UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA CURSO: INGENIERA DE ALIMENTOS II Docente: Ing. Edgardo Quinde Rentera SEGUNDO EXAMEN PARCIAL GRUPO F FEBRERO DEL 2011 PIURA 16 DE

ALUMNO(A): NOTA: . 1. Para secar una muestra desde 40% hasta 3% de humedad, se emplea 4.5 horas. Si la humedad crtica es 11% y la de equilibrio 5%. Calcular el tiempo necesario para que la humedad final sea 10 %? Haga la grfica respectiva y discuta resultados. Si la partcula tiene una densidad de 0.85 g/cc, un radio de 0.05 pulgadas y Rc=0.072lb/(Hpie2 oF) (5 puntos) 2. Una torta filtrante de 0.02 m de espesor que contiene inicialmente 1000 kg de slido seco por m3, se seca sobre una bandeja por un solo lado en condiciones de secado constante. La velocidad mxima de secado es de 1 kg agua/(hm2). Para secar la torta desde la humedad de 40% hasta la de 5% (base seca) se necesitan 12 horas y puede suponerse que en el perodo postcrtico la velocidad de secado es proporcional a la humedad libre y que la humedad de equilibrio es despreciable. Calcular: a) Humedad crtica b) Los perodos anticrtico y postcrtico c) En cunto debe incrementarse el tiempo de secado para que la humedad se reduzca al 3%. (6 puntos)

3.

Calcular el tiempo necesario para secar un producto desde una humedad inicial del 90% al 25% (Base hmeda) en un secador industrial el cual tiene una capacidad de 2 Kg de MS slidos/m2. La humedad crtica es de 5 kg de agua/ kg de MS slidos, el contenido de humedad de equilibrio es 0,033 kg de agua / kg de slidos secos, y la velocidad de secado es de 3 kg agua/m2h. (5 puntos)

Resuelva la siguientes preguntas de opcin mltiple, slo una respuesta es la correcta, marcar con aspa (X) (4 puntos) 4.1. Al trmino resultante de Peso/Peso se le denomina: a) Humedad relativa b) Humedad c) Secado d) agua ligada e) Agua libre 4.2. La humedad contenida en una sustancia, tal como en pequeos capilares, es conocida como: a) Humedad ligada b) Humedad libre c) humedad relativa d) humedad e) humedad base seca 4.3. Las variables que deben mantenerse para que las condiciones de secado sean constantes son: a) Temperatura, humedad y velocidad de secado b)Equipo, fuente de energa, calor c)Presin, humedad, T0 d) Presin, temperatura, volumen de muestra e)Fuente de calor, tamao del equipo, humedad

4.

4.4. Al secador que contiene anaqueles tambin se le conoce como: a) Por lotes b) contnuo c) Indirecto d) Adiabtico e) Tambor 4.5. Mencione los equipos de secado empleados en la industria pesquera y haga el esquema de uno de ellos?