GRUL Grul este cea mai important plant cultivat, cu mare pondere alimentar.

Suprafeele ntinse pe care este semnat, precum i atenia de care se bucur se datoresc: coninutului ridicat al boabelor n hidrai de carbon i proteine i raportului dintre aceste substane, corespunztor cerinelor organismului uman; conservabilitii ndelungate a boabelor i faptului c pot fi transportate fr dificultate; faptului c planta are plasticitate ecologic mare, fiind cultivat n zone cu climate i soluri foarte diferite; posibilitilor de mecanizare integral a culturii (dup GH.BLTEANU, 1991). Grul este cultivat n peste 100 de ri i reprezint o important surs de schimburi comerciale. Boabele de gru sunt utilizate ndeosebi pentru producerea fainei, destinat fabricrii pinii - aliment de baz pentru un numr mare de oameni (dup unele statistici, 35 - 40% din populaia globului) i furnizeaz circa 20% din totalul caloriilor consumate de om. De asemenea, boabele de gru sunt folosite pentru fabricarea pastelor finoase, precum i ca materie prim pentru alte produse industriale foarte diferite (amidon, gluten, alcool etilic, bioethanol utilizat drept carburant). Tulpinile (paiele) rmase dup recoltat au utilizri multiple: materie prim pentru fabricarea celulozei; aternut pentru animale; nutre grosier; ngrmnt organic, ncorporate ca atare n sol, imediat dup recoltare, sau dup ce au fost supuse unui proces de compostare. Trtele - reziduuri de la industria de morrit - sunt un furaj concentrat deosebit de valoros, bogat n proteine, lipide i sruri minerale. Boabele de gru pot reprezenta i un furaj concentrat foarte apreciat, superior porumbului, sub aspectul valorii nutritive, al preului i chiar ca productivitate. Folosirea boabelor de gru ca furaj este mai puin rspndit la noi, dar este mult extins n majoritatea rilor mari productoare de gru. Sub aspect agronomic, cultura grului ofer avantajul c este integral mecanizat. Totodat, grul este o foarte bun premergtoare pentru majoritatea culturile, deoarece

prsete terenul devreme i permite efectuarea arturilor nc din var. Ca urmare, dup gru poate fi semnat, n principiu, orice cultur agricol; dup recoltarea soiurilor timpurii de gru pot fi amplasate unele culturi succesive. Grul aparine genului Triticum, clasa Monocotyledonopsida, ordinul Graminalis, familia Gramineae. Genul Triticum cuprinde un mare numr de forme slbatice (primitive) sau cultivate (evoluate), clasificate diferit de-a lungul timpurilor pe baza anumitor criterii. In prezent, este acceptat i utilizat mai frecvent clasificarea genetic (dup numrul de cromozomi), conceput de N. VAVLOV(m 1935) i modificat de J. MAC. KEY (n 1963) . Sortimentul de soiuri de gru comun din lista oficial cuprinde numai forme care aparin varietii erythrospermun, predominnd soiurile romneti. Aceste soiuri se caracterizeaz printr-un potenial de producie de 9-10 tone boabe/ha, rezisten Ia cdere, ger, iernare, secet i boli, valoare nutritiv i tehnologic a boabelor, stabilitate a recoltelor . Pentru grul comun de primvar sunt recomandate soiurile de creaie romneasc Sperana (nregistrat n anul 1987) i Rubin (1998). Pentru grul durum exist n cultur soiuri de primvar (Durom - soi romnesc, nregistrat n 1976; Ixos - soi de francez, 1995), i de toamn (Rodur - romnesc, 1984; Pandur - soi de toamn, 1996). Compoziia chimic Glucidele, n compoziia bobului de gru predomin glucidele - 62-75% din masa proaspt a bobului, formate n proporie de peste 90% din amidon, iar restul fiind dextrine i alte glucide mai simple. Glucidele sunt acumulate, n principal n endosperm.

Proporia diferitelor pri ale cariopsei de gru i compoziia lor chimic (% din s.u.) Partea din cariops % din cariops: limite media Celuloz Pentozan i Zahr Amido Proteine Lipid n (N x 5,7) e Sruri minerale

Cariopsa ntreag Pericarp

100 4,5-5,7

100 5,5

2,0-3,5 40-60

5,6-8,5 30-50

2,3-4,4 _

62-72 -

10-16 3-7

1,82,5 0,5

1,8-2,2 2-4

Testa Stratul cu aleuron Endosperm Embrionul propriu-zis Scutellum

2,2-3,1 4,6-8,5 75-86 1-1,5 1-2

2,8 6,7 81 1,2

1,3 6-11 0,3 2-4,5

30-50 28-30 1-3 5-12

0,1-0,8 15-20

78-83 15-25

10-16 15-24 9-15 25-32

0,1 4-6 0,7-2 10-20

745 16-19 0,3-0,8 4-6

1,8

Repartizarea azotului i a proteinelor n bobul de gru Poriunea din bob Peri carp Testa Stratul cu aleuron Endospermul extern Endospermul median Endospermul intern Embrion Scutellum Proporia din bob (%) 5,8 2,2 7,0 12,5 12,5 57,5 1,0 1,5 % din total N (% din s.u.) 0,5 1,7 3,15 2,2 1,4 1,0 5,33 4,27 N x 5,7 2,8 9,7 18,0 12,5 8,0 5,7 30,4 24,3 proteine din bob 1,7 2,3 16,0 19,0 12,0 41,0 3,5 4,5

Proteinele. Substanele proteice reprezint n mod obinuit 10-16% din masa bobului (cu limitele ntre 8 i 24%) i sunt situate n cea mai mare parte spre prile periferice ale bobului (nveliuri, stratul cu aleuron), n embrion i scutellum ( dup R.PETERSON, 1965). Cantitatea i compoziia proteinelor dau calitatea nutritiv -a bobului. Acumularea proteinelor n bob depinde de o serie de factori, cum ar fi: specia de gru, soiul, condiiile climatice, fertilitatea natural a solului i dozele de ngrminte cu azot folosite. Dintre aceti factori, condiiile climatice au un rol deosebit de important, n climatele secetoase i calde, acumularea proteinelor n bob este favorizat; pe de alt parte, perioada de formare i umplere a boabelor este mai scurt, coacerea este grbit i ca urmare, procentual,

proteinele reprezint mai mult din compoziia bobului. Din contr, n climatele umede i rcoroase este favorizat acumularea hidrailor de carbon; totodat, perioada de formare a boabelor este mai lung, ceea ce conduce la acumularea unor cantiti mai mari de amidon. De asemenea, n condiii de irigare, coninutul boabelor de gru n substane proteice este mai sczut. Proteinele din bobul de gru sunt constituite, n primul rnd, din prolamine (4-5 g/100 g boabe, predominnd gliadina) i gluteline (3-4 g/100 g, predominnd glutelina) i mai puin din albumine (0,3 - 0,5 g/100 g, n principal leucosina) i globuline (0,6 - 1,0 g/100 g, mai ales edestina). Proteinele din bobul de gru formeaz, n principal, glutenul, un amestec de substane proteice care ocup spaiul dintre grunciorii de amidon din endosperm i care, dup mcinat, n fain, nglobeaz grunciorii de amidon. Prin adugare de ap, glutenul formeaz filamente i membrane coloidale care vor reine bulele de dioxid de carbon n procesul de cretere a aluatului i dau aluatul pufos. Boabele de gru durum, destinate fabricrii pastelor finoase, conin o cantitate mai mare de proteine i gluten, dar glutenul are o calitate inferioar pentru panificaie; n schimb, este foarte potrivit pentru fabricarea pastelor finoase, avnd stabilitate mare la fiert, datorit filamentelor de protein foarte rezistente. Lipidele. Reprezint 1,8 - 2,6% n compoziia bobului i sunt acumulate, n special, n embrion i n stratul cu aluron. Uleiul din germeni de gru aparine grsimilor vegetale nesaturate, este bogat n vitamina E i constituie obiect de comer. Celuloza. Se afl n cantitate de 2,0 -3,5%, prezent n primul rnd n nveliurile bobului (pericarp). Substanele minerale. Reprezentate de un numr mare de elemente chimice (K, Ca, Mg, Si, Na, Cu, Mb, Mn) au o pondere de 1,5 -2,3%, aflndu-se spre prile periferice ale bobului. Recoltarea Momentul optim de recoltare a grului este la maturitatea deplin, atunci cnd boabele ajung Ia 14 - 15% umiditate; n acest stadiu mainile de recoltat lucreaz fr pierderi i boabele se pot pstra n bune condiii, fr a fi necesare operaiuni speciale de uscare. De regul se ncepe recoltatul mai devreme, cnd boabele au 18% umiditate, din

cauza suprafeelor mari cu gru care trebuie recoltate, pentru a prentmpina ntrzierea i a limita pierderile de boabe prin scuturare (datorit supracoacerii sau a vremii nefavorabile); n acest caz, este absolut necesar uscarea boabelor, pentru a le aduce la umiditatea de pstrare i a evita deprecierea calitii lor. Lucrarea de recoltare trebuie ncheiat cnd boabele au ajuns la circa 12 -13% umiditate; mai trziu grul trece n faza de supracoacere i se amplific pierderile prin scuturare. Perioada optim de recoltare a unui lan de gru este de aproximativ 5-8 zile. Lanurile de gru sunt recoltate, dintr-o singur trecere, cu ajutorul combinelor universale autopropulsate. Trebuie respectate recomandrile de a reface reglajele combinei de 2 - 3 ori pe zi (n funcie de evoluia vremii), cu scopul de a realiza treieratul fr a sparge boabele. Recoltarea direct cu combina se efectueaz n condiii bune n lanurile dezvoltate uniform, nemburuienate i neczute. n situaiile cnd nu sunt ntrunite aceste condiii, se apeleaz la recoltarea divizat (n dou faze), care se realizeaz prin secerarea (tierea) plantelor cu vindroverul Ia nlime de 15 - 20 cm, lsarea lor n brazd cteva zile pentru uscare, urmat de treieratul cu combina, prevzut cu ridictor de brazd. SECARA Secara a fost luat n cultur ulterior grului, orzului i a altor culturi de cmp. Se pare c ea a aprut ca buruian n gru, fiind apoi luat n cultur n zonele cu condiii pedoclimatice mai vitrege. In prezent, secara se cultiv n primul rnd pentru hrana omului, fiind a doua cereal "panificabil", dup gru. Secara este o plant alimentar valoroas, care reuete n cultur n condiii vitrege grului, valorificnd solurile acide sau cele nisipoase i reuind n zonele cu clim rece i umed sau n zone secetoase. Din boabele de secar se obine faina folosit la prepararea pinii, pentru o bun parte din populaia globului. Pinea de secar este mai neagr dect cea de gru, ns este hrnitoare i priitoare sntii (I. IONESCU DE LA BRAD). Pinea de secar are gust acrior, pori foarte fini, iar coaja este mai nchis la culoare dect la cea de gru. Se utilizeaz i sistemul de fabricare a pinii din amestec de fain de gru i secar.

Din faina de secar i miere de albine se prepar turta dulce, apreciat pentru gustul i aciunea ei laxativ. Boabele (uruite) se folosesc ca nutre concentrat, n acelai scop, o mare utilizare o au taratele pentru vacile lactante i n hrana porcilor etc., datorit coninutului proteic ridicat (14 - 15%). Secara este important ca plant de nutre sau ca borceag de toamn (n amestec cu mzrichea de toamn), dnd un furaj care se recolteaz timpuriu, utilizat sub form de mas verde, pune sau fn. Boabele servesc ca materie prim n industria amidonului, glucozei, alcoolului etc. n culturi de secar, prin infecie artificial, se obin scleroi de cornul secarei (Claviceps purpurea), care au utilizri n industria farmaceutic pentru obinerea unor alcaloizi (ergotina, ergotamina, ergotoxina, ergobazina etc.), folosii Ia prepararea unor medicamente mpotriva hemoragiilor, a unor afeciuni circulatorii, a migrenelor, tensiunii arteriale etc. Boabele de secar provenite din aceste culturi se folosesc n industria alcoolului. Paiele de secar se folosesc ca furaj grosier i aternut, la mpletituri (obiecte de artizanat), n industria celulozei i hrtiei etc. Sistematic. Genul Secale, din care face parte secara, a fost clasificat de numeroi cercettori i au aprut sisteme diferite n privina sistematizrii i componenei speciilor. Secara cultivat aparine speciei Secale cereale L, var. vulgare, care are spic alb, cu rahis flexibil, iar paleele acoper numai dou-treimi din lungimea bobului. Compoziie chimic Boabele de secar conin, n medie, 82,0% hidrai de carbon, 13,5% proteine, 1,9% grsimi, 1,8% substane minerale i vitamine (B1, B2, PP). Prile componente ale bobului de secar (% din masa bobului) sunt: 18,6% tegumentul plus stratul aleuronic, 77,7% endospermul i 3,7% embrionul. n condiii asemntoare de vegetaie, secara are un coninut mai mic de proteine dect grul i cu o digestibilitate mai sczut. Aluatul de secar, dei conine glutenin i gliadin, nu formeaz un gluten n cantitate i de calitatea celui de gru. Ea este, totui, a doua cereal panificabil (dup gru) pe glob, superioar orzului i ovzului. Paiele i pleava de secar au coninut ridicat de celuloz (44%, respectiv 42%), dar

o slab valoare furajer. Cenua din boabe este format n cea mai mare parte (80%) din fosfor i potasiu, iar cea din paie conine, n principal (75%), siliciu i potasiu. Recoltarea Se execut cu combina, cnd umiditatea boabelor este de 14%. Dac umiditatea depete 15%, smna se va usca la soare sau n usctoare, pentru a putea fi pstrat n condiii bune. Tehnica de recoltare este cea prezentat la gru, cu unele particulariti. Deoarece secara nfrete, practic, toamna, ritmul de cretere, primvara, fiind rapid la toi fraii, ea ajunge mai uniform (i cu 5 - 7 zile mai repede) dect grul la maturitate. Boabele fiind mai puin prinse n palee, pericolul de scuturare este mai mare dect la gru. Secara se recolteaz cu combina la sfritul coacerii n prg. Secara avnd talia mai mare dect grul, pentru a nu nfunda combina, miritea se taie mai sus (lund circa 80 - 100 cm din lungimea plantelor), iar n unele situaii limea brazdei trebuie s fie mai mic. Producia de boabe este mai mic dect la gru, att pe plan mondial, ct i la noi n ar; aceasta i din cauza cultivrii secarei n condiii pedoclimatice mai vitrege dect grul de toamn. Potenialul de producie al actualelor soiuri de secara este de peste 60 q/ha (400 spice/m cu 1,5 - 2 g fiecare). La noi n ar, n arealul ei de cultur (podzoluri, nisipuri), secara d producii de 30 - 50 q/ha boabe, ns media pe ar este mai mic (circa 20 q/ha). Producia de paie la secar este de circa doua ori mai mare. TRITICALE Triticale este o cereal nou, creat de om prin hibridare ntre genurile Triticum i Secole (fiind, din punct de vedere genetic, un amfidiploid ntre gru i secar). Prin realizarea acestor hibrizi s-a urmrit obinerea unei noi plante de cultur cu nsuiri utile n producia agricol, motenite de la gru i secar. Pe lng pstrarea nsuirilor valoroase ale grului, s-a urmrit transmiterea unor caractere favorabile ale secarei, intre care: precocitatea; numrul mare de spiculee n spic; pstrarea germinaiei o perioad mai lung; valorificarea condiiilor mai vitrege da cultur, cum ar fi solurile srace i clima mai

aspr (ger, strat gros de zpad, seceta i aria, umiditatea excesiv etc.). Sistematic. Triticale (Triticosecale Wilttmack) aparine fam. Poaceae (Gramineae), tribul Hordeae. Compoziie chimic Principalele componente chimice ale boabelor de triticale se situeaz ntre valorile grului i secarei, dup cum atest i rezultatele pentru condiiile din ara noastr obinute la S.C.A. Suceava (tab. 3.19, dup L. GAPAR i colab., 1986; C. VASILIC, 1991). Fa de aceste valori medii se nregistreaz fluctuaii destul de mari, determinate de soiul cultivat i de condiiile de clim i sol. Soiurile i liniile de triticale cultivate n prezent dau un randament de fain mai redus (i dau o cantitate mai mare de tarate) dect grul (coninutul de tre este de circa 28% la gru i de 34 - 42% la triticale). Fina de triticale are nsuirile de panificaie inferioare fainii de gru, fa de care are caliti mai reduse a glutenului. Compoziia chimic a boabelor de triticale, gru i secar Componentul Protide brute Amidon Grsimi brute Cenu % din s.u. a boabelor: gru 14,6 62,8 1,8 2,2 triticale 14,2 62,0 1,6 2,0 Componentul % din total proteine: gru 3,03 0,86 2,15 1,43 1,42 2,87 triticale secar 3,44 4,50 1,03 3,38 1,49 1,31 4,08 0,77 2,87 1,53 1,88 3,54

secar (aminoacidul) 11,9 Lizina 59,1 1,7 1,9 Triptofan Cistina Histidina Tirozina Alanina

Recoltare Triticale se recolteaz Ia nceputul coacerii depline a boabelor, ns nu se ntrzie recoltarea peste aceast faz deoarece se produc pierderi. Triticale, fiind mai sensibil la ncolirea n spic (n zonele i n anii ploioi), se recolteaz nainte ca umiditatea seminelor s scad sub 16%

ORZUL Orzul se numr printre cele mai vechi plante luate n cultur. Sunt meniuni c el s-a cultivat din epoca de piatr, o dat cu primele nceputuri ale agriculturii. Orzul se cultiv de circa 12.000 de ani (V. VELICAN, 1972). Cu 7.000 de ani naintea erei noastre se crede c orzul era cultivat pe scar larg (L. DR-GHICI i colab., 1975). La chinezi, orzul era trecut printre cele cinci plante sfinte. Orzul are multiple ntrebuinri: n alimentaia omului, n furajarea animalelor i n industrie. n alimentaia omului, orzul deine nc un loc nsemnat n zonele unde cultura are o pondere mai mare. anse de reuit mai bun o are cultura orzului (fa de celelalte cereale) n unele zone cu condiii de vegetaie extreme, cum sunt cele de dincolo de Cercul Polar (reg. Arhanghelsk etc.) cele de la mare altitudine (Tibet, Pundjab etc.), sau cele din nordul Africii (Algeria, Maroc etc.) (N. ZAMFIRESCU i colab., 1965). Chiar i n aceste zone se caut nlocuirea din alimentaie a pinii de orz, care are caliti slabe (sfrmicioas, necrescut, greu digestibil), datorit lipsei glutenului, cu pinea de gru sau cu pinea din amestec de fain de gru i orz. Sistematic. Cu clasificarea orzului (Hordeum) s-au ocupat muli cercettori, prerile fiind uneori diferite. Specia de orz cultivat, H. sativum Jessen, sau H. vulgare L. (n sens larg, dup MANSFELD, 1950), cuprinde urmtoarele convarieti (dup MANSFELD, 1950, citat de L. DRGH1CI i colab., 1975). Compoziie chimic Compoziia chimic a boabelor i paielor de orz este prezentat n tabelul de mai jos , iar coninutul n amidon i protein a orzului i orzoaicei n tabelul 3.23. (dup L DRGHICI i colab., 1975). Compoziia chimic a boabelor i paielor de orz. Specificare Ap Valorile medii(n %) la: boabe 13,92 ] paie 13,15

Protein brut Grsime total Substane extractive neazotate - din care amidon Celuloz Cenu

10,53 2,08 66,18 55,16 4,85 2,78

2,87 1,40 39,94 38,65 4,45

Coninutul boabelor n substane proteice i amidon la orzul de toamn i orzoaica de primvar Forma de cultur Orz de toamn (32 de soiuri) Orzoaica de primvar (73 de soiuri) Protein % S.U. minim medie maxim 10,86 9,48 13,29 11,61 14,08 13,08 Amidon % S.U. minim medie maxim 54,94 57,23 56,33 59,60 59,79 62,28

Calitatea orzului se apreciaz n funcie de utilizri. Astfel, orzul furajer trebuie s aib boabele bogate n proteine, substane extractive neazotate i grsimi, iar celuloza s fie n proporie mai redus. Ca valoare nutritiv orzul este superior porumbului, coninnd n cantitate mai mare aminoacizii lizin i triptofan. Orzul pentru bere trebuia s aib un coninut sczut n protein(10 -12%), deoarece aceasta ngreuneaz limpezirea berii, precum i un coninut ct mai mare de amidon, de care depinde extractul berii. In acest sens, caliti mai bune ntrunete orzoaica. Orzoaica pentru bere, pe lng coninutul chimic amintit (mai puine proteine i mai mult amidon), este necesar s aib boabe mari (MMB 40 - 48 g), uniforme, cu ncolire uniform i energie germinativ mare, nct obinerea naltului s se fac n timp scurt (altfel se poate mucegai i putrezi). Orzul alimentar pentru arpaca, surogat de cafea etc. trebuie s aib boabe mari, golae, cu coninut proteic ridicat, i procent ct mai redus de plevi. Dup cum s-a artat, calitatea panificabil a fainii de orz este slab, fiind lipsit de gluten.

Recoltarea orzului Recoltarea orzului se face cu combina reglat pentru aceast plant, ncepe la coacerea deplin, cnd umiditatea boabelor este sub 16 - 17%. ntrzierea recoltatului provoac mari pierderi datorit ruperii spicelor i a scuturrii boabelor. Orzoaica pentru mal nu se recolteaz Ia umiditate mai ridicat de 15%, deoarece numai astfel se asigur o mare capacitate germinativ a boabelor; dac recoltatul se face, totui la umiditatea boabelor peste 15%, se trece imediat la uscarea acestora pn la umiditatea de pstrare (14%). Orzul de toamn se coace cu 7 - 10 zile naintea grului. EI trece foarte repede n rscoacere, aa nct pericolul pierderilor, dac se ntrzie recoltarea, este mai mare dect la gru. OVZUL Ovzul a fost luat n cultur mai trziu dect orzul i grul. Se pare c ovzul a fost cunoscut la nceput ca buruian n orz, pe care 1-a depit n producie pe solurile srace i n climatele mai aspre din centrul i nordul Europei, unde apar urme privind cultura lui cam de prin epoca bronzului (mileniu III - IV .e.n.). V. VELICAN (1972) arat c, n ara noastr, ovzul a fost extins n cultur o data cu invazia triburilor slave, de la care s-a i mprumutat denumirea de ovz (ovesu, n slavona veche). Importana principal a ovzului este ca furaj. Boabele reprezint un furaj concentrat foarte apreciat n alimentaia cabalinelor, a reproductorilor diferitelor specii (tauri, berbeci), a vacilor pentru lapte, psrilor etc, Sistematic. Genul Avena face parte din tribul Avenae Ness i cuprinde numeroase specii grupate n dona secii: Avenastrum Koch (specii perene) i Euavena Griseb. (speciile anuale, slbatice i cultivate), Dintre speciile cultivate, cea mai mare importan i rspndire o are A. saliva L., iar dintre speciile slbatice A. fatua L (odos). Avena sativa cuprinde numeroase varieti, din care mai importante sunt: mutica (spicule nearistat i boabe albe), aristata (spicule aristat, palee albe), aurea (spiculee nearistate, boabe galbene).

Compozitia chimica

Compoziia chimic a ovzului (n % din masa bobului) Substane Specificare Apa Protein 10,8 13,5 3,8 5,0 Grsimi 5,2 7,6 1,6 2,5 extractive neazotate 57,7 62,8 35,9 41,5 Celuloz 10,0 1,2 38,7 26,7 Cenu 3,0 2,1 5,7 10,5

Boabe mbrcate 13,3 Boabe decorticate Paie Pleav 12,8 14,3 13,8

Boabele au coninutul de protein variabil n funcie de soi i condiiile de cultur. Proteinele sunt formate din albumine 1%, globuline 80%, prolamine (avenin) 10 - 15% i glutenine 5%. Ele au un grad ridicat (circa 80%) de digestibilitate. Coninutul n grsimi al ovzului este mai mare dect al celorlalte cereale din climatul temperat (gru, secar, orz). Un coninut mai ridicat de grsimi se afl n embrion. Extractivele neazotate sunt formate din amidon (peste 90%), apoi zahr i dextrin. Paiele i pleava, datorit coninutului ridicat de celuloz, au valoare nutritiv sczut, dar mai mare dect a celor de gru i secar. Cenua din boabe are un coninut mai ridicat de: fosfor (29,5%), potasiu (17,4%), siliciu (36,4%), calciu (5,8%), magneziu (5,9%) etc.; cea din paie: siliciu (46,5%), potasiu (24,8%), calciu (5,9%), iar cea din pleav: siliciu (73,2%), calciu (18,2%), potasiu (6,5%) etc. Recoltare Ovzul se coace mai neuniform i este mai sensibil la scuturare dect alte cereale. Pentru a se putea recolta cu combina n condiii bune, ovzul trebuie s aib tijele uscate, iar boabele s fie la nceputul maturitii depline, n acest caz seminele scuturate pe platform ajung n combin i nu se pierd. Dac se recolteaz cu combina pn cnd tijele plantelor nu sunt uscate (dei bobul e matur), n lanurile mburuienate sau cu rou,

toba combinei se nfund, iar randamentul la recoltare este sczut. Dac se ntrzie recoltatul ovzului pierderile sunt foarte mari. nainte de maturitatea optim, cnd nu se poate recolta direct cu combina sau n locurile unde combina nu are acces, ovzul se poate recolta n dou faze: tierea plantelor la coacerea n prg i treierarea lor dup 4 - 5 zile. PORUMBUL Porumbul ocup al treilea loc, ca importan, ntre plantele cultivate pe glob. Aceast poziie, din punct de vedere agricol, este motivat printr-o serie de particulariti, astfel: culturilor; irigaie; posibilitile de valorificare a produciei sunt foarte variate etc. Din 100 kg boabe se pot obine: 77 kg tain sau 63 kg amidon, 44 l alcool, 71 kg de glucoza, 1,8 - 2,7 l ulei i 3,6 kg turte (N. ZAMFIRESCU i colab. 1963). Sistematic. Porumbul face parte din familia Gramineae, subfamilia Panicoidae, tribul Maydeae, specia Zea mays L. (n = 10 cromozomi). Din acelai trib, pe lng genul Zea, fac parte 8 genuri (ENGLER, 1964), din care importante pentru filogenia porumbului suport monocultura mai muli ani; are un coeficient mare de nmulire (l 50 - 400); avnd o nsmnare mai trzie n primvar, permite o mai bun cultura este mecanizabil 100%; recoltarea se face fr pericol de scuturare; valorific foarte bine ngrmintele organice i minerale, ct i apa de prezint o mare capacitate de producie, cu circa 50% mai ridicat fa de are o mare plasticitate ecologic, care i permite o larg arie de rspndire, este o planta prsitoare, bun premergtoare pentru majoritatea celelalte cereale; dnd recolte mari i relativ constante, mai puin influenate de abaterile climatice;

ealonare a lucrrilor agricole;

sunt doua Euchlena i Tripsarum, ambele rspndite n America. Compoziie chimic Dup R. J. MARTIN i colab. (1970), boabele conin n medie: ap 13,5%; proteine 10,0%; glucide 70,7% (din care amidon 61,0%); grsimi 4,0%, sruri minerale 1,4%, substane organice acide 0,4%. Amidonul este format din amilopectine (72 - 77%) i amiloz (21 - 28%). Repartizarea amidonului pe componentele bobului reliefeaz c 98% se depune n endosperm, 1,3% n embrion i 0,7% n pericarp. Proteinele, n proporie de 15 - 18%, conin 45% prolamine (predominant fiind zeina), 35% glutenine i 20% globuline. Din totalul proteinelor, 73,1 % se acumuleaz n endosperm, 23,0% n embrion i 2,2% n pericarp. Fertilizarea raional influeneaz coninutul n aminoacizi. Astfel, ngrmintele cu azot ridic coninutul de triptofan, iar cele cu azot i fosfor duc ia o cretere a coninutului n lizin (JEGES i colab., 1970). Indicele iod al uleiului de porumb este de 111 - 130. n componena uleiului intr: acid oleic 46%, acid linoleic 41,5%, acid palmitic 7,8%, acid stearic 3,5% i alii. Boabele conin vitaminele B1, B2 i E i PP n proporie mai mare, provitamina A (la varietile cu boabe galbene); vitamina C lipsete. Compoziia chimic este mult influenat de hibrid (soi), condiiile de vegetaie i tehnologia aplicat. Recoltarea Recoltarea mecanizat a porumbului sub forma de tiulei. ncepe cnd umiditatea boabelor ajunge la 30-32% i se ncheie cnd aceasta este cuprins ntre 24-26%. Mai trziu recoltarea n tiulei se execut manual, pentru a preveni scuturarea boabelor. Recoltarea mecanizat sub form de boabe. ncepe cnd umiditatea acestora scade sub 25%. Boabele recoltate trebuie aduse la umiditatea de 14%. Recoltarea manual. Se poate efectua sub form de tiulei depnuai; ulterior se taie tulpinile i se leag n snopi.

n zonele mai umede din nordul Moldovei i din Transilvania se recolteaz plantele ntregi, se aeaz n glugi, urmnd ca detaarea tiuleilor s se fac ulterior. Motivaia procedeului const n discuirea mai rapid a terenului. SORGUL Sorgul este o cultur foarte veche, care se cultiv pentru; boabe, mturi, sirop bogat n zahr, furajarea animalelor sub form de siloz sau nutre verde etc. Boabele de sorg sunt folosite direct n alimentaia oamenilor sub form de finuri n unele zone din Africa, India, China, Orientul Apropiat i Egipt. n industrie se utilizeaz la fabricarea amidonului, alcoolului i berii, n amestec cu boabele de orz Sorgul tehnic, cu ramificaii lungi i elastice, servete pentru confecionarea mturilor, a periilor i altor mpletituri. Din sorgul zaharat se extrage un suc dulce, bogat n zaharoz cu utilizri foarte variate. n hrana animalelor sorgul se utilizeaz fie ca furaj fibros, fie nsilozat sau ca boabe, avnd o valoare nutritiv asemntoare cu a porumbului. Pentru nutre verde este deosebit de important n zonele aride, dup recoltare plantele regenernd repede, deci putnd fi folosit ca pune. Pentru aceste utilizri au fost selecionate soiuri i hibrizi fr glicozidul durin, care pune n primejdie viaa animalelor. n China i Africa, din flori, teci i frunze se obine un colorant utilizat la vopsirea stofelor, a lnii i pieilor. Sorgul aparine familiei Gramineae, tribul Andropogoneae, genul Sorghum Adams, care cuprinde 31 de specii anuale i perene. Sorgul cultivat aparine speciei Sorghum vulgare Pers., sin. Sorghum bicolor (L) Moench. Compoziia chimic Boabele de sorg au o compoziie chimic asemntoare boabelor de porumb. Astfel, coninutul n amidon este de 75,37%, proteine 11,84%, grsimi 3,79%, celuloz 2,18%, cenu 1,28% (T. MUREAN, 1965). Sorgul zaharat conine 16 - 18% substane dulci, predominant fiind zaharoz.

Recoltare Sorgul pentru boabe se recolteaz la maturitate deplin a boabelor (fr pericol de scuturare), cu combinele de cereale cu hederul ridicat pn sub panicule. Sorgul zaharat se recolteaz pentru extragerea siropului, ncepnd cu faza de coacere n lapte a boabelor i poate continua pn la coacerea deplina. Recoltarea se poate face prin secerarea plantelor ntregi, dup care se nltur, ultimul internod srac n zahr, dar bogat n sruri i frunzele, iar tulpinile se leag n snopi i sunt transportate la staiile de presare. Sorgul pentru mturi se recolteaz la nceputul maturitii n lapte a boabelor, prin tierea paniculelor cu l - 2 internoduri, dup care se depoziteaz sub oproane pentru uscare. MEIUL Meiul (Panicum miliaceum L.) este considerat una dintre cele mai vechi plante cultivate, n China ocup suprafee importante cu 3.000 ani .H., boabele fiind folosite n alimentaie; de asemenea, a fost cultivat nc din vechime, n India, n Egipt, sudul i sudestul Europei, n climatele mai calde, a fost nlocuit n mare msur de porumb, iar n climatele umede i rcoroase, de cartof. n prezent, suprafaa mondial semnat cu aceast specie de mei, caracteristic zonei temperate, este de aproximativ 10,1 mii. ha, din cele circa 36,5 mil. ha suprafaa total ocupat cu diferite specii de mei, majoritatea aparinnd genurilor Setaria, Pennisetum, Eragrostis, Eleusine, cultivate n zonele aride din Asia i Africa; suprafee mai importante exist n Asia Central i de Est (Federaia Rus, Mongolia, Japonia), Orientul Mijlociu, Europa de Est. Producia medie mondial se situeaz n jur de 800 kg boabe/ha, n Europa i n SUA, meiul este semnat pe suprafee limitate, mai mult pentru furaj (1308 mii ha n 2001, din care 1027 mii ha n Federaia Rus i 268 mii ha n Ucraina). Compozitia chimica Boabele de mei conin circa 10,6 - 18,0% proteine, 61,1 - 68,9% glucide, 3,6% lipide, 8,1% celuloz, 3,4% sruri minerale. Boabele decorticate pot fi prelucrate sub form de fain utilizat n alimentaie pentru prepararea de crupe, psat sau mmlig. Prin decorticare se pierd 20 - 40% din

masa boabelor. Mmliga de mei este hrnitoare, dar ceva mai greu de digerat. Boabele pot fi destinate, de asemenea, furajrii animalelor (rumegtoare, psri). Paiele i pleava au o valoare furajer ridicat, coninnd 4,5 - 5% proteine. Planta ntreag este folosit sub form de mas verde sau fn, oferind un furaj de foarte bun calitate. Recoltarea. La alegerea momentului de recoltare a culturilor pentru boabe trebuie avut n vedere faptul c meiul are o coacere neuniform, existnd pericolul scuturrii boabelor, n plus, boabele se sparg uor la treierat; ca urmare, turaia bttorului nu trebuie s depeasc 700 - 800 turaii/minut. Faza optim de recoltare este atunci cnd boabele de la vrful paniculului au cptat culoarea caracteristic i 85 - 90% din boabe s-au ntrit, iar cele din mijlocul paniculului sunt n prg. Se recolteaz cu combina de cereale, printr-o singur trecere. n anumite situaii, meiul poate fi recoltat i divizat; n prima faz, cnd 70 - 75% dintre boabe s-au ntrit, se taie plantele cu vindroverul, la 15 - 20 cm nlime i numai pe rou, pentru a nu se scutura boabele; dup 2 - 4 zile de la cosire se treier cu combina, prevzut cu ridictor de brazd. Trebuie reinut c meiul are paiul plin cu mduv, cu umiditate mai ridicat i, ca urmare, se usuc mai greu. OREZUL Orezul este, alturi gru, una dintre cele mai importante plante cultivate. Boabele orez sunt destinate, n primul rnd, alimentaiei umane, constituind hrana de baz pentru circa 3,2 miliarde de oameni, n principal locuitori din Asia unde consumul anual de orez depete adesea 100 kg/locuitor, i atinge 190 kg n Vietnam, 144 kg n Indonezia, 137 kg n Thailanda, 134 kg n Bangladesh (prin comparaie cu un consum mediu mondial de 60 kg/locuitor/an), n ultimele decenii, consumul de orez a crescut considerabil n Africa (de exemplu, 60 kg/locuitor/an n Senegal) i America Latin (48 kg n Brazilia, 35 kg n Columbia). In rile din zona temperat orezul reprezint un aliment de completare, prezent n hran, adesea aproape zilnic, n cantiti mici i sub diferite forme de preparare (de exemplu, n Frana, consumul mediu anual de orez este de 3,7 kg/locuitor). Boabele au avantajul c sunt uor de prelucrat, n mod frecvent numai prin fierbere. Acestea au o

valoare dietetic i nutritiv deosebit, caliti gustative remarcabile i un grad ridicat de digestibilitate, superior altor cereale. Orezul este originar din sud-estul Asiei i din India, iar n jurul anului 3000 .h. exista deja n cultur n China. Actualmente orezul este cultivat att n zonele tropical i subtropical, ct i n zona temperat. Limita nordic de cultivare a orezului n Europa o constituie nordul Italiei, Frana i sudul Romniei (fg.3.70, dup GH, BLTEANU, 1989). Orezul cultivat aparine genului Oryza, specia Oryza sativa L. (orezul comun), care cuprinde trei subspecii: ssp. brevis, caracterizat prin boabe scurte, de 3 - 4 mm lungime; ssp. indica, caracterizat prin boabe subiri i lungi, plante cu tulpini i frunze lungi i de culoare verde-deschis, perioad lung de vegetaie; ssp. japonica, cu boabe mari, ceva mai scurte, pline, plante cu talie mijlocie, cu frunze fine, de culoare verde-nchis, perioad mai scurt de vegetaie, cultivat n zona temperat. Compoziia chimic Boabele mature de orez conin, n medie: 8,1% din s.u. proteine, 2,1% din s.u. lipide, 73,3% din s.u. glucide, 9,8% din s.u. celuloz; 5,7% din s.u. sruri minerale. Prin prelucrarea boabelor (decorticare i polizare-albire), se pierd circa 75% din lipide, 50% din srurile minerale, o mare parte din proteine i aproape complet vitaminele. Ca urmare, boabele de orez prelucrate ("orezul alb") sunt constituite aproape n totalitate din amidon (76 - 90,3%) i sunt srace n proteine (5 - 9,2%, ca urmare a nlturrii, la prelucrare, a prilor exterioare ale bobului i a embrionului), lipide (0,4% - 0,6%), celuloz (0,2%) i sruri minerale (0,6%) .De asemenea, boabele de orez sunt deficitare n vitaminele complexului B i n unii aminoacizi eseniali (lizina). n componena proteinelor predomin glutelinele (1,2 - 8,0 g/100 g boabe uscate, n principal orizeina) i albuminele (1,6 - 3,2 g/100 g, n principal leucosina), prin comparaie cu globulinele i prolaminele (cte 0,5 g/100 g). Consumul boabele de orez furnizeaz o mare cantitate de calorii. Totodat, trebuie subliniat digestibilitatea foarte ridicat a diferiilor componeni ai bobului. Compoziia chimic a bobului de orez n diferite faze de prelucrare (% din s.u.)

Specificare

Proteine Lipide Amidon + zaharuri Celuloz Sruri minerale Recoltarea

Orez asiatic (Vietnam) Orez Orez brut Orez decorticat (paddy) alb (cargo) 7,70 9,17 8,55 2,41 73,60 10,15 6,16 2,35 86,50 0,66 1,37 0,60 90,20 0,21 0,63

Orez european (Frana) Orez Orez brut Orez decorticat (paddy) alb (cargo) 7,87 10,66 9,37 1,84 77,40 9,00 4,30 2,39 81,64 2,35 1,56 0,19 5,05 1,00 0.46

n momentul n care boabele ajung la 28 - 30% umiditate, se recomand evacuarea treptat a apei din parcele, nu prea repede, pentru a nu determina cderea plantelor. Momentul optim de recoltare este atunci cnd boabele de la vrful paniculului se afl la coacere deplin (circa 18 - 20% umiditate, uneori chiar 24% umiditate). Calendaristic, n Romnia orezul, se recolteaz, n mod obinuit, ntre 15 septembrie i 15 octombrie. nainte de recoltare, din cauza frunzelor nc verzi, sunt necesare uneori tratamente cu substane desicante, cum ar fi diquat (Reglone CS, 2-3 l/ha) sau dimetipin (Harvade 25 F, 1,5 l/ha), aplicate atunci cnd boabele au 24-26% umiditate. Recoltarea se efectueaz cu combina pentru cereale pioase, direct din lan, avnd aparatul de treier prevzut cu bttor cu cuie i reglat la o turaie de 500 - 550 rotaii/minut. Combina se deplaseaz pe enile, cu o viteza de naintare de numai 1,5-2 km/or. Uneori este necesar recoltarea divizat a orezului, aceasta fiind impus de anumite condiii speciale i ndeosebi de coacerea ntrziat i neuniform; lucrarea se poate ncepe la 26 - 28% umiditate n boabe, folosind vindroverul, reglat pentru a tia miritea la 20 cm nlime. Cnd boabele ajung la 15 - 17% umiditate se treier cu combina prevzuta cu ridictor de brazd. HRICA Hric (Fagopyrum esculentum Moench., sin. Fagopyrum sagittatum Gilib.)

aparine, din punct de vedere botanic, familiei Polygonaceae. Este inclus n grupa cerealelor (pseudocereala) datorit compoziiei chimice a boabelor i utilizrii acestora n alimentaie i n furajare, similar cu boabele cerealelor. n mod tradiional, boabele de hric sunt folosite n alimentaia uman sub form de griuri, pesmei, biscuii, amestecuri de cereale pentru micul dejun, crupe, cltite sau supe. De asemenea, pot fi folosite, cu bune rezultate, n furajarea animalelor (porci, psri). Valoarea nutritiv a boabelor de hric este ceva mai sczut dect a cerealelor, din cauza ponderii mai ridicate a nveliurilor fructului. Prin mcinarea boabelor rezult 65 - 72% fain, coninnd circa 70% glucide, 10% proteine, 1% lipide. Trebuie subliniat c hric este singura cereal care nu este deficitar sub aspectul coninutului n lizin (5-7 g/100 g protein). Din punct de vedere agronomic, hric prezint interes deoarece este puin pretenioas fa de tehnologia de cultivare, care este puin costisitoare. Planta acoper foarte repede terenul i nbu buruienile. Crete foarte repede i poate asigura, n 3 luni, recolte de circa 4 - 6 t mas uscat, care poate fi utilizat ca furaj (nutre verde sau fn) sau ca ngrmnt verde. De asemenea, planta de hric conine rutin (pn la 6% din s.u.), un glucosid flavonic folosit n medicin pentru tratarea fragilitii vaselor capilare sangvine. Recoltarea. Realizat, de regul, n luna septembrie, este o operaiune dificil din cauza maturitii ealonate a boabelor. Se recolteaz cu combina pentru cereale, n momentul n care circa 70% din fructe au ajuns la maturitate, n condiii obinuite se recolteaz 1.000 - 1.500 kg boabe/ha, dar produciile pot ajunge la 2.500 - 3.000 kg boabe/ha. Imediat dup recoltare este necesar condiionarea recoltei, prin eliminarea impuritilor umede i uscarea boabelor pn la 12 - 14 % umiditate.