Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Az aszalás, mint konzerválási mód a Zemplén-hegység falvaiban

Az aszalás, mint konzerválási mód a Zemplén-hegység falvaiban

Ratings: (0)|Views: 246|Likes:
Published by Sallai János
Dobrossy István: Az aszalás, mint konzerválási mód a Zemplén-hegység falvaiban / Ethnographia, 1969
Dobrossy István: Az aszalás, mint konzerválási mód a Zemplén-hegység falvaiban / Ethnographia, 1969

More info:

Published by: Sallai János on May 08, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/25/2014

pdf

text

original

 
Az
aszalas,
mint
konzervalasi moda Zempleni-hegyseg
falvaiban
Az
aszalas
a
taplalekul
szolgalo
novenyi
es
allati
nyersanyagok
nedvesseg-
elvonasa,
celja
az
eltarthatosag
novelese.
Jobbara
gyiijtogetessel szerzett
alapanyagokat
aszalnak,de
tartositanak
igy
termesztett
gyumolcsbket
es
mas
novenyeket
(gabonafelek,
kender,
len)
is. Az
aszalt
gyiimolcsoket valtoza-
tos
modon
keszi'tik
es
fogyasztjak
el. Az
aszalasrol
es altalaban a
tartositasi
eljarasokrola
magyar
neprajzi
irodalomban
BATKY
Zsigmond
nyujt atfogo
kepet.
1
A
kisebb
teriiletet
feldolgozo
munkak koztil
GYORFFY
Istvan
es
LUEY
Margit
adatai
Szatmar
megyere vonatkoznak,
2
NYILASSY
Judit
pedig
zengo-
varkonyi adatokat dolgoz
fel.
3
J61
hasznalhatok
a
kiilonbozo
taplalkozasi
monografiak,
4
szakacskonyvek,
5
es
utleirasok
is.
6
Agyujtogeto
gazdalkodasterinto
feldolgozasok
is
fontos
kiegeszitessel
szolgalnak
7
csakugy,
mint
a taj-
es
falumonografiak.
8
Minosegileg
is
kivalo
adatokat
es
egy-egy
teriiletgyu-
molcstermelesenek
reszletes
ismerteteset
talaljuk
a
XIX.
szazadra
vonat-
kozoan
aneprajzi
irodalomban kisse
elhanyagolt
gazdasagi
folyoiratok-
ban.
9
Utalnunk
kell
meg a szepszamu,
idevonatkozo
nyelveszeti
feldolgozasra
is.
10
Az
altalanos
jcllegu
kozlesek koziil
kiilonis
kiemeljiik
TAKATS
Sandor
feldolgozasat,
arnelyben
az
aszalas
tortenetehez nyujt
ertekes
adatokat.
11
A
kerdesrol
atfogo kepet fest
es
europai
osszehasonlito
anyagot
kozol
TALVE
I.
12
A
Zempleni-hegysegben
a vadontermo
novenyek
taplalkozasban betol-
tott
szerepetes
jelentoseget
UJVAEY
Zoltan
dolgozta
fol.
13
Munkaja
azasza-
1
BATKY
Zsigmond,
e.
n.,
II. 49
50.
2
GYORFFY
Istvan,
1911,
249
252;
BENEDEKFALVY
LTTBY
Margit, 1939,300—310.
3
NYILASSY
Judit,
1957,
II,
165-171.
4
Atfogo
kepetes a kerdes
jol
attekintheto
irodalmat adja
MORVAY
Judit,
1962,
10—17;
RAPAICS
Raymund,
1940,
123-138;
ECSEDI
Istvan,
1934,
307-320.
5
GUNDEL
Karoly,
1943,
287—371;
K.
MATYiis
Istvan,
1787,
320-434;
RAD-
VANSZKY
Bela,
1893.
e
TUROCZI-TROSZTLER
Jozsef
(szerk.), 1956,
118
119;
GTJNDA
Bela,
1956,
33;
TAK^TS
Sandor, III, 1915.
7
BODEI
Janos,
1943,
U9
—96;
GUNDA
Bela,
1937,
45—71;
GTJNDA
Bela,
1938,
213
214;
GUNDA
Bela,
1960,
207
218;
GUNDA
Bela, 1966,
13
64; E.
FEHER
Julianna,
1957,
267-292;
MARKUS
Mihaly,
1941,
173-177;
VAJKAI
Aurel,
1941,
231-258,
8
BALOGH
Istvan,
1969, 209;
GONCZI
Ferene,
1895, 129;
GONCZI
Ferenc,
1914,
583;
KATONA
Imre,
1962,
71-81;
VAJKAI
Aurel, 1959,
145-146.
B
BOGMA
Marion,
1845,
1324-1326;
FARKAS
Ferenc,
1848,
24;
KOLOS
Daniel,1859,
183
184;
KBEITH
Vilmos, 1863,
115—116;
SZEKELYFY
Gyula,
1859,
166—168;
SZENTPETERY
Samu, 1854,
1629-1632;
T<VTHFALUSI
Miklos,
1863,
326-328.
J
°SZINNYEI
J6zsef,
1893—1896,
1329;
TAKACS
Lajos,
1969,
120-123.
"TAKAcsSandor, 1932, 204,
26-54.
"TALVE
I.,
1960,
398-401.
13
UJVARY
Zoltan, 1957,
231
244;
UjvARY
Zoltan,
1959,
241
276.
 
Azaszalds,
mint
konzervdldsi
mod a
ZempUni-hegyseg
falvaiban
515
lassal
kapcsolatban is ertekes
adatokat
szolgaltat.
A
kozep-zempleni falvak
vonatkozasaban
szakdolgozataban hasonlo
temaval
foglalkozott
SZIGETHY
Jolan.
14
Szamos
adatot
talalhatunk
a
Kossuth Lajos Tudomanyegyetem
Ne'p-
rajzi
Intezetenek zempleni
kutatasai
soran kesziilt
telepiilessel,
gazdalkodassal,kendermunkaval
es
taplalkozassal kapcsolatos szakdolgozatokban
es
gyujte-
sekben
is.
15
A
kerti
6s
vadgyiimolcsok
mesterseges
szaritasa
a
Zempleni-hegyseg
teriileten
igen
jelentos
es
valtozatos. Ehhez
az
anyaghoz
gyujtomunkat
'
PUSZTdFALU
PANYOK
*
I
~"7
. *,
FUZERKOMLQS
'ABAUJVAH
^
NYIRI
1
"
ARKA*
MOGYOROSfBOLDOGKOVARALJA
1.
Jc6p.
A
gyujt6teriilet
falvai
akovetkezo
falvakban
vegeztem:
Abaiijvar,
Aszalo,
Bodrogolaszi,
Bocs,
Filkehaza,
Fuzerkomlos,
Gone,
Hercegkut,
Hernadkak,
Makkoshotyka,
Megyasz6,
Nyiri,
Panyok,
Regec, Rudabanyacska, Telkibanva,
Ujcsanalos
e"s
Zemplenagard.
Arka,Basko,
Boldogkovaralja,
Fony,
Ohuta, Cjhuta,
Kozephuta
{kozigazgatasineven:
Haromhuta), Hejce,
Korlat,
Mogyoroska
es
Pusztafalu kozsegekbol
a
debreceni Egyetemi
Neprajzi
Intezet
Adattaraban
talaltam
adatokat,
A gyujtoteriiletet az 1.
kepen
kozlom.
14
SZTGETHY
Jolan,
1958,
kezirat
a
KLTE
Neprajzi
Intezetenek
Adattaraban
(a
tovabbiakban: DENIA).
Ltsz.:
397.
15
A debreceni
KLTE
Neprajzi
Intezetenek
Adattdra
Zemplenkutatas
anyagab61csupan
ajelentosebbeket
emelem
ki:
BARTA
Janos,
Ltsz:
611;
B^KEFI
Margit,
Ltsz:
461,
SzALACSi-RAcz
Maria,
Ltsz:
710;
SzAB6
Laszl6,
Ltsz:
753;
NAGY
Benjamin,
Ltsz:
26;
VARGA
Gyula,
Ltsz:
28.
Ugyancsak
itt
emlitem
meg
KovATS
Daniel sdtoraljaiijhelyi
neprajzi
szakkoret,
segftsegxikert
eziiton
is
koszonetemet
fejezem
ki.
 
516
Uobrossy
Istvdn
A
termeszeti,
foldrajzi
adottsagok,
a
terulet
viszonylagos
zartsaga,a
gazdasagi
fejlodes
lassu
iiteme es a
gazdasagi
fejlettsegnek
a
kornyezo
terii-
letekhez
viszonyitott alacsonyabb
szintje
meghatarozo okai az igen jelentoserdei
gyujtogetesnek.
A hegyseg
falvainak
jo
reszeben
a
muvelheto
fold
meglehetosen
keves,
a
foldmuveles
masodlagos
szerepet kap.
Az erdogazdal-
kodas
mellett
megelhetesiiket
szamos
mas
mellekhaszonvetellel
is kellett
biztositaniuk.
Mint
mondjak,
a
kozsegeknek
,,az
erd6
volt
a
kenyere".
A
fo
jovedelmet
nyujto
fa- es
erdomunkak
mellett
igen
jelentos volt
az
erdei
gyfijtogetes.
Egy-egy idenyben szinte szekerszamra
gyiijtbttek
es szaritottak
a
gombat,
es a
kiilonfele
vadgyiimolcsoket. Ebbol egy-egy
iigyesebb
csalad
evente
tobb
ezer forintnyi haszonra
tett
szert.™
Gyujtottek
es
tavoli
videkekre
hordtak
eladni
a
gombat, vadgyumolcsoket,
a
kulonbozo
gyogynovenyeket
es
fiiveket.
A
volgyek
koze
szorult
kis
falvakban
Eegec,
Fony,
Mogyoroska,
Haromhuta,
Arka,
Basko
egy-ket evtizeddel
ezelott sem
voltak
meg
ren-
dezett
kerti
gyiimolcsosbk.
A
videk
gytimolcskulturajanak
megismeresehez
a
szazadeleji lejegyzesek
es
statisztikai
adatok
is
tanulsagos
peldakkal
szol-
galnak.
,,A
megyeben
egyetlen rendezett
gyiimolcsos
sines.
A
kassai piaczon
itelhetni
meg
legjobban
a
gonczi asszonyok
gyumolcstermesztmenyet;
a
besz-
teri
cseresznye-,
az
oszi
csaszar-es
6'szi
bergamot korten
kiviil
a
piaczra
hozott
masfajta
gyiimolcsnek ize
fanyar;
egyetlen
jobb fajta fajra
nem
akadni;
az
egyesek
gyiimolcsoseiben
megtermett
gyiimolcskivetelek
alig
fodozik
a
csaladok
szliksegletet"
irja
KOEPONAY
Janos.
17
A
gyiimolcstermesztesa
zempleni
falvak
ttibbsegeben
alig
kapott
nagyobb
szerepet
a
hazi
sziikseg-
letek
kielegitesenel.
Ezt
bizonyitjak nehany
falu
1895
1935
kozotti
gyiimolcs-
fafelmeresi
adatai
is:
Faltt
Abaiijvar
FilkehAza
Nyiri
Pdnyok
Pusztafalu
Telkibanya
Hejce
Fony
Regec
Korlat
Arka
Boldogkovaralja
Mogyoroska
Komloska
Basko
Alma
1895
290
91
763
35
ft
1531004
563
185
49
2fil
211
198
64
198
357
1935
1059313
1072
283260
2
554
89889892
678
375354
900
825942
Korte
1895
212
131
893273
222
469
5R5
274
32
283335
283
64
208
141
1935
234
153
235
144
Sailva
1895
3345
1 652
128546054
146
4364
563
8 100
777
469
66
321
166
245
195
318
308
2579
1 175
924
1
876
2012
1 558
746
9349
1064
1935
1406
1081
1379
10731 167
3300
3 564
2795
534
1
195
1224
1570574
1
342
1456
Meggy1895
45
19
23
22
11
100
48
28
l
83
50
109
1
1935
19
9
8
15
1
66
120
70
2
79
18
803
10
Csasesen1895
4227
1986
15542
70344912
10422
5044
2241
1 666
31574 056
5643
919
9915
1615
1935
3524
1744
2963
1788
1704
8445
7220
5600
836
4068
2336
4161
1823
2785
2863
A
terulet
gyumolcskulturajaban
mutatkoz6
mennyisegi
kiilonbseg
jobbaneszlelheto, ha ezeket az
adatokat
nehany szatmari, del-borsodi, del-zempleni
falu
adataival
vetjiik
ossze:
16
SZABADFALVI
J6zsef,
1964, 119;
es
vo.:
UJVARY
Zoltan,
1957, 231.
17
V6.
KOBPONAY
Janos,
1866
1870,
I,
331.

Activity (5)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Bűdy László liked this
Bűdy László liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->