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Ficha de Recursos Gastronomico Mate

Ficha de Recursos Gastronomico Mate

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06/05/2012

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Ficha de recursos turísticos
Atractivo o recurso
Área
nacional 
 
Mapa
 
se adjuntan
GPS Foto
se adjuntanvarias
 
Categoría Tipo Subtipo 1 Subtipo 2
3
3.3. Bebidas 3.3.1. Bebidas populares 3.3.1.1. Mate
Ubicación o Localización:
Argentina
es el primer productor de yerba mate ( 
se da mayoritariamente en la provinciade Misiones y con menos intensidad en Corrientes), una parte se procesa en la zonaproductora y el resto en Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba.Las hierbas muestran una amplia variedad, muy regionalizada de productos. Losemprendimientos formales llegan a unas 20 firmas, principalmente en Buenos Aires,Santa Fe y Córdoba.Se consume en todo el territorio nacional y se exporta a otros países, principalmente aSiria y en menor cantidad aUn estudio del Instituto de
la Yerba Mate muestra que la infusión tiene una presencia
del98% en las casas del país. El Instituto Nacional de la Yerba Mate encargó el estudio a lafirma GEA Research For Strategy, el cual comprendió a 5.000 hogares de las capitales delpaís, consultados por vía telefónica. La encuesta estuvo dirigida a conocer cuánto, quiénesy cómo se consume la tradicional infusión criolla.El consumo del mate está extendido por todo el país y es bien cotidiano: se disfruta 6 delos 7 días de la semana. Además, es transversal a todos los niveles económicos y sociales.Según la investigación, el 92% de los consultados eligen beber mate con bombilla, el 54%como mate cocido y el 14% como tereré, es decir, cebado con agua fría. El mate conbombilla está más extendido entre los mayores de 21 años. Los consumidores de tererése concentran, principalmente en la región noreste del país, donde se registra un 70% dequienes eligen refrescarse con esta versión del mate.Así mismo se indica en los distintos estudios consultados que argentina también exporta aotros países, en mayor medida a Siria.
Organismo responsable: Público:
Instituto Nacional de la Yerba Mate
– 
Ente público noestatal con jurisdicción en todo el territorio nacional Sanción de la Ley 25.564 y reglamento por medio del decreto provincial 1240
Privado:CARACTERÍSTICAS DEL RECURSODescripción:
Se denomina mate a lainfusiónpreparada con hojas deyerba mate
(Ílex paraguaiensis)
, planta originaria delas cuencas de los ríosParaná,Paraguay,el curso superior delUruguayy elsurdeBrasil.Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a lostaninosde sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, miel,steviao endulzante no calórico.La espuma que se genera al «cebar» se debe a losglicósidosque la yerba mate contiene.Era consumido desde laépoca precolombinaentre los pueblos originariosguaraníes(y por influencia de esto, también lo hacían otros grupos que realizaban comercio con los guaraníes, como losquerandíes,lospampas antiguos,tobas,etc.).Fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en
 
Argentina,ParaguayyUruguay,países en donde se consume mayoritariamente; pero también en el sur de Brasil,zonas deBoliviay en laPatagonia chilena.  El mate representa el 98% de las infusiones que se consumen en ArgentinaTradicionalmente, el mate se bebe caliente mediante un sorbete denominadobombillacolocado en un
pequeño recipiente, que es denominado ―según la zona― «mate», «cuya», «porongo» o «guampa», que
contiene la infusión.Por lo común se distingue al recipiente llamado
 porongo
del llamado «mate» por ser el primero de mayoresdimensiones y de boca ancha. Aunque se obtienen normalmente del porongo
, unacucurbitáceacuyo fruto tiene una corteza fuerte y leñosa apta para ser usada como recipiente, desdetiempos coloniales se han realizado mates de plata, cuerno vacuno(guampa),porcelana,vidrioomadera(en generalquebrachoopalo santo)o pezuña de toro labrada.
 
Especificidad:
 Ayuda a eliminar el colesterol malo, disminuyendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares einduce la actividad de enzimas antioxidantes
Accesibilidad Relación Espacio/Tiempo (proximidad centros emisores de demanda)
Excelente Buena Regular Mala Inexistente
Infraestructura turística
SeñalizaciónExcelente Buena Regular Mala InexistenteServicio de Información ExcelenteBuena Regular Mala InexistenteEquipamientos yServiciosExcelenteBuena Regular Mala Inexistente
Alojamiento e infraestructura general (si existe, especificar)Actividades complementarias (si existen, especificar)
La
Ruta de la Yerba Mate
es un itinerario turísticosustentado en la cultura de la yerba mate, que proponetransitar un corredor que atraviesa las provincias deCorrientes y Misiones, la gran zona productora,
conociendo “una vida en verde yerba”: el proceso
productivo, su pasado, su presente y el de su gente consus mitos y costumbres.Grado de planificación (si existe)Excelente Buena Regular Mala Inexistente
Nivel y grado de utilización
- aproximado de visitantes: 68% consumidores argentinos
Hoy la yerba está en 60 países que consumenen distintos volúmenes. Además de nuestrosvecinos como Brasil, Uruguay y Chile, tambiénse exporta a Europa, Estados Unidos, México ypaíses asiáticos
y sobre todo a Brasil, Paraguay ySiria
-Tipo de segmento de demanda: Personas adulta-Disponibilidad en el tiempo:
Todo el año
VALORACIÓN DEL RECURSO
 
Importancia actual (escala de valor de 1 a 5)
1. Completa otros recursos
4.Atractivo a nivel nacional
2.Motiva corrientes turístico locales
5.Atractivo a nivel internacional 
3.Motiva corrientes turístico regionales
Características deseables
-Aprovechamiento:-Utilización:Conflictos de uso:
Relación con otros recursos
:
Al crearse la ruta de la yerba mate, hay hoteles, restaurantes en cuya carta seincluye recetas elaboradas con yerba mate.Tiene un itinerario turístico, basado en la yerba, que recorre la zona productora, abarcando: el Norte de la provincia deCorrientes y Misiones en toda su extensión. En torno a este cultivo, se construyen diversos productos turísticos-culturales y/o gastronómicos que permiten reconocer de una manera atractiva el proceso de elaboración de la yerbamate, a través de toda la cadena productiva.Aunque la yerba es el leit motiv, lo concreto es que la Ruta permite desarrollar actividades diversas; no sólo lasrelacionadas al proceso de producción, sino también aquellas vinculadas a la naturaleza, la historia, cultura, deportes ytodo tipo de entretenimientos propios de la región. La gastronomía es un escenario ideal para la yerba, porque la Rutatiene una oferta de 200 alimentos y bebidas en base a yerba mate, que permiten el lucimiento de este productoestrella, junto a otros alimentos típicos de la zona, siempre dando prioridad a los productos obtenidos y elaborados por

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