BAB I PENDAHULUAN A.

LATAR BELAKANG Ubi jalar, Ipomoea batatas merupakan salah satu komoditas ubi-ubian yang merupakan sumber karbohidrat keempat setelah padi, jagung dan ubi kayu. Ubi jalar atau ketela rambat sudah dikenal masyarakat kita, berasal dari Benua Amerika. Ubi jalar pada abad ke-16 mulai menyebar ke seluruh penjuru dunia, terutama daerah tropis. Pada tahun 1960-an, penanaman ubi jalar telah meluas di seluruh Indonesia, dengan daerah sentra produksi di Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Papua, dan Sumatera Utara. Salah satu keunggulan bahan pangan dari ubi jalar yang perlu dipromosikan adalah ubi jalar berwarna daging ungu. Jenis ubi jalar ini mempunyai kandungan antosianin tinggi. Antosianin bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia karena dapat berfungsi sebagai antioksidan, antihipertensi, pencegah gangguan fungsi hati .( Suda I et al, 2003) Ubi jalar ungu merupakan sumber karbohidrat yang bisa dimanfaatkan sebagai makanan utama. Sekarang ubi jalar masih dimanfaatkan sebagai makanan pengganti beras oleh penduduk di Papua dan Maluku. Di daerah lain ubi jalar dimanfaatkan sebagai kudapan atau makanan sampingan yang pengolahnya hanya dikukus saja. Bentuk olahan ubi jalar yang cukup potensial dalam kegiatan agroindustri sebagai upaya peningkatan nilai tambah. Dengan hadirnya ubi, banyak yang bisa dimanfaatkan sebagai variasi hidangan, baik untuk snack, makanan utama, hidangan tradisional maupun modern. Salah satunya adalah pengolahan ubi jalar menjadi cake. Pembuatan cake dan kue dapat menghemat penggunaan gula sebesar 20% dibandingkan dengan cake dan kue yang dibuat dari 100% terigu, karena kandungan gula pada ubi jalar yang cukup tinggi (Antarlina, 1999). Berdasarkan hal tersebut maka kami berupaya menciptakan olahan pangan dari ubi jalar yang berwarna ungu menjadi Spongetello Cupcake sebagai inovasi produk bahan pangan. B. RUMUSAN MASALAH 1. Apakah itu ubi jalar ? 2. Apakah kandungan gizi yang terdapat pada ubi jalar? 3. Apakah manfaat dari ubi jalar tersebut?

4. Bagaimana cara mengolah ubi jalar ungu menjadi Spongetello Cupcake?

C. TUJUAN Makalah ini bertujuan untuk 1. Menjelaskan tentang ubi jalar sebagai sumber karbohidrat. 2. Menjelaskan kandungan gizi ubi jalar. 3. Menjelaskan manfaat ubi jalar. 4. Menjelaskan cara membuat produk olahan dari Ubi jalar ungu dengan menginovasinya menjadi Spongetello Cupcake. Selain itu, juga bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomi dari ubi jalar dan sebagai alternatif olahan makanan yang menarik minat masyarakat untuk mengkonsumsinya.

D. MANFAAT Produk berupa olahan ubi jalar menjadi Spongetello Cupcake yang citarasanya enak, sajiannya bagus sehingga masyarakat suka untuk menkonsumsinya dan minat untuk membuatnya juga. Selain itu, dengan adanya olahan ubi jalar ini untuk meningkatkan nilai ekonomi dari ubi jalar dan juga memperkaya kuliner Indonesia.

BAB II LANDASAN TEORI Karbohidrat ialah polimer semula jadi yang merupakan sejenis kelas makanan yang sangat penting bagi manusia kerana karbohidrat adalah sumber utama tenaga untuk menjalankan pelbagai aktivitas. Karbohidrat ialah nutrien yang terdiri dari unsur karbon,hidrogen dan oksigen. Karbohidrat diperlukan untuk membekalkan tenaga bagi kegunaan badan.Kekurangan karbohidrat boleh menyebabkan seseorang itu berasa lemah dan tidak berdaya. Salah satu sumber karbohidrat adalah ubi jalar. Tanaman ubi jalar (Ipomoea batatas L) diduga berasal dari benua Amerika, tetapi para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia dan Amerika bagian tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama ke negara-negara beriklim tropis pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama Filipina, Jepang dan Indonesia. Cina merupakan penghasil ubi jalar terbesar mencapai 90% (rata-rata 114,7 juta ton) dari yang dihasilkan dunia (FAO, 2004). Nilai gizi ubi jalar secara kualitatif selalui dipengaruhi oleh varitas, lokasi dan musim tanam. Pada musim kemarau dari varitas yang sama akan menghasilkan tepung yang relatif lebih tinggi daripada musim penghujan, demikian juga ubi jalar yang berdaging merah umumnya mempunyai kadar karoten yang lebih tinggi daripada yang berwarna putih. Secara fisik,kulit ubi jalar lebih tipis dibandingkan kulit ubi kayu dan merupakan umbi dari bagian batang tanaman. Warna kulit ubi jalar bervariasi dan tidak selalu sama dengan warna umbi. Warna daging umbinya bermacam-macam, dapat berwarna putih, kuning, jingga kemerahan, atau keabuan.Demikian pula bentuk umbinya seringkali tidak seragam (Syarief dan Irawati, 1988). Komposisisi zat gizi dari varietas ubi jalar yang berbeda (putih, kuning dan ungu) hampir sama namun varietas ubi jalar ungu lebih kaya akan kandungan vitamin A yang mencapai 7.700 mg per 100 g. Setiap 100 g ubi jalar ungu mengandung energi 123 kkal, protein 1.8 g, lemak 0.7 g, karbohidrat 27.9 g, kalsium 30 mg, fosfor 49 mg, besi 0.7 mg, vitamin A 7.700 SI, vitamin C 22 mg dan vitamin B1 0.09 mg. Kandungan betakaroten, vitamin E dan vitamin C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam

penyakitkardiovaskuler. Ubi juga kaya akan karbohidrat dan energi yang mampu mengembalikan tenaga. Kandungan serat dan pektin di dalam ubi jalar sangat baik untuk mencegah gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon (Sutomo, 2007). Komposisi Kimia Ubi Jalar dalam 100 gr bahan segar.

Senyawa Energi (kj/100 gram) Protein (%) Lemak (%) Pati (%) Gula (%) Serat makanan (%) Kalsium (mg/100 gram) Fosfor (mg/100 gram) Besi (mg/100 gram) Vitamin A (mg/100 gram) Vitamin B1 (mg/100 gram) Vitamin C (mg/100 gram) Air (gram)

Komposisi 71,1 1,43 0,17 22,4 2,4 1,6 29 51 0,49 0,01 0,09 24 83,3

Sumber : Sentra Informasi Iptek, (2005).

BAB III PROSES PEMBUATAN A. Alat dan bahan Alat dan bahan yang digunakan pada proses pembuatan ini meliputi: Alat 1. Kompor 2. Panci 3. Baskom 4. Pisau 5. Sendok 6. mixer 7. loyang Bahan 1. Tepung terigu 1 Kg 2. Telor 1 Kg 3. Mentega 4. Gula 100 gram

B. Cara kerja 1. 2. 3. 4. 5. Kocok mentega dan gula hingga lembut. Masukkan telur ayam satu per satu sambil kocok terus hingga lembut dan rata. Masukkan campuran terigu ubi jalar ungu aduk rata. Tuang ke dalam mangkuk kertas, ratakan. Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit hingga mengembang dan matang. 6. Angkat dan dinginkan.

Olesan: 1. Kocok mentega putih, gula halus dan putih telur. 2. Aduk-aduk hingga kental.

3. Hiasi cupcake dengan bahan olesan dan hiasan.

SKEMA PEMBUATAN. Spongetello Cupcake....

kocok mentega

masukkan tepung terigu

oven sampai matang

tambahkan telur ayam dan gula

mix samapai bahan _ bahan tercampur semuanya.

dihias diatas cupcake

masukkan ubi jalar ungu yang sudah dihaluskan

taruh di loyang

Gambar 1. Pembuatan Spongetello Cupcake

BAB IV PENUTUP

Kesimpulan: Spongetello Cupcake Merupakan produk olahan dari ubi jalar yang mengandung karbohidrat dan nutien lainnya. Bentuk olahan ini berupa cupcake yang mempunyai citarasa unik dan berbeda dari cupcake biasanya karena adonanya ditambahi dengan ubi jalar ungu.

Saran: karena kandungan ubi ungu itu sangat bermanfaat, diharapkan ada inovasi inovasi olahan ubi jalar ungu lagi yang bervariasi sehingga dapat memperkaya kuliner indonesia.

Refferensi
http://female.kompas.com/read/2010/07/05/13131689/mengolah.hidangan.dari.ubi.jalar.u ngu http://ntb.litbang.deptan.go.id/ind/phocadownload/Prosiding/2006/5_Isi%20Jilid%20I.pdf http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/29245/4/Chapter%20II.pdf http://ms.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat