Liceo Politcnico Ciencia y Tecnologa Elaboracin Semi- Industrial Isabel Alvarado/ Vctor Ormazbal

CUESTIONARIO

1. Explica una diferencia entre la elaboracin del pisco y la de vino. 2. Cules son las partes que componen la destilacin del pisco? 3. Con respecto al pisco Es chileno o peruano?. Fundamenta. 4. Por qu razn el catador elimina la parte bebida en el proceso de cata? 5. Nombra las fases en la cata de vino 6. Qu es la pruna? 7. Nombra 4 diferencias entre la elaboracin del vino blanco y del vino tinto? 8. Qu son las alteraciones y las enfermedades del vino? 9. Qu es la clarificacin? y la floculacin? 10. Qu son las protenas? 11. Qu es el lpulo? 12. Cmo se distribuye la concentracin de acidez y de azcar en el grano de uva? Y en el racimo? 13. Por qu se agrega SO2? 14. Por qu se toma la copa del vstago? 15. Cmo se alimentan las levaduras? 16. Cules son las condiciones ptimas para el desarrollo de las levaduras? 17. En la fermentacin. Por qu el pH aumenta y la densidad disminuye? 18. Nombra 3 cepas de vino blanco y 3 cepas de vino tinto

19. Para determinar la concentracin de cido Tartrico en un vino, se titula con NaOH 0.1 N y se gastan 4.2 mL para una muestra de 10 mL. Cul es la concentracin en g / L de COOHCHOHCHOHCOOH?. 20. Por qu motivo se debe tratar con carbn activado las muestras de vino tinto, antes de ser analizadas por volumetra? 21. Cmo se determina el grado alcohlico y la acidez total? 22. Se gastan 5.5 mL de yodo 0.02 N en la titulacin de una muestra de 20 mL de vino. Cul es la concentracin de SO2 en g/ L? Define: Desfangado Mosto Flor Mosto prensa Fermentacin malolctica Picado Actico Microclima Envero Herbceo Sarmiento Filoxera Escobajo Orujo Crianza Duela Cincho Fermentacin alcohlica Cepa Vid Alambique