Mtodos y tipos de coccin de pescados y mariscos

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Mtodos de coccin de mariscos

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Crudo.!

Ostra, ostin, berberecho, almeja fina, concha fina, erizo.

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Orden de ostiones.!

Se lavan , se les quita la suciedad. abren con un cuchillo. monta en una base de hielo en un plato .

Se Se

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Cocidos y frios.!

Gamba, langostino, galera, camarn, cigala, ncora, mejilln, centollo, buey, bogavante, langosta, caailla.

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Tostada de camaron.!
Ingredientes Cocer el camarn

y dejar enfriar , Revolverde camarn cocido y pelado -2 kilos todos los ingredientes en un tazn revolver y poner sobre las -3 jitomates picados tostadas lo puedes acompaar con -1rodajas de aguacate fresco. cebolla picada finamente -2 chiles verdes picados, cilantro -sal - tostadas - judo de 4 limones

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Cocidos y calientes.!

Percebe, berberecho, pulpo, gamba.

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Pulpo enamorado.!
Mayonesa Hervir el pulpo

con agua, sal y ajo, dejar enfriar y cortar en trozos (al gusto 1tomateen trozos debe estar blandito (suave) tiempo de 1 cebolla picada en trocitos coccin aproximado unos 20 minutos). Mezclar con la mayonesa al gusto, Chile morrn en trozos pequeos incorporar el tomate, la cebolla y el Tabasco (opcional) chile morrn en trozos pequeos y si te gusta un poco de tabasco servir con galletitas saladas.

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Ala plancha

Gamba, cigala, bogavante, langosta, navaja, chipirn, carabinero.

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Langosta ala plancha.!

Cogemos la langosta, preferiblemente viva, y la cortamos a lo largo en dos partes. Ponemos en la plancha o en la sartn aceite y lo retiramos. Salamos la langosta. Cuando la plancha est caliente ponemos la langosta. Vamos dando vueltas a la langosta de vez en cuando procurando que pase ms tiempo boca abajo que boca arriba Notaremos que est hecha cuando la carne aparezca ms compacta y algo

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Fritos.!

Gamba, galera, calamar, , calamar, ostin, choco, chopito, chipirn

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Calamar frito.!
limpian muy 4 calamares medianos bien los calamares. Se le Harina arrancan los Aceite de oliva tentculos y se Sal vaca el interior. Se cortan Limn nerodajas. A continuacin, se sazonan ligeramente y se harinan, cuidando
Se

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Guisados.!

Mejilln, almeja, vieira, berberecho, galera, pulpo, jibia, choco, calamar.

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Guiso de mejillones.!
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un sofrito con 1 Kg de mejillones sin cebolla y el ajo concha la 1/2 Kg de palitos debien picado, cangrejo 2 cebollas cuando est 2 ajos pochado, aade la vino blanco salsa perrins y tomate triturado deja reducir, junto 1/2 Kg de gambas peladasvino y un con el aceite poco de agua. salsa perrins Aade los mejillones y los

Haz

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En empapado.!

Berberecho, zamburia, vieira, mejilln.

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Mtodos de coccin del pescado.!

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El pescado asado.!

El pescado que se vaya a cocinar a la parrilla debe macerarse durante una hora la menos con cebolla, perejil, sal y un chorrito de aceite. La parrilla debe estar muy caliente para evitar que el pescado se reseque y se pegue. Si se asa al horno, el pescado blanco deber permanecer ente un cuarto y media hora.

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Estofado de pescado.!

Saltelo primero en un poquito de aceite, coloque las verduras en la cacerola Antes de poner el pescado en la cacerola debe saltarlo con un poquito de aceite para que luego no se deshaga. Ponga en la cacerola un fondo de verduras con un poco de jugo de limn y caldo;

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Pescado frito.!
Puede

ser frito profundo (bastante aceite) o saltear ( en poco aceite).Reboce los pescados pasndolos por leche y harina o huevo, caliente bien el aceite, coloque los pedazos de pescado durante unos minutos y luego pngalos sobre una servilleta de papel para que absorba la grasa o en una rejilla.

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El pescado hervido.! Antes de cocer por este mtodo el pescado, el agua debe hervir durante media hora con una cebolla picada en cuatro, una rama de perejil, una hoja de laurel, el sumo de un limn, unos granos de pimienta y taza de vino blanco. Sumerja el pescado y djelo a fuego mnimo durante 20 minutos por cada kilo de peso.

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pescado al vapor.! Utilice este mtodo de coccin en los pescados absolutamente frescos, salpimentemos y condimntelos con hierbas muy bien pues de otro modo quedaran sosos, si no tiene una vaporerea, coloque el pescado cubierto en un plato (que quepa justo en la olla) enamntecado y colquelo sobre una taza (boca abajo) dentro de una cacerola con agua hirviendo.