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HACCP

HACCP

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ModeloHACCP
 
para el sacrificio deaves,puercos y reses
Reyna Daniela Acosta QuezadaJaneth Cázares SamaniegoElda Ariadna Flores Contreras
Abraham Isaí García Uribe
Erick Adán Sánchez Lara
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓNFACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Biotecnología Pecuaria
Equipo 1
Grupo: 461
 
Sistema HACCP
Sistema que permite identificar peligros específicos y medidas para su
control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
Enumeraciónde todos los posiblesriesgosrelacionadoscon cada fase,ejecución deun análisis de peligros, y estudio de lasmedidas paracontrolar los peligrosidentificados
 
 
6
Confirmaciónin situ del diagrama de flujo
 
 
5
Elaboraciónde undiagrama de flujo
 
 
4
Determinaci-ón del uso al que ha dedestinarse
 
 
3
Descripcióndel  producto
 
 
2
Formación deun equipo deHACCP 
 
 
1
 
1
Propiedadbiológica, química ofísica que puedacausar que unalimento no seainocuo (seguro)para el consumohumano
2PUNTOSCRÍTICOS DECONTROL
Punto, paso oprocedimientoen un procesoalimentario en elque se puedeaplicar control
3LÍMITESCRÍTICOS
Valor máximo omínimo hastadonde un riesgotiene que sercontrolado enun punto crítico
4
Revisar cadauno de lospuntos críticosde control
5
Procedimientosa seguir cuandose presenta unadesviación
6
Deberáncontener losvalores yobservacionesreales obtenidosdurante elproceso devigilancia
Procedimiento deverificaciónFirma y fecha del planHACCPReevaluarlo por lo menosuna vez al año
Principios del sistema HACCP

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