BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Buenas Prácticas deManufactura: Definición
BPMs son los requerimientos mínimos de
higiene
y
procesamiento
necesarios para producir en formahigienica y sanitaria los alimentos y reducir losriesgos para la salud del consumidor, cumpliendolas regulaciones nacionales e internacionales.Incluye:
Higiene Personal
Control de enfermedades
Hábitos personales
Practicas operativas
podemos definirlas como
CONJUNTO DE NORMAS QUE RELACIONAN ALAS PERSONAS CON LAS MATERIAS PRIMAS,LOS PROCESOS Y LAS INSTALACIONES, QUEPERMITEN EL ORDENAMIENTO Y LA HIGIENENECESARIA PARA ASEGURAR LA CALIDAD DEUN PRODUCTO ALIMENTICIO.
La Buenas Practicas de Manufactura serefieren a tener instrucciones escritas, alseguimiento de esas instrucciones y a llevar informes y registros de lo realizado
ESTAN PARA SERVIR A LA GENTE Y LA CADENA ALIMENTARIAY no al reves
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