Asparagi violetti di Albenga in frittura ed in crema, uova soffice grattugiata e parmigiano reggiano in scaglie

Violet asparagus cooked in two ways: rolled in breadcrumbs and gently fried, and a light fragrant sauce with soft grated egg and parmesan shaving

Pat di coniglio e foie gras con prugne stufate , spuma di nocciole piemonte IGP tostate, cialda di focaccia genovese
Rabbit and foie gras pat with stewed prunes, toasted piedmont hazelnut foam , crispy focaccia Genovese

3 portate r 6 ,0 uo 00
3 courses r 6 ,0 uo 00

Riso Carnaroli tostato con vitello da latte e timo, crema di Taleggio ai sentori di menta
Carnaroli rice toasted with milk Veal and thyme, creamy Taleggio and mint dressing

4 portate r 7 ,0 uo 50
4 courses r 7 ,0 uo 50

S a h t a tii Ge te a f t d mae p g et P sico n i ir t i r, i f l u i marmellata di arance, grissini ed erba cipollina

S a h t p sa a ti oG ni t shellfish, p g et a t P sic e te wi i fi l h orange marmalade, grissini and snipped chives

Il piacere del formaggio Selezione ragionata di formaggi vaccini, caprini ed ovini prodotti ed affinati nelle piccole realt montane da r 15,00 uo
The pleasure of the cheese Selection of different quality from our region from r 15,00 uo
Tutte le nostre paste fresche, come anche il pane, i grissini, i croissant e la focaccia, vengono fatti in casa giornalmente con le farine di Renzo Sobrino. Tutti i nostri prodotti sono freschi e scelti con cura, e dipendono dal mercato del giorno. Ogni piatto che Vi proponiamo necessita del proprio tempo di preparazione e di cottura. Il nostro pescato viene trattato secondo il regolamento (CE) n853/2004

Guanciale di maiale iberico avvolto in Lardo di Colonnata e brasato al vino Pigato, semolino fritto allo zafferano e miele di acacia, salvia, mini patate c e l atc i j k t a c ro co a
Iberico pork cheek wrapped in Colonnata lard and braised with Pigato white wine, fried semolina scented with saffron and honey, sage and mini jacket potatoes

Filetto di pescato del giorno patate soffici mantecate con vaniglia Tahiti , carciofi di Albenga e crema di scampi
Roasted fillets of catch of the day with Tahiti vanilla mashed potatoes, Albenga artichokes, scampi cream sauce

Chef de Cuisine: Christopher Murray

Riceve in Sala : Edmondo Segre

Dessert del giorno

Desserts of the day