VeNUez 28 BeVeRaGe

PaGe 55

TasTe forum

GIN 2.0

Vandaag proeVen we gins die zich onderscheiden Van traditionele london dry gins door distillatie, ingredinten en infusies. Kortom, nieuwe stijlen. dit Kun je nieuwe gins noemen, maar panelleider marK Vindt dit onzin. elK nieuw recept beteKent een nieuwe gin, Vindt hij. deze spirits zijn andere, VaaK Vernieuwende uitingen Van gin. of je lieVer een traditionele london dry gin of een distilled gin met extra tonen Van bijVoorbeeld fruit drinKt, is afhanKelijK Van persoonlijKe smaaK of de cocKtail of longdrinK waar de gin in gedronKen wordt. marK roemt de locatie Van Vandaag; de fumoir Van freddys bar. het geeft gin het aanzien dat het Verdient. gin is een serieuze spirit Volgens marK. een proeVerij in een serieuze cocKtailbar is dus wel op zijn plaats.
teKSt FotoGRaFie

locatie FReDDYS FUMoiR Hotel De leURoPe NieUWe DoeleNStRaat 2-14 1012 cP aMSteRDaM +31 (0)20 5311777 leURoPe.Nl

PaNel Gert-Jan Janssen (Freddys Bar), Vera Magagnini (HPS), Guillermo Gonzalez (HPS), Misja Vorstermans (iSaac), Fjalar Goud (iSaac), edwin de Vries (Bitter Sweet), Sanne van den Burg (Vesper Bar), Dirk allan Veugelers (HPS), Dani Snow Burguess (HPS), Jarl de Vries (HPS), Boudewijn Mesritz (Xo Hospitality), lydia Soedadi (Xo Hospitality), Dennis tamse (Nolet Distillery), Sietze Kalkwijk (Bishkek), Jennifer de Jong (Barrelproof), David trampe (Dr.), Robbert-Jan Brommet (Freddys Bar)

Ingmar Voerman gIno Van meenen

In de jaren twintig van de vorige eeuw won gin in populariteit van jenever in Amerika om vervolgens in de jaren vijftig totaal verdrongen te worden door vodka. Dertig jaar later gooide een bartender, Dick Bradsell, in Londen het roer om. Hij leidde een wereldwijde gin-revival in, die in het huidige millennium explodeerde. Dick Bradsell maakte gin weer modieus met zijn nieuwe cocktails als de Bramble, waarna de merken volgden. Niet andersom, bartenders kunnen een smaak terugbrengen, niet de merken zelf, benadrukt Mark.

PaNelleiDeR Mark Ridgwell (taste and Flavour UK)

leVeRaNcieRS Diageo, Vl92, Nolet Distillery, Bottle Business, anker amsterdam Spirits, Barrelproof, Maxxium Nederland, eWG Spirits and Wine.

page 56

venuez 28 beverage

venuez 28 beverage

page 57

VL92 GIN (41.7%) Mark prijst de fles en de verpakking van deze vaderlandse gin. VL92 is de oorspronkelijke naam van een oud schip uit Vlaardingen. Volgens Mark kan deze spirit gezien worden als brug tussen gin en jenever dankzij de moutwijn en het daarbij behorende karakter. VL92 heeft een frisse, bloemige neus. Een lang en breed palet met de dominante jeneverbes heeft veel intense tonen van citrusfruit. Sietze (de bedenker van VL92): Voor VL92 distilleren we korianderzaden en -bladeren. Vooral de bladeren zijn erg moeilijk te distilleren, maar leveren vooral in de finish diepe, langdurige citrustonen op. Een diverse spirit, gemaakt met een cocktail als de Vesper Martini in het achterhoofd. In de finish pakt VL92 uit met het zoete en tintelende van moutwijn, het kruidige van onder meer de engelwortel en het frisse van de koriander. OLD RAJ DRY GIN (55%) Deze gin met een lichte goudkleur heeft op

THE LONDON NO.1 (47%) The London No.1 Gin is een gin gemaakt

in Londen, maar zeker geen traditionele London Dry zoals de naam doet vermoeden. Deze gin is het geesteskindje van een whiskyschrijver. De turqoise-blauwe kleur dankt de gin aan het inweken van Kaapse jasmijnbloemen. Tevens onderscheidt deze gin zich met het aroma van Earl Grey-thee door de toegevoegde bergamot. De gin opent met een neus met tonen van citrusfruit en bergamot. Het palet zorgt voor een smaak van traditionele gin, met jeneverbes, zoethout, iriswortel, kaneel en citroenschillen. De warme finish is een tikje zoeter en minder droog dan London Dry Gin. Danni heeft moeite met de kleur die voor haar kunstmatig aandoet. Mark: De kleur van een gin boeit mij allerminst, wel heeft deze gin een prachtig aroma.

het etiket Dry Gin staan en wordt gedistilleerd in Groot Brittanni. Old Raj wordt gemaakt door de kruiden en specerijen los van elkaar te weken in alcohol voor ze te distilleren. Aan het distillaat wordt nog saffraan toegevoegd en gebotteld op 55%. De gin heeft een frisse neus en opent scherp op het palet, wat niet vreemd is gezien het alcoholpercentage. Een complexe smaak volgt, veel jeneverbes. David vindt deze gin zacht voor zijn percentage. Misja merkt op dat Old Raj een zoete ondertoon in de finish heeft. Distilled gin, die een gin met jonge jeneverbes en kruiden in een kleine ketel (Tiny Ten) nog een keer distilleert met verse limoenen, sinaasappels, grapefruit en kamille. De kamille verzacht het gedistilleerde verse citrusfruit, zodat het niet te bitter uitpakt. Deze complexe gin herbergt een explosie aan aromas en smaken, zo beaamt Misja. Wanneer je de gin aanlengt met een beetje water komt een tweede explosie alweer naar boven. Een palet met vers fruit en jeneverbes laat een lange nasmaak achter.
TANQUERAY NO.TEN (47,3%) Tanqueray Ten is een vernieuwende

THE BOTANIST ISLAY DRY GIN (46%) Great name, great bottle, opent Mark. De aparte fles heeft een vorm die we later ook bij Geranium Gin zullen tegenkomen. The Botanist wordt gedistilleerd door de Single Malt-distilleerderij Bruichladdich op het Schotse eiland Islay. Een compositie van 31 kruiden, waarvan er 21 op het eiland zelf groeien. Puur natuur dus. Je ziet dat de spirit het glas vastpakt en de spirit heeft een geparfumeerde neus door de vele kruiden. The Botanist heeft een zijdezachte textuur met een complex en lang palet, een peperige finish blijft dromerig lang hangen. CITADELLE (44%) Na Schotland en Engeland is Frankrijk tegenwoordig

GERANIUM (44%) De Deen Henrik Hammer en zijn vader hebben een achtergrond in de parfumerie, een tak van sport die zeer nauw verwant is aan het distilleren van spirits. Ze bedachten dat geraniums wel geweldig moesten combineren met gin. Zo gingen zij aan de slag en creerden hun ultieme gin. De kruiden (en bloemen) worden 48 uur geweekt in de alcohol voor distillatie. Zoals te verwachten, levert dit een erg aromatische, bloemige en exotische neus op. Boudewijn denkt aan jasmijnrijst. Mark spreekt over een goede smaaklengte en een Aziatisch tintje aan het aroma en op het palet. GVINE FLORAISON (40%) In Cognac

geparfumeerde, zoete en bloemige neus. Een delicaat palet volgt, met zoete en bloemige tonen gevolgd door het pittige en kruidige van de jeneverbes, gemberwortel en kardemom. De finish grijpt terug op het bloemige karakter, droogt uit en blijft lang hangen.
HENDRICKS (41.4%) Hendricks is een distilled

ook erg actief in de gin. Vooral in cognac, een streek die de expertise en de apparatuur in huis heeft en een deel van het jaar (bij wet) niets te doen heeft met cognacproductie. Dus ging de familie Ferrand (van Ferrand-cognac) gin maken. Niet onverdienstelijk trouwens, Citadelle is inmiddels een gerenommeerde naam in ginland. De Ferrands vonden wat oude jenever- en ginrecepten en gingen aan de slag met deze klassieke gin met negentien kruiden. Een pittige gin met veel anijs op de neus en peperige tonen en minder citrusfruit dan de meeste gins. Citadelle heeft ook een gelagerde Reserve op de markt gebracht.

ontwikkelde Jean-Sbastien Robicquet s werelds eerste gin op basis van druiven. GVine Floraison gebruikt de bloemen die verschijnen op de wijnranken een paar dagen voor de druiven geboren worden. De periode waarin dit gebeurt, een keer per jaar in juni, heet in het Frans Floraison. De bloemen worden geweekt in het neutrale distillaat van Ugni Blanc-druiven. Dit geheel wordt vervolgens gedistilleerd en de essentie van Floraison is hiermee geboren. Vervolgens worden negen kruiden en specerijen twee tot vijf dagen in het neutraal druivendistillaat geweekt en gedistilleerd. Dit zijn veelal traditionele ginkruiden als jeneverbes, koriander en zoethout. Samen met nog meer neutrale druiven spirit vormen deze drie distillaten samen de GVine Floraison. De gin heeft een

gin waar je niet omheen kunt, niet in de laatste plaats door hun bejubelde marketing. Maar zeker ook vanwege de vernieuwende stijl die de gin neerzet door allereerst een gin te maken door kruiden en specerijen in een Bennet-still en een Carter-Head still te distilleren. Dit levert een zwaardere en lichtere stijl gin op. Deze worden in een onbekende verhouding samengevoegd en verrijkt met infusies van rozenblaadjes en komkommer-essence. Een bijzondere gin met een geparfumeerde neus, een licht karakter met een special vleugje door de komkommer en rozenblaadjes. Een mooie gin voor de jonge gindrinker, zegt Mark. Dani tikt Mark even op de vingers, met de terechte opmerking dat we niet over jonge en oude drinkers moeten spreken, maar over beginnend en ervaren. Touch.

(Distilled Gin) die niet meegaat in de zware citrusfruittonen waar Amerikaanse gins om bekend staan, en de dominante jeneverbes die London Dry gins kenmerkt. Nolet gin onderscheidt zich bovenal door infusies van perzik, turkish rose en framboos. Deze infusies complementeren een gin waarin traditionele ingredinten als jeneverbes, citroenschil en korianderzaden achter op het palet naar voren komen. De kruiden en specerijen worden 48 uur geweekt in Nolets speciale neutrale graandistillaat en los van elkaar gedistilleerd in een kleine koperen ketel. Een geparfumeerde en fruitige neus leidt ons naar een exotisch palet dat uitdroogt en lang blijft hangen in de finish.
NOLETS DRY GIN THE RESERVE (52,3%)

NOLETS DRY GIN - SILVER (47,6%) En voor

de laatste gins van de middag zijn we weer terug in Nederland, in Schiedam. Nolet Distillery heeft een gin ontwikkeld die zich onderscheidt van de gins op de Amerikaanse markt. Geen London Dry maar een Dry Gin

Als kers op de taart mogen we de hyper exclusieve Nolets Reserve proeven, een uitzonderlijke, gelimiteerde gin gepresenteerd in een prachtige fles. Deze gin nip je puur, met een ijsblokje als je wilt. Op de intense neus worden de twee onderscheidende ingredinten van de gin snel duidelijk, we ruiken het pittige van saffraan en het bloemige van de verbenabloem. Dit zet door op het palet in een ongekend zachte, harmonieuze smaak met de warmte van saffraan en het delicate van verbena. De jeneverbes is aanwezig, maar ietwat ondergeschikt aan deze bijzondere smaken. Een ellenlange finish blijft eeuwig rondzingen bij het panel. We zijn er stil van. n