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*AGUA: los pescados magros contienen de 75 a 80% y los grasos mximo de 75%PROTEINAS: 15 a 20% de su composicin, siendo de alto valor biolgico. *CARBOHIDRATOS: en la mayora de los peces no supera en 1%. *LIPIDOS: de 0.7 a 15% abundando los cidos grasos poli insaturados.
*MINERALES: destacan el fosforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo. *VITAMINAS: hidrosolubles del complejo B(B1, B2, B3, B12) y liposolubles A y D
COMPOSICIN
QUMICA
DE
MARISCOS
AGUA: elemento ms abundante en el marisco de 75 a 80%. PROTEINAS: de 15 a 20% de su composicin, de optima calidad por sus aminocidos. GRASAS: 1.5% de muy buena calidad por los cidos grasos omega 3 VITAMINAS: del complejo B y en menor proporcin la A y D MINERALES: fosforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro HIDRATOS DE CARBONO: no supera el 1%, en algunos moluscos de concha contiene entre 4.7 y 1.9 g. por 100 g. de alimento
Fuente: http://daniela-genesis.blogspot.mx/2010/06/composicion-quimica-de-loosmariscos.html