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Manual A Groin Dust Rial

Manual A Groin Dust Rial

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Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas.
Del campo al mercado

De acuerdo con estimaciones de la FAO en el año 2000, unos 518 millones de personas habitaban América Latina y el Caribe representando un 8 por ciento de la población mundial. Casi el 80 por ciento de esa población reside en las ciudades vinculada a actividades
no agropecuarias, lo que implica que aproximadamente 108 millones de productores son los responsables de alimentar a la región. También ese año, la producción de hortalizas y frutas fue estimada en 32 y 93 millones de toneladas métricas, respectivamente,lo que representa el 5 y 20 por ciento de la producción mundial de hortalizas y frutas. El sector frutihortícola está caracterizado por numerosos pequeños productores dispersos entre los que se incluye a los de subsistencia y huertas familiares las que difícilmente son detectados por las estadísticas, lo que le agrega un importante grado de imprecisión a estas cifras. Aún así, refleja la importancia socioeconómica del sector.
Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas.
Del campo al mercado

De acuerdo con estimaciones de la FAO en el año 2000, unos 518 millones de personas habitaban América Latina y el Caribe representando un 8 por ciento de la población mundial. Casi el 80 por ciento de esa población reside en las ciudades vinculada a actividades
no agropecuarias, lo que implica que aproximadamente 108 millones de productores son los responsables de alimentar a la región. También ese año, la producción de hortalizas y frutas fue estimada en 32 y 93 millones de toneladas métricas, respectivamente,lo que representa el 5 y 20 por ciento de la producción mundial de hortalizas y frutas. El sector frutihortícola está caracterizado por numerosos pequeños productores dispersos entre los que se incluye a los de subsistencia y huertas familiares las que difícilmente son detectados por las estadísticas, lo que le agrega un importante grado de imprecisión a estas cifras. Aún así, refleja la importancia socioeconómica del sector.

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05/21/2013

 
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2003 
por
 Andrés F. López Camelo
Ph.D.INTA E.E.A. BalcarceBalcarce, Argentina
Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas 
Del campo al mercado 
BOLETÍN DE SERVICIOS AGRÍCOLAS DE LA FAO 
151
 
Índice
Prefacio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .viiAgradecimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .ixIntroducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .xi
Capítulo 1.Cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
1.1Sistemas de cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11.2Momento o madurez de cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21.3Manipuleo durante la cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121.4Recomendaciones para la cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161.5Curado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Capítulo 2.Preparación para el mercado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
2.1Necesidad de un galpón de empaquetado . . . . . . . . . . . . . . .192.2El galpón o bodega de acondicionamientoy empaquetado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .212.2.1Consideraciones generales de diseño . . . . . . . . . . . .212.2.2Consideraciones generales de operación . . . . . . . . . .242.2.2.1Recepción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .242.2.2.2Eliminación de partesno comestibles y/o deseables . . . . . . . . . . . .272.2.2.3Separación por tamaño . . . . . . . . . . . . . . . . .292.2.2.4Clasificación por calidad . . . . . . . . . . . . . . .292.2.3Operaciones especiales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .332.2.3.1Separación por grado de madurez . . . . . . . .332.2.3.2Encerado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .352.2.3.3Desverdizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .352.2.3.4Maduración controlada . . . . . . . . . . . . . . . . .352.2.3.5Tratamientos sanitarios . . . . . . . . . . . . . . . . .362.2.3.6Tratamientos térmicos . . . . . . . . . . . . . . . . .372.2.3.7Inhibición de la brotación . . . . . . . . . . . . . .392.2.3.8Pretratamientos con gases . . . . . . . . . . . . . .392.2.4Empaquetado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .402.2.4.1Categorías de empaquetado . . . . . . . . . . . . .41
 Manual para la pr eparación y venta de frutas y hortalizas
iii

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por favor..me puedes enviar tu Manual..muy interesante.. y por cierto, hay que saber compartir algunas informaciones...jeje yachay_stg@hotmail.com

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