UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE LABORATORIO CURSO: METODOS DE ANALISIS AGROINDUSTRIAL TEMA: DETERMINACIN DE LA FIBRA CRUDA PRESENTADO POR: Arizapana Chipana Teresa Ccasa Mamani Julieta Rosala Pari Ccallata Gloria Herminia Castillo Tacora Roxana Aliaga Coaquira Javier Yucra Paredes Wilber E.

DOCENTE: Ing. Roger Segura Pea SEMESTRE: V

UNA-PUNO MAYO DEL 2011

INTRODUCCIN

La fibra cruda es la prdida de masa que corresponde a la incinerizacin del residuo orgnico que queda despus de la digestin con soluciones de cido sulfrico e hidrxido de sodio en condiciones especficas. Es una medida del contenido de celulosa y lignina en la muestra, pero los hidrocoloides, hemicelulosas y pectinas son solubilizadas y no pueden ser detectadas El mtodo es aplicable a granos, platos preparados, harinas, alimentos para animales materiales que contienen fibra de los cuales la grasa ha sido extrada para dejar un residuo adecuado. OBJETIVO Y METODOLOGA Los objetivos para este trabajo practico ser determinar el porcentaje de fibra cruda en una muestra alimenticia (harina de kaiwa germinada), La fibra "cruda" o "bruta" es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con cido sulfrico1.25% e hidrxido de sodio1.25% diluidos. MARCO TEORICO "Fibra cruda" es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda despus de quela muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones ms comunes son tratamientos sucesivos con petrleo ligero, cido sulfrico diluido hirviente, hidrxido de sodio diluido hirviente, cido clorhdrico diluido, alcohol y ter. Estetratamiento emprico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente delcontenido en celulosa adems de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condicionesque se emplean, por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientos estandarizados con rigidez. Experiencia 1- Primera Digestin. Pesar dos gramos de muestra libres de grasa, colocar en un vaso precipitado de 600ml, tomar 100ml de cido sulfrico al 1.25% luego se lleva a hervir por 30minutos, luego filtrarlo y lavar con agua destilada asta neutralizar la acidez. Experiencia 2 - Segunda Digestin. Aadir 100ml. de hidrxido de sodio al 1.25% y hervir por 30 minutos, luego filtrar y lavar con agua destilada hasta obtener un pH neutro, recuperar la muestra de la fibra en un crisol de porcelana sin desperdiciar con suma cuidado. Experiencia 3 - Secado En Estufa. La fibra recuperada se lleva a secar en una estufa por 12hr. a 70C, pesar la fibra mas el crisol. Experiencia 4 Incinerador. Incinerar la fibra por dos horas a una temperatura de 500C, luego enfriar en una campana de desecacin por media hora luego pesar TABLA DE COMPOSICION DE FIBRA CRUDA (composicin en 100 g de alimentos)

NOMBRE DEL ALIMENTO

FIBRA CRUDA g

caihua amarilla

9.4

caihua gris

9.8

caihua parda

11.0

Fuente: Reyes, Gmez-Snchez, Espinoza, Fernando y Ganosa (2009)

RESULTADOS Y DISCUSIONES RESULTADOS

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES La cantidad de fibra cruda realizada en la prctica es de 1.5% lo cual nosmuestra un resultado no tan exacto a lo real. RECOMENDACIONES Se recomienda utilizar los mtodos mas apropiados para la utilizacin de los instrumentos para determinar la fibra cruda de un alimento y basarse que alimentos contienen fibra ya que otros alimentos no contienen fibra; y asi poder seguir los pasos adecuados en la determinacin de fibra cruda.

CUESTIONARIO 1. Que es fibra bruta?

La fibra "cruda" o "bruta" es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con cido sulfrico e hidrxido de sodio diluidos. Aplicable a los alimentos vegetales, alimentos mixtos. No es aplicable a los alimentos De origen animal. 2. De que esta constituido la fibra cruda?

La composicin qumica de la fibra sera: Celulosas, hemicelulosas, pectinas, muclagos, gomas, polisacridos de algas, lignina. Todos estos constituyentes son polmeros de glucosa (si fueran digeribles derivaran a glucosa) excepto la lignina que es un polmero de fenilpropeno. 3. Factores que influyen en la digestin dela fibra Condicin corporal del animal El tamao de partcula del alimento.

La capacidad tampn de la dieta. La frecuencia de consumo y aspectos de ndole econmica

BIBLIOFRAFIA MATISSEK, R. SCHNEPEL, F. Y STEINER, G. 1998. Anlisis de los alimentos. Fundamentos Mtodos Aplicaciones. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. www.monografias.com/analisisproximal.http AOAC. 1995. Oficial Methods of Anlisis 16th edition. Association of Oficial Analytical Chemists. Arlington, Va. U.S.A.

Tablas peruanas de composicin de alimentos / Elaborado por Mara Reyes Garca; Ivn Gmez-Snchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos; Fernando Bravo Rebatta y Lizette Ganosa Morn. 8. ed. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2009.