Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
8Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Makalah Lipid

Makalah Lipid

Ratings: (0)|Views: 225 |Likes:
Published by fajar_qax

More info:

Published by: fajar_qax on May 13, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/24/2014

pdf

text

original

 
1
Kata Pengantar
 Assalamu alaikum wr.wbPuji syukur kami panjatkan kehadirat allah swb,karena berkatrahmat dan hidayah NYA lah makalah ini dapat diselesaikan sesuaidengan apa yang diharapkan penulis ,dan tidak lupa kami ucapkanbanyak terima kasih kepada pembimbing karena berkat bimbingannya,kami dapat mengerti dan memahami materi yang telah diberikan dan
dapat menyelesaikan makalah ini yang berjudul “lipid”.
 Kami sadar, sebagai seorang mahasiswa yang masih dalamproses pembelajaran, penulisan MAKALAH ini masih banyakkekurangannya. Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan adanyakritik dan saran yang bersifat positif, guna penulisan makalah yanglebih baik lagi di masa yang akan datang..penulis juga berharap agar isi makalah ini dapat di manfaatkanoleh masyarakat luas khususnya mahasiswa fkm unhas yangberkecimpung di dalamnya ,mudah
mudahan makalah ini dapatbermanfaat untuk masa depan selanjutnya.Makassar ,april 2012Penulis ,
 
2
BAB 1PENDAHULUAN
 
LATAR BELAKANG
Komponen utama membran sel terdiri atas Phosfolipid, selainitu terdapat senyawa lipid seperti sfingomyelin, kolesterol, danglikolipida. Phosfolipid memiliki dua bagian yaitu bagian yang bersifathidrofilik dan bagian yang bersifat hidrofobik. Bagian hidrofobikmerupakan bagian yang terdiri atas asam lemak. Sedangkan bagianhidrofilik terdiri atas gliserol, phosfat, dan gugus tambahan sepertikolin, serin, dan lain-lain. Penamaan phosfolipid dan sifat masing-masingakan bergantung pada jenis gugus tambahan yang dimiliki olehphosfolipid. Jenis-jenis phosfolipid penyusun membran sel antara lainadalah : phosfokolin (pc), phosfoetanolamin (pe), phosfoserin (ps), danphosfoinositol (pi).Secara alami di alam phosfolipid akan membentuk strukturmisel (struktur menyerupai bola) atau membran lipid 2 lapis. Karenastrukturnya yang dinamis maka komponen phosfolipid di membrandapat melakukan pergerakan dan perpindahan posisi. Pergerakan yangterjadi antara lain adalah pergerakan secara lateral (Pergerakanmolekul lipid dengan tetangganya pada monolayer membran) danpergerakan secara flip flop (Tipe pergerakan trans bilayer). DanSecara umum senyawa yang disebut lipid biasanya diartikan sebagaisuatu senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larutorganik. Contohnya benzena, eter, dan kloroform. Suatu lipid suatulipid tersusun atas asam lemak dan gliserol. Berbagai kelas lipiddihubungkan satu sama lain berdasarkan komponen dasarnya, sumberpenghasilnya, kandungan asam lemaknya, maupun sifat-sifat kimianya.Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi dengan senyawasederhana lainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester danfosfolipid), kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi
 
3
dengan protein (lipoprotein). lipid yang sangat bervariasi struktur danfungsinya,mulai dari volatile sex pheromones sampai ke karet alam.Lipid terstruktur adalah triasil gliserol yang mengandung campuranasam lemak berantai pendek, medium, atau keduanya dan berantaipanjang yang sebaiknya dalam molekul gliserol yang sama supayamenunjukkan potensi maksimalnya (Akoh, 1988). Lipid terstrukturberdasarkan lokasi asam lemak dibedakan menjadi lipid terstrukturspesifik (LSS) dan lipid terstruktur non-spesifik (LS)
LS
adalah minyak dan lemak termodifikasi atau sintetikmengandung asam lemak berantai panjang dan medium atau pendek.LSS adalah minyak dan lemak termodifikasi atau sintetik mengandungasam lemak berantai panjang dan medium atau pendek, dimana masing-masing kelompok menempati secara spesifik pada posisi sn-2 atau sn-1,3 dari kerangka gliserol. LS dapat diproduksi dengan interesterifikasikimia (randominisasi) atau enzimatik.Namun LSS hanya dapat diproduksi melalui interesterifikasienzimatik menggunakan enzim lipase regiospesifik (Xu, 2000). Padaakhir-akhir ini produk baru berupa LSS memperoleh perhatian dunia dibidang teknologi pangan dan gizi. Bahkan sintesis LSS dapat melaluiester asam lemak misalnya metil atau etil ester asam lemak yang dapatdigunakan pula untuk biodiesel atau bahan baku industri oleokimia.Lipase sebagai katalis untuk reaksi esterifikasi dapat diperoleh darispecies mikrobia ataupun tanaman. Nelson dkk. (1996) melakukan
”screening” lipase dari banyak spesies mikroba da
lam kemampuannyamelakukan transesterifikasi trigleserida dengan alkohol rantai pendekmenjadi alkil ester.Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :
mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air
larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)
Terdiri dari C, H, O

Activity (8)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Harianto liked this
Harianto liked this
Amel Lia liked this
Yonas Sinseng liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->