Curirea laptelui prin centrifugare

Operaie hidrodinamic necesar separrii unor amestecuri eterogene, centrifugarea se deruleaz cu ajutorul forei centrifuge dezvoltat de rotirea amestecului cu vitez mare. Aparatele se numesc generic centrifuge i sunt caracterizate prin elemente mecanice, aflate n stare de rotaie, la turaie mare. n 1864, Antonin Prandl a inventat prima centrifugare a produselor lactate n scopul de a separa smntna de lapte, iar n 1879, Gustaf de Laval a prezentat prima centrifug continu. n prezent, centrifugele se caracterizeaz prin scopul operaiei: separator, clarificator, concentrator etc.
Centrifugarea laptelui Curirea laptelui, ca operaie preliminar n fluxul tehnologic, este efectuat pentru nlturarea

impuritilor mecanice din lichid, rmase n coninutul acestuia ca urmare a filtrrii succesive, din cursul colectrii, transportului, depozitrii. Procedeul cel mai eficient de eliminare a impuritilor din lapte, care depete nivelul tehnic al curirii mecanice prin filtrare, l constituie curirea prin centrifugare. Pe lng rolul igienic, curirea (indiferent de metoda aleas) este impus de necesitatea prevenirii depunerilor i uzurii premature a utilajelor (duze, galactometre, rotoare, pompe etc.), iar centrifugarea ofer garanii suplimentare. Curirea centrifugal a laptelui este operaia bazat exclusiv pe separarea particulelor solide grosiere, continu i uniform, cu ajutorul forei centrifuge care ia natere n toba utilajului. Prin centrifugarea laptelui scade numrul microorganismelor, dar operaia fcut necontrolat poate duce la o cretere aparent a cantitii microorganismelor, urmare a mprtierii numrului de bacterii, dup agitarea lichidului. Aciunea forei centrifuge (xeroanabioza) este, totodat, una dintre metodele ce mpiedic alterarea laptelui, alturi de termobioz (nclzire), rcire (psichoanabioz, crioanabioz), aciunea radiaiilor (radiobioz), adugarea de zahr (saccharoanabioz), adugarea de antiseptice (antiseptobioz). Particulele virale sunt separate la viteze de ultracentrifugare, 20.000 de rotaii pe minut. Important este c mucegaiurile sub form vegetativ nu se pot separa prin aceast operaiune deoarece, dup centrifugare, acestea absorb rapid lichidul. Tot prin procesul de centrifugare i (mai puin) prin repausul acestuia, se obine n mod curent, smntna. Procedeele adun globulele de grsime ntr-un strat gros, cu o densitate de 20-30% i cantiti reduse de lactoz sau cazein. Fermentarea smntnii se produce rapid, motiv pentru care conservarea ulterioar este extrem de important. Centrifuge - mijloace, scopuri i modele Pentru curirea laptelui n fluxul tehnologic, unul dintre utilajele abordate este centrifuga cu tob cilindric i talere conice, folosit n general pentru curirea lichidelor cu coninut redus de substane solide. Laptele este introdus printr-o conduct special, aezat sub o pies conic, iar centrifugarea (realizat prin rotirea tobei la turaie maxim) determin, n acest fel, transferul particulelor solide, de la periferia talerului spre periferia tobei. Particulele de o densitate redus primesc n timpul centrifugrii o micare ascendent pe periferia talerului, ajungnd n partea superioar central, de unde sunt evacuate printr-un orificiu special destinat. ndeprtarea reziduului colectat pe marginea tobei (confecionat din dou buci) se face cu ajutorul unui taler centrifugal montat la ieirea din tob, cu ajutorul cruia este scos lichidul limpede. Mai des folosite n industria lactatelor, centrifugele verticale sunt compuse din subansamble distincte: - sistemul de antrenare compus din electromotor i roata melcat; - axul melcat, pe care se monteaz toba centrifugei; - carcasa, sprijinit pe fundaie i fixat pe aceasta; - toba realizatoare a separrii pe baza forei centrifuge, montat n interiorul unei carcase de protecie; - capacul rabatabil, puternic strns n uruburi sau cleme. n aparatele moderne de separare centrifugal, curirea se face att la cald, ct i la rece.

Aparatul este similar unui separator de smntn, avnd ns un numr mai redus de talere, cu spaiu mai mare ntre acestea, aezare ce nu permite separarea laptelui de smntn. Efectul de separare se explic prin diferena de greutate specific, diferit ntre lapte i impuriti. Cele din urm au greutate specific mai mare, fiind astfel proiectate pe pereii tobei i formnd nmolul de separare. n tot acest timp, laptele urmeaz un drum ascendent fiind evacuat curat prin partea superioar a tobei. De obicei, se procedeaz la instalarea a cte dou curitoare centrifugale, n paralel, pentru a putea fi evacuat nmolul din toba centrifugei dup 2-3 ore de funcionare a utilajului, pstrnd nentrerupt fluxul tehnologic. Mai nou, se folosesc curitoare centrifugale dotate cu sisteme de evacuare a nmolului, pe msura acumulrii acestuia. n laboratoarele de control al calitii laptelui, este folosit centrifuga multifuncional pentru determinarea coninutului de grsime, dup metodele Babcock i Roese Gottlieb i pentru determinarea indicelui de solubilitate (ADMI). Poate fi folosit pentru mai multe teste, n funcie de parametrii programai: temperatur, vitez sau timp. Centrifuga multifuncional de laborator se bazeaz pe caracteristici diferite celei industriale: - afiaj digital pentru prezentarea nivelului turaie/timp; rotor unghiular fix (inclus) pentru 36 butirometre de lapte; - vitez variabil: 600 1300 rotaii/minut; - fora: 77 372 g; - nclzire termostatat, controlat la 68 de grade Celsius; - timer pentru timpul de centrifugare, afiat digital; - ntrerupere automat (timp de oprire: 8 secunde); - nchidere de siguran a capacului; - dimensiuni reduse: 46x37 cm; - greutate: 26 kg. Tot mai muli dintre micii fermieri folosesc, n prezent, centrifugarea, ns exclusiv pentru producerea smntnii, renunnd la metoda tradiional de separare a laptelui de zer. Firete, marea majoritate a acestora sar peste filtrare sau alte operaiuni preliminare. Centrifuga devine, n microfeme sau gospodrii individuale, utilaj de producie a smntnii i, rareori, mijloc de standardizare a coninutului de grsime din lapte, operaie indispensabil n fluxul tehnologic al exploataiilor procesatoare a laptelui pentru consum. n exploataiile mari, n vederea asigurrii unei caliti i valori nutritive ale laptelui, coninutul de grsime este adus la o valoare constant, n funcie de sortimentul dorit (lapte smntnit, parial smntnit:1,8% grsime sau lapte integral: 3,5% grsime). Sunt transformri iminente, ce presupun reducerea coninutului iniial de grsime, tot cu ajutorul separatorului centrifugal, care asigur separarea grsimii pe baza diferenei de greutate specific a componentelor laptelui integral.