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Reportatge Cultiva Tu Espirulina Athanor82

Reportatge Cultiva Tu Espirulina Athanor82

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05/11/2012

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84 
ATHANOR, 82 (JULIO - AGOSTO 2010) 
 
soluciones naturales
Una primitiva forma de vida que nos ofrece  posibilidades de supervivencia en un futuro posible 
on más de 3.500 millones de años a cues-tas, las cianobacterias, entre ellas laespirulina, han poblado diversos ambientesacuáticos en todo el planeta. Algunas de es-tas ancestrales formas de vida han demos-trado ser un excelente sustrato alimenticio para los humanos así como para animales,aves, peces y crustáceos.
Cultiva
tu
espirulina
por Francisco y Aníbal Ayala*
A
tículo original de la 
publicado en el número 82 (jul. - ago. 2010)
 
clave: la separación de la espirulina desde el agua (pormedio de filtración), la preservación del productoempleando secado solar y el balanceo de su dieta pormedio de agregar a sus cereales las proteínas, vita-minas y minerales que aportaba la espirulina. En losúltimos 40 años se han realizado muchos progresosen cuanto a técnicas de cultivo, cosecha y secado, quenos han llevado a optimizar lo que ancestralmente sehacía en México y África.Debido a que este microorganismo puede cultivar-se de diversas formas, incluyendo algunas bastantesencillas (aunque no sean comerciales), es que se hapropuesto como una alternativa para la superviven-cia, especialmente en pequeñas comunidades ruraleso en el ámbito familiar. Su cultivo tiene ventajas sobrela agricultura convencional; por ejemplo estas:1) No requiere de suelos fértiles; puede aprovecharáreas con suelos salinos y áridos.2) Usa eficientemente el agua y en su cultivo se pue-den usar aguas salobres y alcalinas, las cuales ademásse reciclan, generando muy pocos residuos, que a suvez pueden ser usados para compostaje.3) La espirulina requiere mucha menos energía que cual-quier cultivo agrícola. En términos de eficiencia energé-tica es cinco veces más eficiente que la soja y unas cienveces más eficiente que la producción animal.4) En cuanto al rendimiento, la espirulina, con aproxi-madamente un 60% de proteínas (peso seco) y una altavelocidad de reproducción, produce veinte veces másproteína por unidad de área que la soja y cuarenta ve-ces más que el maíz. Y, si atendemos al área de cultivonecesaria para alimentar a los animales de consumohumano, la espirulina es por lo menos doscientas ve-ces más eficiente en su generación de proteínas.Pensando en un método de producción de espirulinaque fuese eficiente, con bajo consumo de energía yque requiriese una discreta cantidad de mano deobra, para ser desarrollado en cualquier país que re-úna condiciones climáticas apropiadas, a comienzosde los años 90 desarrollamos en Chile una planta deproducción modular, la cual puede hacerse crecer enfunción de las necesidades del productor, lo que fue expuesto en algunos congresos especializados. Estetipo de plantas pueden ser también la unidad de pro-ducción de una aldea o pequeña comunidad humanaque desee o necesite una fuente de nutrientes como
Se ha publicado mucho acerca de la espirulina, inclu-yendo estudios nutricionales que han demostradoque esta cianobacteria es una de las mejores fuentesnaturales de proteínas de alta calidad, de fácil diges-tibilidad y absorción. La espirulina contiene ademásunas sesenta sustancias alimenticias fundamentalespara el ser humano; entre las más importantes, cloro-fila, carotenoides, enzimas, antioxidantes, complejosvitamínicos, minerales, ácidos grasos y sus proteínas,que contienen todos los aminoácidos esenciales quenecesita el organismo.Este producto se perfila como una buena fuente denutrición por sus proteínas, vitaminas y mineralesbiodisponibles, ya que consumiendo solo algunos gra-mos al día (cinco a diez gramos), además de un pocode agua, una persona podría subsistir por bastantetiempo, manteniéndose en un estado de reposo. Siesos cinco a diez gramos de espirulina complementanuna dieta de frutas, verduras y cereales, una personapodría desarrollar una vida normal.La espirulina seca puede guardarsepor mucho tiempo si se mantiene en unambiente fresco, seco y obscuro. Suscaracterísticas nutricionales podríandisminuir o verse afectadas si el pro-ducto es sometido a intensa radiaciónsolar o a calor y/o humedad excesivos,cosa que ocurre con la mayoría de losproductos alimenticios.Además de ser una interesante alterna-tiva alimentaria, a partir de la espirulina puede obte-nerse el pigmento azul ficocianina, que se usa comocolorante natural en la industria, y por otra partetambién tiene la habilidad de sintetizar otras biomo-léculas de interés, como polisacáridos, ácidos grasos,aminoácidos, proteínas, enzimas y pigmentos.Otra de las características (muy poco conocida) queposee la espirulina es su capacidad para absorberminerales y almacenarlos dentro de su estructuracitoplasmática en la forma de métalo-proteínas. Deesta manera, el hierro, el zinc, el selenio, el cobalto, elníquel y varios otros metales pueden ser fijados porla espirulina, para lo cual la cultivamos en forma es-pecial, incluyendo un tratamiento de inducción paraabsorber dichos metales. De esta manera contamoscon la biodisponibilidad de estos metales, para el tra-tamiento de alguna dolencia generada por el déficitde alguno de ellos.
 

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