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stérilisation

stérilisation

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La stérilisation est une technique destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation (souvent alimentaire) en la portant à haute température, c'est-à-dire de 100 °C à 180 °C. Elle a été inventée par Nicolas Appert à la fin du XVIIIe siècle (appertisation). L'explication théorique a été fournie par Louis Pasteur au XIXe siècle.
Dans le domaine bio-industriel, la stérilisation est un procédé utilisé pour détruire les germes viables ou revivifiables, potentiellement infectieux, des médicaments ou des dispositifs médicaux.
La stérilisation est une technique destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation (souvent alimentaire) en la portant à haute température, c'est-à-dire de 100 °C à 180 °C. Elle a été inventée par Nicolas Appert à la fin du XVIIIe siècle (appertisation). L'explication théorique a été fournie par Louis Pasteur au XIXe siècle.
Dans le domaine bio-industriel, la stérilisation est un procédé utilisé pour détruire les germes viables ou revivifiables, potentiellement infectieux, des médicaments ou des dispositifs médicaux.

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Sommaire
Introduction ..................................................................................................................................... 02Chapitre I. Stérilisation Et Stérilité ................................................................................................. 03I. Rappels Historiques ..................................................................................................................... 03I.1 définition de la stérilité .............................................................................................................. 03I.2 Définition de la stérilisation ....................................................................................................... 04I.3 Efficacité de la stérilisation ........................................................................................................ 04
I.4 Conservation de l’état de stérilité
............................................................................................... 04II. Nature Des Agents Infectieux ..................................................................................................... 04II.2 Les spores ................................................................................................................................. 05II.3 Les levures et champignons ...................................................................................................... 06II.3.1 Bactéries, nos amies ou ennemis ........................................................................................... 06II.3.2 Les virus................................................................................................................................. 06II.4 Nature du virus ......................................................................................................................... 06II.5 Les ATNC ou prions ................................................................................................................. 07II.6 Croissance Et Mort Des Micro-Organismes ............................................................................. 08Chapitre II. Loi de stérilisation ........................................................................................................ 10I. Les Deux Lois De La Stérilisation ............................................................................................... 10I.1 Première loi, destruction en fonction du temps .......................................................................... 10I.2 Deuxième loi, destruction en fonction de la température ........................................................... 10II. Evaluation Des Deux Lois De La Stérilisation ........................................................................... 11II.1 1
ière
loi : efficacité du temps : temps de réduction décimale ..................................................... 11II.2 2
ième
 
loi : efficacité de la température, loi d’Arrhenius, valeur d’inactivation thermique
......... 11II.3 Synthèse : la règle des « trois dix » .......................................................................................... 12III. Le Couple Température / Temps ............................................................................................... 12Chapitre III. Types de stérilisation .................................................................................................. 13I. Stérilisation par les méthodes physiques...................................................................................... 13I.1 stérilisation par la chaleur .......................................................................................................... 13I.1.1 le flambage .............................................................................................................................. 13I.1.2 le four pasteur.......................................................................................................................... 13
I.1.3 l’autoclave
............................................................................................................................... 14I.1.4 Autres méthodes ...................................................................................................................... 14I.2 Pasteurisation ............................................................................................................................. 14I.3. Tyndallisation............................................................................................................................ 15I.4.
flambage à l’alcool
.................................................................................................................... 15I.4.1 Stérilisation par filtration ........................................................................................................ 15I.4.2 Stérilisation par les radiations ................................................................................................. 16II. Stérilisation par des agents chimiques ........................................................................................ 16II.1 Les antiseptiques liquides ......................................................................................................... 16II.2. Les antiseptiques gazeux ......................................................................................................... 16Conclusion ....................................................................................................................................... 18
 
 
Ecologie Appliquée
Stérilisation
2
 
Introduction
La stérilisation est une technique destinée à détruire toutgermemicrobiend'une préparation (souvent alimentaire) en la portant à hautetempérature,c'est-à-dire de 100 °C à 180 °C. Elle aété inventée parNicolas Appertà la fin du
XVIII
e
siècle(appertisation). L'explication théoriquea été fournie parLouis Pasteurau
XIX
e
siècle.Dans le domaine bio-industriel, la stérilisation est un procédé utilisé pour détruire les germesviables ou revivifiables, potentiellementinfectieux,des médicaments ou desdispositifs médicaux. Par définition, l'état stérile d'un produit se traduit par la probabilité d'au plus 1 / 10
6
de trouverun germe viable ou revivifiable sur (ou dans) un produit.Les procédés les plus courants sont:
 
Le traitement thermique (Pasteurisation, Appertisation,Tyndallisationou à la vapeurd'eau :autoclavage) 
 
le traitement chimique (souvent: l'oxyde d'éthylène) 
 
le traitement par ionisation (par exposition à un rayonnement gamma émis notammentpar lecobalt-60 de synthèse, ou à un faisceau d'électrons accélérés). Laradiostérilisation du matériel médico-chirurgical par rayonnement gamma est réalisé
avec une dose de l'ordre de 25 kGy et peut s’effectuer sur le matériel déjà placé dans
son emballage définitif.
 
Ces procédés font l'objet d'importants travaux de normalisation, au niveauinternational, afin notamment de définir les règles précises de leur maîtrise.
 
Ecologie Appliquée
Stérilisation
3
 
Chapitre I. Stérilisation Et StérilitéI. Rappels Historiques
« Si j’avais l’honneur d’être chirurgien, pénétré comme je suis des dangers auxquels exposent
les germes des microbes répandus à la surface de tous les objets, particulièrement dans les
hôpitaux, non seulement, je me servirais d’instruments d’une propreté parfaite et après lesavoir soumis à un flambage rapide…, je n‘emploierais que de la charpie, des bandelettes et
des éponges préalablement exposées à un air porté à la température de 130 à 150°, je
n’emploierais qu’une eau qui aurait subi la température de 110 à 120° »
 On connaît tous cette phrase de PASTEUR, père fondateur de la bactériologie et de lastérilisation, mais on connaît moins Nicolas APPERT qui fut un précurseur. Ce fut lui, le
 premier qui eut l’idée de passer les conserves alimentaires dans l’eau
bouillante pour enassurer la conservation (le procédé est encore nommé « appertisation ») Ce procédé permit à
un certain général BONAPARTE de disposer d’u
ne armée bien nourrie et exempte de scorbut
lors de la campagne d’Italie en 1795. (Un prix avait été proposé par le
Directoire pour cette
recherche) De là à imputer la victoire plus à APPERT qu’au génie militaire
 
Corse… C’estd’ailleurs l’Empereur qui, en
1810, remit le prix de 12.000 F à Nicolas Appert.On savait empiriquement que des procédés comme les fumigations permettaient la
conservation des aliments et empêchaient la putréfaction. On savait aussi que l’incinérationdes cadavres d’animaux empêchait de même les propagations de maladies, mais c’estseulement à partir de Pasteur et de l’identification des « microbes » (de « micros » et « bios »,
respectivement « petit » et « vie »)
On se rappelle l’extraordinaire expérience montrant l’inexistence du co
ncept de « générationspontanée » que Pasteur décrivit dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne. Voici en quoi aconsisté cette expérience :
Un ballon était pourvu d’un mélange nutritif limpide (eau de levure sucrée) puis, porté à
ébullition. Pasteur int
roduisit ensuite de l’air chaud calciné et scella le ballon au moyen d’un
chalumeau. La solution est restée limpide. Pasteur, deux mois après, a ouvert le ballon en y
admettant de l’air calciné, mais en plongeant simultanément un petit tube ouvert avec un
bouchon de coton, évidemment plein de particules et de poussières, puis rescella le ballon.
Le liquide alors s’est troublé et a fermenté. La fermentation ne se produit donc pas
 
« Spontanément », mais en présence de « germes » en suspension dans l’air…La
microbiologie était née.
I.1 définition de la stérilité
«La stérilité est l’absence de microorganismes viables» La norme EN 285 définit l’état stérile
 
comme « l’état d’un dispositif médical exempt de microorganismes » Par extension, en raisonde l’existence
 
d’autres agents infectieux, on considère que les levures et champignons sont
des « microorganismes » et pour les autres agents considérés comme non vivants, on dira que
la stérilité est l’absence d’agents actifs. Du fait qu’il est impossible de vérifier la stérilité d’un
objet sans lui faire perdre son caractère stérile, la stérilité est en réalité une notion de
 probabilité. On verra que l’absence absolue de microorganismes et autres agents n’existe pas,
mais que les conditions pratiques de stérilisation n
e laissent un nombre d’agents infectieuxtellement faible qu’ils ne peuvent se développer et recouvrer leur pouvoir pathogène. Selon lanorme EN 556, il doit y avoir une chance sur un million seulement que l’objet soit contaminé.
 

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