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DETERMINACION DE GRASAS

DETERMINACION DE GRASAS

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07/31/2013

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Esta tecnica se aplica a muestras de alimentos para obtener la grasa de un alimento
 
homogeneizado mediante una extraccion directa con disolventes en frio.*las grasas se caracterizan por su solubilidad ya que se considera unica, ademas que junto
 
con las proteinas y los carbohidratos forman los principales componentes de los
 
aliementos.
*clasificacion:
 
-grasas simples: son los esteres de acidos grasos con alcohol o ésteres de ácidos grasoscon glicerol-triacilgliceroles.-grasas compuestas: Compuestos que contienen grupos además de un éster de un ácidograso con un alcohol como pueden ser los fosfolipidos.
 
-lipidos derivados:
 
substancias derivadas de los lípidos neutros o compuestos.tienenpropiedades generales de los lipidos.
 
*CONTENIDO DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS:
pueden contener cualquiera o todos los compuestos lipídicos pero aquellos de mayorimportancia son los
triacilglicéridos
y los
fosfolípidos.
 
*IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE GRASAS
 
para determinar si el alimento reúne los requisitos de estándar de identidad y es uniforme.
 
 
para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales ynutricionales de los alimentos.
 *CONTENIDO DE GRASAS EN ALGUNOS ALIMENTOS:mantequilla y margarina: 80%almendras: 54%leche: 3.5 - 4.3%FRUTAS Y VEGETALES:manzanas 0.4%naranjas 0.2%PRODUCTOS MARÍTIMOS:bacalao: 0.4%caviar: 15.5%sardina: 13.9%

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