LA ALIMENTACIN TIENE UNA HISTORIA

Alguna vez se preguntaron cmo se coma en la poca colonial? Las personas que vivan en esta poca, no coman todas de la misma manera. Muchas personas coman con las manos o con cucharas. Por ejemplo, en los ranchos de las afueras de la ciudad, casi no haba tenedores. Se usaban ms las cucharas y los cuchillos y uno o dos vasos que se compartan. Algunos vasos se hacan con cuernos de animales. En muchos casas, haba pocos muebles y no era costumbre sentarse alrededor de una mesa para comer. Las familias coman sentadas en el suelo o en crneos de vaca que usaban como asiento. A veces los gauchos cocinaban y coman al aire libre.

Como en los ranchos no haba cocinas, el fuego o fogn se haca en el piso de la casa o afuera. Tambin, era comn asar la carne ponindola en forma vertical al fuego, una costumbre que se sigue usando en el campo.

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Slo las familias muy adineradas tenan en sus casas un ambiente para la cocina. All trabajaban los esclavos en la preparacin de los alimentos y tambin coman. Los dueos de casa lo hacan en otra habitacin que se usaba como comedor. Se usaban ollas de tres patas para hacer guisos y pucheros. Tambin, se hervan carnes de distinto tipo o se asaban a las brasas.

CMO SE COMPRABAN LOS ALIMENTOS EN LA POCA COLONIAL?

LECHERA PASTELERO

CARNICERO

VENDEDOR DE PESCADO

En las pulpe ras las personas se reunan. Se sentaban en el piso o en cajones. En la pulper a tambin se compraba n alimentos. Se vendan v elas, chorizos, cha rqui (carne salada), ace ite y vino.

LA PULPERA

Adems de lo s vendedores ambulantes, en las ciuda des tambin haba merca dos al aire libre. All se vendan frutas, verdu ras, huevos y dis tintos tipos de carnes.

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EL RESTAURADOR DE ESTE CUADRO PINT ALGUNOS PRODUCTOS EN ENVASES QUE NO SE CONOCAN EN TIEMPOS COLONIALES, SE ANIMAN A ENCONTRARLOS?

RECETAS Y RECETARIOS

CMO HACER MAZAMORRA?

INGREDIENTES
1 taza y media de maz blanco pisado o partido 2 tazas de leche 6 cucharadas de azcar 1 cucharada de miel 4 tazas de agua

PASO A PASO
1. En una cacerola sumerjan el maz pisado en agua y djenlo toda una noche. 2. Al otro da coloquen esa cacerola a fuego lento y cocnenla durante una hora. Pidan ayuda a una persona mayor. 3. Agrguenle la leche y el azcar. 4. Revuelvan con cuchara de madera durante media hora ms. 5. Dejen que se enfre y agrguenle, mientras revuelven, una cucharada de miel.
CMO USA NUESTRO CUERPO LA MAZAMORRA? Si nos comemos una porcin de mazamorra tendremos mucha energa para movernos y realizar todo tipo de actividades, como por ejemplo, correr, pensar, jugar Esta comida nos proporciona tambin una pequea cantidad de materiales que sirven para crecer. Por ejemplo, la leche de la mazamorra ayuda a que crezcan nuestros huesos y nuestros msculos se desarrollen.

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REC Q BIEN UE DEB UERDEN EN LA PRE S MAN LAVAR COM PARAR OS AN SE TES CUA IDA USA . TAMBI LQUIE DE R R UT ENS N DEBE N LIM PIOS ILIOS .

En la poca colonial, la mazamorra era un alimento muy comn. Las mazamorreras eran vendedoras ambulantes que recorran las calles de las ciudades. Vendan la mazamorra en pequeos jarros de lata. Mientras las mazamorreras caminaban, cantando su pregn, le leche se sacuda. Parece que esto le daba a la mazamorra un sabor riqusimo!

MAZAMORRA DORADA, PARA LA NIA MIMADA, MAZAMORRA CALIENTE, PARA LA ABUELA SIN DIENTES.
NO TODOS LO DECIMOS IGUAL La mazamorra ya exista antes de que llegaran los espaoles. Los pueblos originarios la llamaban Motalsa o Ishkupcha. Al parecer, proviene de la cultura quechua. En muchos lugares de Latinoamrica se dice mazamorra, pero en Salta se la llama api. En Corrientes y Misiones la llaman caguiyi.

NO TODAS LAS MAZAMORRAS SON IGUALES

Esta pasta de maz llamada mazamorra, api, motalsa o caguiyi, tiene muchas recetas diferentes. En distintas provincias argentinas le suelen agregar o sacar ingredientes: 21 - Algunos le ponen sal. - Otros le agregan canela, como al arroz con leche. - Otros no le agregan miel. Entonces la mazamorra es menos dulce. Incluso en algunas provincias el api no se hace con maz sino con zapallo. Api significa que algo se tritura, se ablanda y se espesa.

PRODUCCIN Y VIAJE DE LOS ALIMENTOS

LOS CAMINOS DEL MAZ

Mmmm! A quin no le gusta un choclo calentito para morder? En la Argentina comemos mucho choclo: solito, con manteca y sal; en tartas, en humita, en forma de tamal, en ensalada. Los choclos son los frutos del maz, una planta que se conoce hace muchsimos aos y es muy importante en Amrica latina. Con el maz tambin se hace polenta, aceite, almidn

LA RUTA DE LA VERDULERA

Los choclos se retiran de la planta.

HOJAS

Los choclos se envasan para ser transportados

Los choclos se venden en la verdulera

TALLO

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PLANTA DE MAZ

LA RUTA DE LA INDUSTRIA
Los choclos se retiran de la planta y siguen una ruta distinta.

SABAS QUE LOS MAYAS CREAN QUE EL HOMBRE HABA NACIDO DEL MAZ? IMAGINATE QU IMPORTANTE SERA PARA ESE PUEBLO ESTE ALIMENTO! CONOCS OTRAS LEYENDAS SOBRE EL MAIZ?
SELECCIN

FLORES

En la planta industrial, los choclos se seleccionan. Algunos se usan y otros no.

B
LIMPIEZA

DES GR AN ADO

B
PRE CO CC IN

FRUTO O CHOCLO

En la planta Los granos son procesadora los separados del choclos se lavan. resto del choclo.

Los granos de maz se cocinan rpidamente.

LLENADO Y AGREGADO DE LQUIDO

B
EXT RAC CI N DE AIR E Y SEL LAD O

Los granos de maz son enlatados. Se les agrega agua y sal.

TRATAM IEN TO TR MIC O

B
RAIZ

Las latas se cierran bien y se calientan a temperaturas muy altas.

Las latas de choclo llegan a los mercados con informacin para el consumidor.

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LA RUTA DEL MAZ COMO MATERIA PRIMA DE OTROS ALIMENTOS

B
Los granos de maz se guardan en los silos.

Los choclos se retiran de la planta y siguen una ruta distinta.

B
ALMACENAMIENTO MOLIENDA

Cada choclo se desgrana.

B
LI M PI EZ A

Los granos se muelen en una mquina.

C S C A R A

S EPAR AC I N
SUSTAN CIA DE RESERVA
GER MEN C S CAR A

B
PA R T E CENTR AL

BB

BBB

GER M E N

SABAS QUE DEL GRANO DE MAZ SE OBTIENEN TANTOS PRODUCTOS DIFERENTES?

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LUEGO DE ATRAVESAR DISTINTOS PROCESOS Y CAMBIOS, OBTENEMOS DE LOS GRANOS DE MAZ OTROS PRODUCTOS.

B
Los granos molidos se filtran para separar las distintas partes.

Los granos son lavados.

2005. ca y Deporte, Educacin Fsi

RECREOS SALUDABLES

mnos a dar a sus alu s quieren ayu char los docente jor y a aprove unas escuelas o a comer me En alg seand s. Cmo? En star ms sano e g-pong, ra moverse. sector de pin los recreos pa rayuela o el hora

loche, otros. A N 267 de Bari de carreras, y o En la Escuela fesor sector mueven much el pro los chicos se de Ro Negro, todos provincia ian Pozzi tuvo eos! imnasia, Crist tio en los recr de g "Recreos en rm en el pa Institucional : a op una gran idea mo POZZI, Cristian A. Prea].uesta p.com.ar - N 65 - ISSN , co efyde [en ln ores de juegos Movimiento", L: distintos sect se salta a 1669-5291. (2008). Direccin URoyectos/recreo_mvto.htm>. de de saltos (don ) ydep.com.ar/pr el sector sector de <http://www.efrtes, 20 de enero de 2009] (Adaptacin n elsticos) el sulta: ma [Con la soga y co

CRDOBA TRANSFO RMA LOS KIOSCOS DE LAS ESCUELAS

Los kioscos de las escu elas munic son distinto ipales de la s a los de o provincia d tras escuela frutas, barr e Crdoba s. All los n as de cerea ios puede les y yogure Los produc n comprar s en vez de tores de la golosinas. zona aporta tambin la n las frutas s coman en para que lo la escuela. s chicos
LA ACTIVIDAD FSICA AYUDA A MANTENER LA SALUD. ADEMS, LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS NOS RECOMIENDAN COMER FRUTAS FRESCAS, FRUTOS SECOS (NUECES, AVELLANAS, ALMENDRAS) Y SEMILLAS (SSAMO, GIRASOL) EN VEZ DE GOLOSINAS Y DULCES.

Clarn, 19 d e noviembre de 2006 (ad aptacin)

MIS IDEAS
Qu se hace en los recreos de tu colegio? Qu se come? Qu opins sobre los recreos de estas escuelas? Te gustaran para tu colegio? Por qu?

PARA VIVIR CON ESTILO... SALUDABLE

ENSEA HBITOS LA ESCUELA BLES SALUDA

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LA VIDA SALUDABLE

GRFICA DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE

CADA PAS LE DA A SU POBLACIN ALGUNAS RECOMENDACIONES SOBRE ALIMENTACIN. EN LA ARGENTINA SE HAN ELABORADO LAS GUAS ALIMENTARIAS Y LA GRFICA DE LA ALIMENTACIN SALUDALBE, QUE NOS ORIENTAN SOBRE QU ALIMENTOS COMER Y EN QU PROPORCIN . LECHES, YOGURES Y QUESOS

ACEITES Y GRASAS AZCAR Y DULCES

CARNES Y HUEVOS VERDURAS Y FRUTAS

COMER VARIADO ES BUENO PARA VIVIR CON SALUD

A R G EN T IN A
CEREALES Y SUS DERIVADOS Y LEGUMBRES El agua est presente en todo el grfico. Al beber lquidos y comer alimentos, el agua entra a nuestro cuerpo. Este grfico muestra seis grupos de alimentos distintos. Algunos estn ms grandes que otros porque as nos indica cules de esos alimentos conviene comer en mayor proporcin. Por ejemplo, podemos comer mayor proporcin de panes, pastas, cereales y legumbres y tambin de frutas y verduras. La leche, queso y yogur son importantsimos aunque se deberan comer en menor proporcin que los grupos anteriores. Lo mismo sucede con las carnes y huevos. Los alimentos grasos como aceites, cremas y manteca deberan comerse en muy poca proporcin. Esto mismo se debera aplicar para las golosinas y dulces.

ATENCIN!
La grfica nos muestra que es bueno comer de todo, pero que tenemos que prestar atencin a la cantidad de alimentos de cada grupo.

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EL JUEGO DE LOS PARECIDOS Y LAS DIFERENCIAS

EL ALMUERZO DESEQUILIBRADO
Miren en la ilustracin lo que comi una persona en un asado.

Nuestro pas ha elaborado la grfica de la alimentacin saludable, que tiene forma de valo. Otros pases elaboraron grficos distintos. Por ejemplo, en los Estados Unidos se grafic una pirmide y en Guatemala, una olla.
COMPAREN LA GRFICA DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE CON ALGUNO DE LOS OTROS GRFICOS. BUSQUEN EN QU SE PARECEN Y EN QU SE DIFERENCIAN, TENIENDO EN CUENTA LOS ALIMENTOS QUE RECOMIENDAN EN CADA GRUPO.

EST

ADO

SU

NID

OS

Este almuerzo est desequilibrado porque tiene mucha cantidad de carnes, grasas y dulces. Qu grupos de alimentos le faltan? Y si lo cambiamos por uno ms saludable? Consideren la informacin de la grfica de la alimentacin saludable. Aydense con estas pistas: Sera bueno reducir la cantidad de algunas preparaciones. Cules? ............................................................... Sera bueno agregar algunos alimentos a esta comida. Cules? ............................................................... Sera bueno reemplazar algn alimento por otro. Cul y por qu? ...............................................................

S UESO ES SYQ ACEIT , YOGURE ES LECH

VERD URAS Y HO RTAL IZAS

CE RE AL ES

FRUTAS

Y ES RN CA

ES BR UM EG L

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G U AT E M A

LA

LAS COMIDAS DE ESTE MUNDO

CMO DESAYUNAN EN
En la Argentina es muy comn desayunar caf con leche acompaado de pan o tostadas. Tambin se toman unos ricos mates con galletas o bizcochos.

GRAN BRETAA
Prefieren el t antes que el caf con leche. El desayuno de los ingleses suele ser bastante pesado pues comen huevos fritos arriba de una tostada. Tambin les suelen agregar jamn, panceta y salchichas.

MXICO
Los mexicanos que desayunan fuerte comen huevos acompaados con frijoles (porotos), chiles (ajes) y las famosas tortillas mexicanas, que se hacen con harina de maz o de trigo. Otros mexicanos desayunan rpido con atole (bebida a base de maz).

VENEZUELA
La mayora consume caf con leche y arepas rellenas con manteca, queso y jamn o carne. Las arepas son una especie de panes aplastados y circulares. Estn hechos a base de harina de maz.

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OTROS PASES?
Pero no ocurre lo mismo en todas partes. Anmense a buscar otros desayunos que no estn en estas pginas.

ALEMANIA
El bauernfruhstuck o desayuno del campesino es el ms antiguo. Se compone de papa cocida con huevos, panceta y cebollas fritas en manteca.

CHINA Y JAPN
Suelen desayunar una porcin de arroz con vegetales y salsa de soja. Adems lo acompaan con miso, un caldo realizado a base de porotos de soja y cereales.

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CUENTOS A LA CARTA

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Un da, un forastero llam a la puerta de una casa, en un pequeo pueblecito. La seora de la casa sali a la puerta y el extrao le pregunt si poda convidarle algo que comer, ya que llevaba mucho tiempo caminando y estaba agotado. Lo siento, pero no tengo nada en casa ahora contest la seora, a punto de volver a cerrar la puerta. El forastero sonri: Oh, no se preocupe dijo sacando del bolsillo una piedra ovalada y gris y mostrndola con su mano abierta. Yo tengo una piedra de hacer sopa. Si usted me permite echarla dentro de una gran olla de agua hirviendo, podr hacer la ms exquisita sopa. La seora abri grandes los ojos. Por nada del mundo iba a perderse esa magia! Y entonces, hizo pasar al extrao y puso la olla al fuego. Mientras, corri a contarle la novedad a sus vecinas. Cuando el agua empezaba a hervir, todo el vecindario estaba en la sala de la seora, esperando el prodigio. El forastero mir como burbujeaba el agua dentro de la olla, con unos globos grandes que estallaban sobre la superficie. Entonces, con muchsimo cuidado, dej caer la piedra que sostena con delicadeza en su mano derecha. Y revolvi. A los pocos minutos, en medio del silencio de toda la concurrencia, llen un cucharn de sopa, lo sopl para enfriarlo, y se lo bebi. Mmmmm, exquisita! coment. Y luego mir pensativo el fondo de la olla. Lo nico que necesita son unas cuantas papas! Yo tengo unas papas en mi cocina grit una mujer y corri a buscarlas. Enseguida volvi a entrar a la casa, con una fuente llena de papas peladas, que el hombre de la piedra dej caer dentro de la sopa. Y entonces, volvi a probar. Excelente! Qu bien le vendran unas cuantas verduras! Yo puedo traer exclam otra vecina, y en pocos minutos agreg un manojo de apio, un poco de perejil y unas zanahorias muy tiernas.

RELATO TRADICIONAL

Esto est tan bueno que con un poco de carne haramos un puchero perfecto para todos coment relamindose el hombre de la piedra. Una mujer sali entonces zumbando y agreg a la sopa un trozo de carne. De pronto, la seora de la casa coment: Record que tengo unas cebollas y unos choclos en la alacena. Los agregar! y tambin los puso en la sopa. El forastero revolvi la gran olla que segua burbujeando. Aspiraba el aroma y sonrea. Al final, lo prob por ltima vez, poniendo los ojos en blanco de gusto: Perfecto, perfecto! La sopa de piedra est lista! Platos para todo el mundo! Todo el mundo corri a sus casas a buscar platos y vasos. Algunos agregaron espontneamente pan y frutas. Luego, armaron una gran mesa en el patio de la casa, bajo los rboles, y todo el pueblo se sent a disfrutar de la comida. Alrededor de ellos, el extrao se mova rpidamente, repartiendo abundantes raciones de su increble sopa. Todos se sentan extraamente felices mientras rean, charlaban y compartan su comida por primera vez desde que vivan en el pueblo. En medio de la alegra, el forastero se escabull sin que nadie lo notara, dejando en el fondo de la olla la piedra ovalada y gris para que ellos pudieran hacer sopa para todos cada vez que quisieran.

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DATOS TILES

PAGINAS WEB

CUENTOS DE LA HUERTA
Ortz Menacho, Blanca, Cuentos de la Huerta. s.f.e. Direccin URL:

<http://es.geocities.com/cuentosdelahuerta/>
[Consulta: martes, 20 de enero de 2009].

HOLA CHICOS
Hola chicos, Mi cocina, 6 a 9 aos. s.f.e. Direccin URL:

<http://www.holachicos.com/6a9/Cocina/index.html>
[Consulta: martes, 20 de enero de 2009].

LIBROS

Pequeos cocineros de Cecilia Fassardi, Editorial Albatros, 2005. En este libro cada receta parte de los utensilios y los ingredientes necesarios continuando con el paso a paso. Adems, tiene recomendaciones para una buena alimentacin y los mejores consejos para todo buen cocinerito. Cocina para chicos de Martiniano Molina, Sudamericana, 2006. Este libro fue pensado para los chicos que disfrutan cocinando pero tambin para los que ya tienen un poco de NOS prctica en la cocina. Martiniano Molina propone ENCONTRAMOS EN recetas fciles y sabrosas para que los nios puedan realizar solos o con ayuda de un mayor. LA PRXIMA

COMIDAVENTURAS.

ISBN 978-92-5-306270-6
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y el Ministerio de Educacin de la Nacin (Repblica Argentina), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no patentados, no implica que la FAO y el Ministerio de Educacin de la Nacin, los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohbe la reproduccin del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizacin debern dirigirse al: Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de Publicacin Electrnica de la Divisin de Comunicacin de la FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrnico a: copyright@fao.org FAO y Ministerio de Educacin de la Nacin (Repblica Argentina) 2009

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