jells Az lelmiszerek jellsre vonatkoz kln jogszably szerint a kvetkezk figyelembe vtelvel. 1.3.1. Megnevezs - A termk megnevezst ki kell egszteni az adott tltelkre vonatkoz megnevezssel, s tartalmazza a klnleges, klnleges minsg vagy prmium jelzt. - A megnevezshez kapcsoldan fel kell tntetni a jelleget lnyegesen meghatroz zestst vagy fszerezst, ha van ilyen. 1.3.2. Egyb jells: - A jellsben utalni kell a tltelk mennyisgre a termk sszes tmeghez viszonytva.

-5-

Plda a megnevezsre: Klnleges minsg mogyors/manduls selyemcukorka 2. Klnleges vajkaramella A karamella szacharz s glkz szirup vizes oldatnak valamilyen tejzsrral alkotott emulzijbl kszlt, klnfle zestanyagokat, esetenknt tejszrmazkokat tartalmaz termk. A klnleges vajkaramella t- vagy tejcsokoldval bevonhat. A klnleges vajkaramella szrazanyagra vonatkoztatva legalbb 10% tejzsrt tartalmaz karamell, sszes vajzsr tartalom legalbb 7%. 2.1. Felhasznlhat anyagok: Kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Glkz szirup (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Srtett tej (M 1-3-2001/114 elrsa szerint) Vajzsr Kukorica pehely Trfogatnvel szer E500 Termszetes vanlia aroma 2.2. Csomagols: A klnleges vajkaramellt szemenknt csomagolva, tasakban vagy dobozban szabad forgalomba hozni. 2.3. Jells Az lelmiszerek jellsre vonatkoz kln jogszably szerint a kvetkezk figyelembe vtelvel. 2.3.1. Megnevezs - A termk megnevezse tartalmazza a klnleges, klnleges minsg vagy prmium jelzt. - A megnevezshez kapcsoldan fel kell tntetni a jelleget lnyegesen meghatroz zestst vagy fszerezst, ha van ilyen. 2.3.2. Egyb jells: - A jellsben utalni kell a bevonat mennyisgre a termk sszes tmeghez viszonytva. Plda a megnevezsre: Klnleges minsg vajkaramella IV. Tarts desipari lisztes ksztmnyek 1. Klnleges minsg teastemny: Bzalisztbl, esetenknt egyb gabonarlemnybl, vajbl/tejzsiradkbl, tyktojsbl, vagy tyktojs ksztmnybl, zestk, dstanyagok hozzadst kveten egynemstett, formzssal, stssel kszlt, tarts stemny, ami tlthet, bevonhat, dszthet.

-6-

1.1. Felhasznlhat anyagok Bzaliszt (M 2-61) Gabonarlemny Vaj, vagy tejzsr Flfehr kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Finomtott kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Glkz szirup (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Mz (M 1-3-2001/110 elrsa szerint) Fruktz (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Tyktojs, tyktojsbl kszlt ksztmnyek Tej, tejpor (M 1-3-2001/114 elrs szerint) Ivvz Trfogatnvel szer E500, E503 Termszetes vanlia aroma Kakapor, zsrszegny kakapor (M1-3-2000/36 elrsai szerint) t- vagy tejcsokold (M1-3-2000/36 elrsai szerint) Olajos magvak (ide rtve a szezmmagot, fenymagot s a mkot is) Kkuszreszelk Aszalt gymlcsk Lekvr, dzsem, extra dzsem, klnleges lekvr Termszetes fszerek pl. fahj, nizs, tkezsi s Aszkorbinsav (M 1-2-95/2 elrsa szerint) Sajt Ms aroma, sznezk, mestersges destszer nem hasznlhat fel. A klnleges teastemnyek bevonsra csak t- vagy tejcsokold hasznlhat. 1.2. Minsgi jellemzk 1.2.1. rzkszervi jellemzk: des teastemny: Szn, fellet: zestssel sszhangban, a tojssal kent felletek fnyesek. A rszben vagy egszen bevont felletek fnyesek, hzagmentesek, a szranyagok tetszetsen dsztik a felletet. Alak, nagysg: teljes alak, kzel egyenletes nagysg s vastagsg. llomny: a termk jellegnek megfelel. A tltelk a fajtra jellemz, jl kidolgozott, jellegzetesen kplkeny, rugalmas vagy habos. Illat: kellemes, a fajtjra s a felhasznlt dst- s zest anyagokra jellemz tszta- illetve tltelk illat. z: kellemes, a fajtjra s a felhasznlt dst- s zest anyagokra jellemz tiszta z. Minden idegen ztl mentes.

-7-

Ss teastemny: Szn, fellet: egyenletesen srgs-barna, a tojssal megkent fellet fnyes, foltossgtl mentes, nem hlyagos vagy repedt. A meghintett felleteken a szranyag egyenletes eloszts. Alak, nagysg: a teastemny egyenletes nagysg s vastagsg, jellegzetes alak (hasb, rd, csavart, stb.) llomny: a termk fajtjra jellemz (omls, leveles, apr lyukacsos, stb.) Illat: kellemes, tiszta, a fajtra, a felhasznlt dst, jrulkos s zest anyagokra jellemz, minden idegen illattl mentes. z: kellemesen ss, a fajtra, felhasznlt dst, jrulkos s zest anyagokra jellemz, tiszta z. Minden idegen ztl mentes. 1.3. Csomagols Klnleges minsg teastemnyt csak fliba csomagolva s kartondobozban vagy blelt fmdobozban szabad forgalomba hozni. 1.4. Jells 1.4.1. Megnevezs - A megnevezs tartalmazza a klnleges, klnleges minsg vagy prmium szt, amit a termk jellegnek megfelel jelzvel ki kell egszteni, utalva a felhasznlt dst anyagra, bevonatra is. Plda a megnevezsre: Klnleges teastemny, tcsokold bevonattal 2. Klnleges minsg mzes ksztmnyek: Bzalisztbl, rozslisztbl, mzbl, szacharzbl, zestanyagokkal s laztanyagokkal val sszegyrssal, a tszta pihentetsvel, formzssal (kiszrs, vgs, stb.), stssel kszlt tarts stemny. Vltozatos formban (lap, fldombor alakzat, prna), bevonat nlkl, cukros mzzal, csokoldval, fondantos, rszbeni vagy teljes bevonssal, tltetlen vagy tlttt vltozatban kszlhet. Olajos maggal, cukrozott gymlccsel dsthat, dszthet. A tlttt termkek esetn a tltelk gymlcsvel, tartstott gymlcs (aszalt, konzervlt), extra dzsem vagy klnleges lekvr lehet. 2.1. Felhasznlhat anyagok: Bzaliszt (M 2-61 irnyelv szerint) Rozsliszt (M 2-61 irnyelv szerint) Mz, st-fz mz kivtelvel (M 1-3-2001/110 elrsa szerint) Flfehr kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Finomtott kristlycukor (M 1-3-2001/111 elrsa szerint) Tyktojs, tyktojsbl kszlt ksztmnyek Trfogatnvel szer E500, E501, E503 Termszetes vanlia aroma
-8-

Kakapor, zsrszegny kakapor (M 1-3-2000/36 elrsai szerint) t- vagy tejcsokold (M 1-3-2000/36 elrsai szerint) Olajos magvak Aszalt gymlcsk Extra dzsem vagy klnleges lekvr Termszetes fszerek pl. fahj, nizs, szegfszeg tkezsi s Mz jelleg zestanyagot, aromt nem szabad felhasznlni. Sznezk, mestersges destszer nem hasznlhat fel. 2.2. Minsgi jellemzk 2.2.1. Fizikai s kmiai jellemzk Nedvessg tartalom: sszes cukortartalom (invertcukorban kifejezve) szrazanyagra szmtva: A tszta mztartalma: Dstott termk dstanyag tartalma: Bevonat mennyisge: flig mrtott termknl: mrtott termk esetn:

8-15 m/m% 30-40 m/m% legalbb 20 % legalbb 5 % legalbb 15 m/m % legalbb 25 %

2.2.2. rzkszervi jellemzk Kls, alak, szn: a tszta vilgos barntl sttbarnig terjed szn, a bevonat a bevon anyagra jellemz szn. p, hajszlrepedsektl mentes, a formzsra jellemz alak. llag: puha, szjban eloml, a bevonat jellegnek megfelel. Illat, z: kellemes mzes illat s z, a dst,/ zest, bevon anyagok jellegzetesen, harmonikusan rezhetek 2.3. Csomagols A klnleges mzes stemnyt vz, pra- s levegzr csomagolsban szabad forgalomba hozni. 2.4. Jells 2.4.1. Megnevezs - A megnevezs tartalmazza a klnleges, klnleges minsg vagy prmium kifejezst, amit a termk jellegnek megfelel jelzvel ki kell egszteni. Plda a megnevezsre: Barackos, klnleges mzes puszedli V.

-9-

A klnleges minsg desipari termkek J Eljrsi Gyakorlata Az ellltnak rendelkezni kell a nyersanyag (kakatermkek, tltelk anyagok) minsgre vonatkoz lerssal (gyorsan mrhet paramterek, szn, llomny, z, idegen anyag tartalom, visszautastsi kritriumok stb.), a gyrts krlmnyeinek megfelel, a minsg ellenrzsre vonatkoz rendszerrel vagy azok adott krlmnyek kztt rtelmezhet elemeivel. 1) Az ellltnak meg kell hatroznia a felhasznlsra kerl sszetevk ellenrzsnek gyakorisgt s jellemzit. 2) Az ellltnak dokumentlnia kell azt, hogy milyen szllttl, milyen mennyisgben, mikor vsrolt/kapott alapanyagot. 3) Az ellltnak folyamatosan dokumentlnia kell a feldolgozsi folyamatt. Meg kell hatrozni az nellenrzsi pontokat s az ellenrzs gyakorisgt 4) Az ellltnak az ltala forgalomba hozott desipari termkekrl vizsglatokkal altmasztva dokumentlnia szksges ezen irnyelv II-IV. fejezetnek val megfelelst. 5) Az elllt ltal vezetett bels nyomonkvetsi rendszer alapjn visszakereshet kell legyen az az lelmiszer vllalkoz, amelytl a klnleges jelzvel elltott ksztermk sszetevit beszerezte. 6) Az elllt ltal vgzett vagy vgeztetett ellenrzseket s annak megllaptsait dokumentlni kell. A dokumentcit a hatsgi ellenrzs szmra hozzfrhet mdon, a minsg-megrzsi id vgig, de legalbb kt vig meg kell rizni. 7) A feldolgoznak folyamatosan dokumentlni kell azt, hogy melyik kereskednek, milyen mennyisgben mikor, milyen klnleges desipari termket szlltott.

- 10 -

You might also like