Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
5Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Jenis Jenis Cake

Jenis Jenis Cake

Ratings: (0)|Views: 339 |Likes:
Published by Medyarina Kurniasih

More info:

Published by: Medyarina Kurniasih on Jun 16, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/03/2013

pdf

text

original

 
JENIS-JENIS CAKE- Chiffon Cake
Chiffon Cake adalah jenis cake yang proses pembuatannya cukup unik. Pembuatankue ini tidak menggunakan margarin, tetapi minyak sayur. Selain itu kuning dan putih telur juga dipisahuntuk dicampur dengan bahan lain.
- Sponge Type Cake
Jenis cake ini terdiri dari dari telur, gula, dan tepung, atau ditambah margarin yang dicairkan.Cake ini tidak memerlukan terlalu banyak margarin seperti pada Butter Type Cake.
- Butter Type Cake/ pound cake
Bahan untuk Butter Type Cake hampir sama dengan sponge cake, hanya saja prosespembuatannya yang berbeda. Jenis cake ini menggunakan mentega kocok, gula, telur, dantepung terigu. Yang perlu diingat adalah pengocokan bahan tidak boleh dilakukan terlalu lamaagar tepung tidak elastis seperti untuk adonan roti.Contoh cake dari jenis adonan ini adalah butter cake, pound cake, layer cake, fruit cake.
 
 
PERBEDAAN
 
POUND CAKE
 
SPONGE CAKE
 
CHIFFON CAKE
 
Volume
Pendek/padat Besar/ringan Lebih besar/ringan
Rasa
Lebih enak Cukup enak Enak
Aroma
Lebih harum Cukup harum Harum
Daya tahan
Lebih lama cukup Lama
kelembutan
Kurang lembut Cukup lembut Lebih lembutCat: sponge cake biasa dijadikan basic (dasar) yang ditambah filling(isian diatara potongan cake)
METODE PENCAMPURAN POUND CAKE
 
1. Sugar Butter Method:
· Lemak dan gula dikocok hingga membentuk krim.· Masukan telur secara bertahap· Masukkan terigu sedikit-sedikit dengan kecepatan rendah.· Jika menggunakan buah, masukkan berselang seling dengan terigu.· Jika menggunakan cairan (air atau susu cair), masukkan paling akhir
2. Flour butter Method:
 
· Lemak dikocok hingga membentuk krim, lalu masukkan SEBAGIAN terigu secarabertahap, kocok hingga adonan tercampur rata.· Telur dan gula dikocok sampai berbuih di tempat lain. Lalu cairan tersebut dimasukkankedalam campuran lemak dan terigu.· Sisa tepung terigu diayak bersama baking powder,kemudian dimasukkan dengankecepatan rendah.
3. Blending Method:
· Lemak, terigu+baking powder, gula dikocok hingga ringan dan lembut.· Masukkan telur dan diaduk sampai lembut.· Bila menggunakan cairan, masukkan paling akhir.
4. All 
– 
In Method:
· Semua bahan-bahan diaduk dengan mixer.· Atur kecepatan mixer dan lamanya pengadukkan.· Gunakan
emulsifier 
pada metode ini, supaya lemak dapat tercampur dengan cairan.
METODE PENCAMPURAN SPONGE CAKE
 · Telur dan gula dikocok dengan kecepatan tinggi sampai mengembang dan kaku.· Masukkan terigu secara bertahap dengan mixer kecepatan rendah.· Bila menggunakkan margarin, cairkan atau kocok dahulu, kemudian masukkan secaraperlahan dan merata.
METODE PENCAMPURAN CHIFFON CAKE
 · Kocok putih telur dan sebagian gula Pada tempat terpisah hingga mengembang dan kaku.· Kocok kuning telur dan sisa gula, hingga gula larut kemudian masukkan terigu, lemak, dancairan hingga tercampur rata.· Gabungkan adona putih telur dan kuning telur hingga tercampur rata secara perlahan.Pada prinsipnya, metode ini hanya memisahkan putih telur dan kuning telur pada prosespengadukkannya.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->