CONDIES ERGONMICAS: AVALIAO DA EXPOSIO DE COLABORADORES DE UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO DE UM HOSPITAL DA CIDADE DE PELOTAS/RS NUNES, Natasha de Souza1; SANTOS,

Leonardo Pozza dos1; MELLER, Fernanda de Oliveira1; SCHAFER, Antnio Augusto1; NUNES, Thalita de Souza1; ALMEIDA, Angela Teresinha Santiago2
Graduando- Faculdade de Nutrio; Nutricionista-Mestre- Faculdade de Nutrio/UFPel; Campus Universitrio Caixa Postal 354 CEP 96010-900 viva_natasha@hotmail.com
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INTRODUO

A preocupao com a sade do operador de Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) comeou a surgir no setor de alimentao coletiva a partir de uma maior conscientizao da existncia de relao das condies de trabalho e sade com desempenho e produtividade (MATOS, PROENA, 2003). Desta forma, o trabalho em UAN tem sido caracterizado por movimentos repetitivos, levantamento de peso excessivo e permanncia por perodos prolongados na postura em p. Alm disso, sofre a presso temporal da produo, a qual necessita ajustar-se aos horrios de distribuio das refeies, condicionando e/ou modificando constantemente o modo operatrio dos colaboradores, a fim de atender a demanda (MONTEIRO et al., 1997). Conforme Sousa (1990), muitas pesquisas que incluem a anlise do processo de trabalho e das relaes de trabalho em UANs concluram que a ocorrncia de doenas e de acidentes apresenta uma estreita relao com as condies ergonmicas existentes, que se apresentavam fora dos padres recomendados para este tipo de produo. A ergonomia busca examinar o contedo das tarefas, os ritmos impostos aos trabalhadores, a diviso do trabalho, as relaes de poder e as relaes interpessoais (MARCON, 1997). O objetivo do estudo foi avaliar as condies de trabalho a que os colaboradores esto expostos em relao ergonomia. 2 METODOLOGIA A pesquisa foi desenvolvida em uma Unidade de Alimentao e Nutrio de um Hospital da cidade de Pelotas em maio de 2009. Foram analisados os aspectos ergonmicos em que 34 colaboradores estavam expostos, sendo 14 copeiros, 13 cozinheiras, 4 auxiliares de cozinha e 3 despenseiros.

Para obteno de dados foi aplicado um questionrio aos funcionrios, com perguntas abertas e fechadas, e a observao direta do processo produtivo. Foi investigado se os funcionrios possuam atividade alternativa; postura posio do cotovelo durante os movimentos; existncia de descanso; atividades repetidas; dificuldade de retirar produtos de prateleiras; relato de dores freqentes, sendo tambm solicitado ao funcionrio a demonstrao prtica de como levantava e carregava objetos. 3 RESULTADOS E DISCUSSO A UAN em estudo responsvel pelo preparo e distribuio das refeies destinadas aos pacientes distribudos em 220 leitos e pelo servio de Buffet que tem como clientes os funcionrios, residentes, doutorandos e acompanhantes dos pacientes. O total dos funcionrios avaliados (100%) apresentaram posturas inadequadas, o que imediatamente ou com o decorrer do tempo, poder acarretar dor devido a m postura. A atividade parada, em p, exige o trabalho esttico da musculatura envolvida para manuteno desta posio provocando facilmente a fadiga muscular (GRANDJEAN, 1998). Sendo assim as tarefas que exigem longo tempo em p devem ser intercaladas com tarefas que possam ser executadas na posio sentada. Na UAN avaliada o funcionrio tem direito a 15 minutos de repouso, o que na maioria das vezes no obedecido devido demanda de trabalho, ou s realizado o intervalo quando sobra algum tempo durante a jornada. Com relao ao trabalho das copeiras, apenas 14% senta em algum momento, devido ao constante deslocamento para atender a demanda. As cozinheiras (31%) e as funcionrias responsveis pelo pr-preparo (50%) em funo do nmero e tipos de preparaes oferecidas no servio apresentam uma menor possibilidade de tempo disponvel para sentar em algum momento durante a jornada de trabalho. J para os despenseiros (67%) esta possibilidade um pouco maior, uma vez que alm do armazenamento e repasse de mercadorias tambm se faz necessrio o controle documental da entrada e sada de gneros, o que precisa ser feito na posio sentada. Todos os colaboradores (100%), independente do setor, realizam diariamente alguma atividade repetida, essa situao pode levar o funcionrio a desenvolver Leses por Esforos Repetitivos (LER) e Distrbios Osteo-musculares Relacionados ao Trabalho (DORT), pois so doenas caracterizadas pelo desgaste de estruturas do sistema msculo-esqueltico e da falta de tempo para recuperao (Banco de Sade, 2009). O levantamento manual de objetos muito freqente e necessrio, foi observado que a maioria dos funcionrios realiza esse levantamento de forma errada, ou seja, com os joelhos esticados e direcionando o tronco de forma curva e para frente. A freqncia na realizao do movimento de forma incorreta pode levar a desenvolver lombalgia e outras patologias musculoesquelticas como tenosinovite, bursite, epicondilite (CLNICA DEERFIELD INJURY CENTER, 2009). Segundo Dul et al., (1995) a recomendao para o levantamento manual de peso de 23 kg. J a NR17 do Ministrio do Trabalho fixa limites mximos de 40 kg

para mulheres e 60 kg para homens. Para mulheres, a legislao brasileira (art. 390 da C.L.T.), estabelece limites mximos de 25 kg para esforo fsico ocasional e de 20 kg para trabalho contnuo, independente da faixa etria (BRASIL, 1994). A cozinha o setor onde mais aparece posio do cotovelo acima do ombro. Observou-se que 77% dos funcionrios da cozinha esto expostos a esta condio, devido ao tipo de tarefa realizada como durante o porcionamento das refeies em que faz a retirada do alimento da panela para colocar no prato trmico e na transferncia do alimento de um recipiente para outro. Na copa apenas 7% das funcionrias mostraram em algum momento do servio o posicionamento do cotovelo a cima do ombro, j as funcionrias responsveis pelo pr-preparo, 25% delas estavam expostas, durante o corte e descasque dos alimentos. Esta condio do cotovelo acima do ombro pode estar sendo influenciado pela altura inapropriada das bancadas, acarretando um esforo excessivo das tarefas. Na impossibilidade de corrigir estes erros de posicionamento, atravs das alteraes da infra-estrutura de trabalho, as atividades devem ser limitadas, havendo descansos regulares durante sua realizao (DUL; WEERDMEESTER, 1995). Os funcionrios entrevistados relataram realizar bastante esforo para a retirada e a colocao de produtos ou utenslios em prateleiras e armrios fixados nas paredes. A copa foi o nico setor que relatou no ter muito esforo, pois os utenslios que so colocados em armrios so de peso leve como canecas e talheres, e tendo como auxilio para as funcionrias de estatura mais baixa a escada, na cozinha e pr-preparo o esforo esta na retirada e colocao de panelas nas prateleiras e na despensa esta relacionado ao armazenamento das caixas e a organizao dos mantimentos em prateleiras mais altas, que mesmo com o auxlio da escada relatam ter dificuldade. A maioria dos funcionrios exclusivo da UAN, o que bastante satisfatrio, pois evita presena de leses ou dores ocasionados por outro tipo de trabalho e que poderia vir a prejudicar o desempenho na UAN. Na avaliao das queixas de dores, em todos os setores avaliados, conforme podemos observar na figura 1, a coluna vertebral esteve presente como o segmento corporal mais citado. Este dado pode estar relacionado com o tempo em que o funcionrio fica em p, com a m postura, e com o carregamento de peso. O segundo relato de dores refere-se a dores nos braos, o que pode ter relao com a execuo de tarefas repetidas, principalmente durante o pr-preparo e preparo das refeies. Em seqncia as dores nos pulsos e nos ombros podem estar relacionadas aos movimentos em que o cotovelo fica acima do ombro, j dores nos membros inferiores como pernas, tornozelos e ps est diretamente relacionado ao tempo de permanncia em p e carregamento de cargas pesadas. A cozinha e a copa foram os nicos setores em que algum funcionrio relatou no sentir nenhum tipo de dor.

Segmentos corporais
Copeiras Cozinheiras Pr-preparo despensa
29% 14% 21% 7% 14% 14%
Costas Ombro Braos Pulso Pernas Tornozelos Ps No sente dor

23%

8% 15%

23%

31%

25%

25%

25%

25%

33%

33%

33%

Figura 1: Percentual dos Segmentos Corporais afetados por setor de trabalho.

4 CONCLUSO A UAN estudada caracteriza-se por apresentar um servio intenso, sendo freqente a necessidade de levantamento de objetos o que os funcionrios fazem de forma incorreta. Quanto a postura, esta se apresenta inadequada em 100% dos colaboradores, sendo que o trabalho exige ainda movimentos repetitivos e permanncia na posio em p por longos perodos . O estudo confirmou a importncia da ergonomia na investigao de aspectos relacionados s doenas ocupacionais, mais especificamente os fatores causais das dores, sendo necessria a preveno e a conscientizao por parte dos funcionrios do quanto importante a ergonomia para uma melhor qualidade de vida e melhor rendimento no trabalho. Considera-se necessrio realizar treinamentos para os funcionrios onde o foco seja a ergonomia enfatizando como deve ser a postura, como devem ser realizados os movimentos de acordo com as tarefas a serem executadas, os efeitos da repetitividade, e importncia da pausa para descanso. 5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Banco de Sade Disponvel em: <http://www.bancodesaude.com.br/ler- dort/lerdort>, Acesso em: maio 2009. BRASIL. Consolidao da Leis de Trabalho. Org. OLIVEIRA, J. 17ed. So Paulo: Saraiva, 1994. Clnica Deerfield Injury Center, Disponvel em: <http://www.netonesystems.net/engine.php?page=secao&id=33&cd_secao=174& tipo=2>, Acesso em: maio de 2009. DUL, J.; WEERDMEESTER, B. Ergonomia Prtica. So Paulo: Edgard Blcher, 1995. 147p.EPAGRI. GRANDJEAN, E. Manual de ergonomia: adaptando o trabalho ao homem. Porto Alegre: Artes Mdicas; 1998. MARCOM, M. C. As novas propostas de organizao do trabalho e a participao do trabalhador: um estudo de caso desenvolvido junto a uma

unidade de alimentao e nutrio tipo concessionria, sob um enfoque ergonmico. Dissertao (Mestrado em Engenharia de Produo) Programa de Ps-Graduao em Engenharia de Produo, Universidade Federal de Santa Catarina, 1997. MATOS, C.H.; PROENCA, R.P.C. Condies de trabalho e estado nutricional de operadores do setor de alimentao coletiva: um estudo de caso. Rev. Nutr. [online]. 2003, vol.16, n.4, pp. 493-502. ISSN 1415-5273. MONTEIRO, J. C., SANTANA, A. M. C. DUARTE, M. F. S. et al. Anlise de posturas no trabalho para entender a performance Fsica do trabalhador do setor de carnes do restaurante universitrio da UFSC. ANAIS DO 4 CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ERGONOMIA E 8O CONGRESSO BRASILEIRO DE ERGONOMIA. Florianpolis (SC), p.400-406, 1997. SOUSA, A.A. Sade do trabalhador no processo de produo de alimentao coletiva. Apostila. Florianpolis: Departamento de Nutrio/UFSC, 1990.