Ficocoloides: Carragenina, Agar agar, X , Y -Averiguar de dnde se extrae. Tipos. Algas Pardas: Qu son. Para qu sirven.

(se extraen los alginatos) Ficocoloides: Son compuestos coloides de algas. Los coloides son sistemas donde una es generalmente fluida y la otra un slido en menor proporcin. Una caracterstica importante de estas soluciones es el tamao del slido, que varia entre 1nanometro y 1 micrometro, por esta misma caracterstica el soluto no decanta y no puede ser filtrado Carragenina:

(ejemplo de carragenina Kappa) La carragenina es parte de la familia de carbohidratos cclicos, ms especificamente de los carbohidratos sulfatados. Es de origen natural y se extrae de algas rojas de la familia Rodophicaeae. Estas algas son de gran tamao y se cosechan cada 3 meses. Se crean y adaptan mezclas de carragenina para obtener propiedades especficas deseables para los sectores de alimentos, productos farmacuticos y cuidado personal (por ejemplo, para pastas de dientes), como gelificante, espesante y estabilizante. Posee diversas funciones de acuerdo con su aplicacin: gelificacin, espesamiento, estabilizacin de emulsiones, estabilizacin de protenas, suspensin de partculas y control de fluidez. Todo gracias a su habilidad para absorber agua. Y puede ser usada tanto en sistemas acuosos como lcticos lo que la hace muy verstil La alta reactividad de la carragenina en la leche se debe a la fuerte interaccin electrosttica entre los grupos de ster-sulfato negativamente cargados de la molcula de carragenina con la micela de casena de la leche, sta es una pared perteneciente al queso que posee regiones de fuerte carga positiva. Otra forma de interaccin es a travs de puentes entre grupos de ster-sulfato de la carragenina con residuos carboxlicos de los aminocidos que componen la protena. La reactividad con protenas depende de muchos factores como concentracin de carragenina, tipo de protena, temperatura, pH y punto isoelctrico de la protena. Este fenmeno de interaccin y reactividad de la carragenina con las protenas de la leche en combinacin con su habilidad de formar gel y retener agua la constituye en un ingrediente eficaz para la estabilizacin y gelificacin de productos lcticos.

Los carragenatos, son poligalactanos, polmeros lineales de molculas alternadas de D-galactosa y 3-6 anhidro-D- Galactosa unidas por enlace a 1-3 y b 1-4 . Esto son largas cadenas de carrageninas unidas por enlaces simples entre oxigeno y carbono en los extremos. Se usan unas 15 especies de algas en la extraccin de carragenatos destacando la Chondrus crispus y la Mastocarpus stellatus Dependiendo de la cantidad de sulfatos (SO4-2) depender la fuerza de gelificacion y temperatura de solubilizacin, dndose para esto lugar a 3 estructuras de carrageninas distintas: kappa, iota y lambda, las cuales poseen 1, 2 y 3 grupos sulfatos respectivamente. Esto nos dice que a menor nmero de sulfatos, mayor cantidad de agua es la que la sustancia puede captar, siendo la carragenina Kappa la ms idnea como gelificante y teniendo la temperatura de solubilizacin mas elevada. Iota Lamba

La carragenina kappa presenta una sinergia poco comn con la goma de algarroba (LBG) en sistemas acuosos. El gel obtenido de la mixtura de carragenina con LBG presenta un considerable aumento de fuerza del gel, mejora su capacidad de retencin de agua, produce una reduccin de sinrisis y una alteracin de la textura del gel de quebradiza a elstica. La carragenina iota presenta sinergia con los almidones. Un sistema que contenga una mixtura de carragenina iota y almidn presenta un aumento de viscosidad hasta 10 veces superior a la viscosidad de un sistema que contenga solamente el almidn. De esta forma, la carragenina iota se torna muy til para la alteracin de textura, paladar y propiedades de proceso de sistemas con base en almidn. La produccin de carragenina se obtena en un principio de algas silvestres, especialmente Chondrus crispus (liquen de Irlanda o Musgo Perlado), alga pequea que crece en aguas fras y tambin, en medida limitada, en Espaa, Francia, Irlanda, Portugal y en las provincias de la costa este del Canad. Al crecer la industria de la carragenina, la demanda de materia prima empez a superar la oferta procedente de recursos naturales. Desde comienzos del decenio de 1970, se ha desarrollado

rpidamente la industria debido a la disponibilidad de otras algas que contienen carragenina, las cuales se han cultivado con xito en pases de aguas templadas con bajos costos de mano de obra. Hoy en da la mayor parte de la materia prima procede de dos especies cultivadas originalmente en Filipinas, Kappaphycus alvarezii y Eucheuma denticulatum, estas dos especies contribuyen al 80% de la produccin mundial. Si bien su cultivo se ha difundido ahora a otros pases de aguas templadas, como Indonesia y la Repblica Unida de Tanzana. Se utilizan todava cantidades limitadas de Chondrus silvestre; los intentos de cultivar Chondrus en tanques han tenido xito biolgicamente, pero el producto es antieconmico como materia prima para la carragenina. Se estn recogiendo tambin especies silvestres de Gigartina e Iridaea de Chile y se est tratando de encontrar mtodos de cultivo para ellas. Semirefinacin: se inicia con la extraccin de las algas en bruto donde se ordenan en grupos y se remueven contaminantes externos a mano. Luego pasa por un proceso de filtracin bruta donde es lavada para eliminar la arena y la sal seguidos por una filtracin ms fina en la que se remueven agentes qumicos usados anteriormente. Ahora toma dos caminos, en uno se trata con lcalis y el otro con alcoholes. En el primero se mezclan a altas temperaturas con el lcali para incrementar la fuerza de gelificacin, se extrae el gel formado, se seca el producto, se muele y se vuelve a unir obteniendo el producto final. En el segundo se trata con alcohol formando una solucin, se extrae el alcohol, se seca el producto, se muele y se compacta igual que en el primer proceso. Refinacin: La diferencia en este proceso es que al comienzo la carragenina es disuelta y filtrada con el fin de eliminar restos de las paredes celulares. Luego es precipitada en alcohol o cloruro de potasio(lcali) volviendo al camino regular y obtenindose el producto refinado. Agar-Agar: Es un ficocoloide que se extrae de los gneros Gelidium, Gracilaria o Euchema, Pertenecientes a las algas rojas (Rhodophytas) Qumicamente es un polmero formado por 2 tipos de galactosas, Agarosa y Agaropectina, esta ltima posee grupos sulfato y piruvato lo que le confiere sus propiedades de gel. es uno de los gelificantes ms potentes entre los ficocoloides y se utiliza principalmente para para unir protenas para efectos como aclarar bebidas fermentadas decantando las impurezas o sintetizar medicamentos adems de ser usada como jalea de biocultivo. Y con objetivos especficos como impermeabilizar el papel, aumentar la elasticidad de ciertos metales, otorgar resistencia a los tejidos, cobertura de medicamentos y cremas para la piel. Procesamiento: Una vez que las algas ya estn limpias, se ponen en unos tanques grandes llenos de agua y se les somete a altas presiones para extraer el agar del alga. Una vez que se tiene el agar disuelto en el agua y por medio de un proceso de filtracin, se eliminan los restos de todas las algas. A continuacin, el agar disuelto en agua se prensa y se seca para quedarnos exclusivamente con el producto final. Una vez que se tiene el agar seco, se tritura en unas mquinas y se empaqueta.

Alginatos: Los alginatos son ficocoloides extraidos de las algas pardas (feofitos). Especficamente de los gneros Macrocystis pyrifera, Eklonia, Lessonia, Durvillea, Laminaria hyperborea, Laminaria digitata, Saccorhiza polyschides y Ascophyllum nodosum. Se usa y comercializa del mismo modo que el agar o el carrageno. Del total producido un 50% se emplea en la industria textil, un 30% en la industria alimentaria y el resto se divide entre las industrias de celulosa, farmacia y cosmtica Son usados para emulsionar frmacos y complementos vitamnicos, tambin las cpsulas de algunos medicamentos y vitaminas estn hechas de alginatos. En el mbito alimentario se destaca por sus propiedades coloidales y no txicas por ejemplo el alginato de sodio es considerado el mejor coloide usado como estabilizador y agente cremoso para los helados. Adems se utiliza en conservas vegetales y mermeladas, pats, sopas y aderezos como el ketchup o la mostaza. Qumicamente es un polisacrido complejo, compuesto de cido manurnico y cido gulurnico con enlaces -1,4. La sales de cido algnico que pueden ser formadas con metales ligeros como Na, K, Mg o Fe+2, que forman sales solubles en agua, dando as, alta viscosidad, por lo que pueden ser usados como emulsionantes. O bien, pueden ser formadas con metales pesados como Ca, Al, Zn, Cu, Cr, y Fe+3, que dan sales insolubles en agua que no tienen muchos usos Su produccin comienza con la extraccin del compuesto usando carbonato sdico, luego se precipita mediante tratamientos con cidos y por ultimo se le agrega calcio de forma estrictamente controlada para formar enlaces ordenados resultantes en gel, los cuales no son vuelven a su estado de gelatina cuando se les somete al calor.

Algas Pardas: La Phaeophyceae tambin llamada Feofito o Paeofito, se encuentran principalmente en hbitats marinos. La coloracin parda, de tonalidad muy variable, es debida a la presencia de ciertos pigmentos carotenoides (fucoxantinas). Carecen de clorofila B; Pero poseenclorofila A y clorofila C. Las algas pardas se conocen por su crecimiento rpido, su inmenso tamao y sus tejidos relativamente complejos. Son algas eucariotas, pluricelulares y morfolgicamente muy diversificadas, se encuentran slo en agua de mar y con formas que van desde algas filamentosas de estructura sencilla hasta algas que ya tienen tejidos diversificados por los que se realiza transporte de nutrientes dentro de la planta. Las algas pardas predominan en las aguas fras, particularmente en el hemisferio norte. Se fijan al sustrato mediante rizoides (equivalente a la raz de las plantas terrestres) formando autnticos bosques o praderas como las de Laminaria en el

Atlntico o Macrocystis en el Pacfico. En los trpicos la nica zona con gran abundancia de algas pardas es el Mar de los Sargazos. En la pared de algunas especies de feofitos se encuentran coloides denominados alginatos, adems, muchas algas pardas poseen tambin inters agropecuario, en la alimentacin humana, farmacologa y cosmtica. Las algas pardas son tambin fuente de vitaminas y minerales y se utilizan como fertilizantes. Algunas especies (como el kobu) constituyen un aporte alimenticio importante, especialmente en la comida japonesa.

Anexo: