Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
718Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
FERMENTASI

FERMENTASI

Ratings:

4.92

(115)
|Views: 92,717 |Likes:
Published by melanie87

More info:

Categories:Types, Research, Science
Published by: melanie87 on Jan 06, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC or read online from Scribd
See more
See less

03/19/2014

 
FERMENTASI
Pada kebanyakan tumbuhan den hewan respirasi yang berlangsung adalah respirasiaerob, namun demikian dapat saja terjadi respirasiaerob terhambat pada sesuatu hal,maka hewan dan tumbuhan tersebut melangsungkan proses fermentasi yaitu proses pembebasan energi tanpa adanya oksigen, nama lainnya adalah
respirasi anaerob.
Dari hasil akhir fermentasi, dibedakan menjadi
fermentasi asam laktat/asamsusu
dan
fermentasi alkohol.
A. Fermentasi Asam LaktatFermentasi asam laktat yaitu fermentasi dimana hasil akhirnya adalah asamlaktat. Peristiwa ini dapat terjadi di otot dalam kondisi anaerob.Reaksinya: C
6
H
12
O
6
> 2 C
2
H
5
OCOOH + EnergienzimProsesnya :1
.
Glukosa > asam piruvat (proses Glikolisis).enzimC
6
H
12
O
6
————> 2 C
2
H
3
OCOOH + Energi2. Dehidrogenasi asam piravat akan terbentuk asam laktat.2 C
2
H
3
OCOOH + 2 NADH
2
————> 2 C
2
H
5
OCOOH + 2 NADpiruvatdehidrogenaseEnergi yang terbentak dari glikolisis hingga terbentuk asam laktat :8 ATP — 2 NADH
2
= 8 - 2(3 ATP) = 2 ATP.B. Fermentasi Alkohol1
 
Pada beberapa mikroba peristiwa pembebasan energi terlaksana karena asam piruvat diubah menjadi asam asetat + CO
2
selanjutaya asam asetat diabah menjadialkohol.Dalam fermentasi alkohol, satu molekul glukosa hanya dapat menghasilkan 2molekul ATP, bandingkan dengan respirasi aerob, satu molekul glukosa mampumenghasilkan 38 molekul ATP.Reaksinya :1.Gula (C
6
H
12
O
6
) ————> asam piruvat (glikolisis)2.Dekarbeksilasi asam piruvat.
Asampiruvat ————————————————————> asetaldehid + CO
2
.
piruvat dekarboksilase (CH
3
CHO)
3.Asetaldehid oleh alkohol dihidrogenase diubah menjadi alkohol(etanol).
2 CH
3
CHO + 2 NADH
2
 
 —————————————————>
2 C
2
HsOH + 2 NAD.
alcohol dehidrogenaseenzim
Ringkasan reaksi :
C
6
H
12
O
6
 
 ————— 
>
2 C
2
H
5
OH + 2 CO
2
+ 2 NADH
2
+
EnergiC. Fermentasi Asam CukaFermentasi asam cuka merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsungdalam keadaan aerob. Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka
 Acetobacter aceti 
 )
dengan substrat etanol.Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan olehfermentasi alkohol secara anaerob.Reaksi:
aerob
C
6
H
12
O
6
 
 ————— 
>
2 C
2
H
5
OH
 ——————————————— 
>
2 CH
3
COOH + H
2
O + 116 kal
(glukosa)
 
bakteri asam cuka
 
asam cuka
 2
 
Fermentasi adalah proses produksi energi dalamseldalam keadaananaerobik   (tanpaoksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi  anaerobik , akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikanfermentasi sebagairespirasidalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasilfermentasi adalahetanol,asam laktat, danhidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi sepertiasam butiratdanaseton.Ragi  dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkanetanoldalam bir ,anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamaliaselama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi.Ahli KimiaPerancis,Louis Pasteur adalah seorang
 zymologist 
pertama ketika ditahun 1857 mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasisebagai "respirasi (pernafasan) tanpa udara".Pasteur melakukan penelitian secara hati-hati dan menyimpulkan,
"Sayaberpendapat bahwa fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-sel secara simultan..... Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut... Saya benar-benar tidak tahu" 
.Ahli kimiaJerman, Eduard Buchner, pemenang NobelKimia tahun 1907,  berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragiyang ia sebut sebagai
 zymase
.Penelitian yang dilakukan ilmuan Carlsberg (sebuah perusahaan bir ) diDenmark semakin meningkatkan pengetahuan tentang ragi dan
brewing 
(cara pembuatan bir). Ilmuan Carlsberg tersebut dianggap sebagai pendorong dari berkembangnya biologi molekular .Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yangdigunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat,glukosa(C
6
H
12
O
6
) yang3

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->