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Microbiología deMicrobiología deAlimentosAlimentos
IntroducciónIntroducción
M. en C. Luis Ramiro Caso Vargas.
¿Por qué un TSU en alimentos¿Por qué un TSU en alimentosdebe conocer de microbiología?debe conocer de microbiología?
Se encuentran involucradosSe encuentran involucradosdirectamente endirectamente enbioprocesosbioprocesos relacionados con losrelacionados con losalimentosalimentos..
Los microorganismosLos microorganismosalteranalteranlaslascaracterísticas de los alimentoscaracterísticas de los alimentos((deterioradoresdeterioradores).).
Son agentes causales de distintasSon agentes causales de distintasenfermedadesenfermedadesy síndromes, algunas dey síndromes, algunas de
Bioprocesos relacionadosBioprocesos relacionadoscon los alimentos.con los alimentos.
Producción deProducción debiomasabiomasa..
Panificación (masas fermentadas.)Panificación (masas fermentadas.)
Producción deProducción dealimentos fermentados.alimentos fermentados.
Bebidas alcohólicas.Bebidas alcohólicas.
Vinagres.Vinagres.
Fermentados lácteos (yogurt, keffir, entreFermentados lácteos (yogurt, keffir, entreotros.)otros.)
Hortalizas fermentadas.Hortalizas fermentadas.
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