Babá rhum

Culinarista: Álvaro Rodrigues

Massa

Ingredientes:

• 25g de fermento biológico

• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 ovos médios ligeiramente batidos
• 50g de manteiga sem sal
• 1/4 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
• 1 pitada de sal
• 450 a 500g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

• Dissolva o fermento com açúcar, junte os demais ingredientes e vá

acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa
lisa, macia e enxuta. Deixe crescer até dobrar de volume, faça
bolinhas e coloque-as em forminhas próprias untadas e
enfarinhadas quando bem crescidas, leve ao forno a 180º e asse
até que estejam bem dourados.

Calda do Rhum
Ingredientes:

• 500g de açúcar granulado ou refinado

• 700ml de água filtrada
• 2 ramas de canela
• 5 cravos-da-índia inteiros
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 xícara (chá) de rhum branco
Modo de Preparo:

• Faça uma calda rala com os quatro primeiros ingredientes e ferva

por aproximadamente 10 min., junte os demais ingredientes e vá
mergulhando as babas assados e cortados ao meio. Deixe por
alguns minutos ou até que estejam bem encharcadas. Empregue
na montagem.

Recheio
Ingredientes:

• 1/2 litro de chantilly batido normalmente, ou

• 700g de creme de confeiteiro pronto

Decoração
Ingredientes:

• 200g de fios de ovos escorridos

Montagem dos Doces

• Coloque as babas dentro da calda e deixe até que estejam bem

encharcadas, quando então, retire-os da calda e deixe secar
(escorrer o excesso da calda) sobre uma peneira grande. Por
último, aplique o recheio com o auxílio de um saco de confeiteiro e
finalize a decoração com os fios de ovos. Coloque os doces sobre
os tapetinhos de celofane e forminhas de papel.