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A. INTRODUCCIÓN
B. EL SECTOR DE ELABORADOS VEGETALES EN ESPAÑA
E.1.1.1. Lavado por Inmersión:
E.1.1.2. Lavado por duchas
E.1.2.1. Escaldado con agua por inmersión
E.1.2.2. Escaldado con agua por duchas
E.1.2.3. Escaldado con vapor de agua
E.1.2.4. Enfriado
E.1.3.1. Pelado térmico
E.1.3.2. Pelado Mecánico
E.1.3.3. Pelado Químico
E.1.3.4. Pelado termo-físico
E.1.4.1. Esterilizadores discontinuos
E.1.4.2. Esterilizadores continuos atmosféricos
E.1.4.3. Esterilizadores continuos a presión
E.1.5.1. Congelación por contacto
E.1.5.2. Congelación por inmersión
E.1.5.3. Túneles de congelación
E.1.5.4. Aplicación de fluido criogénico
E.2.2. Extracción
E.2.3.1. Pasterización por intercambiador de placas
E.2.4.1. Evaporadores a vacío
E.2.4.2. Técnicas de membrana
E.2.4.3. Crioconcentración
F. FACTORES A CONSIDERAR EN LA DETERMINACIÓN DE MTDS
G.1.1. Lavado
G.1.2. Escaldado
G.1.3. Pelado
G.1.4. Esterilización
G.1.5. Limpieza de instalaciones
G.2.1. Lavado
G.2.2. Extracción
G.2.3. Pasterización
G.2.4. Concentración
G.2.5. Limpieza de equipos
G.2.6. Limpieza de instalaciones
H. TÉCNICAS DISPONIBLES PARA EL TRATAMIENTO Y CONTROL DE LA
I.1. ESCALDADO
I.2.1. Pelado termo-físico
I.2.2. Pelado enzimático exógeno
I.3. CONCENTRACIÓN
I.4. PASTERIZACIÓN
II. AGUA
III. RESIDUOS
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La Industria de Elaborados Vegetales-Ab08ebae53a6f06f

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