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De la pomme à la pomme transformée- impact du procédé sur deux composés d'intérêt nutritionnel

De la pomme à la pomme transformée- impact du procédé sur deux composés d'intérêt nutritionnel

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De la pomme à la pomme transformée- impact du procédé sur deux composés d'intérêt nutritionnel
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UNIVERSITÉ D'ANGERS Année 2008N° d'ordre 891ÉCOLE DOCTORALE D'ANGERSSpécialité : Sciences Agronomiques
DE LA POMME À LA POMME TRANSFORMÉE :IMPACT DU PROCÉDÉ SUR DEUX COMPOSÉSD’INTÉRÊT NUTRITIONNEL
CARACTERISATION PHYSIQUE ET SENSORIELLE DESPRODUITS TRANSFORMES
THÈSE
 
DE
 
DOCTORATPrésentée et soutenue publiquementle 2 Avril 2008à Angerspar
Muriel COLIN-HENRION
Devant le jury ci-dessous :
M. Gérard CUVELIER
Rapporteur Professeur, ENSIA de Massy
Mme Marie-Christine RALET
Rapporteur Chargé de Recherche-HDR, INRA de Nantes
M. Sylvain GUYOT
Examinateur Chargé de Recherche-HDR, INRA de Rennes
Mme Véronique RAHALI
Examinateur Enseignant chercheur, ESA d’Angers
M. Pascal RICHOMME
Examinateur Professeur, Université d’Angers
Mme Catherine RENARD
Président Directrice de Recherche-HDR, INRA d’Avignon
Directeur de thèse : M. Pascal RichommeLaboratoires d’accueil :
Laboratoire GRAPPE
Ecole Supérieure d’Agriculture, Angers
 Laboratoire SONAS
UFR des Sciences Pharmaceutiques, Angers
ED 363
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 "Moi, Adam et Ève, j'y crois plus tu vois, parce que je suis pas un idiot. La pomme, ça peut pas être mauvais, c'est plein de pectines..."
(Van Damme, J.-C.)
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