INSTITUTO TECNOLOGICO DE TUXTLA GUTIERREZ.

ING. INDUSTRIAL
27/04/2012

NOMBRE DEL PROYECTO: CONSERVA DE FRUTAS Y VERDURAS CON ENERGIA SOLAR.

DESARROLLADO POR: MARTINEZ RAMIREZ ANEL GUADALUPE. FIGUEROA MORALES VICTORIA DE JESUS. PEREZ ESCOBAR NANCY DINORA. VICENTE HERNADEZ FABIOLA.

CATEDRATICO: OSCAR JAVIER RINCON ZAPATA.

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS.

INTRODUCCION
En Mxico hablando nutricionalmente, los alimentos forman parte esencial para el hombre ya que con ello aprovecha todo los nutrientes necesarios, desde tiempos antiguos el secado de plantas medicinales, granos y carnes ha sido una prctica habitual de conservacin en el campo para asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante todo el ao, donde la propia concentracin de azcares naturales permite su conservacin y evitar que puedan proliferar bacterias y hongos que la destruyan. . Hoy el secado de estas frutas y verduras no solo forman parte del auto abastecimiento sino ofrecen una alternativa productiva y comercial para el mercado nacional, pues es an uno de los procesos agrcolas ms utilizado en nuestro pas y en muchos pases del mundo, Es por eso que este trabajo pretende describir y desarrollar este procedimiento, aumentando as ms oportunidades de subdesarrollo de forma sustentable para la comunidad, adems analizaremos todos los beneficios que nos proporciona sin tener que afectar a nuestro propio media ambiente.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Debido a la falta de conocimientos de nuevas tcnicas para la conservacin de los alimentos que, en aos antiguos han sido utilizado, generaciones actuales producen de manera desenfrenada estos mismos alimentos pero no toman en cuenta los daos que causan a la naturaleza con la utilizacin de nuevos inventos hoy en da, pues no aprovechan los mismos recursos que esta nos brinda. Como consecuencia, de esto la reduccin de los recursos naturales. OBJETIVO Con la aplicacin adecuada de este procedimiento, nosotros esperamos aplicar una nueva tcnica para la conserva de los alimentos aprovechando la propia energa solar que nos brinda la naturaleza, esperando lograr que la satisfacer las necesidades de las comunidades, mediante el uso adecuado de esta nueva tcnica.

JUSTIFICACIN La razn de la elaboracin de este proyecto es brindar a la comunidad una nueva alternativa para la conservacin de alimentos durante muchos meses, para aprovechar la energa solar y favorecer as mismo a los mismos. Se incrementa una enorme oportunidad de generar empleos, pues los mismos alimentos secados pueden ser vendidos en el comercio nacional, pues no solo servir para su auto-abastecimiento. Pero no solo se enfocara en el comercio sino que tambin a preservar todo lo que nos rodea tratar de sustentar todo lo necesario que debemos utilizar. Viendo la necesidad de contar una nueva tcnica que ayude a conservar los alimentos de manera ms eficiente y menos costosa.

PARA QUE SECAR ALIMENTOS? Hay varias razones por las cuales es importante secar los alimentos: Conservar los alimentos durante muchos meses y consumirlos conservados en perodos de escasez o fuera de temporada. Asegurar la calidad de la alimentacin de la familia durante todo el ao. Aprovechar la energa gratis y limpia del sol y la gran cantidad de frutas que todos los aos se producen, como mangos, pias, aguacates y entre otras slo durante muchos meses. Generar trabajo. Las frutas y otros alimentos, se pueden secar, guardar adecuadamente y preparar para la venta, de esta manera se puede abrir una nueva fuente de trabajo. La elaboracin de frutas secas para consumo directo o en galletitas o en panes es ahora, muy valorado por el azcar y las vitaminas que poseen.

Conservar frutas y verduras con energa solar

El secado es una tcnica tradicional para conservar el excedente de alimentos de la temporada, en especial de primavera y verano. El aire seco y caliente circulando por entre los frutos y verduras es suficiente para conseguir deshidratarlos y de este modo, especialmente, en el caso de la fruta, la propia concentracin de azcares naturales permite su conservacin y evitar que puedan proliferar bacterias y hongos que la destruyan.

El secado de frutas permite no slo conservar los excedentes que podamos tener sino obtener autnticas golosinas saludables y ecolgicas gracias a la energa solar libre de contaminacin.

Alimentacin sana con fruta deshidratada Nutricionalmente, la comida desecada es una forma ms racional de conservar los alimentos que el congelado. Los sabores y propiedades nutritivas de los alimentos secados una vez se vuelven a rehidratar para ser consumidos son excelentes. Puede bastar unas 2 horas de poner en contacto con agua la fruta deshidratada y esta recupera la textura para ser degustada (el jugo de la rehidratacin tambin constituye una bebida muy saludable). Tambin son ideales para utilizar en sopas, yogur, ensaladas y otras recetas en las que el agua o el vapor sean ingredientes bsicos. Los alimentos secados conservan todas las protenas, hidratos de carbono, minerales, fibra y casi todas las vitaminas.

El deshidratado de frutos secos solar es un proceso sencillo que requiere de poco tiempo y da un sabor inmejorable a estos. Slo por este proceso vale la pena adquirir un secador solar familiar como el AF70. Otra posibilidad del secado-deshidratado de la fruta adems de conservar un producto perecedero es que obtengamos una delicattessen. Y es que la fruta deshidratada es un alimento atractivo como aperitivo y para los ms pequeos de la familia pueden ser una alternativa a las golosinas y evitando as los riesgos nutricionales de estas pues los azcares de la fruta deshidratada son naturales y no edulcorantes artificiales como los que contienen la mayor parte de las golosinas Finalmente, la fruta deshidratada puede ser una alternativa para las personas que padecen determinados trastornos tales como retencin de lquidos excesiva y tienen restringido el consumo de fruta fresca por el exceso de agua.

Principio del secado y deshidratado solar

Esquema de funcionamiento del secador-deshidratador artesanal Alsolfruits diseado por Ricarda Guiu de Mas Lluerna. Una de las formas ms naturales para conseguir el secado de frutas y verduras es la energa solar. La tcnica es muy sencilla en trminos conceptuales y cualquiera puede fabricarse un secador-deshidratador. El truco esencial est en facilitar que las frutas y hortalizas pierdan el agua lo ms rpido posible, para ello es importante que las troceemos por la mitad y se les quite la semilla o hueso. Existen varios diseos de secadores deshidratadores solares. Esencialmente se podran clasificar en dos grandes grupos: los secadores solares directos y los indirectos. En los primeros la cmara de secado est expuesta directamente al sol, mientras que en los secaderos de tipo indirecto la bandeja de secado est separado del captador solar que provoca una corriente de aire ascendente que atraviesa la bandeja de secado. La clave de un buen desecado es la temperatura del proceso y una buena ventilacin. Lo ms apropiado es que sea en temperaturas de 55 a 65 C. A esta temperatura bastarn de 2 a 4 das dependiendo de la fruta y del tamao de los

trozos para obtener una fruta deshidratada que conservar todas sus propiedades nutritivas y que se conservar por largo tiempo.

Tecnologas para el secado y deshidratado solar Mientras el secado solar directo es muy eficaz y es un proceso relativamente rpido e idneo para la fruta y con la ventaja que son de un diseo de fcil construccin, el secado solar indirecto es ms complejo de fabricacin y suele ser ideal para el secado de plantas verdes (medicinales y aromticas) ya que de este modo quedan protegidos de la radiacin solar. En cualquier caso, hay que evitar que el diseo del secador facilite que la comida dispuesta en el mismo pueda ser atacada por insectos, especialmente, por la noche cuando la temperatura baja considerablemente.

Para un uso familiar y poder experimentar con el secado-deshidratado solar se ha creado un producto nico, el AF70.

En nuestro pas tenemos la suerte de tener un fabricante artesanal que produce una gama de tres secadores-deshidratadores solares. Dos pensados para pequeas explotaciones agrcolas o escuelas, el Alsolfruits AF150, de 150 cm y el AF100 de 100 cm. Pero adems fabrica un modelo de tamao familiar el AF70 de 70 cm que funcionan con un rendimiento muy superior al de los secadoresdeshidratadores elctricos que se venden como si fuera un electrodomstico, pero que no conlleva gasto energtico alguno y, por tanto, libre de emisiones.

El inters del uso del secado-deshidratado solar no es slo por razones de ahorro energtico sino porque en un pas soleado como es la pennsula ibrica no tiene mucho sentido otra opcin que no sea usando energa solar. Una actividad de temporada, pero muy veraniega Adems el principal inters de la prctica del secado-deshidratado solar es aprovechar el momento del ao en que la fruta tiene un buen precio o simplemente tenemos algn frutal en el jardn y su produccin es excesiva para poderla consumir diariamente. El secado-deshidratado solar tambin es muy interesante como tcnica de pasteurizacin y de higienizacin de alimentos. Por ejemplo, granos que por alguna razn han sido atacados por insectos pueden ser desinfectados con el secado solar.

La mayor parte de las verduras de nuestro huerto pueden ser secadas con el sol y as conservar el excedente de produccin que podamos tener con un proceso que mantiene todas las propiedades nutritivas de estas. Secador Solar Alsolfruits AF150. Para aumentar la eficiencia del secado se deben usar algunas estructuras capturen la radiacin solar. Varios tipos de secadores solares se han desarrollado y se muestran a continuacin.

Tipo de Secador Cabina (Gabinete) directa Cabina (Gabinete) indirecta Modelo combinado Tnel

Descripcin La cmara de secado es de vidrio y no usa un colector solar por separado Se usa un colector solar que esta separado de la cmara de secado y que no tiene superficies transparentes La cmara de secado esta hecha de vidrio parcial o totalmente, y usa un colector solar por separado Normalmente se usa un armazn metlico con 1 2 capas de plstico vidriado. Generalmente se trata de un secador directo, pero puede ser indirecto si el plstico de la capa ms interna es negro Secador directo semejante al anterior pero se construye ms cercano al suelo y normalmente solo contiene una sola capa de producto Secador solar con un marco recto en lugar de curvado Cualquier secador pero nominalmente indirecto, con flujo de aire forzado por conveccin que puede secar capas profundas (normalmente 300 mm ms) de producto.

Esquema del Modelo Bsico

Tnel bajo

Tienda

Arcn (bin)

DE QUE DEPENDE EL TIPO DE SECADO? El tiempo de secado depende de varios factores. Los ms Importantes son: Tipo de producto (mayor contenido de agua, mayor tiempo) Tamao de los trozos del producto (mas grande, mayor Tiempo) Temperatura del aire (ms elevada, menor tiempo) Humedad relativa del aire (ms elevada, mayor tiempo) Velocidad del aire (ms elevada, menor tiempo) Cules son los beneficios del secador solar? No gasta energa

Es muy bueno para el medio ambiente. la comida se afecta solamente muy Las comidas secas tienen mucha fibra y carburo hidratos y son bajas en grasa, convirtindolas en una opcin de comidas sanas. La vitamina A se retiene durante el secado. El espacio para el almacenamiento es mnimo, son fciles de guardar. Se reducen los costos de transporte, productos secos pesan solamente una sexta parte del producto fresco. El consumo de energa es menos que al congelar o enlatarlas. Son fciles de preparar; el secado solar de alimentos es una destreza muy simple. la proteccin de los productos secos de la contaminacin por animales o insectos proteccin de la lluvia proteccin de contaminacin por polvo, etc. reduccin del tiempo de secado (reduce los cambios por daos) almacenamiento ms largo de los productos secos (por un secado ms completo) buena calidad del producto puede abrir nuevos mercados e ingresos y es una buena tecnologa para empezar. Puede tener hasta 50% ms productividad en la agricultura

De que depende el tiempo de secado?

El tiempo de secado depende de varios factores. Los ms importantes son: Tipo de producto (mayor contenido de agua, mayor tiempo) Tamao de los trozos del producto (ms grande, mayor tiempo) Temperatura del aire (ms elevada, menor tiempo) Humedad relativa del aire (ms elevada, mayor tiempo) Velocidad del aire (ms elevada, menor tiempo) El criterio ms importante para definir el fin del secado es el contenido residual de humedad.

Pasos para un secado correcto

1.- LAVAR (1 VEZ)

Con agua limpia para limpiar la suciedad productos a secar. de la superficie de los

2.- SELECCIONAR (2 VEZ)

Cortar con un buen cuchillo todas las partes inservibles del producto: cscara, restos de raz, tallo, semillas y las partes descompuestas, lastimadas o inmaduras, etc.

4. CORTAR
Segn el producto y la presentacin deseada, cortar en forma de cubos, trozos, rodajas o tiras. En todos los casos el espesor de los pedazos no debe pasar los 0,5 a 1 cm de grueso, para favorecer un secado adecuado.

5.-LAVAR (2 VEZ)
Por segunda vez con abundante agua para eliminar cualquier suciedad. Cascara que pueda haber.

6.- PRETRATAR
Segn el tipo de producto se aplicarn diferentes tipos de pretratamientos tales como blanqueado, bao en jugo delimn, salado, bao en solucin de metabisulfito de sodio o potasio, etc.

7.-SECAR
Colocar los productos preparados sobre los tamices de secado en capas delgadas y regulares. Es preferible poner los productos a secar bien temprano a la maana, para extraer la mayor cantidad de agua durante el primer da. Durante el secado se debe controlar regularmente los productos. Al finalizar el secado, retirar los productos del secadero.

8.-ELECCIONAR (2VEZ)
Antes de envasarlos separar aquellas partes mal secadas o quemadas.

9.-Despus del secado los productos tienen que ser envasados rpidamente, para que no vuelvan a humedecerse por la humedad del ambiente. Para el efecto se pueden utilizar recipientes de plstico, cajas o latas hermticas de metal o bolsas de polipropileno (no polietileno), que se tienen que sellar con vela o una mquina selladora. Etiquetar cada recipiente con los siguientes datos: contenido, peso, fecha de envasado. Es muy importante dejar unos paquetes o frascos en cantidad de testigos para conocer su duracin y en los prximos secados.

10. ALMACENAR
Para la buena conservacin de los productos secos, debe almacenarlos en buenas condiciones: Guardar los productos en un lugar seco, aireado, si es posible fresco y protegido de la luz. Este lugar debe ser limpio y protegido de insectos y ratones. Cada cierto tiempo, hay que controlar el estado de los productos. No depositar los productos almacenados en el suelo ni contra las paredes para evitar el riesgo de absorber humedad. Si los productos secos son de buena calidad y estn en buenas condiciones de almacenado pueden conservarse durante muchos meses.

Metodologa Despus de elaborar el deshidratador el equipo decide secar frutas como son Jamaica, pltano y tomate bajo el siguiente procedimiento

Productos necesarios
Frutas maduras de buena calidad (Jamaica, pltano y tomate) Agua Metabisulfito: 3 gramos/litro de agua o jugo de 1 a 2 limn/litro de agua

Tcnica
Lavar las frutas seleccionadas Pelar y quitar las partes inservibles (semillas, partes descompuestas, etc.). Cortar segn el tipo de fruta en mitades, cuartos, rodajas, tiras o cubos Baar por 15 min. en solucin de metabisulfito o jugo de limn (optativo) Colocar en el secadero

Duracin del secado con buen sol

2 a 5 das, segn tamao de los cortes de fruta

Resultados Durante el secado de la fruta observamos que el da estaba muy fresco porque haba llovido por la cual nos llevo 4 das para que estuvieran deshidratadas las frutas. Adems observamos que la primera en secarse fue la Jamaica debido a que tena menos humedad. Los das de secado abarcaron del 25 al 29 de mayo.

Conclusin El equipo obtuvo los resultados esperados, aunque era la primera vez que realizamos este proyecto. El secado o deshidratado de las frutas trae muchos beneficios por una parte conservamos sus nutrientes y a la vez podemos disfrutar de estos frutos durante todo el ao.