SPAOL Se trata de un fermento elaborado artesanalmente mediante la adicin a la leche o agua de diferentes levaduras y bacilos, que no soporta los

procesos industriales. Es una bebida cremosa, similar al yogur, es un fermento de origen caucasiano. Este producto es conocida desde tiempos remotos, en Europa las leches cidas alcanzaron difusin a partir de los pueblos nmadas asiticos, as como de los germnicos y nrdicos, grandes consumidores de productos lcteos. Inicialmente el Kfir se elaboraba fermentando leche de camello; luego se pas a la leche de yegua, y posteriormente a la leche de cabra y la leche de vaca. Esta materia prima fresca sera la ideal, pero actualmente es casi imposible acceder a ella. Numerosas personas han comprobado en la prctica cmo su kfir crece sano en leche convencional directamente ordeada, buscando siempre la mejor calidad posible y evitando con ello contaminaciones. A partir de su cultivo en leche, en algn momento posterior se empez a cultivar en agua azucarada.

Las bebidas que se obtienen en los cultivos del Kfir, tienen segn tradicin histrica y verificaciones cientficas en laboratorios, propiedades muy beneficiosas para los humanos, tanto por los efectos preventivos como curativos. Hay tres tipos de Kfir, el de leche, el de agua y el de t. Del primero, el Kfir de leche, se obtiene una especie de yogurt, del segundo, una bebida parecida a una limonada con gas, y del tercero, una bebida de hierbas. La mayora de gente conoce ms el Kfir de leche. En realidad, los tres tipos son el mismo Kfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos.
Un efecto caracterstico del Kfir es que est en constante crecimiento, puesto que son microorganismos vivos. Los ndulos que crean, se parten por gemacin y pronto duplicarn su tamao necesitando ms aporte energtico y espacio. Es entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con l y as con nuestra ayuda y a lo largo de la historia, han logrado colonizar un planeta de tribus y gente alternativa.

El Kfir, sera como un cultivo, pero tradicionalmente no se compra ni se vende, sino que ha seguido un flujo de mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena voluntad. No es casual que signifique ms o menos eso, un deseo de bendicin, etimolgicamente en Turco sentirse bien.

Kefir no es lo mismo que yogur

A pesar de que es similar al yogur, la diferencia principal entre el proceso de fermentacin del kfir y del yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccin lacto-alcohlica (la lactosa de la leche se transforma en cido lctico y se produce anhdrido carbnico y alcohol, este ltimo en una proporcin inferior al 1%), mientras que la del yogur es slo lctica (slo se transforma la lactosa en cido lctico).

El Kfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracin del organismo. De este modo, la absorcin y asimilacin de nutrientes es ms completa y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k. Se debe beber diariamente, no altera la digestin y es asimilado con rapidez por la sangre. El yogur favorece la flora intestinal pero el Kfir es un autntico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el tomarlo despus de haber tomado un tratamiento antibitico, el Kfir transforma la putrefaccin intestinal en fermentacin lctica, provee al intestino de abundante cido lctico, cuya accin convierte en peptonas los residuos de las sustancias albminas que llegan al colon. El Kfir no es un remedio universal y siempre cuando exista enfermedad, siempre se debe acudir al mdico.

Propiedades nutritivas
La fermentacin del kfir permite descomponer la leche en nutrientes ms simples hacindola ms digestiva y tolerable por personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Tambin aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patgenas de nuestro intestino. Esto permite tomar el kfir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su elaboracin, de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la leche cruda. Si vamos a salir de vacaciones y no tenemos posibilidad de llevrnoslo con nosotros, podemos dejarlo 3 4 das en agua con azcar en la nevera. Si vamos a estar ms tiempo, ser necesario escurrirlo bien, secarlo y congelarlo, de esta forma aguanta varios meses. No obstante, despus se deber descongelar muy poco a poco, ponindolo previamente en la nevera y si es posible, rehidratarlo con agua mineral y azcar unos das antes de dejar que produzca la bebida fermentada. Despus de este proceso de congelacin, se observa que el kfir no crece al mismo ritmo que lo haca anteriormente, los primeros das con leche se puede dejar ms de 24 horas.

Cmo tomarlo?
El kfir permite mltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche fermentada, el lquido obtenido despus de colarlo, como hacer batidos con hortalizas, frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar exquisitas cremas de queso. Para elaborar la crema de queso, debemos dejar la leche fermentada sobre un trapo de sbana puesto sobre un colador con un recipiente debajo que recoja el suero que se desprende de la leche kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo una crema de kfir, que con un poco de buen aceite de oliva y sal, ser una crema base que puede ser combinada con nueces (queso de nueces), aguacate, ajo y perejil, finas hierbas, etc.

El Kefir es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido y ligeramente gaseoso (achampaado).

La doble fermentacin lctica y alcohlica del kfir es lo que le confiere las caractersticas organolpticas que le distinguen del yogur. El Kefir Mejora en la capacidad de asimilacin de los alimentos. El Kefir regula el trnsito intestinal. El Kefir Fortalece las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas. El Kefir Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de colon.

Los componentes alimenticios del kfir difieren en muy poco respecto a los contenidos en la leche de la que ha sido elaborado, pero son de una cualidad biolgica superior, pues hace ms asimilables los nutrientes contenidos en la leche.

Sabas qu el Kefir?
Para su elaboracin, utilizar leche no tratada con antibiticos, pues frenan y daan la actividad de las bacterias de los ndulos. Un kfir suave es algo laxante, un kfir fuerte ser un poco astringente. Si no se va a consumir en el da conviene guardarlo en la nevera. El Kfir es la leche fermentada ms antigua que existe. Su origen se sita en las montaas del Cucaso. Tiene especiales y valiossimas propiedades, segn lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de aos. La accin fermentadora de las bacterias y levaduras del Kfir: Incrementa el valor biolgico de las protenas de la leche. Produce la sntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fsforo, calcio y vitaminas. Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probitico y previniendo gran nmero de enfermedades. Sintetiza cido lctico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche. El Kfir de agua tiene unas propiedades con efectos superiores al Kfir de leche. Se puede tomar en mucha ms cantidad (de 1 a 3 litros al da). Sus grnulos son casi transparentes, sueltos y de un color acaramelado (el color depende el medio, azcar y frutos aadidos).

El Kfir se realiza mediante siembra directa de un cultivo con la siguiente composicin: Lactococus lactis. Lactococus cremoris. L.biovar diacetylactis. Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris. Lactobacillus plantarum. lactobacillus Casei. Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula kfir)

El Kfir es una estructura polisacrida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos. Aunque se ha comparado con el yogurt, la microflora del Kfir es mucho ms compleja.

Cmo conseguirlo?

Lo habitual es que alguien te lo regale o te lo ofrezca. Sigue el principio de la solidaridad. El Kfir no se comercializa (al menos el Kfir original, ya que s hay sucedneos o preparaciones comercializadas) Tambin lo puedes solicitar a muchas de las redes de consumidores de Kfir que existen, basta con enviar una carta con el franqueo para que te lo remitan en un sobre por correo. (Busca en Internet en un buscador como google o yahoo) Cuando lo tengas en tu poder, el Kfir te crecer y llegado el momento sers un potencial donante o difusor del probitico. Algunas herboristeras, tiendas biolgicas o parafarmacias lo tienen, preguntar si lo entregan gratuitamente, si fuese as perfecto, pero no dejis que se cambien las reglas de su distribucin pagando un precio a estos establecimientos. Actualmente solo en Europa se comercializa de forma industrial.

Cmo se prepara el kfir de leche? Hay varios tipos de kfir, pero el ms extendido es el kfir de leche. La produccin de ste es muy sencilla; se necesitan:

un tarro de 1 litro con tapa. 3/4 litro de leche. un par de cucharadas de Kfir. un colador no metlico.

Preparacin: Se intoducen en el tarro la leche y el kfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el lquido resultante y se vuelve a repetir el proceso. El lquido obtenido es una bebida alcohlica de baja graduacin (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura ms suave y sabor ligeramente ms cido; si no nos gusta, se le puede aadir azcar o miel. La mayor parte de las veces el producto comercializado como kfir carece tanto de alcohol como de gas carbnico, y en realidad es yogur. Notas:

El kfir debe estar siempre en leche (ver Cmo se conserva?). El kfir no debe entrar en contacto con utensilios metlicos. Se puede preparar la cantidad de kfir que queramos, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. Los utensilios usados (recipiente y colador), es mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en un medio cido, como es el kfir, y podra transferirle partculas nocivas no deseadas.

Hay numerosas recetas que usan la leche kefirada para hacer quesos de untar, queso slido, ensaladas

Granos de kfir de agua Existen variaciones segn el modo de preparacin. El kfir aguado (o kefir dacqua) se produce a partir de agua con azcar, frutas secas y jugo de limn. En Chile esta bebida se denomina yoghurt de Pajaritos. Debido a que contiene cierto nivel bajo de alcohol, en Rusia es un remedio popular contra la resaca. An no se ha conseguido producir leche kefirada de forma industrial, ya que el Kfir es bastante inestable, hay veces que fermenta la leche antes, otras veces tarda ms, puede morir por ello, la mayor parte de la produccin de leche kefirada es artesanal. Cmo se conserva? Dado que el kfir siempre tiene que estar en leche. Si no vamos a tomar leche kefirada durante algn tiempo hay varios mtodos de conservacin: Nevera Se puede conservar metido en agua sin cloro y con azcar en la nevera durante unas semanas. Congelado Se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plstico y se congela. As aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kfir de leche durante tres das, desechando este primer kfir. Deshidratado Se pone el kfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que veamos que no est pegajoso. Podemos meterlo en un sobre y mandarlo por correo si queremos. Para hidratarlo se introduce el kfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 das. Despus de estas 2 semanas podremos preparar kfir de leche normalmente. Dnde conseguirlo?

Tradicionalmente el Kfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como ste crece a una velocidad considerable, nos veremos obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que sino la leche tomara un sabor demasiado cido (cuanto ms kfir echemos a la leche, antes se hace la leche kefirada). Si no conoces a nadie que lo tenga, puedes encontrarlo en herboristeras. O tambin existen algunas empresas que se dedican a venderlo a travs de internet. Qu propiedades tiene el kfir de leche? Regenera la flora intestinal, facilita la digestin y elimina problemas de estreimiento. Incluso pueden tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco). Tambin puede usarse tpicamente para tratar problemas cutneos como los eccemas. Porqu no est tan extendido el uso de kfir como el yogur? Porque la fabricacin del yogur es mucho ms sencilla y mucho ms rentable. No obstante poco a poco empieza a haber ms empresas que se dedican a la comercializacin de kefir, tanto del kfir de leche, como el de agua, como el kombucha. Adems el uso del kfir a nivel domestico, no llega a consolidarse debido a que en nuestra sociedad no tenemos tiempo ni ganas de cuidar y elaborar el kfir. Otro de los motivos para No elaborar en casa el kfir, puede ser que no haya la suficiente informacin (libros, videos) para que no haya problemas de contaminacin, mal sabor que pueden hacer que muchas personas dejen de cuidarlo y de tomarlo. Adems de muchos libros que existen sobre el kfir, existe un DVD para conocer mejor cmo cuidarlo, prepararlo y qu propiedades tiene. El kfir de agua, Qu diferencia tiene con el kfir de leche? Un clara diferencia es que el kfir de agua no necesita lacteos para que produzca la fermentacin, haciendo que puedan benefirciarse de todas las propiedades que posee aquellas personas que son intolerantes a la lactosa. El kfir de agua, Qu propiedades tiene? Las propiedades del kfir de agua son similares a las del kfir de leche, aunque muchos autores sostienen que pueden ser superiores. El kfir de agua, Cmo se prepara? La preparacin del kfir de agua es un poco ms complicada que la del kfir de leche, no obstante la recompensa merece la pena.

un tarro de 1 litro con tapa. 3/4 litro de agua. un par de cucharadas de Kfir. 3 cucharadas de azcar moreno. 1 higo seco turco o 1 dtil de rama del tiempo

1/2 limn

Preparacin: Se intoducen en el tarro los ingredientes, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-48 horas. Tras este tiempo, se cuela el lquido resultante y ya est hecho el kfir de agua. Qu diferencias existen con el kfir de t o Kombucha? El kfir de t o Kombucha es diferente al resto de los kfir, tanto en preparacin como en propiedades. Qu propiedades tiene el kfir de t o Kombucha? Est cientficamente demostrado que los efectos de la kombucha son superiores a los del yogur. Esto sucede gracias al aporte simultneo de cultivos de levaduras y cidos orgnicos que favorecen el desarrollo de una flora intestinal sana y la correcta absorcin de los alimentos. En lneas generales fortalece el sistema inmunitario, posee un alto poder desintoxicante y reestructura el equilibrio cidobsico del organismo. Tambin es ligeramente estimulante, por lo que su uso es adecuado contra el cansancio y el estrs. En concreto se ha utilizado satisfactoriamente en enfermedades como:

reumatismo el asma estreimiento hipertensin arterial artritis lceras gstricas mala digestin mala absorcin de los alimentos enfermedades inflamatorias crnicas tratamientos pre y postoperatorios til como complemento en enfermedades como cncer o sida

Cmo se prepara el kfir de t o Kombucha? La preparacin de este t no es excesivamente complicada pero hay que tener mucho cuidado porque es el nico de los kfir que tiene que fermentar sin tapadera, as pues es muy fcil que pueda contaminarse con moho. Por tanto para que esto no suceda es recomendable que se haga con el mximo cuidado. Precauciones Cualquiera de los kfir tiene enormes efectos beneficiosos para el organismo, pero hay que tener ciertas precauciones a la hora de consumirlo:

No tomar el kfir de leche si se es intolerante a la lactosa. No tomar cualquiera de ellos si se observa algun cambio en la textura, olor o sabor

Utilizar siempre elementos de mxima calidad (leche de buena calidad, limn, higo)