FIRA Boletn Informativo

Nm. 310 Volumen XXXI 31 enero 1999

NUEVAS OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS EN ACUACULTURA EL CULTIVO DE LA RANA TORO

FIRA BOLETN INFORMATIVO

Nm. 310 Volumen XXXI 8 Epoca Ao XXIX 31 de enero de 1999

PRESENTACIN

La importancia de la acuacultura en nuestro pas es cada mayor, y esto se debe al papel que juega dentro de las economas regionales. Si bien se siguen perfeccionando las lneas productivas ms conocidas, la bsqueda de otras alternativas dentro de la acuacultura es continua. La aparicin de nuevas tecnologas de produccin y la bsqueda de nuevos productos han sido la tendencia de las ltimas dcadas en materia de productos pesqueros, ante la perspectiva de los ocanos, como fuente agotable de recursos. La produccin de rana tiene las siguientes ventajas: alta rentabilidad, las amplias posibilidades de crecimiento que tiene en el pas y la oportunidad que representa para el aprovechamiento de infraestructura ociosa, como son invernaderos y naves avcolas o porccolas en desuso, todas estas instalaciones abundantes en las distintas regiones. FIRA, como una institucin que contribuye a generar valor para los productores gracias a los productos y servicios que constituyen un paquete integral de desarrollo, da a conocer este documento, que presenta un panorama de la situacin del mercado nacional e internacional de la rana, as como una revisin de los mtodos de cultivo que se han introducido con xito en Mxico. Adems, aadimos algunos modelos econmicos que ilustran las posibilidades del cultivo de rana como negocio.

La autora del presente documento es la Biol. Martha Patricia Casillas Trejo, Analista adscrita a la Divisin de Pesca de FIRA. Agradecimientos Se agradece de manera especial la colaboracin del Dr. Alejandro Flores Nava, consultor en acuacultura del Programa Regional de Apoyo a la Acuacultura y Pesca en el Istmo Centroamericano (PRODEPESCA) de la Unin Europea, Director de la Escuela de Recursos Naturales de la Universidad Marista de Yucatn y Director General de la empresa Desarrollo Acucola del Sureste S.A. de C.V., quien proporcion una parte importante del material que aqu se presenta. La participacin del Ing. Jorge Flores Granados fue de particular importancia para la realizacin de los modelos econmicos y la revisin del texto, adems de sus comentarios y apoyo para visitar las granjas del Estado de Jalisco. De igual manera, la presentacin de los diagramas que esquematizan la obra civil de la granja tipo no hubiera sido posible sin la valiosa colaboracin del Ing. Jeh Rosete Daz.

1. INTRODUCCIN

La ranicultura en Mxico ha sido una actividad de muy pobre desarrollo en las ms de cuatro dcadas que han marcado los diversos intentos por cultivar a estos organismos en el pas. Los mtodos extensivos y el empirismo caracterizaron en sus inicios las contadas unidades de produccin de rana en los aos sesentas. En esa primera poca, el auge de las capturas de rana silvestre y los fracasos de la ranicultura tradicional inhibieron la canalizacin de recursos para la investigacin y desarrollo de tecnologas orientadas a la produccin controlada. En aos recientes, en contraste, el cultivo de rana se ha convertido en una alternativa de alto potencial para incrementar la produccin sin acabar con las poblaciones silvestres. De la rana pueden aprovecharse a nivel industrial una gran gama de productos y subproductos como la piel, el hgado, el aceite, la rana viva con fines de investigacin, las vsceras secas combinadas con otros ingredientes para alimento de rana y por supuesto el anca de rana en sus diferentes presentaciones. El aprovechamiento integral de la rana como un recurso biolgico, representa un claro ejemplo de una actividad productiva que no afecta al ambiente, coadyuva a la preservacin de las especies silvestres y se categoriza como un sistema biotecnolgico de alto rendimiento y adems ecolgico, ya que puede emplearse el agua residual tratada de las granjas en sistemas agrcolas diversos. Actualmente existen programas de investigacin enfocados a la ranicultura, principalmente el del Centro de Investigacin y Estudios Avanzados (CINVESTAV) Unidad Mrida, as como del Instituto Tecnolgico del Mar en Veracruz, la Universidad Jurez en Tabasco, la Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo, la Universidad Autnoma de Morelos y la Direccin General de Acuacultura de la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP), cuyos resultados en los cultivos comerciales son ampliamente satisfactorios y han permitido iniciar el crecimiento de esta industria de manera formal en el pas (15). En ese sentido, el cultivo intensivo de rana en el pas, iniciado en el sureste, se proyecta actualmente como detonador de la actividad rancola nacional, con amplias perspectivas de desarrollo. Mxico representa un terreno frtil para la actividad debido a sus caractersticas climticas y su cercana con Estados Unidos, el principal pas consumidor de carne de rana. En ese marco, es conveniente difundir el conocimiento que se tiene actualmente de este sistema productivo por la nueva oportunidad que representa como negocio rentable, generador de divisas y empleos, con el fin de fomentar su desarrollo en las diversas reas del pas con vocacin para la acuacultura.

2. LA PRODUCCIN Y EL MERCADO DE LA RANA

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES Y CONSUMIDORES DE RANA El mercado mundial de la rana est dominado por Estados Unidos, que aparece como el mayor importador (10,000 toneladas por ao), seguido por Francia (2,000 toneladas) e Italia (500 toneladas), cuyas demandas son cubiertas con organismos que provienen principalmente de las capturas silvestres de pases como Bangladesh, Indonesia, Albania, Turqua, Egipto, China, Malasia y Brasil. Todos los pases exportadores requieren de una conciencia sobre los problemas ecolgicos que ocasiona la sobreexplotacin de estos anfibios, cuyo papel en la cadena alimenticia es determinante. Una sobre-captura en los campos de arroz, por ejemplo, puede provocar el arribo de plagas de insectos. Algunos grupos ecologistas luchan en el parlamento europeo para limitar las importaciones de ranas silvestres de algunos pases con problemas de este tipo. India detuvo recientemente las exportaciones por razones ecolgicas, mientras que en Estados Unidos la pesca de rana est estrictamente controlada y vedada parte del ao (21). Estas situaciones colocan el cultivo de rana en un lugar cada vez ms preponderante. El mercado internacional para la rana mexicana lo constituye fundamentalmente Estados Unidos y Canad con ms del 95% de las exportaciones. El remanente es enviado de manera irregular a pases de la Comunidad Econmica Europea, o bien, al Japn (17). El mercado de los productos de acuacultura es muy amplio, se cuenta en este sentido con nichos en diversos pases europeos y un nuevo mercado de productos con valor agregado en Estados Unidos, hacia los cuales debern orientarse los acuacultores mexicanos. No existen estadsticas consistentes que permitan estimar la demanda actual o histrica de rana en el mundo, aunque algunos informes bsicos estn disponibles tanto en la literatura como en las agencias exportadoras mexicanas e internacionales. Los resultados de estas consultas se presentan resumidos en la Tabla 1.

Tabla 1. Demandas estimadas de rana viva y ancas de rana en algunos mercados

internacionales

PAS Estados Unidos

RANGO DE LA DEMANDA (Tons.) 421 - 3,700 20,000 6,000 10,000 390 - 2,400 1,800

PRESENTACIN todas todas todas todas ancas de rana todas todas todas todas ancas de rana ancas de rana todas todas ancas de rana ancas procesadas ancas de rana ranas vivas y ancas ranas vivas y ancas

FUENTE Anon 1997 Negroni 1997 Viseu, 1995 INFOPESCA,1994 Bancomext 1994 Anon, 1982 Negroni, 1997 Anon, 1997 Aziz, 1987 Santana 1995 Anon, 1982 INFOPESCA,1994 INFOPESCA,1994 Nuzalim, 1994 Bancomext, 1997 Anon, 1982 Bancomext, 1997 Bancomext, 1997

Francia

2,000 2,550 - 4,075 5,000 3,500 3,500 2,000

Italia Blgica Alemania

500 200 - 1000 130 228 - 442

Japn Canad

50 - 110 28 - 210

LA DEMANDA ESTADOUNIDENSE

Las ranas de acuacultura tienen una aceptacin cada vez mayor en el mercado, incluso por encima de las ranas silvestres. Actualmente existe una limitacin para la exportacin de rana silvestre mexicana a los Estados Unidos, por la presencia de Salmonella sp. Resulta interesante analizar un estudio de mercado realizado en 1996 con 27 compaas importadoras estadounidenses, compradoras potenciales de dos zonas en ese pas. Los resultados se muestran en la Tabla 2 (17). Tabla 2. Resultados de un estudio de mercado realizado en 1996 en compaas importadoras de productos pesqueros de Estados Unidos Tamao de muestra Cobertura geogrfica Compaas que actualmente comercializan productos de rana Compaas que compran: > 8,000 kg/mes 5,000 - 8,000 kg/mes 1,000 - 5,000 kg/mes <1,000 kg/mes Compaas que compran ranas vivas Compaas que se abastecen de ranas cultivadas Espectro de clientes Re-exportadores Supermercados Restaurantes y hoteles 27 Compaas Importadoras Este: Florida, Luisiana, Georgia, Alabama, Nueva Jersey, Nueva York Oeste: California, Nevada 21 1 13 6 1 1 2 2 6 17 (77.7%) (3.7%) (48.1%) (22.2%) (3.7%) (3.7%) (7.4%) (7.4%) (22.2%) (62.9%)

Es interesante notar que la regin este de Estados Unidos est formada por lo que fueran colonias francesas, y la herencia culinaria se refleja de alguna manera en el consumo de ancas de rana, reportando as el mayor consumo del pas. El mercado Fulton de Nueva York es uno de los mercados de productos marinos ms importantes de Estados Unidos, y el que dicta de alguna manera los precios internacionales, determinando que el comercio de rana se lleve a cabo principalmente en la zona este. Por otra parte, Miami es el puerto de entrada de la mayora de los alimentos provenientes del mar, segn los importadores. Al oeste de Estados Unidos, San Francisco, en California, se ha convertido en uno de los principales compradores de rana viva, lo que quizs se deba a la creciente clase media de origen oriental que acostumbra comprar animales vivos para preparar sus platillos. Este nicho de mercado est

creciendo rpidamente junto con la llegada de ms inmigrantes de Hong Kong al pas. Este fenmeno es vlido tambin para otras ciudades no slo de Estados Unidos como Seattle, sino de Canad como Vancouver y Toronto. Es importante considerar que una proporcin importante del producto que importa Estados Unidos es re-exportado a Japn, donde una vez procesado y enlatado es enviado de regreso a EUA y Europa. As mismo, algunas de las ranas vivas que importa EUA son enviadas a Canad. Esto puede deberse a la conveniencia de emplear los canales de comercializacin ya establecidos, as como a la percepcin de que los productos que provienen de Japn son de una cierta calidad garantizada en trminos sanitarios. El paso de tantos eslabones en la cadena de comercializacin encarece el producto sensiblemente y slo con el tiempo, el desarrollo de la actividad permitir diversificarlos con el consecuente beneficio para productores y consumidores. Algunas de las compaas importadoras de anca de rana son: # # # Tampa Aquatic Nurseries - PO Box 16644, Temple Terrace, FL 33687 USA Lala Industries Co. - 3350 Wilshire Blvd. #630, Los Angeles, CA 90010 Nozaki Amrica Inc. - 1026 Ave. Of the Americas, 26 Floor, NY 10019.

LA PESQUERA DE RANA EN MXICO En los estados de Michoacn y Sinaloa se tiene a los principales productores de rana del pas, abarcando cerca del 90% de la produccin nacional. La pesquera de la rana se efecta todo el ao de forma artesanal, a travs de explotaciones de estanques, arroyos, ros y lagos. El arte de pesca utilizado en Sinaloa es una red llamada Afornitura@, muy parecida a la red para atrapar insectos. En Michoacn la captura se hace mediante una especie de lanza llamada Afisga@ de 4 a 6 metros de largo, que termina en cuatro puntas afiladas con un gancho. Los meses en que se registra el mayor porcentaje de captura son de marzo a mayo y de agosto a octubre. Los ltimos reportes de las capturas indican que existe una marcada reduccin en el volumen de las capturas hasta de 50% en algunos estados, lo que puede significar una sobreexplotacin de las poblaciones naturales de rana, aunque podra estar influida tambin por los problemas de contaminacin y degradacin del hbitat natural de estas especies (detergentes de las zonas urbanas, agroqumicos, etc.). En los estados de Michoacn y Sinaloa se han establecido vedas en primavera verano, para proteger las pocas de reproduccin de estos anfibios. DESTINO DE LA PRODUCCIN NACIONAL Las estadsticas disponibles de la Subsecretara de Pesca sobre la produccin y las exportaciones, as como las investigaciones sobre el comportamiento de la exportacin de rana, permiten estimar hasta

1993 el consumo nacional aparente per cpita de rana que se presentan en la Tabla 3 (13). Tabla 3. Destino de la produccin nacional de rana: exportaciones, consumo nacional aparente y consumo aparente per capita de rana en Mxico * Ao 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 Prod. Nacional (Tons) 1155 1050 630 945 588 400 608 589 638 600 Exportaciones Cons. nac. Cons. aparente (Tons) aparente per capita (kg/ao) 106 101 167 50 nd 117 60 110 120 nd 1049 949 463 895 nd 283 548 479 518 nd 0.013 0.012 0.006 0.011 nd 0.003 0.005 0.005 0.005 nd

* Los volmenes corresponden principalmente a toneladas de anca, que es la presentacin ms popular, aunque en la fuente (SEMARNAP) no se especifica en qu proporciones. No se cuenta con informacin precisa de aos ms recientes. La captura que se realiza de la rana silvestre se destina en su mayora, en el mbito nacional, a los grandes centros de abasto de las grandes ciudades, principalmente el Distrito Federal, y las zonas tursticas, las cuales distribuyen al mercado de menudeo que est compuesto principalmente por empresas de restaurantes de mediano y alto nivel econmico que incluyen en su men platillos orientales o estilo europeo. Por otro lado, se observa una produccin sostenida de rana que contrasta con la irregularidad de las exportaciones. Esto refleja una inconsistencia en la calidad del producto, que es principalmente capturado del medio silvestre.

3. LA PRODUCCIN DE RANA DE ACUACULTURA

ESTADO ACTUAL DE LA RANICULTURA EN EL MUNDO A nivel mundial, el primer pas que incursion en la venta y exportacin de la rana toro fue Cuba. La especie fue introducida en 1917, poblando rpidamente todo el territorio cubano. Ms tarde, en 1928 el gobierno japons distribuy el primer lote de ranas toro en su pas provenientes de Estados Unidos, para convertirse pronto en uno de los mayores productores del mundo por un largo perodo, despus del cual debido a la sobrexplotacin, se vio obligado a importar carne de rana (25). En la actualidad pueden reconocerse de manera general dos regiones de produccin de acuacultura: los pases del este, principalmente Taiwn, Tailandia e Indonesia, y los pases latinoamericanos encabezados por Brasil. Histricamente, el cultivo se inici en Amrica a partir del siglo XIX con la especie Rana catesbeiana caracterizado por emplear sistemas empricos, mientras que en el caso de los pases asiticos cuenta con una breve historia de 20 aos con la especie Rana tigerina, surgiendo como resultado de los avances tecnolgicos implementados por el gobierno de Taiwn, Tailandia e Indonesia. En esa regin la rana toro fue introducida apenas en la dcada de los 80's. La Tabla 4 resume el estado en que se encuentran los diferentes sistemas productivos de rana por especie y pas (12). Existe poca informacin sobre las tendencias actuales de la acuacultura de rana en el mundo, pero se aprecia por un lado un interesante aumento en la eficiencia y la productividad de las granjas establecidas, mientras que el nmero total de granjas ha ido disminuyendo los ltimos 15 aos. El nmero estimado de granjas en Brasil para 1988 fue de 2000, mientras que en 1996 solo se han mantenido 200, pero la produccin global se ha incrementado de 80 a 200 toneladas. En Argentina de 26 granjas en operacin en el perodo 1995-96 solo 11 continan produciendo actualmente. El mismo patrn puede observarse en Guatemala, El Salvador, Mxico, Uruguay y Tailandia. La razn principal de esta disminucin, es que la mayora de ellas se iniciaron con la idea de que seran negocios rpidos, sin entender realmente la mayora de los aspectos biotecnolgicos del cultivo ni del comportamiento del mercado. Para dar una idea del estado actual de la ranicultura en el mundo, la Tabla 5 muestra el nmero aproximado de granjas y su produccin en diferentes pases. Es importante notar que el 65% de las granjas se concentra en Tailandia, cuya produccin es mayor que el total estimado para toda Amrica Latina (12).

Tabla 4. Resumen de las principales especies cultivadas en el mundo

Especie

Regin

Estado de desarrollo

Caractersticas Importantes
Tecnologa en las especies ms aptas para el cultivo Gran demanda como animales de laboratorio Gran demanda en los mercados asiticos Gran demanda en los mercados asiticos Demanda regional Se consumen las poblaciones naturales Demanda regional Gran demanda local Gran demanda local, problemas tcnicos en el cultivo

1.Rana catesbeiana 2.R.pipiens 3.R.tigerina

USA, Mxico, Centro y Sudamrica USA, Mxico Tailandia, Taiwn, Indonesia China, Tailandia

Bien desarrollada, cultivo intensivo, ciclo cerrado Bien desarrollado el cultivo en laboratorio Bien desarrollada, cultivo intensivo y semi-intensivo ciclo cerrado Bien desarrollada, cultivo intensivo Cultivo extensivo Cultivo en laboratorio Cultivo en laboratorio Bajo cultivo experimental Cultivos piloto

4.R.rugulosa

5.R.hexadatyla India 6.R.temporaria Europa 7.R.esculenta Europa

8.Lepodactylus ocelatus Brasil 9.Caudiverbera cudiverbera Chile

Tabla 5. Nmero de granjas y su produccin aproximada en diferentes pases

Pas Argentina Brasil Chile Cuba Ecuador No. de granjas pequeas / industriales 10 200 4 1 25 1 Sistema de cultivo Inundado, intensivo Semi-secos, intensivo y semi-intensivo Semi-secos, semiintensivos. Escala piloto Semi-secos, intensivo experimental 15 inundados intensivos El resto semi-secos, semi intensivos 1 1 Semi-secos, semi-intens. Uno inundado, el resto semi-secos Semi-secos e inundados en su mayora extensivos Produccin estimada 1997 100 000 ranas 200 tons. ND ND 96 tons. Especies R.catesbeiana R.catesbeiana Caudiverbera caudiverbera R.catesbeiana R.catesbeiana

El Salvador Guatemala Indonesia

2 6 130

100,000 ranas 25,000 ranas

R.catesbeiana R.catesbeiana

400 tons.*R.catesbeiana R.tigerina R.hexadactyla R.rugulosa ND 225,000 ranas 3,000 ranas ND R.catesbeiana R.catesbeiana(8) R.pipiens(1) R.catesbeiana R.catesbeiana R.tigerina

Italia Mxico Puerto Rico Taiwn Tailandia

1 7 1 120 >300 2

Semi-secos, intensivos Dos inundados el resto semi-secos, intensivos Inundado, escala piloto Inundados, intensivos Inundados, intensivos y semi-intensivos. Granjas pequeas y medianas Semi-seco, experimental 2 Dos inundados, todos intensivos

500 tons.R.catesbeiana R.tigerina R.rugulosa ND 15 - 20 tons. R.catesbeiana R.catesbeiana

Estados Unidos Uruguay

1 9

*La estimacin incluye organismos capturados del ambiente natural.

SISTEMAS DE CULTIVO Los sistemas de cultivo pueden clasificarse en dos tipos: los semi-secos y los hmedos o inundados. En el primero, las reas de engorda tienen un piso seco donde se lleva a cabo la alimentacin y una parte hmeda, generalmente canales o pequeos tanques, que cubren aproximadamente el 50% de la superficie. Estos sistemas son estticos, esto significa que el agua sufre pocos recambios y la densidad de organismos que soporta es de 20 a 60 organismos por metro cuadrado. En el segundo caso, las reas de cultivo se encuentran permanentemente inundadas y el intercambio de agua es, si no constante, si significativamente mayor que en los sistemas semi-secos, lo que permite densidades de hasta 100 organismos por metro cuadrado. Si comparamos la ranicultura con otros sistemas de produccin, encontramos que an son pocas las especies para las cuales se ha desarrollado una tecnologa completa y por lo tanto, econmicamente viable, aunque el crecimiento global de esta industria (9% anual) sea mayor que el crecimiento de la avicultura (4.2%), la porcicultura (3.1%) y la ganadera (1.7%). Las especies de rana que actualmente se cultivan, entre las cuales destaca la rana toro, han alcanzado esos niveles debido a que han cumplido con los siguientes pasos: Tienen gran demanda, con tendencias crecientes en los mercados masivos de los pases desarrollados La demanda existente a generado un inters del sector productivo y acadmico, el cual impulsa el desarrollo de la tecnologa de cultivo Como resultado de esto, se crea toda una industria de produccin que favorece el desarrollo de los insumos especiales, asistencia tcnica y otros servicios de soporte, haciendo la actividad cada vez ms rentable (12).

LA RANICULTURA EN MXICO La ranicultura en Mxico inici casi simultneamente con la introduccin de Rana catesbeiana a principios de los sesentas, sin embargo sta no se desarroll sino hasta muy recientemente. En contraste, la produccin de rana por captura en el pas rpidamente se coloc entre las primeras del mundo en el rubro de exportacin, principalmente a Estados Unidos y Canad. La diseminacin artificial de rana toro en diversas regiones del noroeste y occidente del pas, as como la expansin del mercado de rana viva, propiciaron un incremento en el esfuerzo pesquero que elev las capturas dando origen a importantes pesqueras con orientacin exportadora. En la Tabla 6 se presentan las principales especies comerciales de rana en Mxico, su distribucin y el tipo de pesquera que sostienen (13).

Tabla 6. Principales especies comerciales de rana en Mxico

Especie

Distribucin geogrfica

Origen

Participacin en la Tipo de captura nacional pesquera > 90% 7% Comercial Comercial

Rana pipiens R.catesbeiana

Ocupa ms del 80% de los estados de la Repblica Noroeste, occidente y centro del pas, abarcando Sonora, Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Guanajuato, Puebla, Tlaxcala, Mxico Occidente - Centro del pas, principalmente Jalisco y Michoacn Sur del pas: Oaxaca, Chiapas, Tabasco y Campeche Centro del pas: Estado de Mx., Morelos, Puebla, Tlaxcala

Endmica Introducida de EUA

R.megapoda

Endmica

< 1%

Comercial y Autoconsumo Autoconsumo Autoconsumo

R.palmipens R.montezumae

Endmica Endmica

< 1% < 1%

Actualmente existen granjas en Sinaloa, Jalisco, Nayarit, Morelos, el Estado de Mxico y Yucatn. Se desconoce el nmero actual de granjas, pues en los ltimos aos el cultivo comenz a proliferar, sobre todo en estados como Jalisco, donde los productores se han dedicado a cubrir la demanda regional de mercados y universidades.

4. COMERCIALIZACIN

PRESENTACIONES Y SUBPRODUCTOS En el mercado de la Nueva Viga de la Ciudad de Mxico los precios del anca de rana en 1997 promedio para todas las tallas, cerraron en 73.95 pesos por kilo en noviembre y 70.00 pesos por kilo en diciembre (27). En el mercado internacional, las presentaciones que se comercializan principalmente son anca congelada, rana viva y rana preparada en formol para programas educativos. Son estas ltimas dos formas las que tienen participacin mayoritaria en las ventas a Estados Unidos y Canad. En 1993 se vendieron al menos 2 millones de ranas con propsitos cientficos y educacionales en Estados Unidos, aproximadamente a un precio entre 15 y 20 dlares cada una (21). Los consumidores americanos prefieren las ancas de rana, esto es del cinturn plvico hacia abajo, que es como se presenta en los restaurantes. Por esta razn los importadores piden ancas congeladas con o sin hueso. Esta ltima presentacin tiene mayor preferencia, si bien representa una prdida de entre 2 y 6 gramos por cada par de ancas a la venta. Generalmente cada par de ancas se coloca en una bolsa individual, para despus empacarse en cajas de polietileno de 5 o 10 libras, separadas por tallas y congeladas en bloque o de manera individual (IQF por las siglas en ingls de Individually Quick Frozen). El empaque debe contar con la marca registrada de la empresa, origen, tiempo de vida til, cualidades nutricionales e instrucciones de manejo, tal y como lo especifican las normas del Departamento de Comercio de los Estados Unidos. El producto congelado tiene una vida til promedio de nueve meses. Segn el tamao y peso de las ancas, estas se clasifican como sigue: Tamao Jumbo o Extra Large Large (Grandes) Medium (Medianas) Small (Chicas) Very small (Muy chicas) Pares / libra 2-4 4-6 6-9 9 - 12 12 - 16 Precio (USD$/Lb) 4.50 4.45 4.35 4.15 3.30

El lmite inferior para obtener ancas Jumbo corresponde a una rana de 170 gr y mximo 250 gr, que es el lmite superior de la curva de crecimiento hasta el cual es rentable engordar las ranas en el sistema intensivo. Los estados del noreste de los Estados Unidos, Nueva York y Nueva Jersey, prefieren las tallas medianas a pequeas, mientras los estados del sureste consumen las talla mayores. En los ltimos dos aos se ha observado un incremento en los precios de las tallas pequeas y medianas de al rededor de 19% y 27% (17). Los productos de rana con valor agregado son muy raros en los mercados internacionales. Algunos, como las ancas ahumadas y enlatadas, son vendidos en los Estados Unidos. Solo los restaurantes especializados preparan adems brochetas de ancas de rana. Tambin se producen salchichas y hamburguesas con las partes poco utilizables de la rana en algunos pases europeos. Entre los subproductos ms importantes estn la piel, el hgado y el aceite de rana. La piel tiene dos caractersticas que la hacen muy valiosa: alta resistencia y elasticidad. Despus de curtida, la piel delgada y suave muestra un diseo nico y una belleza natural. Las pieles se utilizan para fabricar bolsas, monederos, carteras, guantes, zapatos, cinturones, brazaletes y ornamentos para vestidos, adems de revestimientos para porta joyas, encuadernacin y otros embalajes de productos refinados. Se han realizado pruebas para demostrar el valor teraputico de la piel de rana y se recomienda para personas que padecen alergias. Por otra parte, tiene potencial para tratamientos de quemaduras, una innovacin propuesta por investigadores americanos (25). Actualmente en Mxico existe demanda por las pieles de rana como producto extico, pagndose de 1 a 2 pesos por cada una segn el tamao y el estado en que se encuentre. Generalmente el producto se entrega seco-salado para que posteriormente el curtidor aplique la tcnica acorde al uso que se le vaya a dar. En zonas de baja humedad, las pieles saladas pueden durar hasta seis meses sin descomponerse, aunque mientras menos tiempo tenga ms fcil es el proceso de curtido. Es importante destacar que lo ideal es desarrollar un mercado de productos terminados, mas que pensar en la venta de materia prima, que si bien tiene demanda tambin en el extranjero (0.15 dlares la unidad) no resulta tan atractivo (28). El hgado de rana est siendo utilizado para la fabricacin de pat en Brasil, y aunque en forma artesanal e incipiente, se ha empezado a comercializar en restaurantes y casas especializadas en embutidos, donde es considerado un producto refinado de excelente sabor. Las ranas tienen reservas energticas en los cordones grasos (hilos de grasa en la cavidad abdominal), los cuales se procesan por mtodos industriales para producir un aceite delgado especialmente usado en cosmticos (25).

La figura 1 muestra un flujograma con los volmenes de produccin de rana en Mxico y sus principales destinos.

NORMAS Y REQUERIMIENTOS DE CALIDAD El producto debe elaborarse cumpliendo con las especificaciones sanitarias expuestas en la Norma Oficial Mexicana NOM-027-SSA1-1993, en los apartados: Bienes y Servicios, Productos de la Pesca, Pescados Fresco-congelados. Estas medidas se complementan con las que aparecen en la NORMA F-253 para la cuenta de bacterias mesoflicas aerobias, la NORMA F-308 para la cuenta de organismos coliformes fecales, la NORMA F-310 para la cuenta de Staphylococcus aureus, coagulasa positiva en alimentos, la NORMA F-362 sobre los productos de la pesca, para la determinacin de bases voltiles totales. Las especificaciones de la NOM-027-SSA1-1993 indican que el producto debe cumplir con los siguientes parmetros: A) Fsicas A.1 Parsitos. Con un lmite mximo de 2 por kilogramo de unidad de muestreo.

A.2 Materia extraa. Deber estar exento de ella. B) Qumicas Mximo 30 mg de nitrgeno amoniacal por cada 100 gr de producto. C) Microbiolgicas. Lmites mximos para: Mesoflicos aerobios (UFC/g) Coliformes fecales (NMP/g) Staphylococcus aureus (UFC/G) y Coagulasa y termonucleasa positiva Vibrio cholerae 01 toxigentico en 50 gr Salmonella spp En 25 gr
*UFC/g = Unidades formadoras de colonia por gramo *NMP/g = Nmero ms probable por gramo

10,000,000 460 1,000 negativo negativo

D) Contaminacin por metales pesados. Lmites mximos: Cadmio Mercurio Plomo

*ppm = partes por milln

0.5 ppm 1.0 ppm 1.0 ppm

E) Contaminacin por plaguicidas Los productos debern estar exentos de residuos de Alidrin, Dieldrin, Edrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el Catlogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de la Federacin. F) Contaminacin por radionuclidos. Lmites mximos: Ce 134 y Ce 137 I 131 I 137 370 Bq/kg 70 Bq/kg 300 Bq/kg

*Bq/kg = Bequereles por kilogramo *Radionucletidos: molculas orgnicas con un ncleo radiactivo

G) Aditivos alimentarios. Los aditivos permitidos con los siguientes lmites son: ascorbato de potasio ascorbato de sodio 1 g/kg (expresado como el cido) 1 g/kg (expresado como el cido)

fosfato tribsico de calcio polifosfato tetrapotsico pirofosfato tetrasdico polifosfato de sodio monofosfato monopotsico monofosfato monosdico

5 g/kg solos o combinados, expresado como P2O5

Adicionalmente, todo proyecto de produccin de rana debe contar con el estudio de impacto ambiental correspondiente y el permiso respectivo que otorga SEMARNAP. Tratndose de producto de exportacin al mercado norteamericano, el principal obstculo no es arancelario, sino de calidad, por lo que debe cumplir con las normas internacionales de calidad para alimentos de consumo humano de Norteamrica, definidas por la FDA (Food and Drug Administration) incluyendo la instauracin de un plan de Anlisis y Control de Puntos Crticos (Hazzard Analisis of Critical Control Points -HACCP- por sus siglas en ingls) de produccin. Los grandes estndares para productos marinos, de acuerdo al NMFS (National Marine Ficheries Service), definen los siguientes grados de calidad: # # # Grado A - Alto grado o primera calidad. Productos de tamao uniforme, prcticamente libres de defectos o manchas, en excelente estado y de buen sabor de acuerdo a la especie. Grado B - Buena calidad. Pueden no tener tamao uniforme o no estn libres de manchas o defectos como el grado A. Se maneja como la calidad comercial. Grado C - Productos con la calidad justa o suficiente. Contienen los mismos valores nutricionales que las otras clases superiores y definen su valor por su uso en donde la apariencia no es un factor importante.

Para la exportacin a pases distintos de los Estados Unidos, se debe considerar el impuesto arancelario, que vara de uno a otro como se muestra en la Tabla 7 (25).

Tabla 7. Aranceles para la exportacin del anca de rana a distintos destinos Pas Estados Unidos Canad Arancel exento exento

Chile Venezuela Bolivia Costa Rica Colombia Resto del mundo

2.5 6.4 9.0 exento 6.4 10.0

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE RANA La carne de rana se clasifica junto con los pescados y mariscos como carne blanca, con una alta digestibilidad, rica en protena, baja en grasas y con un alto valor calrico. Recientemente se ha descubierto su uso auxiliar en el tratamiento de ciertas alergias y disturbios alimenticios en nios, por lo que en Estados Unidos, el 40% de la carne de rana se consume en los hospitales, en sustitucin del pollo y el pescado (25). Tabla 8. Anlisis proximal comparativo de otros productos y la carne de rana Especie Huachinango Trucha Tilapia Pollo Bovino Rana Caloras/100gr 92 148 98 222 274 540 Protenas (%) 19.38 20.77 18.50 14.00 13.87 13.65 Grasa (%) 1.02 6.61 2.40 18.00 22.00 0.43 Colesterol (mg/100gr) 37 58 n.d. 65 100 n.d.

*n.d. = no detectable, cantidad mnima

5. ANLISIS ESTRATGICO

VENTAJAS DE LA PRODUCCIN DE RANA EN MXICO Mxico posee una gran cantidad de cuerpos de agua, que representan una magnfica oportunidad para el desarrollo de biotecnologas adecuadas para el cultivo de especies de alto valor nutricional y comercial, como es el caso de la rana toro. Nuestro pas cuenta adems, con las condiciones climticas idneas para el desarrollo de sistemas de cultivo rentables, debido a que en climas clidos el crecimiento de los organismos puede completarse en solo 4 o 5 meses, ventaja enorme sobre los pases de climas templados o fros donde el organismo incluso sufre un proceso de hibernacin. Por otra parte, se calcula que actualmente existe una demanda insatisfecha del mercado nacional de rana de aproximadamente 400 toneladas anuales, determinada principalmente por el consumo del producto en reas urbanas como Acapulco, Guadalajara, Morelia, Len, Zacatecas, Mxico D.F., Toluca, Tijuana, Nuevo Laredo, Piedras Negras, Cd. Jurez y Monterrey. Las importaciones de rana a nuestro pas son mnimas. En cuanto al mercado internacional, es nuestro vecino Estados Unidos el principal importador de carne de rana del mundo. Los principales exportadores a ese mercado son los pases orientales, y se calcula una demanda insatisfecha de cerca de 6000 toneladas anuales. En general, el mercado del hemisferio norte se muestra en inmejorables condiciones para la colocacin de ancas de rana, debido a la disminucin de las poblaciones de rana silvestre de los principales pases que tradicionalmente surten al mercado estadounidense, adems de las prohibiciones de captura en la propia Unin Americana, efectos que han conducido a una significativa baja en la oferta y consecuentemente, a un marcado ascenso en el precio. ANLISIS ESTRATGICO DE LA RANICULTURA EN MXICO # FORTALEZAS

- Clima propicio para la ranicultura comercial. - Cercana al principal mercado del mundo. - Producto de alto valor en el mercado. - Preferencia por el producto cultivado por cuestiones sanitarias. - Aceptacin de nuestro producto en el extranjero. - Tecnologa de cultivo probada. - Buena coordinacin del sector productivo con el de investigacin. - Inters por parte de los inversionistas.

OPORTUNIDADES

- Oportunidad de ampliar el mercado nacional. - Se pueden adaptar granjas porccolas, avcolas e invernaderos inutilizados o subutilizados con poca inversin. - Disminucin de la produccin de otros pases, aumento en la demanda. - Pesca de exportacin beneficiada por la paridad peso-dlar. - Hay buenas relaciones comerciales directas con empresas extranjeras. - Entorno legal favorable para la inversin y el desarrollo de empresas productivas. - Propaganda mundial en favor de los alimentos saludables. # DEBILIDADES

- Desconfianza del sector por desconocimiento de nuevas actividades productivas. - Alta percepcin de riesgo por banca e inversionistas en la acuacultura. - Se requiere asesora especializada. - Industria poco orientada a productos con valor agregado. - Mercado nacional con desarrollo incipiente. - Percepcin del anca de rana como alimento extico. - La acuacultura en general es vulnerable a los problemas climticos. - Complicada normatividad en materia de acuacultura. - Falta de organizacin e integracin de los productores. # AMENAZAS

- Imposicin de estrictas normas de calidad por parte de los importadores. - Barreras arancelarias de importacin para proteger sus mercados internos. - Presencia de fenmenos naturales anmalos. - Amenazas de los grupos ecologistas contra la acuacultura en general. - Falta de certidumbre en la economa nacional.

6. IDENTIFICACIN DE VARIABLES CRTICAS

PRODUCTIVAS - Altos costos de inversin en proyectos nuevos. - Planeacin inadecuada del abastecimiento de larvas. - Falta de asesora especializada. - Percepcin de alto riesgo y reticencia por parte de la Banca Comercial para apoyar proyectos no tradicionales. COMERCIALIZACIN - Problemas de certificacin de calidad por parte de los importadores. - Necesidad de fortalecer el mercado nacional. - Falta de campaas que promocionen las virtudes de la carne de rana. - Dependencia del mercado extranjero, se aceptan precios poco competitivos. - Altos costos de flete. INDUSTRIALIZACIN - Requerimientos de produccin estrictos y de costosa implementacin. - Lenta adopcin de tecnologa para productos de valor agregado. ORGANIZACIN - Lenta integracin de los pescadores a la produccin de acuacultura. - Incipiente conformacin de grupos de ranicultores. FUERZAS DE LA COMPETENCIA - Mejor nivel tecnolgico y mayor experiencia de los participantes del extranjero. - Mayor conocimiento y posicionamiento en los mercados internacionales.

7. FINANCIAMIENTO Y ADMINISTRACIN DEL RIESGO

JUSTIFICACIN El fomento, como parte principal de los objetivos de FIRA, esta encaminado al desarrollo econmico nacional y regional del sistema pesquero y acucola, incluyendo toda actividad productiva afn, como es el caso del cultivo de rana. Por esta razn la participacin de FIRA en ella se sustenta en las consideraciones siguientes: - La ranicultura es una nueva fuente de divisas cuya participacin, mediante el aprovechamiento sostenible, podr ir adquiriendo mayor importancia dentro de las exportaciones. - Bajo ciertos esquemas de cultivo, se puede aprovechar infraestructura ociosa permitiendo con esto reactivar empresas que haban dejado de ser rentables. - El cultivo de rana ofrece una alternativa de produccin rentable y sostenible permitiendo la diversificacin productiva en el sector rural. - La ranicultura es tambin una fuente generadora de empleos permanentes y eventuales en reas rurales, evitando con esto la desercin de la mano de obra a las grandes ciudades o al extranjero. - El cultivo de rana permite eliminar el riesgo de la sobreexplotacin que ya empieza a manifestarse en varias partes de la repblica donde solo se captura. - El aprovechamiento integral de los organismos, permite un bajo riesgo de generar contaminacin. - sta es una actividad que se encuentra en desarrollo, por lo que requiere de la aplicacin de apoyos de fomento como son la capacitacin a productores, reembolsos de asistencia tcnica, servicios de garanta, transferencia de tecnologa, etc.. OBJETIVOS - Consolidar el establecimiento de esta actividad en el pas, mediante el otorgamiento de los apoyos adecuados para la maduracin de los proyectos que de manera consistente y rentable se vienen desarrollando. - Crear bases de sostenibilidad, a fin de crear la conciencia de aprovechamiento razonable del recurso, en esta etapa en la que an se encuentra sin problemas de sobreexplotacin a nivel nacional.

- Fomentar los esquemas de asociacin para masificar el crdito, como son las parafinancieras, a fin de hacer llegar el financiamiento a quienes no renen las condiciones para ser sujetos de crdito. ESQUEMAS DE FINANCIAMIENTO Los recursos financieros que se canalizan al apoyo de esta actividad, a travs de la banca comercial, podrn ser en moneda nacional o en dlares. El esquema de tasas de inters que se aplica ser el que se encuentre vigente en los programas de apoyo al sector pesquero de la institucin, tanto en dlares como en moneda nacional, y estar en funcin de los ingresos netos de los solicitantes. En moneda nacional la referencia son los Certificados de la Tesorera (CETES) a 28 das, mientras que en moneda norteamericana es la tasa Lbor. EMPRESAS ELEGIBLES Son elegibles las empresas legalmente constituidas o en su caso personas fsicas dedicadas a la captura, acuacultura, industria, comercio u otra actividad afn a la ranicultura, como la produccin de bienes y servicios. CRITERIOS DE ELEGIBILIDAD Con la finalidad de minimizar y dispersar los riesgos, as como dar certidumbre a la inversin y asegurar el retorno de los recursos otorgados en financiamiento, el FIRA - FOPESCA propone a la banca participante el cumplimiento de los siguientes requisitos, que se mencionan a continuacin, a los productores y/o empresarios que deseen obtener cualquiera de los apoyos destinados a esta actividad: 1. ORGANIZACIN Ser productores organizados o individualmente que estn considerados con situacin legal regularizada y una estructura organizacional definida.

2. ADMINISTRACIN Disponer de personal con conocimientos bsicos de gerencia y contar con registros productivos y financieros.

3. ANTECEDENTES CREDITICIOS Tener solvencia moral y responsabilidad; estar al corriente en sus compromisos financieros; pudiendo contar para sus reestructuraciones con el respaldo del Programa de Saneamiento Financiero y Tcnico para Empresas con Problemas de Liquidez, (PROSAFIN) de FIRA. 4. PRODUCTIVIDAD E INTEGRACIN Demostrar que cuentan con experiencia en la actividad sujeta al financiamiento. Los acreditados preferentemente debern estar integrados al proceso y/o a la comercializacin, o en su caso, comprueben que cuentan con la seguridad de la comercializacin de sus productos (asociacin alianza, convenio, etc.). 5. SITUACIN LEGAL Pertenecer a empresas no demandadas legalmente, que cuenten con permiso de SEMARNAP vigente, concesin vigente; as como con los permisos, registros y trmites requeridos por ley en el caso de la industria y el comercio. 6. ASPECTOS TCNICOS Las instalaciones de las empresas apoyadas debern cumplir con las especificaciones oficiales. Asimismo en el caso de la industria, transporte, frigorficos y bodegas, el acreditado deber cumplir con las disposiciones tcnicas, sanitarias y ambientales que las autoridades competentes exijan. 7. ADEUDOS DIVERSOS Negociar sus adeudos no bancarios va convenio con cada acreedor, pudiendo contar, en su caso, con el respaldo del Programa de Saneamiento Financiero y Tcnico para Empresas con Problemas de Liquidez (PROSAFIN). 8. ASPECTOS FINANCIEROS Aportar al menos el 20% del proyecto, que tendr que ser con recursos propios; presentando un apalancamiento financiero global menor al 60% y ser tcnica y financieramente viable. De preferencia conformar un fondo general de contingencias, de ser posible bajo la figura de Fondo de Inversin y Contingencia (FINCAS), con el objeto de atender sus necesidades de capitalizacin, garantas, seguros y contingencias diversas.

TIPOS DE CRDITO

CRDITOS REFACCIONARIOS (mediano y largo plazo)

Encaminados al fomento de las empresas pesqueras mediante el financiamiento de inversiones fijas. El plazo est en funcin de la vida til de la inversin y de la capacidad de pago de la empresa financiada sin exceder de 15 aos, de acuerdo a la justificacin tcnica y econmica que indiquen los estudios de evaluacin que se realicen. En el caso de la ranicultura, puede financiarse la construccin de estanques, canales, instalaciones, equipos y accesorios, as como laboratorios de produccin de larvas. Tambin la industria de transformacin, procesamiento, as como en las actividades de comercializacin para equipo de transporte, conservacin y empaque. # CRDITOS DE HABILITACIN O AVO (corto plazo)

Se otorgan para sufragar el capital de trabajo de las empresas, donde el plazo de amortizacin est en funcin de la capacidad productiva de la empresa sin exceder de un ao. Este podr ser para la adquisicin de insumos para la operacin de granjas, industria y comercializacin en el mercado nacional y extranjero Los crditos prendarios, de corto plazo, para facilitar la comercializacin de los productos pesqueros; se otorgan con base en el valor de productos almacenados, que a su vez se constituyen en garanta del crdito, y su plazo es en general de hasta seis meses.

ADMINISTRACIN DEL RIESGO Es conveniente que las nuevas empresas cuenten con medidas de dispersin de riesgo, para evitar que eventos adversos, como cambios climatolgicos drsticos, lleven los proyectos al quebranto. Algunos de las medidas recomendables son: La conformacin de Fondos de Inversin y Contingencia (FINCA). FIRA cuenta con servicios de asesora para la conformacin de los FINCAS, para la organizacin de clubes de productores que faciliten la transferencia de tecnologa, as como los servicios de garanta, evaluacin y supervisin que ya se comentaron anteriormente. Contrato de seguro contra riesgos climatolgicos y biolgicos Servicio d Crdito Contingente y Garanta Parcial de Recuperacin Este servicio se otorga a la Banca Comercial cuando as lo requiera, para respaldar la viabilidad de los proyectos de sus acreditados, principalmente a productores en

desarrollo, ubicados en zonas con buen potencial productivo y con expectativas de buen desarrollo econmico, que carecen de garantas reales suficientes y cuyos proyectos han sido dictaminados como viables y rentables conforme a las reglas de operacin de este Fondo. Contrato de servicio de asesora especializada Contratos de venta a largo plazo Seguimiento de la informacin climtica a nivel local Diversificacin de mercados Reembolsos parciales de los costos directos de la Asistencia Tcnica Como servicios adicionales, FIRA otorga a la Banca Comercial reembolsos de los costos de Asistencia Tcnica que reciban sobre actividades pesqueras y conexas, adems de asesorar tcnicamente a los solicitantes del crdito para la identificacin, evaluacin y supervisin de los proyectos de financiamiento.

Cabe agregar que la capacitacin del personal tcnico de la Banca participante y los acreditados tambin se encuentra dentro de sus funciones, as como la demostracin de tecnologas avanzadas relacionadas con las actividades productivas del sector pesquero, como un servicio mas para el control y disminucin del riesgo en los proyectos.

8. EL CULTIVO DE LA RANA TORO

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA RANA TORO La rana toro (Rana catesbeiana) es una de las ms grandes de su gnero, alcanzando tallas de 100 a 175 mm de longitud. En climas extremosos hibernan durante los meses ms fros. Prefieren el clima clido y en condiciones silvestres esperan hasta la segunda mitad de mayo para iniciar su poca reproductiva que dura hasta julio, poca en la que an pueden escucharse los sonoros llamados de los machos. Esta especie, originaria de Norteamrica, fue introducida en nuestro pas a principios de los 60's. Su distribucin natural incluye desde Nueva Escocia hasta Florida, y al oeste en Wisconsin y las Rocallosas. Actualmente ha sido introducida a Columbia y California dentro de los Estados Unidos, y a numerosos pases sudamericanos y orientales para su cultivo. Sobre su aspecto, es comn que presenten manchas en el dorso. Su color vara de oliva a caf, con reflejos verdosos. Los machos presentan una mancha amarilla en el cuello y el tmpano mucho ms grande que el ojo, mientras que las hembras tienen el cuello blanco y el tmpano del mismo tamao que el ojo. Los machos son territoriales. La reproduccin se efecta una vez al ao, en primavera en las regiones clidas y en verano en las templadas. Se trata de organismos ovparos de fecundacin externa. En los meses de hibernacin las hembras maduran gran cantidad de huevecillos que retienen en el oviducto hasta la poca reproductiva. Los huevos fertilizados tienen un dimetro de 1.3 mm y son depositados en la superficie del agua. Una sola hembra es capaz de producir hasta 25,000 huevos, los cuales tardan cuatro das o un poco menos en eclosionar. En los sistemas intensivos, debe considerarse una produccin menor, de 4,000 a 2,000 huevos por puesta. La fase inicial de la vida del renacuajo dura de 48 a 72 horas, tiempo en el cual se fija con una ventosa oral al sustrato, sin requerir alimentacin. Una vez agotadas las reservas, comienza a reabsorber las branquias para convertirse en renacuajo. En ese momento comienza a tomar alimento del medio ambiente. El desarrollo de los renacuajos en sus tierras nativas es relativamente lento, pues les toma de uno a tres aos alcanzar una talla de 70 a 140 mm antes de alcanzar la metamorfosis y despus requieren de dos a cuatro aos para alcanzar la madurez sexual. En los sistemas de cultivo controlado en zonas tropicales, estos perodos se han reducido sustancialmente (ver Figura 2). En el medio silvestre la longevidad de estos organismos es de siete a nueve aos, pero en cautiverio han alcanzado hasta 16 aos.

En la fase acutica la alimentacin se compone principalmente de algas. Inicialmente, los renacuajos son filtradores, para despus desarrollar un mecanismo bucal que les permite raspar las plantas que crecen sobre las rocas de los cuerpos de agua donde se desarrollan. Al iniciarse la metamorfosis, aparecen primero las patas traseras. Cuando ya salieron las cuatro patas, el animal deja temporalmente de alimentarse. Mientras se dan los ltimos cambios en el sistema digestivo, utiliza las reservas acumuladas en la cola, que es reabsorbida. Las ranas ya metamorfoseadas se alimentan de larvas de insectos, grillos, acociles y renacuajos. Siendo la rana toro una de las especies de mayor tamao, es comn que incluya en su dieta pequeos mamferos, aves, tortugas y otras ranas. El sistema digestivo de la rana presenta una complejidad y especializacin mayor a la del renacuajo. El cambio de un medio acutico a uno terrestre involucra un cambio en los patrones de comportamiento y de hbitos alimenticios, de modo que las ranas se vuelven totalmente carnvoras y su sistema digestivo se transforma totalmente para las muevas condiciones. La boca cuenta con pequeos dientes que fragmentan el alimento, principalmente la quitina de los insectos. Su lengua atrapa a la presa y la ingiere por medio de movimientos musculares de la garganta hasta que llega al esfago, el cual secreta moco y pepsingeno que envuelve al alimento para que sea fcilmente deglutido. Al llegar al estmago, el alimento se almacena en la parte superior para despus mezclarse con cido hidroclrico y pepsina, comenzando con la actividad proteoltica. En la primera parte del intestino delgado (duodeno) se mezclan las enzimas como la erepsina + tripsina + amilasas + lipasas + jugos pancreticos y sales biliares, completando la digestin del alimento desdoblando

todo el material excepto quitina, celulosa y queratina. Los nutrientes quedan libres y son absorbidos en la parte final del intestino. La absorcin de agua y sales se lleva a cabo en el intestino grueso. En condiciones controladas, la alimentacin de las ranas presenta dos limitantes principales. La primera es la necesidad de dar movimiento al alimento. El ojo de la rana reacciona a los cambios de luz y objetos mviles, siendo virtualmente ciegos a objetos estticos. El movimiento es importante no solo para detectar a la presa sino para crear un estmulo en la boca y garganta del animal que promuevan su ingesta. Por ello en algunos casos es indispensable el uso de alimento vivo, tomando las medidas de higiene adecuadas. La segunda limitante es que actualmente solo algunas compaas americanas estn produciendo alimento balanceado especfico para rana, de manera que los productores mexicanos tienen que importarlo. SISTEMAS DE CULTIVO Los sistemas de cultivo que se emplean actualmente en Mxico son el extensivo y el intensivo. El sistema extensivo es de simple diseo y operacin, caracterizado por mnimo control ambiental, ciclo incompleto y produccin irregular. En contraste, el sistema intensivo es de ciclo completo y gran control ambiental. Una granja tpica intensiva consta de las siguientes reas: zona de reproduccin, zona de desove e incubacin, zona de metamorfosis, zona de engorda, laboratorio de control sanitario, zona de produccin de alimento vivo y planta de proceso. De este ltimo sistema de cultivo se manejan dos variantes en la etapa de engorda: una adaptacin tecnolgica al sistema Anfigranja o semi-seco desarrollado en Brasil y el sistema inundado que puede emplear tanques circulares como el desarrollado por el CINVESTAV-Mrida denominado Nah-Much. Tambin se ha desarrollado un sistema de cultivo vertical semi-seco en Brasil. Las principales caractersticas de estos sistemas se presentan en la Tabla 9. Tabla 9. Principales caractersticas de diseo y manejo de las granjas rancolas mexicanas
Caractersticas/parmetro Semi-seco Inundado Semi-cerrada monofsica, manejo individual Elevado Variable > a 0.5 /lt 25 - 50 / m2 Mltiples escalonados 1 - 4 /lt Extensivo tradicional Abierta, rstica, manejo colectivo Nulo o reducido 005 - 0.1 / lt No controlada 1

Tipo de infraestructura Cerrada, polifsica, manejo individual Control ambiental Densidad de siembra en renacuajos Densidad de siembra en ranas Ciclos por ao Elevado

50 - 100 / m2 Mltiples 2-3

Rendimiento promedio

6.54 kg / m2

11.87 kg / m2

< 0.5 kg / m2

Uno de los puntos crticos en la produccin intensiva es el abastecimiento de renacuajos. Es recomendable planear una zona de produccin de larvas con capacidad 1.5 a 1.7 veces mayor que la capacidad requerida para cubrir la zona de engorda. Como ha ocurrido en el cultivo de otras especies, pueden en el corto plazo aparecer granjas especializadas en la produccin de semilla y renacuajo para abastecer a granjas exclusivamente engordadoras (7, 12, 18). # Zona de reproduccin

Vara en tamao, acorde con las necesidades de la granja. Aqu se recrea el hbitat natural de los organismos, empleando varios estanques someros (15 a 20 cm de profundidad) con plataformas de madera u otro material distribuidos de manera aleatoria en el rea disponible. Debe contar con vegetacin natural y dispositivos aspersores que simulen lluvia. Es conveniente que el rea este cubierta por una malla para proteger a los reproductores contra la depredacin. Debe haber una buena circulacin de agua, recomendndose recambios diarios del 30% del volumen total. La densidad a la que se encuentran en esta zona es de 1 a 4 organismos por metro cuadrado y una proporcin de sexos 2 hembras por 1 macho. La alimentacin consiste en una combinacin de larvas de mosca y alimento balanceado rico en protena. Algunos granjeros tienen lo que llaman Asalas nupciales@, que consisten en pequeos cuartos dotados de agua y alimento, donde colocan a los organismos por parejas cuando ha llegado el momento de la reproduccin. Para el abastecimiento de reproductores es recomendable la compra de organismos de otras granjas que ya estn habituados al alimento balanceado y a la vida en cautiverio. Con adultos provenientes del medio natural pueden generarse problemas y no obtenerse las tasas de desove deseadas, aunque hay granjas que los han empleado con buenos resultados. En Mxico el precio de los reproductores vara entre los 8 y 15 dlares por individuo, mientras que los desoves silvestres se pagan a $220 pesos (unos 25 dlares). Es importante que exista un rea de cuarentena para recibir a los nuevos reproductores. Los encargados deben verificar el estado de salud de los organismos y proceder al pesado, sexado y marcado de los organismos. El marcaje se realiza con una pequea operacin que consiste en el corte de la parte final de los carpos de las extremidades posteriores, para la cual se coloca a los animales en agua a 101C para bajar el metabolismo de los animales y evitar el estrs, y una vez realizada la incisin, se procede a desinfectar la herida manteniendo al reproductor en cuarentena.

De manera rutinaria debe mantenerse un control del estado de los organismos, midindolos y pesndolos de preferencia cuando no sea poca de reproduccin. Los parmetros ambientales y de calidad de agua, por su parte, deben monitorearse de 1 a 3 veces por da. En poca reproductiva, se revisa a las hembras para identificar aquellas grvidas. Para ello se requiere un tcnico capacitado, dedicado al rea de reproduccin en particular, para que no provoque estres en los organismos. Una vez iniciados los desoves, deben inspeccionarse diariamente las lagunetas, con el fin de recolectar los huevecillos con un recipiente perfectamente limpio, para transportarlos a la sala de incubacin y eclosin. # Zona de eclosin

Las masas de huevecillos obtenidos de la zona de reproduccin son incubadas en la zona de eclosin, que en general consiste en una serie de charolas individuales con poco volumen de agua donde el recambio de agua es continuo (25% del volumen diario), cuidando no lastimar los huevecillos. El paso de los huevecillos a las charolas debe incluir cambios graduales de agua, para homogeneizar las temperaturas del agua en ambos recipientes. Puede tomarse una muestra para obtener el porcentaje de fertilizacin de la puesta. Se recomienda desechar desoves con porcentajes de fertilizacin menores al 50%. Es importante realizar revisiones peridicas para eliminar los huevecillos que no sean viables y evitar que contaminen al resto. Debe mantenerse un estricto control del nmero de desoves, su desarrollo y programacin para la ocupacin de las tinas. Al eclosionar, las larvas poseen branquias externas y como ya se mencion, no requieren ser alimentadas, hasta que reabsorben las branquias para convertirse en renacuajos. Una vez que los renacuajos alcanzan el estado 25, lo que normalmente ocurre a los 6 u 8 das despus de la eclosin, se cuentan y siembran, previa aclimatacin, a una densidad de 1 a 0.5 organismos por litro en los tanques. # Tanques de renacuajos

Los renacuajos se mantienen generalmente en tanques de acero galvanizado o de concreto, circulares o rectangulares, donde los renacuajos son sembrados a una densidad de 1 organismo por litro. Los tanques cuentan con una profundidad de 0.45m donde el agua circula de manera continua. Es importante permitir la formacin de algas en las paredes y fondo de los tanques, que como ya se ha comentado constituyen una importante fuente de alimento para los renacuajos. Cada tanque se maneja de manera individual, lo que permite tener las cosechas en intervalos de tiempo predeterminados y consecuentemente, mltiples lotes de renacuajos se pueden obtener a lo largo del ao.

Al aparecer los primeros renacuajos con extremidades, es necesario proporcionar a los organismos zonas secas dentro de los estanques para que salgan. En este momento los sistemas digestivo y respiratorio del renacuajo se encuentran en total transformacin. Como ya se mencion anteriormente, en este momento no requieren ser alimentados, pues utilizan las reservas almacenadas en su cola. Cuando esta es reabsorbida totalmente, la metamorfosis ha terminado y las ranitas deben pasar al rea de engorda. Los renacuajos que tardan mas que el resto en metamorfosearse, se consideran organismos ms dbiles, y puede decidirse su eliminacin como parte del control de calidad del producto final de la granja. La metamorfosis es la etapa mas delicada de todo el ciclo de vida, y constituye un cuello de botella en el flujo de produccin de las granjas, si no existe una correcta planeacin de la capacidad de produccin de esta zona. Tener suficientes renacuajos, permite hacer labores de seleccin para mejorar la calidad del producto final. # Zona de engorda. Descripcin de los principales sistemas comerciales de engorda.

Sistema de cultivo anfigranja o semi seco Es el sistema ms utilizado en la mayora de los pases con produccin de rana. La caracterstica distintiva de este sistema es que la zona de engorda consiste en una serie de edificios, cuyo tamao vara de 100 a 200 m2 similares a los utilizados en avicultura o porcicultura. El 30% del techo de las construcciones esta cubierto de plstico para crear un efecto de invernadero. Una serie de paredes de concreto dividen el rea en pequeos cuartos, cada uno de los cuales tiene un rea de 10-20 m2. Tienen piso de concreto y dos canales someros donde los animales pueden humedecerse. Tambin cuentan con una serie de recipientes de madera o plstico para colocar el alimento. Las ranas recin metamorfoseadas son sembradas a una densidad de 50 organismos por m2. Se realizan conteos de los grupos continuamente, de manera que se corrige la densidad cada mes de forma sincronizada con el sector donde se lleva a cabo la metamorfosis, generando un sistema mltiple de produccin. En la Tabla 11 se presentan las principales caractersticas productivas de este sistema.

Tabla 11. Indicadores productivos del sistema anfigranja o semi-seco. Engorda Densidad de siembra Peso inicial promedio (gr) Densidad a la cosecha Peso final promedio (gr) 50 org / m2 4.6 43 org / m2 170

Sobrevivencia (%) Duracin promedio de la fase de engorda (das) Produccin (kg/m2) Ciclos por ao

86 150 7.3 2.5

En este caso, las canaletas de agua deben tener recambios totales de agua diariamente, as como un proceso de limpieza del piso de cada ranario con escoba y agua filtrada. Esto debe realizarse por el mismo operario en cada nave, ya que las ranas llegan a familiarizarse con l, reducindose el estrs. Al mismo tiempo, se verifica la densidad de animales y la cantidad de alimento consumida. Dado que el crecimiento no es homogneo en este sistema, es necesario revisar peridicamente las tallas, con el fin de reclasificar a los organismos y eliminar la competencia en los lotes, permitiendo que todas las ranas alcancen la talla comercial. Por el tipo de instalaciones que se requieren, el sistema semi-seco tiene la gran ventaja de permitir la adaptacin de instalaciones ociosas o semiutilizadas de granjas porccolas, avcolas o de invernaderos, con una inversin moderada y un rpido inicio de las operaciones. Se consideran ventajas adicionales el hecho de que se reduzcan los costos de operacin debido al manejo simplificado y que sea mayor la relacin beneficio/costo por la vida til de las instalaciones. Por otra parte, es importante considerar que en este caso es indispensable el uso de alimento vivo para estimular la ingesta del alimento balanceado, dado que el medio es seco y no existe la posibilidad de dar movimiento a las partculas para motivar la ingesta. Se ha observado que, con el tiempo, los organismos aprenden a consumir por si solos el alimento peletizado permitiendo disminuir gradualmente la proporcin de alimento vivo. Mas adelante se detalla la produccin de alimento vivo. Sistema inundado El empleo de sistemas inundados para la engorda se ha extendido poco a poco en los diferentes paises productores, por presentar algunas ventajas con respecto al sistema semi-seco de los brasileos. El sistema Nah-Much desarrollado por el CINVESTAV-Mrida consiste en tanques circulares metlicos o de concreto, cuyo dimetro vara de 2 a 5 m. El agua corre constantemente a una velocidad de 5-10 lt/min. La columna de agua se mantiene a una profundidad de 0.45m. Cuenta con un fondo ligeramente cnico, para facilitar el desage a travs de una salida central. Cada tanque cuenta con una plataforma que cubre aproximadamente el 50% de la superficie y que proporciona una zona seca. Los tanques circulares pueden ser sustituidos por tinas cuadradas que permitan la circulacin del agua. Dado que la construccin de tanques puede resultar costosa, las reas cuadradas de concreto pueden cubrirse con plstico para retener el agua, facilitando as la adecuacin de infraestructura ya

existente o abaratando los costos de construccin de granjas nuevas. Lo anterior es posible, debido a que el volumen de agua que se requiere en cada estanque es moderado, con una profundidad de 15 a 20 cm. Las densidades de cultivo durante la fase de engorda se mantienen entre los 50-100 organismos por metro cuadrado en los tanques circulares y de 60-70 en los estanques cuadrados, hasta que los organismos alcanzan la talla comercial. La Tabla 10 presenta un resumen de la produccin en el sistema inundado. Tabla 10. Indicadores productivos de un estanque. Sistema inundado de engorda Densidad de siembra Peso inicial promedio (gr) Densidad a la cosecha Peso final promedio (gr) Duracin promedio (das) Sobrevivencia (%) Produccin (kg/m2) Factor de conversin alimenticia 70 org / m2 4.3 63 org / m2 180 150 89.2 10.6 1.5

Entre las ventajas que presenta este sistema con respecto al semi-seco, est el facilitar el mantenimiento de buenas condiciones de higiene en los estanques al tener agua corriente, adems de permitir el uso de alimento balanceado durante todo el ciclo de engorda, pues el agua corriente le da movimiento a las partculas favoreciendo su consumo. El crecimiento de las ranas es ms homogneo que en el sistema semi-seco, probablemente porque se disminuye la presin de la competencia al estar el alimento mejor distribuido. Esto evita el trabajo de reclasificacin por tallas, disminuyendo el estrs al que se somete a los organismos. Por otra parte, tiene como desventaja que el agua corriente dificulta la tarea de mantener una temperatura alta en el agua, por lo que estos sistemas son recomendables en regiones tropicales, mientras que en zonas templadas puede resultar ms costoso que el semi-seco, a menos que se cuente con fuentes de agua termal. En este caso en que se requiere enfriar primero el agua, para poder usarla en el riego de diversos cultivos, la produccin de rana es una buena opcin para aprovechar el agua primero en la acuacultura y despus en la agricultura. Sistema vertical intensivo Los sistemas verticales de engorda fueron desarrollados en Brasil a finales de los 80's. Dentro de las ventajas que ofrece este sistema est el permitir que la produccin por metro cuadrado se incremente de manera proporcional con los niveles o pisos que se agregan de manera vertical al cultivo, adems de que al estar los organismos confinados en pequeos compartimentos, se facilita el control de los parmetros ambientales y la deteccin de las enfermedades. Los costos de produccin se reducen en funcin de que los requerimientos de espacio y terreno disminuyen.

El sistema consiste en series de nueve compartimentos cuya base mide 0.715 x 0.715 m (0.5 m2) en un arreglo vertical, con una distancia de 18 cm entre un nivel y otro. Los separadores de cada nivel consisten en lminas de plstico corrugado de 10 mm de espesor. Cada compartimento esta provisto de dos depsitos de aluminio movibles de los cuales uno contiene el alimento y el otro agua para que las ranas se humedezcan la piel. Las paredes estn hechas de malla metlica de 10 mm. El sistema debe estar provisto de un sistema de iluminacin vertical, de manera que todos los compartimentos reciban el mismo perodo de luz (12 horas luz - 12 horas obscuridad). La densidad en estos sistemas sigue las mismas indicaciones que en los anteriores. Este sistema permite obtener de un 37 a un 50% mas biomasa por metro cuadrado que el sistema anfigranja, aunque el costo de las instalaciones y la mano de obra se elevan considerablemente, de ahi que no se haya extendido su uso (24). Zona de produccin de alimento vivo Puede incluir un estanque de cultivo de tilapia, de donde se obtienen las algas para los renacuajos. Dichas algas se reproducen gracias al aporte de nitrgeno que constituyen los deshechos de los peces. Las algas que conforman el Aagua verde@ son principalmente Chlorella sp., Chlamydomonas sp., Scenedesmus sp. y S. cuadricauda. As mismo, para complementar la alimentacin de los reproductores y las ranas en engorda pueden reproducirse peces vivparos, as como acondicionar tinas para producir pulga de agua (Daphnia sp.). Los moscarios, donde se producen larvas de mosca comn (Musca domestica) son una de las opciones de alimento vivo para las ranas. Las moscas son obtenidas de las poblaciones naturales y mantenidas hasta que se cuenta con larvas fase 3, las cuales son irradiadas con rayos UV e incubadas. Este ciclo se repite tres veces antes de que sean utilizadas para el cultivo. Una vez que las moscas emergen, se concentran en cajas de madera de 100 x 80 x 80 cm cubiertas con tela plstica de 2mm a una densidad de 10,000 moscas por caja. Los insectos son alimentados con azcar o melaza disuelta en leche. Otro insecto empleado con frecuencia es la larva del escarabajo tenebrio. Tiene la ventaja de ser mas fcilmente controlable que la mosca, por su condicin terrestre. Se reproduce en cajones de plstico o madera, que se mantienen en cuartos con poca luz. El fondo de los cajones debe ser cubierto con aserrn como sustrato y materia orgnica como cscaras de fruta, que sirve de alimento. Un aspecto importante del alimento vivo a ser considerado, es que si no recibe un manejo adecuado puede convertirse en vector de infecciones. Por razones prcticas y de higiene, algunas granjas emplean exclusivamente alimento balanceado para todos los estados con buenos resultados. Ya se ha comentado que las ranas, aun en los sistemas semi-secos, pueden aprender a consumir el alimento balanceado, permitiendo utilizar alimento vivo solo en una primera etapa de la engorda.

Zona de proceso o rastro 24 horas antes de cosechar a los organismos, debe suspenderse la alimentacin con el fin de evitar la contaminacin de la carne a procesar con los restos de alimento que se encuentren en el tracto digestivo. Cada rana debe ser pesada cuidadosamente antes de pasar al rastro, para verificar que se encuentre en buen estado de salud y cumpla con la talla comercial especificada. Durante el transporte, debe evitarse que la piel de las ranas quede expuesta al sol para que no se reseque antes del sacrificio. Es conveniente que las instalaciones estn diseadas para cumplir con las normas sanitarias de los rastros Tipo Inspeccin Federal (TIF), incluyndose un programa de inspeccin basado en el Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (HACCP, por sus siglas en ingls). El rea de proceso se divide en cuatro secciones. La primera seccin corresponde al rea Asucia@, donde se insensibilizan, degellan, desangran, desollan y se les quitan las ancas a los animales. Antes del sacrificio, los animales se insensibilizan colocndolos en recipientes con agua clorada a una temperatura de 2 a 51C, al mismo tiempo que se eliminan las bacterias que pudieran tener en la piel. Las mesas de trabajo cuentan con rieles donde se cuelga a los animales sacrificados en ganchos. Los ganchos estn bajo un chorro de agua clorada que se obtiene de llaves operadas con mecanismos de pie. Para quitar la piel, se hace un corte en la regin ventral del organismo. Para esta operacin la rana se cuelga por la parte de la boca, jalando la piel hacia abajo, como desvistindola, para su posterior lavado. Hecho esto se procede a cortar las ancas y los carpos para enviarlas al proceso final. La segunda seccin corresponde al rea Alimpia@, conectada a la anterior por una compuerta con una cortina plstica, donde contina la lnea de proceso. Aqui se lavan las ancas. Debe estar provista de tapetes sanitarios a la entrada, doble puerta con tela para insectos, equipo para la eliminacin de los mismos y circulacin de aire adecuada. El rea de empaque y congelacin es la tercera seccin, donde cada par de ancas se coloca en charolas para su congelacin en un tunel con una temperatura de -341C. Una vez congeladas, cada charola se sumerge en agua limpia dos o tres veces durante algunos segundos. Esto ocasiona que se forme una delgada pelcula de hielo, quedando el anca Aglaceada@ para su conservacin. Cada par de ancas congeladas y glaseadas se empaca en una bolsa de nylon individual y posteriormente se coloca en cajas aceradas o trmicas. Al momento del empaque debe verificarse nuevamente la talla de las ancas para indicarla en la caja. Estas cajas se llevan al rea de conservacin, donde se mantienen a una temperatura de -25 a -301C. Finalmente, en la cuarta seccin se encuentra el rea de embarque o carga aislada del resto de la granja, donde se llevan a cabo las maniobras de carga y descarga del producto (25).

Los deshechos y la piel deben colocarse en recipientes especficos para cada uno. Nunca deben permanecer en las mesas de trabajo. En el caso especfico de las pieles, se debern lavar con agua y empacarse en bolsas de plstico para su congelacin o bien, pasar a un rea de secado y salado, que consiste en un cuarto bien ventilado aislado del rea de proceso, que cuente con un depsito con drenaje donde se extienden cuidadosamente las pieles escarchadas de sal. Medidas sanitarias y control de parmetros Las actividades diarias de sanitizacin consisten en el mantenimiento de tapetes sanitarios a las entradas de cada rea. Los tapetes cuentan con una solucin germicida (que puede ser ASanisquad@) a una concentracin de 10 ml de desinfectante por cada litro de agua. Los empleados deben baarse antes de entrar a las reas de proceso o manejo de animales, tener las uas cortas y no usar ningn tipo de alhaja o adorno durante la faena. En las zonas de proceso debern estar completamente uniformados con gorros, cubre bocas, guantes, botas y delantales limpios. El lavado de los instrumentos de marcaje y pesado deber hacerse con una solucin jabonosa para posteriormente desinfectarse con una solucin de cloro a 200 o 300 ppm. Las tinas para los desoves, las de metamorfosis y las reas de engorda, deben lavarse con agua y detergente antes de recibir a los organismos, enjuagando perfectamente los residuos de jabn y desinfectando con solucin clorada, utilizando para todo ello agua filtrada. Los parmetros que deben controlarse para mantener la calidad del agua de los estanques son la temperatura, nivel de oxgeno disuelto, el pH y la concentracin de nitratos (NH4 y NO2), principalmente. Los niveles ptimos se describen mas adelante en un apartado especfico sobre el tema. Es importante eliminar los organismos muertos lo mas pronto posible, por lo cual es necesario inspeccionar las tinas en todas las partes del ciclo, as como eliminar el alimento sobrante para evitar que se conviertan en foco de contaminacin. ALIMENTACIN La produccin de alimento debe contemplar, como ya se ha visto, los diferentes estadios de la rana a lo largo de su desarrollo. En la Tabla 9 se observan los cambios en la alimentacin de la rana cuando se emplea alimento vivo (25). Tabla 9. Tipo de alimentacin de la rana toro segn etapa de desarrollo Etapa Alimento Reproduccin Larvas de insectos, peces pequeos, acociles Renacuajos Microalgas, pequeos crustceos acuticos, daphnias y larvas

de insectos Ranas en engorda Larvas de insectos, peces pequeos, pequeos crustceos acuticos, y daphnias.

Cuando se emplea una dieta basada en alimento balanceado, debe cuidarse que el tamao de la partcula sea adecuado al tamao de la boca del animal, adems de que sea flotante y se mantenga en movimiento gracias a las corrientes de agua generadas en los tanques, para que pueda ser consumido. Alimentacin de las fases larvarias Los renacuajos pueden ser alimentados con algas provenientes del policultivo de tilapia, las cuales se suministran diariamente (4). El uso de algas mejora sensiblemente las tasas de crecimiento de los renacuajos adems de promover un tamao homogneo al final del ciclo. Dicha estrategia puede reducir los costos de alimento balanceado hasta en un 50%, al permitir suministrar solo el 6% del peso corporal en lugar del 12% recomendado (11). Como suplemento se proporciona una pasta preparada con papa, leche en polvo y yema de huevo cocida en las proporciones que se muestran en la Tabla 9, o bien un alimento comercial especial para rana. No se recomienda el uso de harina o aceite de soya, ya que en general los renacuajos presentan bajos porcentajes de digestibilidad para estos elementos. Se sabe adems que la vitamina C es indispensable para el buen desarrollo de las ranas tanto en sus fases larvarias como adultas y que su ausencia puede causar deformaciones (6).

Tabla 9. Composicin y anlisis proximal del suplemento alimenticio de los renacuajos Ingredientes Leche entera en polvo Yema de huevo cocida Papa cocida % de inclusin 15 25 60 Anlisis proximal Protena Lpidos Carbohidratos Fibra Cenizas Humedad % base hmeda 10.30 3.29 11.11 0.48 0.98 73.84

Se ha probado la inclusin de alga spirulina como complemento al alimento balanceado en una proporcin del 20%, demostrando que los renacuajos as alimentados crecen ms rpido y alcanzan en menos tiempo la metamorfosis, adems de mejorar la eficiencia de conversin alimenticia (22). La inclusin de mayores niveles de protena en la dieta parece no tener un efecto significativo en la

ganancia de peso por parte de los renacuajos, pero si en la velocidad con que estos alcanzan la metamorfosis. Se ha demostrado que aumentar la proporcin de protena hasta en un 45% permite que el tiempo de metamorfosis se reduzca a 6 - 7 semanas, si bien es importante evaluar el costo de esta medida (5). Alimentacin de las ranas Puede emplearse una dieta mixta de alimento vivo y balanceado, cuyas caractersticas nutricionales aparecen en la Tabla 10. El granulado comnmente utilizado es el mismo que se emplea para carpa, bagre o tilapia, ya que como se ha mencionado, el alimento especfico para rana requiere ser importado de Estados Unidos. Tabla 10. Composicin y anlisis proximal de alimento granulado proporcionado en la fase de engorda a las ranas Ingredientes Harina de pescado Soya Sorgo Vitaminas Minerales Aceite vegetal Almidn CALIDAD DEL AGUA Los parmetros fsico-qumicos ms importantes que deben observarse en la fuente de agua son (14): Temperatura Oxgeno disuelto pH Alcalinidad Compuestos nitrogenados Nitritos Amonio Slidos suspendidos 18 - 281C >4.0 mg/lt 6.7 - 7.8 20 a 300 mg/lt <1 mg/lt 0.8 mg/lt <400 mg/lt % de inclusin 25.12 49.42 9.17 0.50 0.50 8.79 7.30 Anlisis proximal Protena Lpidos Carbohidratos Fibra Cenizas Humedad % base hmeda 40.02 8.06 33.69 4.31 7.40 6.52

En el caso del agua de los estanques de renacuajos, debe considerarse la produccin de agua verde para su alimentacin: Produccin de plancton Clorofila a 10.8 ogr/lt

Clorofila b Clorofila c

3.66 1.78

Se recomienda que la fuente de agua sea cuidadosamente revisada, pues como todo organismo acutico, la rana es sensible a los problemas de contaminacin. Algunas granjas emplean preferentemente agua de pozo. Hacia el final del perodo larvario, los nitritos y amonio total tienden a aumentar hasta alcanzar niveles txicos, pero un buen manejo de los recambios de agua y la aeracin permiten mantener una calidad de agua aceptable. Con referencia a otros indicadores, la experiencia ha permitido comprobar que Rana catesbeiana desde las primeras fases del ciclo de vida, an sin aclimatacin previa, no se ve afectada por elevados ndices de dureza, pH o alcalinidad (9, 10). Es importante tomar en cuenta que los recambios frecuentes impiden la formacin de algas en la superficie y las paredes del tanque, y que resultan de suma importancia para complementar la alimentacin de los renacuajos (19) las cuales deben ser adicionadas diariamente, como se ha indicado en prrafos anteriores. En alguno de los cultivos desarrollados en Yucatn han considerado la posibilidad de reutilizar el agua proveniente de los tanques en cultivos agrcolas. Tomando en cuenta la calidad del agua que se deshecha de los cultivos de renacuajos, se ha visto que un tanque de 3.6 m2 conteniendo 2,000 renacuajos es capaz de irrigar una superficie aproximada de 21 m2 de cultivo de chile, maz o papaya diariamente. La Figura 4 muestra un diagrama del sistema integrado empleado en Yucatn. El agua que proviene de los tanques de los renacuajos pasa por un separador de slidos, donde el lquido es finalmente empleado para el riego de los cultivos, mientras que la materia orgnica se utiliza como substrato para la produccin de lombriz de tierra y humus (16). En algunas granjas de Jalisco, se ha integrado la produccin de lombriz para su uso en la elaboracin de alimento balanceado dado el alto contenido de protenas de este oligoqueto.

EFECTO DEL USO DE HORMONAS Uno de los factores que ms influye en la rentabilidad de las actividades pecuarias es sin duda la velocidad de crecimiento de los organismos en cultivo. El uso de hormonas ha probado ser de gran utilidad en diversas actividades productivas, pero en este caso la administracin de hormonas que aceleren al crecimiento, como la L-tiroxina, no es recomendable en el cultivo de la rana. Si bien esta hormona disminuye el tiempo que se requiere para que los organismos completen la metamorfosis, tiene efectos negativos en la produccin como son un incremento en la mortalidad proporcional a la concentracin suministrada, adems de que las ranitas inducidas hormonalmente son sustancialmente ms pequeas que las normales. Otra repercusin no evaluada an es el posible efecto acumulativo y persistente de la hormona en la carne del organismo en etapas posteriores, que limitara su comercializacin (8). ENFERMEDADES Toda actividad productiva que involucre organismos vivos es susceptible de sufrir prdidas por la aparicin de infecciones masivas y las granjas de rana no han sido la excepcin, desarrollando epizootias bacterianas como es comn en los cultivos comerciales. Por ello han implementado programas sanitarios que incluyen el tratamiento del agua con AgNO3, radiaciones con rayos UV,

as como la existencia de varios puntos de desinfeccin en la granja y monitoreos bacteriolgicos rutinarios de agua y organismos. Una de las enfermedades ms comunes en la rana est relacionada con el estrs provocado por altas densidades de cultivo, conocida como enrojecimiento de las ancas o Ared legs@. Es generada por la presencia de algunas especies de bacterias de los gneros Aeromona, Pseudomona y Vibrio que se desarrollan cuando se presentan lesiones en la piel que no son tratadas a tiempo. La enfermedad se caracteriza por una infeccin sistmica cuyos sntomas incluyen letargia, anorexia, distensin abdominal, hemorragias y finalmente la muerte. Esta infeccin ha causado hasta un 90% de mortalidad en granjas comerciales, pero difcilmente aparece en densidades menores a los 100 organismos por metro cuadrado. Se cree que la aparicin es provocada por el constante roce de las ranas en altas densidades, lo que aumenta su agresividad y provoca que se lesionen entre ellas. Se ha probado que si la enfermedad se detecta a tiempo, las ranas se recuperan y sobreviven cuando se pasan a un medio aislado desdoblando la densidad de siembra, por lo que tanto la eleccin de una densidad de cultivo adecuada as como el monitoreo continuo del estado de los organismos, pueden ayudar de manera efectiva a prevenir las prdidas (23). En general, si se cuida la calidad de las condiciones de cultivo (higiene, alimento, densidad) y se realiza una seleccin apropiada de organismos en cada fase, eliminando los dbiles y aislando rpidamente a los que presenten sntomas de infeccin, se pueden evitar grandes prdidas.

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El cultivo de la rana toro cuenta con importantes ventajas comparativas para ser desarrollado en nuestro pas. Se trata de un producto de alto valor en el mercado, con un amplio potencial de exportacin y buenas perspectivas para el desarrollo de productos de valor agregado, aunado al surgimiento de una industria procesadora nacional, con la subsecuente generacin de empleos y entrada de divisas. Es muy probable que la demanda de productos de rana contine su tendencia creciente en los pases desarrollados, no solo por el aumento de la poblacin sino por la importancia que tiene actualmente el consumo de Aalimentos saludables@. Tambin por el ya mencionado ingreso de inmigrantes de oriente, que aunado a la inminente reduccin de las poblaciones naturales, hace de la ranicultura una verdadera oportunidad de negocio. En Mxico existe infraestructura ociosa en invernaderos, naves avcolas y porccolas que cuentan con las condiciones adecuadas para la adaptacin a la ranicultura como una buena opcin por su rentabilidad, bajo requerimiento de inversin y rpido inicio de operaciones. Se presentan las siguientes recomendaciones para el establecimiento de granjas: # # # Evaluar de manera regional la disponibilidad de instalaciones ociosas que puedan ser aprovechadas, para evitar el desarrollo de infraestructura adicional. Elegir cuidadosamente el sitio para el cultivo, en funcin de las condiciones que se presenten. En general, el cultivo en climas fros no es competitivo. Considerar las ventajas y desventajas de cada sistema de cultivo al momento de elegir. El sistema inundado es ms adecuado para zonas tropicales, mientras que el sistema anfigranja est diseado para zonas templadas que tengan mayores variaciones anuales en la temperatura, con inviernos menos benignos. Al disear la produccin de las diferentes fases de la granja, recordar que la produccin de renacuajos es uno de los principales cuellos de botella del sistema, por lo que se recomienda proyectar un rea con capacidad 1.7 veces mayor a la capacidad del rea de engorda. Conformar grupos o clubes de productores de rana, que si bien son importantes en todo el proceso productivo, en esta etapa inicial de la ranicultura comercial en Mxico pueden resultar de gran utilidad. Orientar la produccin no solo al mercado de exportacin, pues hay una demanda nacional que no solo hay que atender, si no que es conveniente desarrollar.

10. MODELOS DE INVERSIN

RENTABILIDAD DE LA RANICULTURA CONTRA OTRAS ACTIVIDADES ECONMICAS El rendimiento por hectrea que se obtiene en el cultivo intensivo de rana es elevado, en comparacin con las actividades pecuarias que pueden desarrollarse en las regiones aptas para la ranicultura. Tericamente es posible obtener rendimientos de 40 toneladas de anca por hectrea con un valor de USD$360,000 (suponiendo un precio promedio de USD$9.00 por kilo). Por otro lado, el monto de la inversin que se requiere para montar una granja rancola es grande: entre 250 y 310 miles de dlares por hectrea, mas USD$5,800 - USD$7,200 de costos de operacin por tonelada de anca producida (237 a 287 miles de dlares por hectrea). La ranicultura como actividad econmica comparada con la ganadera ofrece mejores rendimientos econmicos por hectrea, aunque considerando el volumen total de produccin y las hectreas en explotacin, la ganadera resulta una actividad productiva de mayor importancia. La produccin por hectrea de carne de cerdo es de 50 toneladas por hectrea con un valor de USD$120,000; la produccin de pollos es de 80 toneladas por Ha con valor de USD$70,000 y la produccin de un hato de bovinos de doble propsito por hectrea es de 150 mil litros de leche, 5 toneladas de carne y 48 pieles anuales con un valor total de USD$68,500.

Se presentan a continuacin tres modelos de inversin: 1. Construccin de una granja nueva con el sistema de engorda semiseco o anfigranja. 2. Construccin de una granja nueva con el sistema de engorda inundado. 3. Adaptacin de una granja porccola a la produccin de rana con el sistema de engorda semiseco.

MODELO DE INVERSIN 1.

Construccin de una granja nueva con el sistema de engorda semiseco o anfigranja Superficie: Inversin fija: Capital de trabajo: Valor de rescate: Plazo de recuperacin: 0.5 Has 179,191.2 US dlls 22,674.4 US dlls 87,485.5 US dlls 6 aos

Suponiendo una unidad de produccin con capacidad para cosechar y procesar 22 toneladas anuales de anca Jumbo para el mercado de exportacin, considerando un precio de US$8.14/kg.
Dlares

Flujo de efectivo
200 100 Miles 0 -100 -200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

La granja cuenta con 4 mdulos de engorda, con 20 ranarios cada uno, 5 mdulos de metamorfosis, un rea de eclosin y un rea de reproduccin.

Aos

Parmetros tcnico financieros Meses de produccin al ao Produccin prom. Anual por ranario Nmero de cosechas al ao Ingresos por tonelada de anca Costos por toneladas de anca Utilidad bruta por tonelada de anca TIR VAN 18.59 % 130,575 US 10 meses 275 kilos de anca 2 cosechas 8,140 dlares 4,884 dlares 3,256 dlares

Anlisis de sensibilidad al precio y costo del alimento balanceado como insumo principal. 1. Precio de la rana ($ DLLS US / Kg) DLLS 8.14 7.88 7.62 7.10 6.84 6.58 6.32 6.06 5.80 TIR 18.59% 17.51% 16.43% 14.27% 13.19% 12.12% 11.04% 9.96% 8.88% VAN 130,575 115,891 101,208 71,840 57,157 42,473 27,789 13,106 (1,578)
Influencia del precio de la rana
150 Miles de dlares 100 50 0 -50 8.1 7.9 7.6 7.4 7.1 6.8 6.6 6.3 6.1 5.8

VAN

Precio (dlls/Lb)

2. Costo de la materia prima Alimento balanceado ($ DLLS US / Kg). Representa el 35% de los costos totales. DLLS 0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 TIR 18.59 16.06 13.52 10.99 8.46 5.93 3.38 8.30 - 1.75 - 4.35 VAN 130,575 96,096 61,618 27,140 (7,338) (41,816) (76,295) (110,773) (145,251) (179,726)
Influencia del costo del alimento balanceado
200 Miles de dlares 100 0 -100 -200 0.7 0.8 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6

VAN

Precio (dlls/Lb)

MODELO DE INVERSIN 2.

Construccin de una granja nueva con el sistema de engorda inundado. Superficie: Inversin fija: Capital de trabajo: Valor de rescate: Plazo de recuperacin: 0.5 Has 150,000.0 US dlls 22,000.0 US dlls 15,000.0 US dlls 5 aos

Suponiendo una unidad de produccin con capacidad para cosechar y embarcar 15 toneladas de rana viva para el mercado de exportacin, considerando un precio unitario de US$6.00 / rana.
Dlares

Flujo de efectivo
200 100 Miles 0 -100 -200 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

La talla a la cual se venden las ranas es de 170 gr., que se alcanza despus de 6 meses, cubriendo todas las etapas.

Parmetros tcnico financieros Produccin promedio al mes Nmero de ranas a venta por tonelada Ingresos por tonelada de rana viva Utilidad bruta por tonelada de rana viva Naves de engorda Naves de metamorfosis Zonas de reproduccin TIR VAN 23.41 % 160,478 US dlls 1.5 toneladas 4,000 ranas 24,000 dlares 7,200 dlares 4 8 4

Aos

Anlisis de sensibilidad al precio y costo del alimento balanceado como insumo principal. 1. Precio de la rana ($ DLLS US / UN) DLLS 6.0 5.8 5.6 5.4 5.2 5.0 4.8 4.6 4.4 4.2 TIR 23.41% 22.04% 20.67% 19.30% 17.93% 16.55% 15.17% 13.79% 12.40% 11.00% VAN 160,478 154,076 129,673 114,271 98,868 83,466 68,064 52,661 37,259 21,857
Influencia del precio de la rana
200 Miles de dlares 150 100 50 0 6 5.8 5.6 5.4 5.2 5 4.8 4.6 4.4 4.2

VAN

Precio (dlls/Lb)

2. Costo de la material prima. Alimento balanceado ($ DLLS US / Kg). Representa el 35% de los costos totales. DLLS 0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 TIR 23.41% 18.62% 13.79% 8.89% 3.85% -1.39% -6.98% -13.11% -20.13% -28.70% VAN 160,478 106,570 52,661 (1,247) (55,155) (109,064) (162,972) (216,880) (270,789) (324,697)
Influencia del costo del alimento balanceado
200 Miles de dlares

VAN
-200

-400 0.7 0.8 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6

Precio (dlls/Lb)

MODELO DE INVERSIN 3.

Adaptacin de una granja porccola a la produccin de rana con el sistema de engorda semiseco. Superficie: Activos existentes: Inversin fija: Capital de trabajo: Valor de rescate: Plazo de recuperacin: 0.5 Has 4 naves porccolas 30,000.0 US dlls 22,000.0 US dlls 3,000.0 US dlls 4 aos Flujo de efectivo
80 60

Suponiendo una unidad de produccin con capacidad para cosechar y procesar 20 toneladas anuales de rana para el mercado nacional, considerando la venta de rana viva y anca congelada.
Dlares

El precio unitario de las ranas es de US$4.00, y el precio por kilo de anca congelada US$6.00.

Miles

40 20 0 -20 -40 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Aos

Parmetros tcnico financieros Produccin promedio al mes Nmero de ranas por tonelada Ingresos por tonelada de rana viva Ingresos por tonelada de anca Utilidad bruta por tonelada de rana viva Utilidad bruta por tonelada de anca TIR VAN 54.22 % 131,200 US dlls 2 toneladas 4,000 ranas 16,000 dlares 6,000 dlares 4,800 dlares 2,400 dlares

Anlisis de sensibilidad al precio y costo del alimento balanceado como insumo principal. 1. Precio de la rana ($ DLLS US / UN) DLLS 4.0 3.8 3.6 3.4 3.2 3.0 2.8 2.6 2.4 2.2 TIR 54.22% 51.33% 48.48% 45.65% 42.86% 40.11% 37.38% 34.69% 32.03% 29.39% VAN 131,200 123,499 115,798 108,096 100,395 92,694 84,993 77,292 69,590 61,889

Influencia del precio de la rana

140 Miles de dlares 120 100 80 60 40 4 3.8 3.6 3.4 3.2 3 2.8 2.6 2.4 2.2

VAN

Precio (dlls/Lb)

2. Costo de la materia prima. Alimento balanceado ($ DLLS US / Kg). Representa el 35% de los costos totales. DLLS 0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 TIR 54.22% 45.56% 37.20% 29.13% 21.30% 13.66% 6.10% -1.52% -9.40% -17.86% VAN 131,200 107,840 84,479 61,119 37,759 14,399 (8,962) (32,322) (55,682) (79,043)
Influencia del costo del alimento balanceado
150 Miles de dlares 100 50 0 -50 -100 0.7 0.8 0.9 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6

VAN

Precio (dlls/Lb)

BIBLIOGRAFA
1. Anon, 1982. Situaao da ranicultura no mundo. Anais do II encontro nacional de ranicultura. Uberlandia, Brasil. 8-10 junho 1982. Univ. Fed. Uberlandia pp 7-19 2. Anon, 1997. Ranicultura: Brasil exporta rs cultivadas. Panorama de aquicultura. 6(37):12 3. Aziz, G. 1987. Ca douille pour la Grenouille. Liberation. Juillet. 1987 pp 21 4. Benitez-Mandujano, M. y A. Flores-Nava. 1997. Growth and metamorphosis of Rana catesbeiana (Shaw) tadpoles fed live and supplementay feed using tilapia, Oreochromis niloticus as a biofertilizer. Aquaculture research. 28:481-488. 5. Carmona-Osalde, C. et al. 1996. Estimation of the protein requierement for bullfrog (Rana catesbeiana) tadpoles, and its effect on metamorphosis ratio. Aquaculture 141: 223-231. 6. Carmona-Osalde, C. et al. 1997 La nutricin de la rana y su importancia en la ranicultura. Technofrog >97. Santos, Brasil. 19-23 jul. 1997. 7. Flores-Nava, A.; E. Gasca-Leyva y E. Gil-Trava. 1992. Resultados del cultivo experimental intensivo de rana toro Rana catesbeiana en el CINVESTAV-Mrida, Mxico. VII ENAR. Rio de Janeiro, Brasil. 6-9 abril 1992. 8. Flores-Nava, A. y E. Gil-Trava. 1992. Efectos de la utilizacin de L-tiroxina dietaria como mecanismo de induccin de la metamorfosis de Rana catesbeiana. VII ENAR. Rio de Janeiro, Brasil. 6-9 abril 1992. 9. Flores-Nava, A. 1992. Como manter girinos em ambientes saudveis. Panorama da Aquicultura. Maio-junho 92: 14-15. 10. Flores-Nava, A. y E. Gazca-Leyva. 1994. Growth and feed convertion of Rana catesbeiana tadpoles provided with artifitial grazing substrates. World aquaculture >94. New Orleans, USA. Jan. 14-18 1994. 11. Flores-Nava, A.; M. Olvera-Novoa y E. Gasca-Leyva. 1994. A comparison of the effects of three water-circulation regimes on the aquaculture of bullfrog (Rana catesbeiana, Shaw) tadpoles. Aquaculture 128: 105-114. 12. Flores-Nava, A. 1995. An overview of frog farming in Mxico. Infofish-Aquatech=94. Colombo Sri Lanka. 29-31 august 1994. 13. Flores-Nava, A. 1995. Situacin actual y perspectivas de la ranicultura y el mercado de rana en

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ANEXO
Comentarios a la obra civil que se tiene que realizar en la implementacin del proyecto para el establecimiento de una granja para cultivo de rana. Es conveniente sealar que el nivel de complejidad de las construcciones e instalaciones incide directamente en la rentabilidad de cualquier proyecto y de manera especial en aquellos en donde su infraestructura es indispensable para el adecuado desarrollo integral del negocio. En el caso especfico de la granja para el cultivo de rana, cabe destacar como elementos importantes y como punto de partida que el predio cuente con agua, energa elctrica y acceso a caminos transitables en todo tiempo. Respecto a las construcciones e instalaciones propiamente dichas, se hace notar que en funcin de los objetivos del negocio, entre ms rsticas, dejarn mayor beneficio y rentabilidad a los productores, esto es, si nicamente se va a dedicar a la crianza, desarrollo y engorda de rana, para venderla en pie (viva). Si el proyecto involucra el proceso industrial, requiere de instalaciones que deben satisfacer entre otros factores las exigencias de una planta del tipo TIF (Tipo Inspeccin Federal) y en su caso, si el producto es para exportacin tambin debe cumplir con las implicaciones correspondientes al sistema HACCP (siglas en ingls que corresponden al anlisis de riesgos y control de puntos crticos); situacin que significa una participacin en la ingeniera de proyecto, ms elaborada y que representa un mayor grado de complejidad en las construcciones e instalaciones, por el nivel de higiene que implica el proceso, que involucra las fases de sacrificio, manejo, conservacin y transportacin del producto. En otro orden de ideas y debido a la rusticidad requerida por el propio cultivo de la rana, cabe destacar que proyectos de esta naturaleza vislumbran perspectivas favorables con importantes beneficios para productores, tenedores de infraestructura agropecuaria, lo que a su vez representa rescatar y/o utilizar infraestructura existente en condiciones de subutilizacin u ociosa; misma que con adecuaciones e inversiones mnimas se pueden reactivar y poner prcticamente de inmediato a producir con niveles adecuados de rentabilidad. En la prctica se observa un mayor aprovechamiento de construcciones e instalaciones que funcionaron como, granjas porccolas e invernaderos, en particular para algunas de las secciones que integran la granja para el cultivo de rana, tales como: 1.-Zona de engorda. 3.-Zona de cuarentena. 4.-Zona de reproduccin. 5.-Zona de metamorfosis. En cuanto a las reas restantes para una granja que va a producir ranas para venta en pie, o para pie de cra, nicamente se tendr que construir exprofeso la seccin o zona de incubacin (2), un mdulo que comprende 111.17 m2., con cuatro reas principalmente: La ms importante de ellas aloja las 48 tinas de incubacin con capacidad de 140 lts. cada una; una bodega almacn para el alimento que se suministrara en esta fase del proyecto; un pequeo laboratorio para anlisis y

pruebas y finalmente 2 servicios de bao completos para el personal que labora en las reas de produccin. La ingeniera de proyecto relativo al proceso industrial, en el caso de una granja completa, se basa atendiendo principalmente las regulaciones vigentes en materia de las normas sanitarias (SAGAR) y contempla la conceptualizacin de 5 zonas. 1.-Zona de insensibilizacin y sacrificio. 2.-Zona de limpieza. 3.-Zona de congelado. 4.-Zona de empaque, conservacin y embarque. 5.-Zona de servicios, que involucra las reas de baos, sanitarios, almacn, cuarto de equipo y maquinara y pasillos de intercomunicacin.

CONTENIDO
1. INTRODUCCIN 2. LA PRODUCCIN Y EL MERCADO DE LA RANA Principales pases productores y consumidores de rana La demanda Estadounidense La pesquera de rana en Mxico Destino de la produccin nacional 3. LA PRODUCCIN DE RANA DE ACUACULTURA Estado actual de la ranicultura en el mundo Sistemas de cultivo La ranicultura en Mxico 4. COMERCIALIZACIN Presentaciones y subproductos Normas y requerimientos de calidad Valor nutricional de la carne de rana 5. ANLISIS ESTRATGICO Ventajas de la produccin de rana en Mxico Anlisis estratgico de la ranicultura en Mxico Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas 6. VARIABLES CRTICAS Productivas Comercializacin Industrializacin Organizacin Fuerzas de la competencia 7. FINANCIAMIENTO Y ADMINISTRACIN DEL RIESGO Tipos de crdito Administracin del riesgo

8. EL CULTIVO DE LA RANA TORO Caractersticas de la rana toro Sistemas de cultivo Alimentacin Calidad del agua Efecto del uso de hormonas Enfermedades 9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 10. MODELOS DE INVERSIN Granja nueva de sistema inundado en zonas tropicales Granja nueva de sistema semi-seco en zonas templadas Instalaciones porccolas adaptadas al sistema semi-seco