INTRODUCCION Tomando en cuenta que las gaseosas son un producto de consumo diario por cada uno de los pobladores

del planeta, llama la atencin la situacin si las personas que consumen gaseosa pueden notar la diferencia entre cada gaseosa existente en el mercado. Las gaseosas que ms se consumen en el mercado nacional son las de color negro, y dicho sea de paso son las que mejor satisfaccin provocan en cada una de las personas; las de mayor consumo son la Coca Cola y la gaseosa que apareci recientemente en el mercado y que rpidamente ha sido de aceptacin por el pblico Black de Socosani; adems la gaseosa Pepsi tiene tambin gran aceptacin su consumo tambin es muy elevado por los habitantes ya que es una gaseosa de calidad internacional; y no se deja de lado a la gaseosa Kola Real que es consumida en menor cantidad y porcentaje que las anteriormente mencionadas, pero a pesar de ello sta gaseosa ha abarcado mercados internacionales. Viendo sta situacin se decide realizar una prueba de anlisis sensorial llamada Prueba 2 de 5, donde intervienen las cuatro gaseosas mencionadas en las lneas anteriores.

OBJETIVOS: Identificar solo a dos de las cinco muestras que tengan igual sabor, y colocar los cdigos en las cartillas presentadas. Determinar la significancia de la prueba sensorial. Analizar el resultado obtenido en el procedimiento estadstico.

MARCO TEORICO: Esta prueba sensorial es una prueba de una sola cola, porque las personas o los encargados de realizar y preparar las muestras saben el resultado que se tiene que obtener, adems de esto es una prueba de resultados esperados. La preparacin de muestras para esta prueba se hace de la siguiente manera, las muestras diferentes tienen que ser cuatro en su nmero total, adems de esto se tiene que tomar en cuenta que una es la muestra a la que se tiene que parecer una de las cuatro anteriormente mencionadas, vale decir que a los panelistas se les presenta cinco muestras de las cuales dos de ellas tienen que ser iguales. Las muestras tienen que ser colocadas en orden aleatorio, previamente codificadas con una numeracin aleatoria, la numeracin aleatoria puede obtenerse de muchas maneras, una de las varias formas de obtener los nmeros aleatorios son los ltimos tres nmeros de cada nmero en la gua telefnica, otra forma y la ms vlida y usada en anlisis sensoriales es obtenindolos de una calculadora cientfica, etc; los nmeros de codificacin tienen que ser de tres cifras. Las muestras tienen que ser otorgadas en las mismas cantidades, tambin se debe enmascarar las muestras de tal manera que todas sean muy similares en cuanto a apariencia. sta prueba se realiza para la preparacin de jueces, adems de muchas otras que tambin son para el mismo objetivo. MATERIALES Y METODOS: 50 vasos de 4 onzas 1 gaseosa Pepsi (1/2 litro) 1 gaseosa Coca Cola (1/2 litro) 1 gaseosa Kola Real (1/2 litro) 2 gaseosas Black de Socosani (1 litro) 1 agua mineral Cielo (1/2 litro)

Cada uno de nuestros compaeros tiene delante cinco muestras que fueron colocadas en cinco vasos, y se coloc un vaso adicional para el agua por cada uno de los compaeros; el producto la marca que se toma como referencia es la gaseosa Black de Socosani, que representa a la variable A, la gaseosa Pepsi representa la variable B, la gaseosa Coca Cola representa la variable C y la gaseosa Kola Real representa a la variable D. Las muestras fueron distribuidas en orden aleatorio de acuerdo a una plantilla previamente elaborada.

Lo que tena que hacer cada uno de los panelistas era probar cada una de las muestras y entre cada muestra tomar un poco de agua, y eso es lo que hicieron nuestros compaeros; adems de ello tenan que identificar entre las cinco muestras a dos de ellas que eran completamente iguales, y colocar los cdigos correspondientes a las muestras identificadas en la cartilla que se les present; la identificacin era en cuanto al sabor, es decir tenan que identificar a las dos muestras eran iguales en sabor.

RESULTADOS:

Estadsticos para una muestra Error tp. de la N VAR00001 9 Media ,1111 Desviacin tp. ,33333 media ,11111

Prueba para una muestra Valor de prueba = 0 95% Intervalo de confianza para la Diferencia de T VAR00001 1,000 gl 8 Sig. (bilateral) ,347 medias ,11111 Inferior -,1451 diferencia Superior ,3673

CONCLUSIONES Y DISCUSIONES: El resultado que se obtiene despus de la realizacin de la prueba es que no hay significancia porque se aprecia que en las cartillas presentadas no hay la cantidad suficiente de aciertos. De las nueve respuestas otorgadas por los panelistas solo una es correcta. La ms precisa y absoluta significancia se hubiera obtenido con una cantidad mayor de panelistas, quizs con un nmero mayor de repeticiones; pero en ste caso un nmero mayor de repeticiones provocara una mayor diferenciacin debido al producto que se est evaluando que produce efectos secundarios en la lengua, y en los panelistas. sta prueba hubiera sido significativa si se obtena la cantidad mnima de aciertos; y tambin obteniendo un valor menor del 0.05 ya que es la referencia el patrn que se toma en cuenta para determinar la significancia no de las pruebas sensoriales; en ste caso se obtiene un valor de 0.3673 siendo mucho mayor que 0.05 resultando una prueba no significativa. El Anlisis estadstico se hace mediante una prueba t de student ya que el resultado a obtenerse es de respuesta nica.

BIBLIOGRAFIA: Ing. Laura J; apuntes de teora de Anlisis Sensorial de Alimentos; Ao 2011; Universidad Nacional de San Agustn de Arequipa Escuela Profesional de Ingeniera Pesquera; Arequipa - Per. Hernndez E.; Evaluacin Sensorial; Ao 2005; Universidad Nacional Abierta y Adistancia UNAD; Facultad de Ciencias Bsicas e Ingeniera; Bogot D.C. Colombia.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN DE AREQUIPA AREA DE BIOMDICAS FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS Y AGROPECUARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA PESQUERA

Curso: ANLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS

Tema: PRUEBA DOS DE CINCO

Docente: Ms.Cs. Gustavo Benavente Velsquez Alumnos: VILCA BENAVENTE CHRISTIAN CACERES BENAVENTE JONATHAN AREQUIPA PER 08-08-2011