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08/15/2013

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MÉTODOS QUÍMICOSPARA LACONSERVACIÓN DEALIMENTOSINGENIERÍA BIOQUÍMICA
MC Nara Aurora Guerrero García
 
Métodos químicos para la conservación de alimentos
2
Métodos para laConservación deAlimentosFísicos QuímicosAdición desustanciasconservadorasCuradoAhumadoBiológicosNoConvencionales
 
Métodos químicos para la conservación de alimentos
3
MÉTODOS QUÍMICOS
ADICIÓN DE SUSTANCIAS CONSERVADORAS
En ésta unidad estudiaremos aquellas sustancias química que frenan eldesarrollo o destruyen a los microorganismos cuando se adicionan a los procesosde conservación de alimentos, además de mejorar ciertas características en ellos.La adición de conservadores naturales o químicos a los alimentos se vienepracticando desde hace varios cientos de años, tal es el caso del salado,ahumado, escabechado, adobos, conservación con azúcar, entre otros.Estos métodos de conservación de los alimentos suprimen o retardan la actividadmicrobiana por alguno de los siguientes mecanismos:
Aumentando la concentración del medio, es decir incrementando lapresión osmótica a valores incompatibles con la vida.
Y químicamente por directa inhibición sobre el microorganismo. En estecaso uno de los más conocidos es el ahumado.Todos los métodos de conservación de alimentos tienen ventajas y desventajas,por ejemplo:
La Refrigeración: es costosa y tiene aplicación limitada.
La mayoría de los vegetales pierden sabor y valor nutritivo si sedeshidratan.
El salado tiene aplicación limitada, además se debe eliminar el excesode sal para restablecer el sabor.Los conservadores químicos son sustancias que a muy bajas concentracionesinhiben la actividad de los microorganismos y constituyen uno de los métodosuniversalmente aceptados para la conservación de los alimentos, además de serlos que menos desventajas presentan.

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Marlen Bustos added this note
buena informacion, pero deberian poner referencias (y)
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