Aceite de Maz

Ing. Alim. Daniel Franco El aceite de maz es un valioso subproducto del proceso de industrializacin de este cereal. Dadas las caractersticas del proceso de obtencin, las empresas del sector no elaboran aceite en forma exclusiva, sino una gran variedad de productos que se obtienen de la molienda. Parte de la produccin se destina al mercado externo y, a diferencia del resto de los aceites vegetales, el de maz se comercializa bsicamente refinado y fraccionado.

EL MERCADO INTERNACIONAL El maz, Zea mays L., es una planta de la familia de las gramneas, y probablemente el cereal ms antiguo cultivado en el continente americano. Al igual que otros cereales, se cultiva por su contenido de almidn y protenas. El maz destinado a molienda se utiliza para la obtencin de almidones, dextrinas, dextrosa, jarabes y forrajes. El aceite representa solo un pequeo porcentaje del peso del grano y constituye un subproducto de la industrializacin. El incremento de la produccin de aceite de maz est asociado con la creciente demanda de productos de la molienda. Estados Unidos es, histricamente, el principal productor. Adems, la tasa de crecimiento de la produccin estadounidense es superior a la media mundial lo que consolida su posicin de lder en el mercado. El siguiente cuadro detalla la produccin mundial de aceite de maz durante los ltimos cinco aos. 2001 Total Mundial (toneladas) Estados Unidos Japn China Sudfrica Italia Blgica-Luxemburgo
2.002.300 1.190.000 100.500 67.860 63.200 52.000 51.000

2000
1.976.500 1.163.000 100.500 76.860 63.200 52.000 51.000

1999
1.907.400 1.077.000 102.100 72.360 62.400 52.000 51.200

1998
1.911.000 1.059.000 103.000 72.360 63.200 45.770 52.400

1997
1.834.600 1.012.000 100.000 67.860 63.200 41.259 52.800

Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos de FAO

Por su volumen de elaboracin, Argentina se ubica entre los diez p rimeros productores mundiales. La tendencia creciente de la produccin de aceite de maz fue acompaada por un incremento en el comercio internacional en el que Estados Unidos resulta tambin el primer exportador.

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COMERCIO INTERNACIONAL Ao 2000 Volumen (toneladas) Valor (miles de dlares) PRINCIPALES EXPORTADORES Estados Unidos Italia Espaa PRINCIPALES IMPORTADORES Italia Libia Turqua 224.200 118.300 97.100 433.200 158.500 77.000 932.500 650.900

Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos de FAO

LA PRODUCCIN NACIONAL En nuestro pas, el maz representa uno de los principales cultivos. Las cifras de la produccin nacional en la ltima campaa se resumen en el siguiente cuadro. Campaa 2000 / 01 Area Sembrada, miles de ha Area cosechada, miles de ha Produccin, miles de tn Rendimiento, kg / ha 3.345 2.755 15.350 5.572

La evolucin del rea sembrada as como la produccin de maz durante la ltima dcada se observan en el siguiente grfico.
Produccin Nacional de Maz
20.000 7.500

miles de toneladas

miles de hectareas

16.000 12.000 8.000 4.000 0 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01
Produccin Area

6.000 4.500 3.000 1.500 0

Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos de SAGPyA

La elaboracin de aceite de maz muestra una tendencia estable y en 2001 totaliz 32 mil toneladas. Por su volumen de produccin ocupa el 4 lugar en importancia aunque solo representa el 1% del total de los aceites vegetales elaborados. La produccin nacional se destina en gran medida al consumo interno, ocupando un lugar importante detrs del girasol y la soja. El producto refinado se consume como aceite puro de
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maz y se emplea para la preparacin de aceites mezcla, mayonesas y salsas. LA EXPORTACIN El complejo oleaginoso argentino es un sector estructuralmente exportador. Las ventas de aceites de girasol y de soja ubican a nuestro pas en posiciones de liderazgo. Sin embargo, la mayor parte de los embarques son de aceite bruto a granel. Sin embargo, el aceite de maz, a diferencia del resto de los elaborados en el pas, se exporta en su gran mayora refinado y fraccionado en envases de hasta 5 kilos. El siguiente grfico muestra la evolucin de los volmenes exportados.
Exportaciones de Aceite de Maz
16
miles de toneladas

24 18 12 6 0 1993 1994 1995 1996 1997 Volumen 1998 1999 Valor 2000 2001

12 8 4 0

Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos de SAGPyA

Los principales destinos de los embarques se indican en la siguiente tabla. EXPORTACIONES DE ACEITE DE MAZ Destino Uruguay Rusia Colombia Corea Brasil Israel Resto Total Volumen (tn) 2.720 1.840 1.000 990 900 890 2.160 10.500 % 26% 18% 10% 9% 9% 8% 21% 100% Valor (mil US$) 2.020 1.390 580 430 580 540 1.450 6.990

Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre la base de datos de INDEC

LAS EMPRESAS En la Argentina, existen cuatro plantas elaboradoras de aceite de maz, localizadas en la provincia de Buenos Aires. Tres de ellas se dedican exclusivamente a la obtencin de este aceite; la restante produce, adems, aceites de girasol y de soja. A su vez, tres elaboran por medio de extraccin por solvente y una mediante la combinacin de prensa y extraccin. Empresa Refineras de Maz SAIC Capacidad Capacidad de Localizacin terica (ton / da) refinacin (ton/da) 630 120 Baradero

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Germaz S.A. Arcor SAIC Industrias de Maz S.A.

410 100 1.000

No posee 23 50

Baradero San Pedro Chacabuco

Fuente: J.J. Hinrichsen SA

La planta de Arcor se encuentra certificada bajo la norma ISO 9002. Dada la insuficiente capacidad instalada para el proceso de refinacin, el aceite crudo de maz se destina a otras plantas industriales que refinan habitualmente aceite de soja y/o girasol. Las principales marcas que se comercializan en el mercado local se detallan en el siguiente cuadro: Molinos Ro de La Plata SA Cocinero Patito Aceitera Gral. Deheza SA Familiar Refineras de Maz SAICF Mazola Arcor SAIC Arcor
Fuente: Direccin de Industria Alimentaria.

LA INDUSTRIALIZACIN ?? Las condiciones generales y particulares para los establecimientos elaboradores se especifican en el Captulo II del Cdigo Alimentario Argentino (Ley 18284/69, Decreto 2126/71). Las condiciones, exigencias y caractersticas para el aceite de maz, en el Captulo VII del mismo cdigo. ?? En el Codex Alimentarius, Volumen VIII Grasas y Aceites, y Productos Derivados, se presentan normas de carcter orientativo para el aceite de maz, como as tambin el Cdigo de Prcticas para el almacenamiento, la manipulacin y el transporte de aceites y grasas comestibles a granel.

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Recepcin e Inspeccin del maz Este proceso se realiza en varias cubas en batera con circulacin en contracorriente del maz y el agua de maceracin. Esta ltima ablanda el grano y ayuda a la separacin de la cscara, el germen y la fibra, como as tambin a controlar el desarrollo de microorganismos. Limpieza Maceracin Desodorizacin Desgerminador Germen Lavado y secado del germen Limpieza del germen seco Aceite Prensado Extraccin por solventes Torta + solvente Aceite + solvente Destilacin de miscelas Aceite Crudo de Maz Filtracin Desgomado Neutralizacin El control de temperatura, tiempo, velocidad del vapor, ritmo de produccin y vaco permite elaborar aceites neutros o ligeramente saborizados y eliminar, adems, plaguicidas y otros compuestos.extraos. Decoloracin Descerado Desodorizacin Envasado El aceite de maz se comercializa en envases de vidrio, PET, PVC y hojalata, en presentaciones de , 1, 1, 3 y 5 litros. Esta etapa es esencial para eliminar componentes con alto punto de fusin y para garantizar la claridad y el brillo del aceite a temperatura ambiente o de refrigeracin. Obtencin de alimento para animales. Continuacin de la molienda hmeda de maz El lquido de maceracin se concentra y se mezcla con la fibra, el gluten y el germen agotado. Luego del secado y triturado se destina a alimentacin animal.

Aceite Refinado de Maz

FUENTES CONSULTADAS Oil World, ISTA - INDEC - J. J. Hinrichsen SA - Direccin Nacional de Mercados Agroalimentarios Universidad Nacional de Quilmes, rea Tecnologa de Alimentos - A? G. Publicacin de la Asociacin Argentina de Grasas y Aceites.

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