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_17_ Las Ensaladas Bis

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Published by antonio minchillo
LAS ENSALADAS-2-
LAS ENSALADAS-2-

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Categories:Types, Recipes/Menus
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05/13/2014

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 1
Las Ensaladas
¿Quién ha dicho que comer ensaladas es aburrido? Además delechuga y tomate, échale un poco de imaginación. Te enseñamoscómo sacarle el máximo rendimiento a uno de los platos del veranopreferidos por los deportistas.1. Un plato apetecible 2. ... Muy saludable 3. Rica variedad 4. Trucos para las ensaladas 5. ¡La salsa! 6. Recetas exóticas 1. Un plato apetecibleEn plena estación estival,cuando el aireacondicionado se convierteen el mejor compañero detrabajo, nuestro cuerpo sedesgasta a marchasforzadas debido a lasexigencias climáticas;ahora, más que nunca,
necesitamos encontrar platos sabrosos
y fáciles de preparar para mantener nuestra nutrición al más altonivel.Cuando el termómetro supera los 30 grados no apetece meterse horas delante de los fogones y, muchomenos, sentarse delante de un plato humeante compuesto por alimentos de "alta densidad":
es el momentode alimentarse a base de ensaladas
 
Apetecible
. En verano las ensaladas se convierten en uno de los platos estrella.
 
 2 3. Rica variedadEn la mayoría de las recetas de ensaladas está presente esta hortaliza de la que, hasta hace pocos años,apenas se conocían variedades. Ahora la lechuga es todo un mundo.
Clásica
 También conocida como "oreja de burro" es una de las variedades más utilizadas en nuestro país. Secaracteriza por el sabor dulzón de los troncos y cremoso de sus hojas verdes. Se utiliza en cualquier tipode ensalada.
Batavia
 Tiene el aspecto de una col de hojas abiertas. El sabor es similar al de la lechuga clásica, aunque la texturaes mucho más suave. Es ideal para acompañar platos de pescado hervido, y las salsas con limón o vinagrerealzan su fino sabor.
Iceberg
 Tanto por sabor como por presencia se asemeja más a un repollo que a una lechuga. Debido a ladisposición de sus hojas tiene un plazo de conservación más largo que el de las otras lechugas. Es lavariedad más utilizada en la preparación de sandwiches o bocadillos.
Cogollos
 Son una especie de "crías" de lechuga y se caracterizan por lo compacto de sus hojas y su denso sabor. Porsu modo de cultivo apenas tienen suciedad, por lo que su preparación es muy rápida. Se utilizanprincipalmente con anchoas, atún y huevo duro para preparar suculentas ensaladas.
Hoja de roble
 De aspecto "desmochado" y sabor muy intenso. La mejor para combinar con quesos fuertes y embutidoscon pimentón (chorizo, salami...). Difícil de conservar y complicada de lavar. Debido a su fina textura sepuede trocear con los dedos, sin necesidad de utilizar el cuchillo y la tabla.
Lollo Rosso
 Muy similar a la "hoja de roble" pero con sabor más suave y apariencia más rizada y fibrosa. Ideal paracombinar con pollo, ternera y arroces hervidos.
Escarola
 De apariencia rizada y paladar muy contrastado. Difícil de lavar y trinchar. Muy apta para combinar concebolletas y apio. Su sabor, combinado con el de un buen aceite de oliva, no tiene comparación con el deninguna otra lechuga.2. Muy saludable:La
fibra vegetal
o
celulosa
es uno de los componentes de la dieta al que menos atención se le presta y, sinembargo, es de los más importantes a la hora de construir una alimentación equilibrada.La fibra sólo está presente en los vegetales y, cuanto menos cocinados estén, mayor será su valor, por lotanto las
ensaladas
se convierten en una de sus principales fuentes de aporte.La
celulosa
es un carbohidrato que no se absorbe durante la digestión (no pasa del intestino a la sangre) y,como consecuencia,
carece de valor energético
(no aporta calorías). La importancia fisiológica de estafunción es grande ya que la fibra pasa por el intestino como una especie de "escoba", absorbiendo toxinasy arrastrando sustancias nocivas como ácidos biliares (precursores del colesterol).La fibra vegetal aumenta hasta 4 veces su volumen al mezclarse con líquidos, por lo que provoca en elestomago una sensación de saciedad e incita a los movimientos intestinales que previenen elestreñimiento. ¿Todavía tienes alguna duda de la importancia de las ensaladas?.
 
 3 
Endibias
 Pequeños cogollos de hoja lisa y acentuado sabor amargo. Además de prepararlos en ensalada también sepueden cocinar como si de una verdura se tratase. Son las mejores aliadas de quesos como el Roquefort oel Gorgonzola.
Maché
 Se la conoce como "hierba de canónigo". De hojas diminutas, paladar fino y textura delicada, muy aptapara combinar con otras lechugas más sabrosas y con zanahoria, remolacha y rabanitos. Sólo se consigueconservarla durante 48 horas.
Berros
 No hay que confundir este vegetal silvestre con el maché, ya que su sabor es mucho más acentuado,aunque su aspecto sea similar. Combina a la perfección con anchoas, quesos curados y pasta cocida.4. Trucos para las ensaladas- Para
lavar correctamente
la lechuga hay que sumergirla durante un par de minutos en agua purificadacon lejía (añadir 2 gotas de lejía por cada litro de agua). Después hay que aclararla al chorro.- Para
conservar
frescas y crujientes las hojas de lechuga las envolveremos en un paño de algodónhúmedo y las colocaremos en la parte inferior del frigorífico.- Logramos
quitar el sabor amargo
de las endibias separando las hojas y "peinándolas", una a una, conun paño desde la punta de la hoja hacia el tronco.- Las
lechugas de hoja fina
(Batavia, Roble...) se cortan mejor con una tijera que con un cuchillo.- Los
berros
y el
maché
se deben lavar al chorro, ya que si los sumergimos en agua se diluye su sabor.5.
Salsas para ensalada
Tipo
 
Composición
 
Combina con
 
Valordietético
 
Aceite yzumo delimón
Aceite de oliva ylimón natural
 
Todo tipo deensaladas*****
Ali-oli
Aceite de oliva, ajoy clara de huevo
 
Patatas,arroces, pasta
 
****
 
Anchoas
 
Anchoastrituradas, aceitede oliva y cremade leche
 
Berros, maché,quesos suaves
 
***
 
Mahonesa
 
Aceite de oliva yhuevo
 
Todo tipo delechugas,marisco,huevos
 
**
 
Mostaza
 
Semillas demostaza y aceitede oliva
 
Todo tipo delechugas, apio,pescado blanco****
 
Roquefort
 
Queso roquefort y Endibias, **
 

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