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Microbiologie Et Qualite Dans Les Industries Agroalimentaires - Nouvellebiblio.com -1

Microbiologie Et Qualite Dans Les Industries Agroalimentaires - Nouvellebiblio.com -1

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05/07/2013

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BIOSCIENCES
ET
TECHNIQUES
collection
dirig6e
par
J
Figarella
et
A.
Calas
 
7
83970
BIOSCIENCES
ET
TECHNIQUES
collection dirigee par
J.
Figarella et
A.
Calas
dans les industries agroalimentaires
Caroline Bonnefoy
Professeur
B
I'tcole nationale de chimie, physique et biologie
B
ParisInspecteur d'Acadtmie
-
nspecteur ptdagogique regional
-
Acadtmie de Versailles
Guy Leyral
Inspecteur gtntral de I'fiducation nationale
~vel~neerne-Bourdais
Professeur
B
1'6cole nationale de chimie, physique et biologie
Q
Paris
Sciences des aliments
Sirie dirigbe
par
Guy Leyral
URE
EDITIONS
RESSOURCES POURLEDLICATION NATIONALE
:e
'
CRDP
dPAquitaine
 
SOMMAIRE
CHAPITRE I
-
LA QUALITE DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE
1. Composantes de la qualit6
.........................................................................................................
12. Construction de la qualit6 en industrie de production
......................
........................................
123. Construction de la qualit6 au laboratoire d'essais et d'analyses microbiologiques
.......................
16
CHAPITRE I1
-
CONTR~LES
MICROBIOLOGIQLIESDANS
LA
DEMARCHE
QUALITE
1. Les diffdrentes catdgories de contrhle en industrie alimentaire
...................................................
192. Niveaux de contrble microbiologique dans la fabrication
...........................................................
03. Laboratoires du contrhle de la qualitC microbiologique
..............................................................
24. MCthodes mises en euvre lors des analyses microbiologiques
....................................................
3
..............................................................................
.
Etapes du contrble d'un produit alimentaire29
CHAPITRE I11
-
METHODES
DE QUANTIFICATIONDES POPULATIONS CONTAMINANTES
1. DCnombrement aprits culture
....................................................................................................
3
...........................................................................................................................
echnique de dilution 45Technique d'ensemencement dans la rnasse
......................................................................................
49Technique d'ensemencement en surface
.............................................................................................
50
2. DCnombrement direct des cellules
A
l'aide d'un microscope
:
la cytomdtrie
................................
64
Technique d'utilisation de la cellule de comptage
................................................................................
66
3. Evaluation de l'activitk globale
..................................................................................................
2
Manipulation
1
Denombrement apres culture en milieu gelose de la flore totale aerobie du lait pasteurise conditionne 79Manipulation
2
Denornbrernent apres culture en profondeur d'un milieu gelose de spores de rnicroorganismesanaerobies sulfitoreducteurs dans les algues alimentaires
.............................................................
81Manipulation
3
Denombrernent apres culture en surface d'un milieu gelose de Staphylococcus aureus dans le lait sec 83Manipulation 4 Denornbrernent par culture apres filtration sur membrane des streptocoques du groupe D dans uneeau destinee
a
la consornrnation hurnaine
...........................................................................................
87Manipulation
5
Denornbrernent apres culture sur Petrifilrn de
E.
colidans les frornages
a
pate molle au lait cru et aulait traite thermiquement
......................................................................................................................
89Manipulation
6
Denombrement
A
I'aide du systerne spiral@des coliforrnes therrnotolerants dans la chair
a
saucissecrue
......................................................................................................................................................
92Manipulation
7
Denornbrement apres culture en milieu liquide des coliforrnes dans les quenelles fraiches
...............
95Manipulation
8
Denornbrernent par rnethode DEFT de la flore totale du lait
...............................................................
97Manipulation
9
ContrBle de sterilite d'un jus de fruits par ATPmetrie
.........................................................................
100
CHAPITRE
IV
-
POPULATIONS CONTAMINANTES
ALTERANT
LA QUALITE SANI-TAIRE ET MARCHANDE
1. Flore totale adrobie mCsophile
.................................................................................................
1012. Flores indicatrices de contamination fCcale
..............................................................................
1013. Flores d'altkration de la qualit6 marchande
..............................................................................
106
Manipulation
10
Recherche dans les semi-conserves des Enterobacteriaceae avec preenrichissement
...................
117Manipulation
11
Denornbrernent des Escherichia coli P-glucuronidase positive dans le carnernbertpar denombrement des colonies
a
44 "C
...........................................................................................
119Manipulation
12
Denornbrernent des microorganisrnes lipolytiques par culture en surface d'un milieu gelose,dans le beurre, le lait ou le frornage
...................................................................................................
122

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