ndice

COZINHA INDIANA
Arroz Indiano
Ingredientes 1 colher (sopa) de leo 1 1/2 xcara (280 g) de arroz basmati 400 ml de leite de coco 500 ml de caldo de galinha 1/2 colher (ch) de cominho em p 1/2 colher (ch) de coentro em p 1 pitada de pimenta-calabresa em flocos 1 colher (ch) de sal 1/4 colher (ch) de crcuma em p 1 folha de louro 1/2 xcara (80 g) de uva-passa 3/4 xcara (100 g) de castanha de caju Modo de preparo Em uma panela grande esquente o leo em fogo mdio. Refogue o arroz por 2 minutos. Ponha o leite de coco, o caldo de galinha, o cominho, o coentro, a pimenta em flocos, o sal, o crcuma, a uva-passa e a castanha de caju cortada. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe at que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.

Chicken Makanvala
Ingredientes 300g de fil de frango em cubos pequenos 1/2 cebola mdia em cubos 2 tomates maduros em cubos 1/2 pimento verde em cubos 1/4 de ma em fatias finas 1 colher (ch) de alho e gengibre em pasta 1/2 colher (ch) de curry em p 1 colher (ch) de pprica picante 1 colher (ch) de pprica doce 1/2 colher (ch) de curcuma 30g de castanha de caju (crua) em pasta 2 colheres (sopa) de leo de soja 100ml de creme de leite fresco 10 sementes de cardamomo 5 cravos em flor 3 lascas pequenas de canela em rama 5 folhas de louro 1/2 colher (ch) de garan massala (folha de louro, cardamon, cravo em flor e canela em rama, leve ao microondas por 30seg e bata no liquidificador at ficar em p) 100ml de gua 10g de nozes 1 colher (ch) de salsinha picada sal. Modo de Preparo Leve uma panela ao fogo com o leo para aquecer. Adicione sementes de cardamomo, cravo, canela, alho e gengibre e metade da curcuma e das ppricas doce e picante. Refogue por dois minutos. Adicione o tomate e sal a gosto para preparar o molho e deixe cozinhar bem at desmanchar o tomate. Espere resfriar o molho para bater em liquidificador. Passe o molho numa peneira e cozinhe-o novamente, acrescentando a

castanha de caju e, em seguida, o creme de leite. Refogue a cebola, a ma e o pimento, adicionando o restante da curcuma e da pprica, coloque os cubos de frango e a gua para refogar. Em seguida, coloque o molho para cozinhar junto com o frango por dez minutos. Acrescente garan massala, misture bem e passe para uma cumbuca para servir. Decore com pequenos pedaos de nozes e salsinha.

COZINHA HAVAIANA
Arroz Havaiano
Ingredientes colher (ch) de sal 2 xcaras (ch) de gua 2 colheres (sopa) de manteiga xcara (ch) de cebola processada xcara (ch) de pimento vermelho processado 2 xcaras (ch) de polpa de abacaxi fresco 2 xcaras (ch) de presunto processado 1 lata de ervilhas 1 colher (sopa) de molho de soja 1 colher (ch) de gengibre processado Folhas de espinafre Tiras de pimento vermelho para decorar Modo de Preparo Unte uma forma de buraco no meio. Numa panela prepare o arroz com sal e gua. Em outra panela derreta a manteiga, acrescente a cebola e cozinhe at ficar transparente. Acrescente o pimento e o abacaxi e cozinhe mexendo at ficarem macias. Transfira para um refratrio, acrescente o presunto, as ervilhas, o arroz pronto, o molho de soja e o gengibre. Misture delicadamente. Coloque na frma, nivele a superfcie e pressione. Desenforme num prato forrado com folhas de espinafre e decore com tiras de pimento.

Mango Chutney
Ingredientes 2 mangas Tommy 1 mao Red 5 colheres de sopa de acar mascavo 1 xcara ch de gua 1/2 xcara de uvas passas pretas 1/2 xcara de uvas passas brancas 1/2 xcara ch de vinagre de ma 2 pedaos de gengibre picado 1 pimenta dedo-de-moa sem as sementes, cortada em tirinhas 1 cebola grande picada 2 paus de canela 4 cravos da ndia 1 anis estrelado 1/4 colher (ch) de pimenta-do-reino em gro 2 dentes de alho descascados inteiros 2 colheres (ch) de sal marinho 1/4 colher (ch) de pimenta calabresa Casca de um limo ralada 4 colheres de sopa de azeite Noz-moscada ralada 1 colher (ch) de curry bem picante ou duas colheres (ch) de curry suave Modo de Preparo Refogue a cebola picada com o azeite at ficar transparente, junte o gengibre picado e alho. Em seguida, coloque tudo: as mangas, as uvas, os temperos e condimentos (deixe por ltimo a pimenta calabresa), o acar e o vinagre. Deixe cozinhar por 45-60 minutos em fogo baixo, mexa vez ou outra. Se necessrio, acerte o sal e a acidez (vingare) de acordo com o seu paladar.

COZINHA ITALIANA
Risotto al Parmigiano
Ingredientes 300gr de arroz arbreo 100gr de manteiga sem sal 40gr de cebola bem ralada 50gr de queijo parmeso ralado 120ml de vinho branco seco 1,5L de gua fervendo 1 tablete de caldo de galinha dissolvido e coado Sal a gosto Modo de preparo Em uma panela larga e baixa refogue a cebola em 40gr de manteiga, at que se evapore todo o lquido. Acrescente o arroz, misturando bem com uma colher de pau. Deixe fritar por alguns minutos Regue com o vinho branco. Marque 15 minutos, enquanto mexe at que o vinho se evapore completamente. Aps a evaporao do vinho, acrescente um concha de gua, mexendo bem, at a completa absoro. Aps 15 minutos aps ter colocado o vinho, verifique o cozimento. Ates de finalizar esta etapa, adicione o caldo de galinha Quando achar conveniente, retire a panela do fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo parmeso, mexendo vigorosamente.

Risotto de Camaro
Este prato foi feito no dia 08 de Abril de 2012, para um almoo de pscoa com minha me e a Silmara. Modo de preparo Prepare o caldo Numa panela, coloque 2 litros de gua, 01 tablete de caldo de camaro, 01 folha de louro, alecrim, 5 gros de pimenta do reino e folhas de manjerico. Deixe ferver at reduzir para 1 1/2 litro de caldo. Peneire e reserve. Prepare o camaro Lave os camares em gua corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com gua e o suco do limo. Escorra a gua e tempere os camares com sal, pimenta do reino branca, ervas finas e aproximadamente copo americano de vinho branco seco. Deixe os camares marinando por alguns minutos. Em uma frigideira doure dois dentes de alho picados e o gengibre ralado em um pouco de azeite. Em seguida, leve os camares para a frigideira para fritar. Acerte o sal. Aps isso, reserve os camares. Prepare o risotto Na mesma frigideira em que preparou os camares, coloque a manteiga, a cebola picada, o alho poro cortado em rodelas finas e os dois dentes de alho restantes. Quando estiverem dourados acrescente o arroz. Mexa vigorosamente, para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz. Acrescente o vinho seco, sempre mexendo bem. Assim que o vinho evaporar, acrescente o caldo, pouco a pouco, mexendo sem parar, at que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique al dente. Antes de colocar a ltima poro de caldo, adicione os camares. Acrescente a ltima poro do caldo e mexa at que todo o lquido se incorpore ao risoto. Acrescente a salsinha picada e mexa mais um pouco. Ateno para no evaporar todo o caldo. Apague o fogo e acrescente o queijo parmeso e a manteiga. Mexa bem e sirva imediatamente, decorando com ervas finas, salsinha e o camaro. Ingredientes 02 Litros de gua 01 tablete de caldo de camaro 01 folha de louro 01 talinho de alecrim 05 gros de pimenta do reino

03 folhas de manjerico 400gr de camaro limpo 100 gr de manteiga 01 cebola 04 dentes de alho 01 alho poro 400gr de arroz arbreo 300ml de vinho branco seco 01 limo Sal Pimenta do reino branca Ervas finas Gengibre Azeite 50 gramas de queijo parmeso Observaes Acertar o sal do camaro ao frit-lo. Melhor se utilizar camares frescos.

COZINHA RABE
Kousa Mahshi (Abobrinha recheada com carne moda)
Ingredientes 2 abobrinhas mdias 500g de carne moda (patinho, msculo ou acm) 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados Gengibre 1 pitada de pimenta branca 1 pitada de pimenta do reino preta 1 pitada de cominho modo 1 pitada de canela em p 1 pitada de noz moscada 1 folha de louro 1 colher de sopa de salsa fresca picada 1 tablete de caldo de legumes 1 tablete de caldo de bacon 04 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes 50g de queijo mussarela ralado Modo de preparo Corte a ponta da abobrinha e retire a polpa com cuidado para no furar a casca. Em uma panela, refogue a carne moda no azeite, a cebola, o alho, a polpa da abbrinha picada, 1/2 lata de molho de tomate, o cominho, sal e pimenta por 10 minutos. Recheie as abbrinhas com o refogado e coloque em forma refratria. Espalhe o molho de tomate restante por cima, polvilhe com a mussarela ralada. Leve ao forno mdio pr aquecido por 35 minutos. Sirva. Para rechear as abobrinhas, primeiro fure algumas vezes com um garfo, retire a extremidade do pednculo, e com auxlio do descaroador cave por dentro da abobrinha retirando toda a polpa cuidadosamente para no furar. Recheie 3/4 do legume com a mistura de carne, arroz e especiarias. Reserve. Para o caldo; cubra o fundo de uma panela com uma fina camada de azeite e frite rapidamente a cebola picada e os dentes de alho inteiros acrescente o louro e a pimenta do reino, depois junte os tomates e deixe at que desmanchem. Cubra tudo com gua quente. Acerte o sal. Para cozinhar as abobrinhas, arrume-as em uma panela grossa, e cubra com o caldo de tomates, no necessrio colocar um peso pressionando as abobrinhas como de costume fazer para o cozimento dos charutos. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Modo de Preparo: Se encontrar as abobrinhas j furadas (sem a polpa) timo, se no encontrar corte uma de suas pontas e com a ajuda de um extrator de polpa retire aos poucos e delicadamente a polpa das abobrinhas, sem furar ou rasgar (caso contrrio o recheio poder se desprender quando cozinhar). Retire toda a polpa das abobrinhas e reserve. Em uma tigela misture o arroz cru, a carne crua e tempere com azeite, sal, pimenta, salsa e hortel. Misture bem at ficar homogneo e recheie as abobrinhas com essa mistura de arroz (use uma colher de ch ou de drink para rechear) at o recheio chegar abertura pela qual voc retirou a polpa. Numa panela refogue a cebola e o alho rapidamente em um pouco de azeite e junte os tomates pelados com o suco. Acrescente as abobrinhas e cubra com 1 copo de caldo de legumes. Se sobrar recheio das abobrinhas coloque-o junto com o caldo. Tampe a panela e deixe ferver. Assim que ferver reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo at perceber que o arroz do recheio est cozido. Sirva em seguida.

DIVERSAS
Bife de Fil Mignon com Conhaque, Mostarda e Creme de Leite
Ingredientes 300 gr de fil mignon em fils quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino preta 4 colher(es) (sopa) de conhaque 60 ml de caldo de carne 2 colher(es) (ch) de mostarda dijon 2 colher(es) (sobremesa) de creme de leite light Modo de Preparo Frite os bifes numa frigideira antiaderente aquecida. Tempere com sal e pimenta. Reserva-os. Dglacer com o conhaque em fogo alto para o lcool evaporar, junte o caldo e o creme de leite, deixe reduzir um pouco e acrescente a mostarda. Torne a colocar os bifes numa frigideira para envolve-los com o molho e sirva logo.

Granola
Ingredientes 1 colher de sobremesa de manteiga 250g de flocos integrais de aveia 50g de amndoas picadas 50g de nozes picadas 50g de castanha de caju picada 50g de sementes de gergelim 50 g de coco seco ralado 50g de farinha de soja 50g de semente de linhaa 50g de grmen de trigo 250g de flocos integrais de milho colher (ch) de noz-moscada ralada 1 colher (ch) de canela em p 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de mel 100g de uvas passas (pretas) Modo de preparo Levar uma panela ao fogo baixo para derreter a manteiga. Adicionar os 250g de flocos integrais de aveia, mexendo at dourar. Adicionar os demais ingredientes secos, na seqncia, mexendo sempre. Adicione os flocos de milho por ltimo. Salpique a noz-moscada ralada, a canela em p e o sal. Continue mexendo, adicionando o mel em seguida at formar uma liga homognea com todos os ingredientes. Em seguida leve ao forno pr-aquecido por 15 minutos, em uma assadeira, formando uma camada fina. Retire do forno, espere esfriar e adicione a uva passa. Misture mais uma vez e guarde em um vidro de boca larga bem fechado.

Frango ao Molho de Shiitake com Gengibre

Ingredientes 500g de fil de peito de frango limpo (sem pele, ossos e cartilagem) cortado em tiras bem finas; 100gr aproximadamente de shiitake fresco, lavado, sem o pednculo e cortado em tiras finas 01 pedao pequeno de gengibre fresco cortado em tiras 04 colheres de sopa de azeite de oliva mao de cebolinha picada 03 colheres de sopa de shoyu 02 dentes de alho amassados

01 dedo de pimenta dedo-de-moa sem semente picado 01 cubo de caldo de galinha 1 cebola pequena cortada em cubinhos 1 colher de sopa de acar mascavo 1 colher de sopa de amido de milho Pimenta do reino branca a gosto Modo de preparo Em uma frigideira funda aquea o azeite de oliva. Doure o alho e a cebola. Adicione a pimenta dedo-demoa. Adicione o frango e frite at dourar, salteando de vez em quando. Adicione o shoyu e o gengibre. Misture bem. Quando o frango estiver bem frito, adicione o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Adicione o shiitake e o acar. Deixe o caldo apurar. Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de gua, para engrossar o molho. Salpique a pimenta do reino branca Adicione a cebolinha picada. Sirva.

Fil de frango ao limo

Ingredientes: 2 peitos de frango sem osso cortados em fils finos 1/2 xcara de suco de limo 3 colheres de manteiga ou margarina (se quiser fazer uma verso mais light, pode reduzir gradualmente at o quanto achar necessrio para grelhar o frango) 1 cubo de caldo de galinha (ou 1 envelope de caldo de galinha em p) Farinha de trigo para empanar 1 e xcara de gua Sal pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Tempere os fils de frango com sal a pimenta do reino a gosto e passe-os pela farinha de trigo. Em uma frigideira grande de boca larga (de preferncia do tipo Wok) derreta a manteiga em fogo brando sem deix-la ferver. Aumente o fogo e frite os fils at que estejam macios. Se necessrio, faa em etapas. Coloque todos os fils de volta na frigideira e quando estiver bem quente adicione o suco de limo e o caldo de galinha dissolvido na gua (no necessrio aquecer a gua, basta amassar o caldo com um garfo na gua fria). Deixe ferver em fogo brando para que a farinha se solte dos fils e d consistncia ao molho. Deixe ferver por pelo menos 5 minutos, mantendo em fogo brando. Experimente o tempero e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Enfeite o prato com uma fatia bem fininha de limo e cebolinha picada. Sirva quente com arroz branco ou pur de batatas como acompanhamento Sugesto da chef Renata Abdalla: O sabor do limo no molho fica bem acentuado. Se preferir o molho um pouco mais suave, diminua a quantidade de limo. Se desejar o molho com sabor mais intenso, aumente a quantidade de limo. O mesmo ocorre com a textura. Se desejar que o molho fique mais ou menos denso ao empanar os fils, deixe mais ou menos carregado de farinha.