Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Acido ascorbico

Acido ascorbico

Ratings: (0)|Views: 607|Likes:

More info:

Published by: Yuri Alex Arotoma Landeo on May 17, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/25/2013

pdf

text

original

 
Acido ascorbico5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-dihidroxifuran-2(5H)-onaOtros nombresVitamina CFórmula molecularC
6
H
8
O
6
 
sólidoApariencia polvo blancoDensidad1.650kg/m
3
;1.65g/cm
3
 
 
Punto de fusión463 K -465(190 °C)El ácido ascórbico es un cristalincoloroeinodoro,sólidosolubleen agua con unsabor ácido.Es unácido orgánico,con propiedadesantioxidantesproveniente del azúcar En los humanos, en los primates y en loscobayas,entre otros, lavitamina Co ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en laruta delácido úrico. EtimologíaSuenantiómeroL de este ácido es comúnmente conocido comovitamina C.El nombre "ascorbico" probiene del prefijo
a-
("sin") ydel latín
scorbuticus
("escorbuto").UsosEl enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce comovitamina C(el nombre
ascórbico
procede de su propiedadde prevenir y curar elescorbuto).El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada comoantioxidantesyaditivos.Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarselosésteresdel ácido ascórbicosolublesen grasas conácidos grasosde cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).
 
AcidoAscorbico.comWeb con información sobre el ácido ascórbico
 
a deficiencia de ácido ascórbico produce una enfermedad conocida como escorbuto, con daños relacionados con la síntesis delcolágeno, ya que el ácido ascórbico es un cofactor esencial en este proceso. Las consecuencias clínicas van desde la debilidad de lasencías a las hemorragias diseminadas en todo el organismo.Aunque conocido desde mucho antes (está descrito en diversos textos del siglo XIII), desde el punto de vista histórico el escorbutofue muy importante, especialmente por su incidencia en las flotas de los siglos XVI al XVIII, época en la que causaba más bajas entrelas tripulaciones que las propias batallas navales. Entre otros casos, tres cuartas partes de los tripulantes de la expedición deMagallanes murieron por causa del escorbuto, y también un porcentaje semejante de los tripulantes de la expedicíon de GeorgeAnson contra las flotas españolas del Pacífico en 1740.El ácido ascórbico solamente se encuentra en concentraciones significativas en los vegetales (en los que se ignora cual puede ser suposible papel biológico). En muchas frutas se encuentra en concentraciones elevadas (50 mg/100g en los cítricos), pero para muchaspersonas el aporte principal se obtiene de verduras y hortalizas, como repollo o coliflor. Las patatas nuevas contienen unos 30mg/100 g, aunque lo van perdiendo durante el almecenamiento.Es una vitamina hidrosoluble, y como tal puede perderse por lixiviación. En esta pérdida influye mucho la superficie de contacto, demodo que se pierde con mayor facilidad de los alimentos que más superficie relativa tienen, como los vegetales foliáceos o losalimentos troceados. Por otra parte, el mantenimiento de estructuras protectoras durante el cocinado (la piel de las patatas, porejemplo) la protegen de la oxidación y de otras alteraciones
 
 El ácido ascórbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidación, destruyéndose con gran facilidad durante el procesadode los alimentos en presencia de oxígeno. BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS ,
Miguel Calvo
Síntesis del ácido ascórbicoEl ácido ascórbico se encuentra en plantas, animales y organismos unicelulares. Todos los animales vivos lo necesitan, y si no losintetizan deben tomarlo con los alimentos para no morir porescorbuto debido a su carencia. Los reptiles y las órdenes más antiguasde aves sintetizan el ácido ascórbico en los riñones. Las órdenes recientes de aves y la mayor parte de mamíferos sintetizan el ácidoascórbico en elhígado,donde laenzimaL-gulonolactona oxidasa convierte laglucosaen ácido ascórbico. Los humanos, algunos otros
 
primates y los conejillos de indias no son capaces de sintetizar la L-gulonolactona oxidasa debido a un defecto genético, y son portanto incapaces de fabricar ácido ascórbico en el hígado. Esta mutación genética ocurrió hace aproximadamente 63 millones de añosy tendría consecuencias letales para los primates si no fueran animales arbóreos que viven en un ambiente tropical donde muchosproductos alimenticios contienen ácido ascórbico. Aunque el ácido ascórbico sea unnutriente esencialen los alimentos para el serhumano (por lo que es llamadovitamina C), en realidad es un metabolito natural del hígado en la mayoría de los animales.
DETERMINACIÓN 
La concentración de una solución de ácido ascórbico puede ser determinada de varias formas, aunque la más común es la titulacióncon un agente que se oxida.DCPIPUn agente muy utilizado es el tinte 2,6-diclorofenol-indofenol (DCPIP). El tinte azul se echa en la solución de ácido ascórbico hastaque un color rosado débil persista durante 15 segundos.YodoOtro método implica usar el yodo y un indicador de almidón, en donde el yodo reacciona con el ácido ascórbico, y, cuando todo elácido ascórbico ha reaccionado, el yodo queda entonces en exceso, formando un complejo azul oscuro con el indicador de almidón.Esto indica el punto final de la titulación. Como alternativa, el ácido ascórbico puede reaccionar con el yodo en exceso, seguido deuna titulación con tiosulfato de sodio usando almidón como indicador.Yodato y yodoEl susodicho método que implica el yodo requiere componer y estandarizar la solución de yodo. Una forma de hacer esto es generarel yodo en presencia del ácido ascórbico por la reacción del yodato y del ión yoduro en la solución ácida.N-BromosuccinimidaUn agente de oxidación mucho menos común es la N-bromosuccinimida (NBS). En esta titulación, la NBS oxida el ácido ascórbico (enpresencia de yoduro potásico y almidón). Cuando la NBS está en exceso (es decir, la reacción está completa) libera el yodo delyoduro potásico, que forma entonces un complejo azul/negro con el almidón, indicando el punto del final de la titulación.ué alimentos contienen la vitamina C o Ácido Ascórbico (por 100 g.)El grupo de alimentos más altos en contenido de vitamina C son las frutas y hortalizas crudas y frescas.
 
Acerola 1500 mg.
 
Escaramujo 1500 mg.
 
Brécol 210 mg.
 
Alfalfa germinada 200 mg.
 
Perejil fresco 166 mg.
 
Guayaba 150 mg.
 
Pimiento crudo 140 mg.
 
Kiwi 100 mg.
 
Hinojo crudo 93 mg.
 
Col bruselas 87 mg.
 
 
Coliflor cruda 69 mg.
 
Berro 60 mg.
 
Limón 55 mg.
 
Naranja 50 mg.EbmFRUTACARACTERÍSTICASCURUBACARACTERISTICAS FISICOQUIMICASGRADOS BRIX: 8.0%, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez comoÁcidoCítrico: 1.4-2.0 %, Ratio: 4.0-5.5 %, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 600-1000cps y PH:3.5+-3.8En 100 de pulpa de fruta de CURUBA hay un contenido nutricional de:CALORIAS: 25, AGUA: 92 g, PROTEINAS:0.6 g, GRASA: 0.1 g,CARBOHIDRATOS:6.3g, FIBRA: 0.3 g, CENIZAS: 0.7g, CALCIO: 4 mg, FOSFORO: 20 mg,HIERRO: 0.4 mg, VIT. A: 1700 UI, TIAMINA: 0.0 g, RIBOFLAVINA: 0.03mg, NIACINA: 2.5 mg, ACIDO ASCORBICO: 70mgEn 100 de pulpa de CURUBA hay un contenido nutricional de:CALORIAS: 25, AGUA: 92 g, PROTEINAS:0.6 g, GRASA: 0.1 g,CARBOHIDRATOS:6.3g, FIBRA: 0.3 g, CENIZAS: 0.7g, CALCIO: 4 mg, FOSFORO: 20 mg,HIERRO: 0.4 mg, VIT. A: 1700 UI, TIAMINA: 0.0 g, RIBOFLAVINA: 0.03mg, NIACINA: 2.5 mg, ACIDO ASCORBICO: 70mgCARACTERISTICASMICROBIOLOGICASRECUENTO DE MESOFILOS (UFC/g):< 10, RECUENTO DE HONGOS(UFC/g):< 10, RECUENTO TOTAL DE LEVADURAS (UFC/g): <10,RECUENTO TOTAL DE TERMOFILOS ESPORULADOS (UFC/g): <10Producto 100% natural, no diluido, ni fermentado, obtenido de exprimirfruta de curaba fresca, limpia, madura, desinfectada y seleccionada,para ser refinada en malla de 0.5 mm, la pulpa no contienepreservativos, no contiene azúcar , contiene Vit. C, la vida útil delproducto es de: un (1) año manteniéndose congelada (-18°C a -22°C.)Empaque en bolsa de polietileno de baja densidad, resistente,transparente, con impresión a 2 tintas, vol. 1k. Para la preparación semezcla 3 L. de agua y/o leche aprox. con una bolsa de 1 kilo de pulpa defruta de curuba, azúcar al gusto y licuar.FEIJOACARACTERISTICAS FISICOQUIMICASGRADOS BRIX: 12, Sólidos en suspensión: 30-50 %, Acidez como ÁcidoCítrico:0.4-0.8, Ratio:10-20, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 600-1200 cps y PH:3.8+-0.2En 100 de pulpa de fruta de FEIJOA hay un contenido nutricional de:CALORIAS: 36, AGUA: 86.0 g, , PROTEINAS:0.3 g, GRASA: 0.1 g,CARBOHIDRATOS:9.5 g, FIBRA: 2.8 G, CENIZAS: 0.7g, CALCIO: 17 mg, FOSFORO:30 mg,HIERRO:0.7 mg, VIT. A: 400 UI, TIAMINA: 0.05 g, RIBOFLAVINA: 0.03 mg,NIACINA:0.6 mg, ACIDO ASCORBICO: 200mg CARACTERISTICASMICROBIOLOGICAS RECUENTO DE MESOFILOS (UFC/g):< 10, RECUENTODE HONGOS (UFC/g):< 10, RECUENTO TOTAL DE LEVADURAS (UFC/g):<10, RECUENTO TOTAL DE TERMOFILOS ESPORULADOS (UFC/g): <10Producto 100% natural, no diluido, ni fermentado, obtenido de exprimirfruta de feijoa fresca, limpia, madura, desinfectada y seleccionada, para

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->