Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
154Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Aneka Resep Pempek Palembang

Aneka Resep Pempek Palembang

Ratings:

4.82

(38)
|Views: 171,991|Likes:
Published by inthr4_hk
Aneka Resep Pempek Palembang
Aneka Resep Pempek Palembang

More info:

Published by: inthr4_hk on Dec 27, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
See More
See less

04/29/2013

 
ANEKA RESEPPEMPEK PALEMBANG
Diasuh oleh :
 
Dewi Febrianty, Hanny, Myrna (http://tiraikasih.tripod.com)
Disusun ulang oleh :
 
Muhammad Indra Hadi Kesuma (inthr4_hkfikom2000@yahoo.co.id)
2 0 0 8
 
RESEP MEMBUAT PEMPEK PALEMBANG
 
Sejarah Pempek
 
Jenis Ikan
 
Cara Buat Adonan Pempek
 
Cara Buat Cuko Pempek
 
Cara Memasak Pempek
 
Pempek Kapal Selam
 
Pempek Lenjer
 
Pempek Kerupuk
 
Pempek Lenggang
 
Pempek Panggang
 
Otak otak
 
Pempek Dos
 
Kemplang Panggang
 
Tekwan
SEJARAH PEMPEK
Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Cina kePalembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultananPalembang-Darussalam. Nama pempek atau empek-empek diyakini berasal dari sebutan "apek", yaitusebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal didaerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah diSungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digorengdan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan gilingdengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh paraapek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek … apek",maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek atau empek-empek.Pada awalnya pempek dibuat dari ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnyaharga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi denganrasa yang tetap gurih.Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, misalnya ikan putak,toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti Tenggiri, Kakap Merah, parang-parang, ekorkuning, dan ikan sebelah.
JENIS IKAN
Jenis Ikan yg biasa dipakai untuk membuat empek-empek
Ikan Belida Ikan GabusIkan Tenggiri Ikan Parang-parangJenis ikan pengganti yang sering dipakai jika ikan-ikan diatas sukar di dapat
 
 
Ikan Putak
 
Ikan Toman
 
Ikan sarden/layang/tamban
 
kakap merah
 
Sepat Siam
 
Bilis besar
Pada prinsipnya, semua ikan tawar dan laut bisa dipakai untuk bahan membuat pempek, hanya ikanlaut lebih amis baunya. Kadang banyak yg alergi.
CARA BUAT ADONAN PEMPEK PALEMBANG
 
Daging ikan giling halus
( yg paling baik adalah ikan Gabus atau Tenggiri, jika tidak ada, dapat diganti dengan ikan apa saja ygdagingnya lebih banyak seperti Salmon,Tuna, Toman, Tongkol Kecil, Gurame, Sepat Besar, buangtulang nya giling sampe halus dan jangan pake ikan yg banyak lemaknya seperti Lele, Patin dsb )
 
Tepung SAGU atau tepung kanji (tapioka), Air, garam halus secukupnya, penyedapsecukupnya.
Catatan :perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak,tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.
Cara mengolah Ikan menjadi bahan baku pempek :
Peralatan yang dibutuhkan :1.
 
Pirikan ikan (bisa dari Bahan kuningan atau batok kelapa yg berlubang) Alat ini sudah langka di jual dipasar,Boleh pakai mesih penggiling daging :

Activity (154)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
1 hundred thousand reads
abu nusaibah liked this
Neng Aiiumii Iiankaiiu added this note|
aku coba yah... nyam..nyam..nyam
Uli Wijaya added this note|
mau coba nih! enak gak ya
Dessy Merisca added this note|
mantap euy......
Nur Khoir liked this
Sunardi Nardi liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->