Procedimiento Estandar de Operacin para la Elaboracin de Jalea de Guayaba

Fecha: 11de febrero del 2001. Operario permanente de esta operacin: Santos Avila. Uniforme y producciones: Gabacha blanca, mascarilla,

redecilla para cubrir el cabello o gorra blanca. Objetivo de la operacin: Conocer y estandarizar la elaboracin de la jalea de guayaba. Aparatos y equipos: Marmita, esterilizador, balanza, refractometro. Materiales y reactivos: Acido ctrico o.4%, azcar 110%, benzoato de sodio 0.11%, pectina (S) 0.6%, pur de guayaba 100%,

Procedimiento:
- Colocar el pur de guayaba en la marmita a 80C, que debe tener aproximadamente 10 Brix. - Posteriormente agregar en la marmita la pectina con 10%del total del azcar, para llevar la jalea a 22 Brix . - Cuando ya ha llegado a 22 Brix se agrega el resto del azcar con el benzoato de sodio subiendo la jalea a 66 Brix. - Una vez que ha llegada a esta cantidad de grados Brix, se agrega el toda la cantidad de cido ctrico requerida, siempre manteniendo la jalea a 66 Brix. - Todo este proceso es realizado a 80C. -El operario de esta actividad debe tener conocimiento de la cantidad de producto es que se va a obtener y por ende que va a ser envasdo. - Se envasa el producto a temperatura ambiente en frascos de vidrio de 500 ml y posteriormente se esteriliza durante 30 minutos a 85C. - Posteriormente a este proceso se etiqueta el producto, para despus almacenarlo a temperatura ambiente. Puntos crticos de control: -Al momento de envasar se debe utilizar el uniforme adecuado, pues el producto terminado tiene peligro de ser contaminado. - Esterilizar a la temperatura adecuada para de esta forma prevenir en caso de que exista algn tipo de contaminacin en el producto.