yang memiliki nilai tambah yang jauh lebih tinggi, seperti sebagaibahan baku dalam industri lem, fermentasi,

tekstil, farmasi dankosmetik.Berdasarkan uji proksimat yang telah dilakukan, terdapatbeberapa kesalahan pratikan dalam beberapa tahapan proseduralyang menyebabkan penyimpangan nilai yang didapat dari nilailiteratur yang ada. Namun demikian, tetap dapat diketahui bahwaubi jalar sebagian besar kandungannya terdiri atas kadar air. Tingginya kandungan kadar air ini mengindikasikan perlunya prosespenanganan pasca panen yang baik. Karena kadar air selainmenentukan kesegaran komuditas juga dapat berpengaruh buruk,yakni dapat menjadi media tumbuhnya mikroorganisme yang dapatmerusak komuditas, seperti ubi jalar. Penanganan pascapanenkomuditas seperti ubi jalar ini pada umumnya melalui prosespengeringan, tapi perlu diperhatikan pengeringan dilakukan padasuhu serendah mungkin guna menghindari terikutnya kandunganlain. DAFTAR PUSTAKA Apandi, H. 1984. Penanganan Pasca Panen Hasil Pertanian. Jakarta :Departemen Pertanian Kanwil DKI Jakarta.

Harjadi, W.1990. Ilmu Kimia Analitik Dasar. Jakarta: PT GramediaPustaka UtamaMuchtadi, Deddy .1983. Serat Makanan . Bogor : ITP FATETA IPB.Muchtadi, Deddy.1989. Evaluasi Nilai Giza Pangan . Bogor : InstitutPertanian BogorMustikasari, Nurul. 2002. Teknik Pengolahan Pasca Panen HasilPertanian . Malang : Unibraw Press.Nissen,Steven. 1992. Modern Methods in Protein Nutrition and Metabolism . London : Academic Press.Rukmana, Rahmat. (1997).

Ubi jalar: budi daya dan pascapanen . Yogyakarta: KanisiusSimonwidjanarko.2008.simonbwidjanarko.files.wordpress.com/2008/06/ubijalar22.pdf Sudarmadji, Slamet. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian . Yogyakarta: UGM Press.Winarno, F.G. 2002. Fisiologi Lepas Panen . Jakarta : PT SastraHudayaWinarno, F.G.1992. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta : Erlangga

LAMPIRAN Tabel 1. Kadar AirBerat Awal (g)Berat Akhir (g)Kadar Air (%) 5,01531,629667,50

Tabel 2. Kadar AbuBerat Awal (g)Berat Abu setelahpengabuan (g)Kadar Abu (%) 2,09090,26212,53 Tabel 3. Kadar SeratBerat Awal Bahan(g)BeratKertasSaring (g)Berat KertasSaring +Bahan (g)Kadar Serat(%) 1,00690,83140,862,84% Tabel 4. Kadar Lemak KasarBerat KertasSaring + BahanAwal (gr)Berat KertasSaring + BahanSetelahPemanasan (gr)Kadar Lemak Kasar (%) 3,34003,26402,27 Tabel 5. Kadar ProteinBeratContoh (g)Ml titrasi(blanko-contoh)Total N(%)FaktorKonversiKadarProtein(%) 0,291,266,257,875