Resumen:

En la correspondiente prctica se realiz la obtencin de la casena de la leche , est se obtiene por acidulacin de la leche que se encuentra en forma de caseingeno .Mediante este proceso de extraccin se transforma en casena , despus se mide el punto isoelctrico de la casena obtenida y es comparada con la casena dada en el laboratorio , midiendo su grado de opacidad de las muestras disueltas a diferentes tipos de pH .

Detalle experimental: o Materiales: rejilla, 6 tubos de ensayo y un grande , cocinilla, vaso de 50 y 200 mL , probeta, papel filtro , bagueta , mortero , luna de reloj , pipetas de 1y 2 mL , matraz de 200 mL Reactivos: cido actico glacial ,carbonato de sodio al 0.1 % , alcohol , ter , etanol , cloroformo , cido actico 0.2 M , acetato de sodio 0.2 M. Material: leche , leche desnatada , solucin 0.1 % de casena .

Obtencin de la casena de la leche Leche diluida y calentada Se tom 30 mL de leche y se lleva a calentar por un periodo de tiempo , la capa formada en la superficie es retirada con una bagueta .

Se agit constantemente y se agreg gotas de cido actico glacial hasta que ya no se forme precipitado de casena . Despus se filtr y se lav con volmenes pequeos de agua .

El precipitado se disolvi en 0.1 % de carbonato de sodio , para poder eliminar las grasas y otras sustancias . La mezcla es filtrada , quedando la grasa en el filtro . Al filtrado que contiene sal sdica de casena se precipita nuevamente con gotas de cido actico glacial . Se filtr nuevamente y se lleva a sequedad .

Casena obtenida

Leche sin diluir y sin calentar. Se vierte 30 mL de leche en un vaso y se agita constantemente agregando gotas de cido actico glacial hasta que ya no se forme precipitado de casena . Despus se filtr y se lav con volmenes pequeos de agua .

El precipitado es disuelto en 0.1 % de carbonato de sodio , para poder eliminar las grasas y otras sustancias

La casena se disuelve completamente mientras la grasa queda en estado suspendido .

La mezcla es filtrada , quedando la grasa en el filtro . Al filtrado que contiene sal sdica de casena se precipita nuevamente con gotas de cido actico glacial .

Se filtr nuevamente y se lleva a sequedad .

Se llev a un motero y se aade 15 mL de alcohol para deshidratarlo .

Luego es llevado a un tubo de ensayo grande , donde se aade ter y 20 mL de la mezcla de etanol y cloroformo ( 1 :1) , se agita hasta separar la grasa de la casena .

La grasa presente en el tubo de ensayo es extraida hasta dejar la caseina . La casena que se obtiene despus de ser secada al aire , es un polvo blanco .

La casena obtenida

Determinacin del punto isoelctrico de la casena En 6 tubos de ensayo se prepar la mezcla amortiguadora con diferentes valores de pH . Se agita el contenido de los tubos y se aade 0. 5 mL de solucion de casena . Despus se agita la mezcla en los tubos y se observa la turbidez de la solucin en cada uno de ellos . Se agreg a cada tubo 2 mL de etanol y valorar el grado de opacidad de las muestras .

Preparacin de los sistemas amortiguadores para la determinacin del punto isoelctrico de la casena
N de tubo 1 2 3 4 5 6 Composicin de la Mezcla amortiguadora 0.2 M CH3COOH 0.2 M CH3COONa 1.9 0.1 1.8 0.2 1.4 0.6 1.0 1.0 0.6 1.4 0.2 1.8 pH de la Mezcla 3.4 3.8 4.4 4.7 5.1 5.7

Leche sin diluir y sin calentar. De la casena obtenida , se prepar en una solucin al 0.1 % . Se disuelve la casena en acetato de sodio al 0.1 N y se lleva a 200 mL . Luego se realiza el mismo procedimiento anterior para ver el grado de opacidad de las muestras .