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Cocina Veracruz

Cocina Veracruz

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07/26/2013

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Arrozalatumbada.
AlvaradoVeracruz
´´alatumbadachico´´´porqueparaservirloconestesaborhayquehacerloalatumbada´,esdecir,albajarlo,quitarlodelalumbre,delahoguera.
TradiciónoraldelpuertodeAlvarado.
INGREDIENTES
(para 6 personas)
Para el arroz blanco:
 
100 gramos de mantequilla
 
2 cucharadas de aceite de olivo
 
½
cebolla chica finamente picada
 
3 tazas de arroz
 
5 tazas de agua
 
Jugo de
½
limón
 
1 rama de perejil
Para el arroz a la tumbada:
 
50 gramos de mantequilla
 
1 cebolla mediana picada finamente
 
4 jitomates grandes asados, pelados, molidos y colados
 
2 dientes de ajo chicos pelados y picados finamente
 
5 tazas de caldo de camarón o de pescado
 
300 gramos de filete de pescado cortado en trocitos
 
200 gramos de pulpo cocido y cortado en trocitos
 
20 camarones medianos pelados
 
3 jaibas en su concha
 
10 almejas bien lavadas
 
1 rama grande de epazote
 
1 rama de perejil
 
Sal al gusto
 
 
PREPARACIÓN
El arroz:
Remoje el arroz en agua muy caliente durante 15 minutos, lo lava y escurre; fríalo en lamantequilla y el aceite, cuando esté a medio freír, añada la cebolla y déjelo seguir friendo, almomento que suene como arenita agregue el agua y el jugo de limón. Cuando suelte el hervor se baja el fuego muy bajito y se tapa la cazuela; se deja cocer a fuego lento duranteaproximadamente 20 minutos. Nota: Este arroz va a quedar un poco durito, así es como debe servirse.
Arroz a la tumbada:
En la mantequilla se pone a acitronar la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; sesazona perfectamente hasta que el jitomate esté bien espeso y no sepa a crudo; se le agrega elcaldo de pescado (o agua), el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, elepazote, el perejil y sal al gusto. Se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos o hasta que el pescado esté cocido, inmediatamente se le añade el arroz blanco y se deja hervir duranteaproximadamente 10 minutos más. Este arroz debe quedar aguado.
PRESENTACIÓN
Se sirve en plato ondo acompañado por una salsa de chile al gusto y tortillas o pan.
 
Molotesdeplátanomacho
PosaRicaVeracruz
Ingredientes
 
4 plátanos machos maduro
 
1 1/2 tazas de frijoles negros refritos
 
Harina para enharinar 
 
Aceite de maíz para freír 
 
125 gramos de manteca de puerco
 
1/4 de cebolla finamente picada
 
100gr de queso Cotija.
 
Sal al gusto
Preparación
Los plátanos se cuecen con todo y cáscara en agua hasta que estén muy suaves; se escurren yabren, se les saca la pulpa que es machacada con un tenedor hasta que quede un puré.Con éste se hacen unas tortillitas, en el centro se les ponen frijoles refritos y se enrollan comocroquetas, se pasan por harina sacudiéndoles el exceso, se fríen en el aceite caliente y se escurrensobre papel absorbente.
Presentación:
SesirvenenunplatolastortitasdeplátanoespolvoreadasdequesoCotija.

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