CHECK LIST DE MESERO

ESTANDAR DE APARIENCIA Todos somos representantes de la compaa y tenemos impacto directo con nuestros huspedes y la impresin que tienen de nosotros es importante. Por esta razn es de vital importancia que demos una apariencia impecable, ya sea que trabajemos frente al husped o en la parte posterior del Hotel. HIGIENE Se requiere que todos los empleados mantengan un alto nivel de higiene profesional. Es indispensable que el empleado se bae diariamente y use un desodorante y una locin de aroma suave, adems de mantener un aliento fresco. PEINADO, MAQUILLAJE Y ARREGLO PERSONAL El cabello debe de estar limpio, bien peinado y de un estilo conservador. Los hombres deben llevar el cabello corto con las orejas descubiertas. Las personas que trabajan en el rea de preparacin de alimentos deben tener el cabello recogido y usar una malla o red. No se permite usar barba y el bigote solo es permitido en reas que no tienen contacto con el husped, mantenindolo siempre recortado y limpio. Para las damas el maquillaje debe ser conservador y lo ms natural que sea posible. Si las uas son largas no deben exceder de 5 mm Del borde del dedo, si van pintadas, debe usarse colores claros. OTROS ACCESORIOS. No se permitir que las mujeres traigan joyera llamativa, nicamente se permitir el uso de anillo de matrimonio. En los caballeros de ninguna permitir usar aretes, cadenas, ni tatuajes visibles. UNIFORMES. El Hotel proporcionara 2 uniformes, es responsabilidad del trabajador darle el uso correcto, as como mantenerlo en perfectas condiciones. Los zapatos los deber traer limpios, las sandalias y los zapatos de plataforma no estn permitidos. El uso del gafete se considera como parte del uniforme y se debe de llevar durante las horas laborales.

ESTANDAR DE ETIQUETA TELEFONICA

AL CONTESTAR LA LLAMADA Conteste la llamada antes de tres timbrazos. Salude cortsmente y con una sonrisa, diga su departamento o el lugar en que se encuentra, diga su nombre y ofrezca asistencia. Por ej. Buenos, Recepcin, habla Jorge, en que le puedo asistir? Utilice el nombre del husped si lo sabe. No se muestre, HABLE CLARAMENTE. SI NO CUENTA CON LA INFORMACION QUE LE SOLICITAN Nunca d una respuesta negativa, siempre ofrezca opciones. Pregunte si se puede esperar en la lnea (para que usted consiga la informacin). Si no puede esperar o si la peticin le tomara un poco ms tiempo, ofrezca devolver la llamada con la informacin solicitada, informando cuando la tendr. Investigue la informacin solicitada y devuelva la llamada en el tiempo. En caso de requerir informacin ms detallada, solicite apoyo de la persona adecuada para que devuelva la llamada. Compruebe que el husped recibi la llamada y de seguimiento a la solicitud asegurando su total satisfaccin.

SI LA PERSONA A QUIEN BUSCAN NO ESTA DISPONIBLE Cuente con informacin de donde se encuentra y sus compaeros de trabajo y cundo volvern. Pregunte, le puedo asistir? Ofrezca tomar el mensaje. AL DEJAR EN ESPERA Pregunte si lo puedo dejar en espera. Al dejar en espera, utilice el botn para ello, nunca baje el auricular o tape con la mano. En caso de que la lnea est ocupada, regrese a la llamada continuamente, informe que continua ocupada y pregunte si desea seguir esperando. Al tomar la llamada, agradezca la espera, repita su nombre y ofrezca asistencia.

 AL TRANSFERIR LA LLAMADA Nunca pregunte de parte de quin? Informe a la persona que se le transferir y con quien. Informe al departamento al que turn la llamada, quien llama y su solicitud. El que recibe la llamada saludar, se identificar, y debe indicar que ya ha sido indicado de la solicitud y confirmarla.

AL DESPEDIRSE Informe los pasos que se tomarn (le dar su mensaje en cuanto llegue) (investigar esta informacin y le devolver la llamada en 10 minutos, etc.) Sea cordial, proyecte una actitud positiva, agradezca el haber llamado. Termine la conversacin con la pregunta: hay algo ms que pueda hacer por usted? Permita al husped colgar primero. AL REALIZAR LLAMADA Salude cortsmente y con una sonrisa. Diga su nombre y su departamento. Diga por favor y gracias. Tome el nombre de quin lo atendi. VOCABULARIO INADECUADO AL UTILIZAR EL TELEFONO Uhumm, Aja! Djame checar. Nena, oyes, manito, oye t, qu onda. Modismos, cal o lenguaje hotelero frente al husped (ahorita vamos por los muertos) (estoy camote)

CHECK LIST MESERO

SEGUNDO DIA

DESCRIPCIN DEL PUESTO

FUNCIONES BASICAS Ofrecer a los comensales del restaurante una agradable y experta experiencia en base a los estndares de excelencia de calidad, profesionalismo y cordialidad que nos identifica. DEBERES Y RESPONSABILIDADES 1. Anticipar las necesidades de los invitados antes de escuchar sus peticiones. 2. Respetar a los huspedes de acuerdo a su personalidad , preferencia y peticiones 3. Servir las bebidas y alimentos de manera discreta, como se menciona en la secuencia de servicio. 4. Tener total conocimiento de los mens y descripcin de cada uno de los platillos, as como la lista de vinos y todos los diferentes licores que se manejan en el hotel. 5. Coordinarse entre la cocina y el food runner para ofrecer un servicio tranquilo y exacto. 6. Completar satisfactoriamente el turno de trabajo asignado, reportndose con el supervisor al llegar y antes de retirarse del rea de trabajo. 7. Presentarse al trabajo correctamente uniformado y aseado en el horario indicado. 8. Adherirse al cdigo de tica como se menciona en el manual de personal. 9. Tener disponibilidad de horario cumpliendo con una puntualidad extrema. 10. Presentar una imagen profesional y una actitud representativa de la empresa. 11. Todo empleado deber ejecutar tareas adicionales a las indicadas en esta descripcin de trabajo dictadas por sus jefes inmediatos, relacionadas con su departamento.

 DOBLADO DE SERVILLETAS Las servilletas de los restaurantes deben estar perfectamente limpias y bien dobladas, tanto por higiene como por presentacin. 1. Hacemos un dobles de 3 cm. A lo largo del borde inferior de la servilleta. 2. Hacemos un dobles idntico pero en el borde superior. 3. Doblar el borde inferior y colocarlo a 2 cm. Debajo del superior. 4. Hacer un pliegue en el centro de la servilleta y alinearlo a 2 cm. Del doblez anterior. 5. Voltear la servilleta y doblarla a 1/3 de su longitud. 6. repetir

CMO SE ENUMERAN LAS MESAS?

Cmo se enumeran los comensales? Dnde se ubica el stand de servicio? Dnde se localiza el equipo de restaurant? Dnde se localizan los baos de La Roca, Las Brisas, Lobby Bar, Don Luis y de colaboradores? Cul es el organigrama de Alimentos y Bebidas? Dnde se localiza el control de asistencia? Cules son las talachas de A.M. y P.M? Donde se localiza el rol? Cmo se doblan las servilletas y ltos? Cmo se pule la cristalera y el plaque? Dnde y cmo se acomodan la cristalera y el plaque? Cmo se pulen las jarras para el caf y donde se encuentran? Cmo se limpian las azucareras y cul es el estandar de rellenado? Cmo se limpian los saleros y pimenteros y como se rellenan? Cmo se limpian las mquinas para caf y los molinos? Cules son las Herramientas del mesero? Por qu es importante el briefing?

TERCER DIA

REGLAS DE MONTAJE DE UNA MESA

El montaje de una mesa representa nuestra imagen y calidad de servicio en nuestros restaurantes. Estas son las reglas para el montaje de una mesa: Revisar la mesa antes de montarla Alinear la mesa. Calzar la mesa (si es necesario). Montar el mantel y despus el cubre mantel. Alinear las sillas. Montar el plaqu, loza, cristalera y centro de mesa. Asegurarse que el salero y pimentero estn en buen estado y limpios. Revisar la mesa que todo est bien alineado y limpio. MONTAJE Y CAMBIO DE MANTEL La forma de montar un mantel es importante ya que es la vestimenta de una mesa y por tal motivo se deber hacer de una forma muy delicada y elegante. El mantel se entrega doblado con las costuras hacia afuera, lo cual nos facilita la tarea de montaje. MONTAJE DE UN MANTEL Se pone sobre la mesa cuidando que la vista del mantel quede hacia arriba. Se desdobla la mitad del mantel colocndolo sobre la mitad de la mesa. Se extiende hasta que cubra por completo la mesa. Se revisa que las puntas del mantel coincidan con las puntas de la mesa y los cuatro lados del mantel se encuentren al mismo nivel y no arrastren en el piso.

MONTAJE DEL CUBRE MANTEL Se pone sobre la mesa cuidando que la vista del cubre mantel quede hacia arriba. Se desdobla a la mitad y se coloca sobre la mesa en forma diagonal, asegurndonos que el largo del cubre mantel sea igual de los dos lados. Las puntas del cubre mantel debern quedar justamente a la mitad del mantel. COMO CAMBIAR UN MANTEL Cuando los huspedes de una mesa se levantan, es necesario remontarla con la mayor rapidez posible. El mantel liso no se cambia a menos que este mojado. Para cambiar el cubre mantel tenemos un procedimiento que evita que la mesa quede desnuda (sin cubre mantel). 1) En la mesa limpia, solo debe de estar el centro de mesa. Nos colocamos en cualquier esquina y movemos el centro de la mesa a la esquina opuesta. 2) Tomamos el cubre mantel de la base y lo levantamos para que se haga un doblez cerca del centro de mesa y el lado inferior (de donde lo agarramos) quede en el centro de la mesa (en diagonal) 3) El cubre mantel limpio nos es entregado por ama de llaves doblado de tal forma que facilita este montaje. Debe de ser desdoblado hasta que solo tenga un pliegue a la mitad. El cubre mantel estar con el bordado hacia adentro. Sujetamos los extremos de este doblez (si el mantel es demasiado grande, lo agarraremos de donde alcancemos) y lo colocamos en la mesa para que coincidan con el mantel sucio que estaba montado. 4) Sin movernos de lugar desdoblamos el mantel limpio agarrndolo de la base e imitamos el doblez del mantel sucio. Es decir al centro de la mesa quedan las dos esquinas de los dos manteles. 5) Nos cambiamos a la esquina opuesta de donde empezamos y movemos al centro de mesa a la esquina opuesta (donde empezamos). 6) Vamos a hacer el proceso de poner el cubre mantel limpio a la inversa con el mantel sucio. Para esto tomamos la base del mantel sucio y lo levantamos para que coincidan todas las esquinas de este al centro de mesa. 7) Sujetamos todos los dobleces del cubre mantel sucio (que estn en el centro de la mesa) y el borde superior del cubre mantel limpio y lo jalamos para al mismo tiempo sacar el cubre mantel sucio y retirar el cubre mantel limpio sobre la mesa. El cubre mantel sucio debe de salir doblado. Regresamos el centro de mesa a su lugar y montamos la mesa para el siguiente husped.

MONTAJES EN EL RESTAURANT.

El restaurant en cada uno de sus turnos se distingue por ciertos toques de diferencia, para dar una mejor impresin en nuestro servicio. MONTAJE DE DESAYUNO Plaque: Cuchillo presentacin y cuchara cafetera del lado derecho, y tenedor presentacin del lado izquierdo, todo debe quedar una ua del filo de la mesa y todo se centra entre los brazos de la silla. Copa de agua: En la parte superior del cuchillo, al frente un poco cargado hacia fuera de este y trazando una lnea diagonal imaginaria conectndola con la del comensal de enfrente. Plato panero y plato mantequillera: A la izquierda del comensal, a una ua del filo de la mesa y del tenedor presentacin. La pala mantequillera sobre el plato panero a la derecha de este en forma horizontal. Taza cafetera: Al lado derecho del comensal, con el asa dirigida hacia las 4 de la tarde y alineada simtricamente con la del comensal de enfrente, a una ua de separacin de la cuchara cafetera y del filo de la mesa. Servilleta: Se monta en el centro del comensal, justo en medio del plaque. Salero y pimentero: El salero y pimentero se colocan al frente del centro de mesa. Azucareras: La azucarera se coloca al frente de la sal y pimienta. Centro de mesa: Se coloca justo al centro de la mesa y durante el desayuno y lunch es una maceta con cactus.

MONTAJE DE LUNCH El montaje de lunch es muy similar al de desayuno solamente existen algunos cambios tales como: Plaque: Se retira la cuchara cafetera y se agregan el cuchillo y tenedor ensalada con una separacin de una ua el uno del otro. Plato panadero y pala mantequillera: Se cambia de posicin, se coloca justo en la esquina de la mesa, con los lados del plato en las orillas de la mesa.

MONTAJE DE CENAS Para montar una mesa de cenas usamos un cubre mantel blanco. Tambin usamos un plato base que se coloca en vez de la servilleta, centrado el plato base, el cubierto (presentacin y ensalada) de la marca cristofle, se coloca a dos milmetros del plato, ensalada en los extremos y presentacin adentro. Plato panero: A dos dedos a la izquierda del tenedor ensalada. Servilleta: Sobre el plato panadero de forma vertical con los dobleces a la izquierda y justo al lado de la pala panera que va en la misma posicin que en lunch. Centro de mesa: Usamos una lmpara perfectamente limpia colocada en la misma posicin que el cactus de lunch, saleros y pimenteros lo mismo. Copas: La copa de agua va en el mismo lugar que en el lunch y a 45 la copa presentacin de Riedel

CONOCIMIENTO DE MENS En el restaurante tenemos mens de desayunos, lunch, postres de lunch, cenas, postres de cenas, vegetariano, vinos, vinos por copeo, lobby bar, digestivos, margaritas y puros. Es obligacin de todos los meseros de todos los restaurantes conocer perfectamente todos los mens. Para estudiarlos, tenemos que primeramente, recibir una copia de cada uno y preguntar al staff y cocina cualquier duda que se tenga. Es importante mencionar que este conocimiento no se limita al producto que se ofrece, sino tambin a las preparaciones, trminos culinarios, opciones y variaciones que puedan tener. Asimismo debe tener conocimiento general de los mens de otros centros de consumo, como por ejemplo, el contenido de los sushis en el men de Brisas Bar, Lobby Bar, Rest. La roca, Room Service.

FOOD RUNNER Durante el servicio el staff se divide por posiciones, cada posicin tiene sus obligaciones y responsabilidades aunque todos los meseros tienen la obligacin de asistir a sus compaeros, la rapidez, eficiencia, y precisin en el servicio depende de que estas posiciones se respeten. Las posiciones son: food runner, ayudante de mesero y mesero. El food runner es la persona encargada de la cocina. Es la nica persona que tiene contacto con los cocineros; se encarga de cantar la comida y de llevarla a la mesa, de mantener todo el back of the house en orden, limpio y surtido. Para poder realizar sus labores, el food runner tiene que preparar la lnea del pan, las mantequillas, el baguetin, el pimentero, caf, litos, lmpara de calor, en cenas de tener listos los set con los tres tipos de sales. El food runner es el encargado de preparar la lnea de cocina asi como la estacin de caf para el servicio de desayuno, lunch y cena. Durante el desayuno se encarga de montar lo siguiente: Estacin de pan: blanco, integral, english muffin y bagel Bao Mara para miel maple Plato panero(25) Salsera Aladino(15) Plato base para cereal(20) Azcar morena(1 caja) Paneras (6) Servilleta panera (25) Mantequillas (20) Mermeladas (16) Tostadora de pan Filtros para caf y t 2 contenedores de caf 4 cafeteras Caf en grano para expresso, regular y descafeinado.

Seleccin de leches (regular, 2%, skim light, 1 galon de cada una) Prepara el caf, t. Tener listo chocolate para el chocolate caliente Cucharas demitasse (15) Cuchara para side order y cereales(15 de cada una) El food runner se asegura de mantener las cantidades mencionadas todo el tiempo.

LA TEMPERATURA DEL PAN El pan deber estar a temperatura no muy caliente y con poca humedad con la finalidad de ser presentado como un pan fresco y de buena calidad. En el calentador del pan la temperatura de est de ser de 8.5 grados (las temperaturas van de 1 a 10). Si la cantidad de pan disminuye en gran parte, el pan restante se secara y se tornara duro y no presentable de acuerdo a los estndares.

PROCEDIMIENTO PARA CALENTAR EL PAN El pan en el servicio de restaurant se calienta en diferentes formas dependiendo el tipo de pan: blanco, integral, english muffin, bagel o sourdough, se debe calentar en el tostador del restaurant. El pan dulce o muffin gigante se debe de calentar en el horno de cocina para darle un horneado suave y con presentacin.

PREPARACION DE CAF Por la rapidez de servicio en desayuno el caf se sirve en la mesa ya que el servicio se encuentra montado en la mesa(tazas, cuchara cafetera y azucareras), en lunch y cenas el servicio se maneja de manera ms formal ofreciendo el caf al terminar. Todo el servicio de caf se prepara en la lnea del mesero (tazas, platos, cucharas cafetera, azucareras y cremeras), se pone el caf en una jarra y se sirve en la mesa. Primero nos acercamos a la mesa y bajamos la azucarera y cremera, despus la taza con el plato(al mismo tiempo) y por ltimo la cuchara que se coloca al lado derecho de la taza. Entonces otro mesero se acerca y toma la jarra de caf de la charola y lo sirve auxilindose de la barrera(lito).

PREPARACION DEL T El t helado lo prepara el food runner al iniciar el servicio de desayuno.

COMANDAS La comanda debe de incluir la siguiente informacin: Numero de mesa, Nombre del husped, Hora a la que se ingres la orden en el sistema, Nmero de comensales, Nombre del mesero(a), Orden escrita claramente La comanda se utiliza tanto para tomar ordenes de bebidas y alimentos y en una comanda de bebidas no debe de haber de alimentos y viceversa. Para evitar el reescribir comandas existe un orden en que las comandas deben de ser escritas. La comanda debe de incluir la siguiente informacin: Numero de mesa, Nombre del husped, Hora a la que se ingres la orden en el sistema, Nmero de comensales, Nombre del mesero(a), Orden escrita claramente La comanda se utiliza tanto para tomar ordenes de bebidas y alimentos y en una comanda de bebidas no debe de haber de alimentos y viceversa. Para evitar el reescribir comandas existe un orden en que las comandas deben de ser escritas.

IDENTIFICACION DE COMENSALES EN UNA ORDEN podemos identificarlo mediante la marca del circulo, esto para identificar a los comensales mujeres de los hombres. Los nios se identifican con un triangulo

Ejemplo:

1 1

Ensalada romana Ceviche

2 23 2 3

1 1

Pechiga de pollo

2
3

Carne asada

TIEMPOS EN LA COMANDA Los tiempos se cantan a la cocina, por el food runner en coordinacin con el mesero front, encargado de la comanda y es la nica persona autorizada para ordenar que trabajen los alimentos en cocina. Las especificaciones en una comanda se explican a el food runner, quien se encarga de cantar la comida con las especificaciones indicadas a la cocina. Si por alguna razn la orden es mal trabjada o tiene mala presentacin, el food runer tiene la obligacin de regresar esa orden hasta que no se cumplan las requisiciones del huspedCuando una comanda con dos tiempos es ingresada, el primer tiempo se trabaja a el instante y usualmente se sirve al momento que este listo. el segundo se separa en el momento en que el front crea conveniente para asegurarse de que los comensales reciban sus alimentos despus de una pauta de cinco a diez minutos despus de que se retiren los primeros tiempos.

LA PRIORIDAD EN LOS ALIMENTOS Se presenta situaciones dentro del servicio en que una comanda puede incluir productos que deben de salir sin demora (excepto cuando este claramente indicado) este tipo de cosas se enlistan a continuacin: * Cuando en la orden existen alimentos para nios* Cuando en una orden uno de los comensales al ordenar la comida o desayuno, agrega un primer tiempo para el centro de la mesa.

SERVICIO DE PLATILLOS EN EL RESTAURANTE La forma en que se sirven los alimentos en el restaurante es por el lado izquierdo y con la mano izquierda, esto para darle mas comodidad a los huspedes. Debemos iniciar con las damas las demayor edad, y en caso que haya nios en la mesa se le dara prioridad a estos.

PLATOS SUCIOS EN LA MESA Pata retirar los platos sucios debemos asegurarnos de que los comensales de la mesa han terminado sus alimentos. Tambin debemos asegurarnos de tener las manos suficientes para poder retirar todos los alimentos de la mesa de una sola ves y no dejar algunos alimentos en la mesa. Para retirar los platos sucios de una mesa lo haremos por el lado derecho por la derecha ALIMENTOS EN LINEA El food runner se encarga de ordenar los alimentos en la lnea de tal forma que se sirvan en orden y las damas en primer lugar- antes de salir al piso cada mesero tendr en sus manos el plato que previamente el food runner le entregue para uno o dos comensales en espefico.

DIA CUATRO MESERO BACK

Para que una mesa reciba la mejor atencin, es necesario que este atendida por lo menos de dos meseros, uno que se mantenga en el piso a el pendiente de cualquier necesidad que pueda surgir y otro que haga los viajes que sena necesarios a cocina, el stand de servicio o pdium para que se cumplan estas necesidades. El back waiter es este ultimo y su velocidad determinara la eficacia del servicio. El back es la persona que entre otras cosas, traen pan, ceniceros, bebidadas, marcaje a la mesa y recoge los platos sucios. A continuacin veremos temas que ataen directamente a las labores del back waiter.

SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLAS El pan y la mantequilla durante el desayuno debe servirse metiendo el pan primero y anunciando la mantequilla a el final.

TIPOS DE MANTEQUILLAS Las mantequillas que usamos el el restaurante en servicio de desayuno y lunch es mantequilla sin sal, y para el servicio de cena se usaran dos tipos, con sal y sin sal.

PRESENTACION DEL PAN Durante el desayuno y lunch el pan debe presentarse en la mesa indicando solamente que es un pan fresco y horneado en casa- no debemos sealar los tipos de pan que ofrecemos. La fraseologa para presentar el pan: con nuestra seleccin de pan fresco horneado en casa ( se baja la canasta de pan haciendo el centro de mesa a un lado no hacia atrs) ofrecemos mantequilla sin sal y con sal (y se coloca la mantequilla hacia el centro del comensal) Para el servico de cenas, se ofrecen los siguientes panes: Sour Dough Jalapeo con cheddar Tomate conqueso de cabra y albacar Multigrano Lavosh El pan del dia Normalmente el mesero back, le da a elegir a el comensal la seleccin de pan junto con la mantequilla y el set de sales-

TIPOS DE AGUA Los tipos de aguas que ofrecemos en nuestros centros de consumo con y sin gas: Agua sin gas Fijy (de Fiji islands) Bonafont (mexicana) pana Con gas Pellegrino Perrier pana

SERVICIO DE AGUA El servicio de agua ser s ervido elegantemente siguiendo pequeos detalles: Al momento de ofrecer el agua debemos iniciar con la marcas de agua que manejamos en el restaurant ( agua sin gas con gas y de la casa) Si la eleccion fue una botella con agua, esta se coloca en una hielera, al momento de recibirla del back de servicio es importante secar la etiqueta y anotarle el numero de mesa para poder identificarla. Antes de ser servida, la botella debe secarse completamente para evitar goteosCuando se sirve por primera ves, el mesero debe presentar el agua y ofrecerla primero a las damas. Al momento de servir el agua, debe usarse un lito para proteger a el husped de ser salpicado, las copas se sirven por primera ves a tres cuartos del borde de la copa. Una ves que se ha servido el agua y se pretenden mantener a la mitad las copas de los comensales, nos necesario presentarles la botella con agua nuevamente en la mesa. Cuando servimos agua con gas debemos acompaarla con tercios de limn.

EN CENAS el servir el agua en el servicio de cenas, implica hacerlo simultneamente esto quiere decir, a todos los comensales al mismo tiempo,, con sincrona, sirviendo a las damas primero y enseguida a el caballero a la izquierda de esta y usando el lito-

COPA PARA EL SERVICIO DE AGUA Para el agua natural ya sea sin gas o de la casa se usara copa normal para agua y para agua con gas se usara copa de vino blanco del restaurant-

BEBIDAS EN EL BAR DE SERVICIO Para recoger las bebidas en el bar de servicio el mesero back debe llevar la comanda consigo y el front debe ingresar el producto en el sistema. La comanda nos indica el orden del los comensales y se servir a las damas primero.

SERVICIO DE BEBIDA EN LA MESA Las bebidas deben servirse en una charola de bar, sirviendo primero a las damas, bajando los cockteles del lado derecho del comensal sirviendo con la mana derecha y mencionando que se esta sirviendo. Posteriormente se le sirve a los hombres de igual manera.

POPOTES Y GUARNICIONES Algunas bebidas llevan una guarnicin como limones, aceitunas, cebolla, twist, etc. El nico caso en donde una bebida con guarnicion no sale acompaada de un platito es cuando la guarnicin esta mesclada con la bebida y no tiene palillo ( es decir, no deja desperdicios) como los twist de limn o naranja al momento de servir una bebida que lleva guarnicin a lado, esta siempre debe de salir con un palillo para evitar que el husped lo toque con los dedos como estndar, las nicas bebidas que se sirven con popote son aquellas que se preparan licuadas con hielo o frozen y la bebidas muy espesas como smothies o malteadas. Para los refrescos y bebidas para nios, es conveniente llevar popotes en la charola pues es muy comn que el husped los solicite. Los popotes que se usan en el restauran estn envueltos individualmente por higiene para entregarlos debemos de cortar la envoltura aproximadamente tres centmetros de un extremo del popote y llevarlo en la charola al momento de ofrecerlo sujetamos la parte mas grande la envoltura de manera que el husped quede con la mas pequea cuando el husped deje el pedaso de la envoltura en la mesa se retira. CRISTALERIA SUCIA SOBRE LA MESA Para retirar la cristalera sucia en la mesa usamos la charola de bar. Antes de acercarnos a retirar cristalera sucia debemos saber si ya se le ofrecio a el husped una bebida nueva para en caso contrario ofrecerla. Siempre, antes de retirar cualquier vaso o copa se debe de pedir permiso a el husped, cuando retiramos bebidas de una mesa siempre entraremos con la mano derecha por el lado derecho del comensal. Si estamos cambiando una copa vacia por una llena, primero se sirve la llena posteriormente la sucia. para retirar las bebidas que se rellenan como caf o te helado, primero se lleva mas caf en jarra o te helado sirviendo en la copa de agua con limn fresco de guarnicin y se ofrece servir. En caso de que el husped no quiera mas, se pide permiso para retirar te helado o se va por una charola para retirar el servicio completo del caf. MARCAJE DE UNA MESA PARA ALIMENTOS Y POSTRES Ningn alimento podr llegar a una mesa que no tenga el plaque necesario para consumirlo. Es por eso que al momento de tomar una orden de alimentos el mesero back se encarga de tomar la copia de la comanda y servir lo que se ingreso para poder marcar la mesa.si uno de los comensales ordene sopas se marca con cuchara sopera o alguien tiene un pescado, se tendr que marcar con cubierto para pescado. Es parte del marcaje retirar el plaque que sobre en la mesa, esto es mas comn en el lunch. Si alguien solamente tiene un tiempo se debe retirar el marcaje de ensalada, lo mismo es para los postres tenindola orden, el mesero back se encargara de marcar con cuchara de sorbet para helado, con cuchara de postres para gelatinas, cuchara de postre y tenedor para postres con mas consistencia.

BARRER LA MESA Se barre una mesa con mormonas, la mesa debe quedar completamente limpia y debe ser muy rpido para no incomodar a el husped. SUPERVICION DE LA MESA Supervisar una mesa es conocer en con tan solo mirar toda la informacin del servicio que estn comiendo, si estn esperando algo, si tiene platos o cristalera sucia. La habilidad que desarrollamos para supervisar una mesa nos permitir ser mas exactos y eficaces en el servicio pues nos permitir adelantarnos a las necesidades del husped y anticiparnos para sorprenderlo. Cuando se suepervisa una mesa se debe: *revisarla desde el piso, buscar basura o servilletas tiradas, manteles chuecos, etc. *estar a el pendiente d elos niveles de las bebidas en las mesas para poder ofrecerles recargas *retirar los platos o cristaleria sucia. *Servicios extras (cuando tiene cubiertos de mas la mesa) *cenicero (marcarlo con tan solo ver que alguien tiene una caja de cigarros sobre la mesa *asegurarse que los tiempos de espera para los alimentos estn dentro de lo normal y avisar a el food runner si se empieza a tardar. *verificar que la ordenes sean servidas correctamente y del agrado del husped. *estar a el pendiende de cualquier necesidad de los comensales. CAMBIO DE CENICEROS El cambio de cenicero se hace cuando el comensal termina un cigarro (no cuando el cenicero esta lleno de colillas) debemos llevar el cenicero limpio montado en una charola, bajarlo a la mesa y retirar el sucio.

DIA CINCO MESERO FRONT es el mesero responsable de una estacin, por lo que nunca debe abandonar el piso y debe revisar sus mesas en todo momento, es el que toma las ordenes las ingresa y cobra cuentas. Tambien debe de coordinar a el resto del staf (back y food runner) para cubrir cualquier necesidad de piso, tiene la obligacin de darle toda la informacin necesaria a su back para dejarlo a cargo de la estacin, la relacin entre estos dos puestos es de mucha importancia para el servico en el restaurante la comunicacin y organizacin entre ellos nos asegura que el servicio sea adecuado. TOMA ORDENES El tiempo y atencin que el mesero brinda a el husped a el momento de tomar la orden es de suma importancia los lineamentos al tomar una orden son: *asegurarnos de que los huspedes se encuentren listos para ordenar, siempre preguntando puedo? *preguntar y aclarar cualquier duda *mirar con atencin a los huspedes y captar toda la informacin recibida *informar a los huspedes sobre los especiales del dia en el men *ofrecer bebidas * en caso de tener una duda sobre la orden repetir la orden para rectificar y en su momento hacer los cambios necesarios *para finalizar con la toma de ordenes nos retiraremos dando las gracias y dando un paso hacia atrs *inmediatamente despus ingresaremos la orden en sistema para que se trabje a la brevedad posible.

Time

No. Of covers

Comanda A:
Captain

table

Guest

Para tomar una orden de bebidas tenemos que dividir la comanda en tres areas como se ilustra. A, aqu escribimos la cantidad de lo que ordenamos, cabe mencionar que este es el ultimo campo que se llena ya que no sabremos las cantidades de los que nos

A 2 1 1 2 Martini up Cuba libre JWB Evian Lg

B 2

ordenan hasta que hemos hablado con todos los comensales de la mesa.
3

4 . 0 1

B:aqu anotamos la bebida que estamos pidiendo y cualquier especificacin que esta requiera, como guarniciones tipos de vasos preparaciones. etc. Este campo se llena a el momento de estar hablando con el husped. Siempre hay que anotar el agua hasta el final de una comanda ya que esta, en general no sale junto con el resto de las bebidas. C: el comensal a el que se sirve la orden se anota en esta rea. Para distinguir a las mujeres se les circula y se anota justo en el momento en que se termina de llenar el campo anteriorB: cuando algn articulo se comparte se dibuja un circulo atravesado por una diagonal. Para tomar una orden de alimentos es necesario aadir unas secciones a la comanda para asegurarnos de hacerla correctamente limpia y legible. Dado que las comandas de desayuno pueden tener mas de un tiempo y las de lunch mas de dos, es necesario escribir siempre el primer tiempo en la parte media de la comanda despus los segundos en la parte baja y si por alguna razn el husped decide ordenar al final un aperitivo (es bastante comn en desayunos, que los huspedes den la orden y al finalpidan un plato de fruta para empezar),tendremos un espacio para anotarlo en la parte superior. Para separar tiempos usamos una lnea horizontal. Simultaneamente separamos la comanda como se ilustra, no habr nececidad de perder el tiempo al reescribirla-

El mesero front debe dar importancia al momento de recibir una orden para nios. A esta orden se le debe dar prioridad en la preparacin, de manera que los nios no esperen y se mantengan tranquilosTime No. Of covers

table

Guest

Captain

ensalada de mariscos 1

A 2

B Sopa de Tomate 4

1 1

NY R CABRILLA 4

Comanda B:

CAFES Y DIGESTIVOS Al termino de la comida en el lunch, y al momento de tomar la orden de postres, ofrecemos caf, y digestivos a los dos, haciendo una lavor de venta y mejorando los ingresos en nuestro restaurante el procedimiento ews el siguiente: *Ofrecemos la seleccin de caf con la que contamos: Caf americano, descafeinados, esspreso, capuccino o la variedad de te. *se pregunta en que momento se desea:antes despus o con el postre. *se prepara el equipo para el servicio que se a ordenado*en caso de los digestivos se recogern del bar y se servirn a la brevedad posible.

FORMAS DE PAGO Una de las responsabilidades mas delicadas de un front, es asegurarse que todas sus cuentas sean cubiertas (pagadas) Los tipos de cargos autorizados son: Cargo a habitacin Pago en efectivo Pago con tarjeta de crdito Cheque de viajero Gift certificate Cargo a cuenta maestra Cargo a propietario Cargo a comit ejecutivo Amenidades

SEXTO DIA
Muebles de men En los muebles de men encontraremos : *mens de todos los horarios de restaurante y otros centros de consumo *libros de reservaciones de restaurante del mes actual, un concentrado de meses anteriores y de los dos prximos meses. *bitcoras *lentes de amenidad *brouchure de el hotel Formatos de : *ordenes de cocina *requicicion de pescado *special take request *requicision de orden de men *guess profille *lista de asistencia *confirmacin de reservaciones por husped con copias para tarjetas de crdito-

El PODIUM Es la entrada del restaurante- es all desde donde se controlo la entrada de los huspedes, donde se les recibes y donde se les despide; el pdium es donde los huspedes del restaurante se llevaran la primera impresin de nosotros el pdium es atendido por las hostes, y junto con el supervisor, son las nicas personas que deben de estar all. La hostes tiene entre muchas la responsabilidad de saber quien esta sentado en el restaurante y de comunicar tanto los nombres de las personas que siente, como las requisiciones especiales que estos puedan tener. En pdium podemos encontrar: Mens del restaurante del turno en que nos encontramos Lista de huspedes (por habitacin y por orden alfabtico) Libro de reservaciones del mes y del mes siguienteBitcora interna de hostes Telfono Borradores, lpices, plumas, tarjetas de presentacin ESTANDAR DE ETIQUETA TELEFONICANDEL RESTAURANT Siguiendo el estndar de etiqueta telefnica del hotel, en el restaurante, agregamos: gracias por llamar a el restaurantePor lo tanto, el estndar para contestar una llamada es buenos das, gracias por llamar a el restaurante habla Joel am, en que le puedo asistir?

POLITICA DE RESERVACION DEL RESTAURANT Si es para desayuno o lunch se hace en libroSi es en cenas se realiza en el sistema El procedimiento para tomar una reservacin es el siguiente: Preguntar el numero de personas y el dia Verificar en el libro de reservaciones o en el sistema si existe espacio disponible. En caso de no tener espacio ofrecer una hora diferente a la requerida por los invitados. Si tenemos espacio disponible, obtener toda la informacin necesaria para la reservacin como: Apellido del husped Numero de habitacin Hotel Quien hace la reservacin Si festeja algo Requerimientos especiales Para la reservacin de cena explicar a el husped sobre las polticas de reservacin como: Cdigo de vestir Uso de telfonos celulares En caso de que la mesa sea mayos de 4 personas pedir numero telefnico y correo electrnico ya que en estos casos, para garantizar le reservacin se les enva un formato de autori<zacion de tarjeta de crdito para en caso de no show se realiza un cargo de $50 usd., asi mismo es necesario informar a el gerente y hostes para darle seguimientoEs importante que al tomar una reservacin pongas tu nombre-

EL CODIGO DE RESERVACION Es una forma de proteger las reservaciones hechas por nosotros y con nuestra autorizacin, con la finalidad de tener un mejor control d nuestro libro de reservacionesEl cdigo esta basado en nmeros y letras que forman una clave nica para cada reservacin. En el caso de lasw cenas el sistema te lo da automticamente-

CODIGO DE VESTIR El cdigo de vestir en el restaurante varia conforme avanza el dia. En el desayuno y lunch el cdigo de vestir es casual, no se permiten los trajes de bao para damas y los caballeros requieren de camiseta. Ambos deben de usar calzado. En la cena el cdigo de vestir es de casual formal para las damas y para los caballeros el no usar shorts, ssandalias y camisas sin mangas. RECEPCION DEL HUESPED La forma de recibir a un husped es muy importante esto marcara la diferencia del tiempo que nuestros huspedes permanezcan con nosotros, en el recibimiento debemos dar al husped una calidad y sincera bienvenida utilizando su nombreASIGNACION DE MESAS Para asignar una mesa es necesario tomar en cuenta la cantidad de mesas para una estacin y la cantidad de personas para una mesa, asi como la disponibilidad de las mesas. En caso de que no contemos con una mesa disponible, se les invitara a pasar a el lounge bar para esperar mientras se arregla su mesa. ENTREGA DE LA SERVILLETA La servilleta se debe entregar a los huspedes con un toque de elegancia. Al momento de sentarlos en su mesa tomaremos la servilleta de una de las esquinas, tratando de no tocara toda la servilleta y extendiendo esta sobre la pierna de los huspedes suavemente-

ENTREGA DE MENU

El men de debe de entregaar con la mano derecha por el lado derecho y siempre anunciando: nuestro men de desayuno(lunch o cena). El desayuno el men se entrega con el times digest. AMENIDADES Las amenidades que ofrece el restaurante son aquellas que marcan la diferencia, las amenidades son: Lentes Lamparas Paraguas Ponchos Quitar etiqueta de vinos Hojas y crayolas para nios Sillas para bebe Note pads Time diggest Cerillos Plumas Lupas

SECUENCIA DE SERVICIO RESTAURANTE P.M. Para el servicio de cenas la secuencia tiene bastantes aadiduras. El servicio para una cena es de aproximadamente dos horas.

1.- RECIBIENDO AL CLIENTE * Cortesmente y palabras de bienvenido. * Siempre con una sonrisa y haciendo contacto visual. * Diciendo Buenas noches en espaol. * Bienvenido Seor(a)_______ a la Roca. * Confirmamos la reservacin en el sistema de reservaciones, preguntando a que hora es su reservacin * Si no hay mesa disponible para el numero de personas que solicitan se pedir a un mesero que prepare la mesa antes de asignarla* se tomara una lista de vinos y los mens del pdium verificando que estn en buenas condiciones, en el idioma que corresponda y de acuerdo a el numero de comensales. 2.- ASIGNANDO LA MESA * Acompaarlos a su mesa (hostess o mesero) * Al guiarlos a la mesa no se deber caminar demasiado delante de los clientes, y trataremos de entablar una platica casual. * Ninguna mesa ser ofrecida si no esta completamente montada con los lugares que corresponden a cada comensal. * Cuando hay calentones montados en el restaurante hay que hacerlos notar para evitar que los huspedes se tropiezen. * Si al momento de su llegada no tenemos la mesa montada se les invita a pasar a el lounge bar ofrecindoles algo de beber mientras esperan.

3.- SENTANDO AL HUESPED * La hostess ayuda al cliente a sentarse auxiliada por el mesero de la estacin. * Retiramos y acercamos la silla, tomndola por la parte superior del respaldo con las dos manos. * Colocamos en la pierna la servilleta por el lado derecho del comensal tomandola por una esquina de forma suave y elegante. * Primero las damas. * En caso de traer un bolso cmara o paquete se les ofrecer la amenidad del banquito para las bolsas, pidiendo al husped autorizacin para tomar sus artculos y colocarlos en el banquito. * En caso de vestir de negro se les ofrecer la amenidad de la servilleta negra.

4.- PRESENTACION DE LOS MENUS * Entregamos el men por el lado derecho tomndolo de la parte superior con la mano derecha * Primero las dems * Junto con los mens se ofrece la lista de vinos al caballero o anfitrin.

5.- HUESPEDES POR APEIDO * la hostess entregara al mesero front de la estacin un papelito con la informacin necesaria del husped conteniendo el apellido si es husped de casa o de algn otro lugar si tienen algn requerimiento especial alergia o celebran algn evento. * Usar el apellido del husped mximo tres veces durante el servicio.

6.- TOMANDO LA ORDEN DE BEBIDAS * El mesero front de la estacin se acercara a la mesa saludando en espaol primero, utilizando el nombre del husped y tomara la orden de bebidas ofreciendo el cocktail especial del dia. * Se ofrece una botella de agua y se mencionan las opciones, con o sin gas y mencionando el agua de la casa. * Se ingresa la orden en el sistema, el mesero back va por la botella de agua y la sirve (con barrera) mientras se preparan los cocteles. 7.- SIRVIENDO LA ORDEN DE BEBIDAS * Se sirve el agua en la copa utilizando la barrera a tres cuartos del borde y siempre se mantendr a ese nivel. * Si es una mesa de mas de dos personas se servirn botellas individuales del agua ordenada de ser posible una por persona, de ser una mesa de mas de 10 personas se hara con un mesero por cada dos personas siempre primero las damas. * si es una botella grande de agua, se coloca una enfriadera cerca de la mesa y con el numero de la mesa marcado en la botella. * Cuando el requerimiento de agua es sparkling debe ir acompaada de una tercia de limn en un plato para limn, atravesado por un palillo de plstico, asegurndose el mesero front de hacer el cambio de copa colocando la copa designada para el agua sparkling. * Las bebidas entran por la derecha y por la derecha se retiran las copas vacias. * En caso de que se ordene vino, se presenta la botella al comensal que la haya ordenado y se abre de acuerdo al estndar. * En caso de que la orden no haya sido de vino, despus de servidos los tragos, se espera una pausa para que los disfruten y despus se acerca el front o el wine steward a ofrecer vino a la mesa.

8.- EL VINO * El wine Steward se acerca a la mesa a preguntar si hay alguna duda de la lista de vinos. * En caso de que el wine steward se encuentre ocupado, el mesero front debe tomar la orden de vino. * Antes de abrir una botella de vino es necesario contar con todos los utensilios necesarios. *El sommelier o Wine Steward presentara la botella al comensal que la haya ordenado con la etiqueta a la vista del comensal recalcando que los datos del vino coincidan con los del vino ordenado por el comensal si estos son correctos se proceder a abrir la botella de acuerdo a los estndares. * Si el comensal solicita el decante de su botella el sommelier proceder a realizar el decante de acuerdo a los estndares * El sommelier dara a probar el vino al comensal que lo haya ordenado en la copa para dicho efecto si el comensal da su aprobacin se proceder al servicio el vino sirviendo primero a las damas y luego a los caballeros dejando al final al anfitrin-

9.- TOMANDO LA ORDEN DE ALIMENTOS * Para tomar una orden, nos acercamos a la mesa y preguntamos si hay alguna pregunta sobre el men en caso de que si la haya, se responden las preguntas y en caso contrario se pregunta si se puede tomar la orden (May I take your order?) * Empezar por las damas * Confirmar con el husped cualquier especificacin del platillo. * Repetir la orden siempre y cuando exista alguna duda. *Anotar claramente en la comanda numerando los comensales y circulando los nmeros que correspondan a mujeres. * Escribir claro y utilizando las abreviaturas establecidas. * Antes de abandonar la mesa el mesero front se asegurara de preguntar si hay alguna alergia o restriccin alimenticia de alguna persona en la mesa. * Tomada la orden se ingresa a el sistema teniendo cuidado de ingresar las especificaciones del husped y verificando con el food runner la forma en que se desea la preparacin. * entregar la original y la copia de la comanda al food runner para que la empiece a trabajar. * Despues de la toma de la orden el mesero front deber presentar el men de bao dando una breve explicacin del mismo y del procedimiento de dicho servicio. 10.- EL PAN * El pan se presenta en una charola donde se menciona la seleccin y se colocan dos piezas por comensal. Se sirve con mantequilla con sal y sin sal. Y se presenta la seleccin de Sales, en la cual es importante dar una breve explicacin de las mismas mencionando la procedencia haciendo incapie en la diferencia de texturas y colores.

11.- SIRVIENDO LOS ALIMENTOS * Se lleva a la mesa los primeros tiempos en no mas de 10 minutos desde la toma de orden. * El food runner dirigir la entrega de la comida sirviendo la mesa usando el numero de meseros necesario para la cantidad de comensales usando por lo general un mesero por cada dos comensales. En caso de ser alguna mesa especial se utilizara un mesero por comensal de ser posible, sirviendo siempre primero a las damas. * se anuncia cada platillo con la presentacin correcta del plato. * los alimentos entran por la izquierda con la mano izquierda. * Nunca por etapas, toda una orden debe llegar en un mismo momento. * Se cuida la presentacin del platillo. * Especial cuidado en loza y cristalera, nunca presentar algo roto o despostillado en la mesa. *Cuando un platillo requiera marcaje especial deber ser marcado por el back waiter antes de llevarse a la mesa * Al dejar los alimentos se pregunta si necesitan algo mas. * Se dice Buen Provecho * Al momento en que el husped se pasa el primer bocado, el mesero front deber acercarse y aseverar que todo esta a entera satisfaccin del husped. En caso que no sea asi, primero pedir una breve disculpa y dar solucin inmediata, ofreciendo cambiar el plato o traer lo que sea que haga falta inmediatamente.

12.- REVISANDO EL SERVICIO El mesero front se deber mantener en el piso, supervisando sus mesas, niveles de agua, vino o cocteles, ver que mesas requieren que se les recojan los muertos, etctera. *Tener constante contacto visual con sus mesas ocupadas (huspedes). * Estar al pendiente de los platillos que se estn trabajando, si hay segundos tiempos indicarle a el back para que trabajen o informar si han tardado. * No se retira de cocina ningn platillo sino hasta que este completa la orden de esa mesa. 13.- SEGUNDOS TIEMPOS Y MARCAJES * poco antes de que los comensales terminen su primer tiempo, es necesario que el back cante al food runner los segundos (o terceros o cuartos) para que la cocina empiece a prepararlos. * inmediatamente despus de retirar los platos, re revisa la copia de la comanda para poder marcar la mesa y se procede a marcarse. *este proceso se repite hasta que la orden de la mesa sea completada. 14- RETIRANDO LOS PLATOS SUCIOS DE LA MESA *Al finalizar el husped sus alimentos se le retiran los muertos. * Preguntar si ha terminado y si nos permite retirar* Siempre se retira por la derecha * Sin ruido en forma ordenada. * Se pide ayuda al back waiter de la estacin de al lado para retirar muertos de una mesa grande. Solamente nos acercamos a retirar una mesa cuando seguros de que podemos limpiarla en su totalidad. Si ya termino su ultimo tiempo, lo nico que permanece en la mesa es el servicio de caf, agua y bebidas, todo lo dems debe ser removido.

15. LIMPIEZA DE LA MESA *se barre la mesa 16. POSTRES *una vez limpia la mesa, el mesero front se acerca a la mesa y ofrece (entrega) mens de postres * Se menciona brevemente el postre especial del dia y que del lado izquierdo del men estn nuestros vinos de postres y oporto. * despus de un tiempo razonable, se acerca a tomar la orden preguntando primero si hay alguna duda del men, si el husped dice que no quiere postre se le ofrece un sorbete, fruta o quesos. *despus de tomar la orden, se ofrece caf en sus diferentes tipos o te. *El front ingresa la orden y el back marca la mesa para despus hacer el caf. *despus de terminado el postre, se retiran platos sucios y se rellenan bebidas, caf, agua, vino, etctera. *Despues de retirados los muertos de postre se ofrecer la seleccin de petitefours del dia, presentndolos el mesero back. 17. PRESENTANDO LA CUENTA *preguntamos si todo ha sido de su agrado y si desean mas caf y/o agua o si hay algo mas en que se les pueda asistir. *si no hay mas solicitudes se deja el porta cheques con una pluma de tinta negra, con logotipo, cerrada *Se coloca a la derecha del husped que la solicito, agradeciendo su visita a el restaurante e invitndolo a regresar pronto: Than you for coming Mr. _______ here is your check for whenever you are ready

18. MANEJO DE FORMAS DE PAGO *Efectivo: revisar que el pago este completo antes de llevarlo a la caja. *Tarjeta de crdito: verificar que este firmada y vigente. Se lleva a la caja y una vez impreso el voucher en el verificador automatico se revisa que coincidan los nmeros de cuenta y se entrega inmediatamente a el cliente en el porta cheques con la tarjeta del lado izquierdo y el voucher del lado derecho con su copia del cheque y llamndolo por su nombre. *travelers checks: se verifica la firma existente en la parte superior de este y se solicita a el cliente una identificacin (si no esta hospedado con nosotros, si lo esta solo con el numero de habitacin). Las dos firmas debern ser similares y la segunda realizarse en presencia del mesero. *cargo a la habitacin: se solicitara a el husped que escriba su numero de habitacin su nombre y su firma. *facturas: se debe pedir R.F.C. con folio y la cajera la expide. Se le entrega a el husped para su firma y se le entrega la original. *Cuando un husped presenta un gift certificate, debemos de tener mucho cuidado, primero hay que revisar que la firma sea la del Director General, el Gerente del Resort o el Director de Alimentos y Bebidas, que este vigente e inmediatamente notificar un supervisor. Para entregar la cuenta, se avisa a caja para que le hagan el descuento correspondiente y se le entrega al husped el cheque por la diferencia. No se regresa efectivo en gift certificates. 17. DESPIDIENDO AL CLIENTE *Cuando el cliente intente levantarse de su mesa nos acercaremos a ayudarle a retirar la silla. *Se le despida cordialmente y se le invita a regresar. 18. REMONTANDO LA MESA *La mesa debe ser limpiada y montada a la partida del husped. *Se cambian los manteles *Se monta llevando todo el equipo completo de montaje (plaque, loza y cristalera) no en pausas, evitando mesas mal montadas (incompletas).