Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
22Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Pastrama de Oaie, Vita, Pui

Pastrama de Oaie, Vita, Pui

Ratings: (0)|Views: 6,888|Likes:
Published by nicnicnic
Retete de pastrama
Retete de pastrama

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: nicnicnic on May 25, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

03/31/2013

pdf

text

original

 
Pastrama de oaie
Dobrogea ştie cel mai bine ce e vinul cu pastramă.
 
Pastrama
-
carnea uscată, afumată şi picantă, mai gustoasă decât o friptură. Cea mai bună pastramă se obţinede la oile cu grăsime puţină
- tineret ovin de minimum un an sau batali.
Reţeta „pastramei adevărate”: carnea se dezosează cu atenţie, să nu se rupă fâşii. Apoi se porţionează, sefasonează curăţându
-
se de pieliţe, se condimentează cu sare, piper, boia, usturoi şi cimbru. Acestea se presară înstrat egal pe toată suprafaţa cărnii, care se împachetează şi se aşază într 
-
un vas la loc răcoros, cel puţin 48 ore. Nu cumva să puneţi carnea la congelator! Ar strica tot procesul de maturare. O dată timpul scurs, carnea se dă la
vânt, într-
o cameră curată, fără muşte, fără praf sau mirosuri. Se zvântă o zi – 
 
două, apoi se afumă, la fum receşi esenţe tari.
 
„Fumul nu trebuie să bată direct pe carne, iar focul să fie făcut numai din lemn de salcâm sau fag”. Pastramacrudă sau afumată se păstrează la frigider şi se poate consuma ca atare sau la grătar. Carnea de oaie se mai poateservi şi ca aperitiv, sub formă de ruladă – 
 
după condimentare se rulează, se leagă cu sfoară ca muşchiul ţigănescşi se dă puţin la cuptor, apoi se lasă să se răcească. La fel de gustos este şi sloiul – 
preparatul c
are se obţine punând carnea întreagă, fasonată, la fiert, până se desprinde de os. În ceaunul care fierbe se adaugăcondimentele, iar fierberea continuă până se înmoaie carnea. Se pune într 
-
un vas, la rece şi se mănâncă după
cum îi spune numele: sloi.Pon
tul principal este ca în vasul care fierbe să se adauge ceapă tocată. Absoarbe tot mirosul puternic de amoniac
degajat de carnea de oaie.
Cea mai bună pastramă, fără modestie, se face din oaia dobrogeană. Merge de minune cu o mămăligă aburindăşi un vin roşu, căci pastrama – 
 
carne roşie – 
 
cere de băut, musai un vin asortat.
 
PASTRAMA DE OAIE
Pastramificarea este un procedeu destul de simplu, insa necesita timp.Bucatile de carne (groase de 3-4 cm) se spala, se curata de pielite. Se zvanta cu un stergar curat.Pentru cca. 1 Kg. de carne este necesar urmatorul amestec: 100 g sare grunjoasa, cimbru maruntit, cateva frunze dementa daca folosesti carne de berbecut, un varf de cutit de azotat de sodiu (silitra), un varf de cutit de zahar, un praf depiper, cateva boabe de coriandru si ienibahar sfaramate cu latul cutitului si o capatana de ustoroi tocat grosier.Cu acest amestec freci bine bucatile de carne si le pui intr-un vas ( din lemn, din plastic, ce ai la indemana ). Le tii la rece4-5 zile, avand grija sa le invarti in fiecare zi. Dupa ce au lasat destula zeama, le scoti de la rece, le speli cu vin alb si apoile pui la presat intre doua tocatoare de lemn sau intre doua scanduri - ideal ar fi sa ai un teasc. Operatiunea asta artrebui sa se desfasoare pe parcursul unei zile.Daca este frig afara agati bucatile de carne la zvantat. Ai grija sa alegi un loc bine ventilat. Asa trebuie sa le mai lasi 2-3zile.Ungi bine bucatile de carne cu boia dulce si apoi le dai la fum. Fum de fag, fum care neaparat trebuie sa fie rece. Leafumi domol o zi intreaga si gata-i pastrama.In cazul in care doresti sa o consumi (gratar, tigaie sau tuci ) sari peste partea cu zvantatul si cu afumatul. In loc de silitrapoti utiliza salpetrul ( in aceeasi cantitate ) acesta avand avantajul de a pastra culoare rosie a carnii. Cam asta ar fi.
 
PASTRAMA DE OAIE
 
 
Timp de preparare:
pregatire:1/2 ora, la frigider: 1 saptamana.
Ingrediente:
2 kg carne de miel sau de oaie, 4 capatani de usturoi, 2 lingurite de sare, 2 lingurite de piper, 1lingurita de boia, 1 lingurita de cimbru, 1/2 pahar de vin alb.
Ustensile de Bucatarie:
cutit cu varful ascutit, pisalog de usturoi
Electrocasnice:
frigider
Preparare:
facem rost de carnea de oaie sau berbecut, preferabil dezosata,si ne apucam sa o transam in portii potrivite, subtiri de aprox. 1 cm. Avem nevoie de un cutit bine ascutit, cuvarf.Separat, preparam condimentele, facand o pasta din usturoi pisat, piper, sare, cimbru, boia. Amestecam binetoate condimentele cu pisalogul de usturoi.
 
Cu pasta obtinuta masam bucatile de pastrama pe toatasuprafata, pana se imbiba de condimente si usturoi. Punem bucatile de pastrama una peste alta intr-un ceaun sile stropim cu putin vin alb.Infasuram ceaunul in folie de plastic sau il acoprim bine, ca sa nu dea miros, si tinem pastrama la frigider 5-7zile. Daca avem un beci racoros, pe timpul noptii o putem agata la uscat acolo.Peste cateva zile, pastrama este frageda simiroase....mmmmm! Iti lasa gura apa...

Activity (22)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Stefan Panait liked this
simona_dts liked this
Elvis Costea liked this
Alina Onofrei liked this
valgor liked this
Andreea Andrea liked this
VIOLETA liked this
Nicoleta Carmen liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->