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Manipulacion de Alimentos

Manipulacion de Alimentos

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Manipulación de Alimentos. Cocina,pastelería,hospitales,restaurantes,
formación profesional,manipulación de alimentos.
Manipulación de Alimentos. Cocina,pastelería,hospitales,restaurantes,
formación profesional,manipulación de alimentos.

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Categories:Types, Recipes/Menus
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MMAANNUUAALLDDEEHHIIGGIIEENNEEEENNMMAANNIIPPUULLAACCIIOONNDDEEAALLIIMMEENNTTOOSS 
1
CECSA
 
 
VVOOCCAABBUULLAARRIIOO HIGIENE Reglas para conservar la saludDESINFECTAR Eliminar microorganismos patógenosPATOGENOS Que causan enfermedadesESTERILIZAR Desinfectar con calorASEPSIA Sin microorganismosCONTAGIO Infección, Transmisión de una enfermedadCONSERVAR Mantener el buen estado, Evitar laDescomposiciónDESCOMPONER Pudrir
PASTEURIZAR Calentar 15 a 30 segundos a 72 80 grados HONGOS 
Un tipo de microorganismo. Ej.: Percán
BACTERIA
Un tipo de microorganismo.Ej.: EstreptococoVIRUS Un tipo de microorganismo que no eshongo ni Bacteria y que no se puedeeliminar con Antibióticos. Ej. Gripe,Hepatitis
TERMINOLOGIA
PORTADOR Es una persona que aloja y puede transmitirbacterias perjudiciales sin mostrar ellamisma síntomas de enfermedad.
CONTAMINACION 
Es la presencia de cualquier materialextraño en un alimento, ya sea bacterias,metales, tóxicos o cualquier otro cosa quehaga al alimento inadecuado para serconsumido por cualquier persona.
2
CECSA
 
 
CONTAMINACION CRUZADA
Es el proceso por que las bacterias de unárea son trasladadas, generalmente por unmanipulador alimentario, a otra área anteslimpia, de manera que alimentos osuperficies. Los casos más peligrosos decontaminación cruzada se dan cuando unmanipulador alimentario pasa de manejaralimentos crudos a manipular alimentos yacocinados sin lavarse las manos entreambas fases
MANIPULADOR ALIMENTARIO 
Es toda persona empleada en laproducción, preparación, procesado,envasado, almacenamiento, transporte,distribución y venta de alimentos.
ALIMENTOS DE ALTO RIESGO 
Son aquellos alimentos ricos en proteínasque pueden permitir fácilmente elcrecimiento bacteriano y que no se cocinanotra vez antes de comerlos.
ALTERACION O DETERIORO 
Es un proceso gradual que tienen lugar enlos alimentos y los hace inadecuados parael consumo humano.
3
CECSA

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Eleana Toledo added this note
Muy interesante el informe, para tener en cuenta en el diario vivir, y lograr una mejor calidad de vida.
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