Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
9Activity
P. 1
PANGAN SEGAR JADI

PANGAN SEGAR JADI

Ratings: (0)|Views: 265 |Likes:
Published by Siti Nasyiah

More info:

Published by: Siti Nasyiah on Jun 17, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/04/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN LANJUT
PENYIMPANAN BAHAN PANGAN SEGAR 
Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Ilmu Pangan LanjutYang Dibimbing Oleh Bapak Bambang Hariyono, S.TP.
Oleh:
Retty Anisa Damayanti (P27835111026)
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIAPOLITEKNIK KESEHATAN SURABAYAJURUSAN GIZI2011/2012
 
KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat sertakarunia-Nya kepada saya sehingga saya berhasil menyelesaikan laporan hasil praktikum penyimpangan bahan pangan segar ini yang alhamdulillah tepat pada waktunya.Makalah ini disusun dalam rangka memenuhi tugas Ilmu Pangan Dasar untuk mendapatkan nilai yang baik di mata kuliah Ilmu Pangan Dasar di POLTEKKES KEMENKESSURABAYA.Makalah ini memuat laporan hasil pengamatan tentang perubahan yang terjadi pada bahan pangan segar selama proses penyimpanan. Walaupun makalah ini mungkin kurangsempurna akan tetapi memiliki detail yang cukup jelas bagi pembaca.Ucapan terima kasih, saya sampaikan kepada dosen Ilmu Pangan Dasar yaitu bapak 
 Bambang Hariyono,STP 
yang telah membimbing saya dalam menyelesaikan tugas ini.Semoga materi ini dapat bermanfaat dan menjadi sumbangan pemikiran bagi pihak yang membutuhkan. Amin.Saya menyadari bahwamakalahini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu saya harapkan demi kesempurnaan makalahini.Terima kasih.Surabaya, 10 Mei 2012,Penyusun,
 
BAB IPENDAHULUANI.I Latar Belakang
Penyimpanan bahan makanan merupakan satu dari 6 prinsip higiene dan sanitasimakanan. Penyimpanan bahan makanan yang tidak baik, terutama dalam jumlah yang banyak (untuk katering dan jasaboga) dapat menyebabakan kerusakan bahan makanan tersebut.Penyimpanan yang baik dan teratur akan memperoleh bahan makanan yang mempunyaikualitas yang baik dan menghindari terjadinya kontaminasi baik oleh mikroorganisme maupun bahan kimia berbahaya. Penyimpanan bahan makanan dapat dikelompokkan menjadi tigakelompok bahan makanan yaitu bahan makanan segar, bahan makanan kering dan bahanmakanan olahan.Pada pengamatan ini kami membahas tentang penyimpanan bahan makanan segar.Prinsip penyimpanan bahan makanan segar adalah menghambat terjadinya metabolisme danmenghambat enzim dalam bahan makanan segar agar tidak rusak.Jenis, ciri dan tanda- tanda kerusakan pada setiap bahan makanan yang disimpan berbeda- beda. Ciri kerusakan secara umum yang bisa dikenali adalah dari perubahan warna,rasa, tekstur dan aroma. Tanda- tanda kerusakan pada makanan segar meliputi warna cokelat pada apel, busuk pada sayuran, bau amoniak pada daging, ikan dan unggas,dll. Faktor- faktor yang perlu diperhatikan dalam penyimpanan bahan makanan antara lain : suhu, cahaya,kelembaban, udara, pengemasan, alat penyimpanan dan lain- lain.
1.2 Tujuan Praktikum
Agar mahasiswa mengetahui perubahan- perubahan yang terjadi pada bahan makanansegar selama penyimpanan.
Agar mahasiswa mengetahui jenis, ciri- ciri kerusakan pada bahan serta tanda- tandakerusakan yang terjadi pada bahan pangan segar selama penyimpanan.
Agar mahasiswa mampu mengetahui penyebab terjadinya kerusakan pada bahanmakanan segar selama penyimpanan.
Agar mahasiswa mampu melakukan penyimpanan bahan pangan segar secara benar.
1.3Manfaat
Mahasiswa mampu mengetahui perubahan- perubahan yang terjadi pada bahanmakanan segar selama penyimpanan.

Activity (9)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
Lila Fareeha added this note
like this
1 hundred reads
Sayekti Rahayu liked this
Witari Sri liked this
Jhontra Volta liked this
Dwee Jovovich liked this
Dwee Jovovich liked this
Dwee Jovovich liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->