Las maanas en el Once

Recetas de cocina
Men del 14 de octubre del 2010

MENUDO
INGREDIENTES: cebolla 1 cabeza de ajos 2 chiles anchos 1 kg de pancita precocida 1 litro de agua Guarnicin: Organo seco Cebolla picada Chiles de rbol fritos Limones Tortillas para acompaar PREPARACIN: Hervir 2 chiles anchos y licuarlos, colar y agregar la

salsa a la olla express con 1 litro de agua; cortar la pancita precocida en trozos y agregar a la olla express con cebolla y 1 cabeza de ajo durante 1 hora aproximadamente (si fuese pancita cruda tardara 3 horas aproximadamente). Para la guarnicin picar cebolla, organo seco, chiles de rbol fritos y limones. Montar en un plato extendido el platillo.

TACOS DOMINGUEROS
INGREDIENTES: 1 bistec de cecina 1 trozo de chorizo 1 taza de chicharrn picado 1 cucharada de aceite tortillas para acompaar

Para la salsa: 2 chiles guajillo 2 chiles morita 2 jitomates Sal y pimienta al gusto. PREPARACIN: Para hacer la salsa, poner a hervir 2 chiles guajillo, 2 chiles morita y 2 jitomates cocidos; licuar con un poco de agua y salpimentar al gusto. Poner a calentar una sartn con 1 cucharada de aceite, ya que est caliente, agregar 1 bistec de cecina y 1 trozo de chorizo (partido por la mitad).Cuando estn bien cocidos, retirarlos del fuego y picar en trozos pequeos. Agregar a la carne y el chorizo, 1 taza de chicharrn picado y 2 cucharadas de salsa; mezclar perfectamente. Hacer los

tacos y montar en un plato.

CLAMATO
INGREDIENTES: de vaso de clamato de vaso de cerveza clara 1 vara de apio 1 camarn grande El jugo de 1 limn Gotas de jugo sazonador Gotas de salsa picante Gotas de salsa inglesa Hielo al gusto Sal al gusto Chile piqun al gusto PREPARACIN: En una cacerola poner agua y dejarla hervir, agregar sal al gusto. Pelar 1 camarn grande (sin patas, sin caparazn y dejar la colita, cortar en pico, quitar la vena

del camarn), lavar perfectamente. Agregar el camarn en el agua hirviendo, hasta que tome un color rosa, (2 minutos aproximadamente) retirar y pasarlo a un recipiente con agua y hielo. Secar el camarn, sazonarlo con jugo de limn y sal al gusto; hacer un corte en la cabeza hasta traspasar al camarn, hacer lo mismo en la colita. En un vaso, agregar hielo al gusto, de vaso de clamato, de cerveza clara, el jugo de limn, unas gotas de salsa inglesa, unas gotas de jugo sazonador y unas gotas de salsa picante. Cortar en pico la vara de apio (no muy gruesa), atravesar el camarn por los dos lados y sazonar con chile piqun al gusto.Montar la vara de apio dentro del vaso de clamato.

Las maanas en el Once Recetas de cocina Men del 4 de noviembre del 2010

ENSALADA DE MANGO CON CHAMOY INGREDIENTES 1 taza de lechugas mixtas taza de mango enchilado 2 zanahorias en tiritas taza de cacahuates taza de mango enchilado taza de pia enchilada 1 taza de chamoy lquido 1 naranja 1 cucharada de mayonesa PREPARACIN Tip: Desinfectar 1 taza de lechugas mixtas en 3 tazas de agua con una gota de

cloro o yodo por 10 minutos. Cortar en tiras delgadas taza de mango enchilado y colocar en un recipiente pequeo. Verter chamoy lquido en las tiras de mango. Pelar y cortar en gajos 1 naranja y montar en un plato, y lo que qued de la naranja exprimir en un recipiente para hacer el aderezo; agregar 1 cucharada de mayonesa y verter taza de chamoy lquido. Montar 1 taza de lechugas mixtas, aadir los gajos de naranja, zanahorias en tiras, cacahuate, las tiras de mango enchilado con chamoy, pia enchilada en tiras, y por ltimo aderezar.

MEDALLONES DE FILETE

EN SALSA DE PITAHAYA INGREDIENTES 2 medallones de filete 1 pitahaya 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 2 cucharaditas de azcar Tomillo 1 zanahoria 1 cucharada de perejil 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Para hacer la guarnicin, pelar 1 zanahoria, cortar en rodajas gruesas y despus en tringulos. En una cacerola con agua hirviendo agregar sal al gusto y aadir las zanahorias en tringulos; esperar aproximadamente cinco minutos. Pelar y picar 1 pitahaya en cubos pequeos. En una sartn

caliente, verter 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de azcar y 1 cucharada de tomillo picado para hacer el chutney (salsa que lleva fruta picada), y cuando reduzca aadir los trozos de pitahaya; esperar aproximadamente 5 minutos. Mientras, sazonar 2 medallones de filete (se les llama as cuando son delgados, centmetro y medio) con tomillo, sal y pimienta al gusto por ambos lados. Sacar las zanahorias y colocarlas en una sartn con 1 cucharada de mantequilla y 1 de perejil, llevar a la estufa. En otra sartn caliente verter aceite y colocar los medallones hasta que estn listos. Montar en un plato los

medallones con un poco de chutney y con las zanahorias verticalmente. AGUA DE TUNA Y LIMN INGREDIENTES 8 tunas grandes peladas 1 litro de agua El jugo de 3 limones 3 cucharadas de chile piqun taza de azcar 1 cucharada de sal Hielos PREPARACIN Licuar 8 tunas con 1 cucharada de sal, de taza de azcar, el jugo de tres limones, 2 cucharadas de chile piqun y de litro de agua. Colar el agua de tuna y limn, agregar ms limn y 1 cucharada ms de chile piqun. Verter en una jarra con de agua, aadir

hielos y servir en un vaso.

Las maanas en el Once Recetas de cocina Men del 2 de junio del 2009

PASTEL DE SUSHI INGREDIENTES de taza de vinagre de arroz 2 tazas de arroz japons 3 piezas de surimi 1 pepino rebanado 1 aguacate rebanado 1 zanahoria 2 piezas de queso crema 3 cucharadas de ajonjol blanco tostado 3 cucharadas de ajonjol negro

 taza de salsa soya taza de jugo de limn taza de jugo de naranja Jengibre curtido Wasabi PROCEDIMIENTO Salpicar el arroz con el vinagre y mezclar bien. Engrasar un molde con aceite y acomodar una capa de arroz al vapor, untar queso crema y agregar surimi deshebrado y aguacate en tiras. Acomodar una capa ms de arroz, agregar de nuevo queso crema, pepino y zanahoria, tapar con una capa de arroz y presionar muy bien, desmoldar y adornar con ajonjol. Servir con salsa de soya mezclada con jugo de limn y jugo de naranja. Tambin se puede acompaar con jengibre

curtido y ajonjol.

OSTIONES ORO NEGRO INGREDIENTES 12 ostiones en su concha 12 vieras en su concha 8 rebanadas de tocino frito sin grasa 8 chiles serranos finamente picados 6 rabanitos 1 baguette SALSA 1 cucharada de aceite cebolla finamente picada 3 ajos finamente picados kilo de huitlacoche rebanado fresco o de lata 1 kilo de jitomates pelados y sin semillas taza de epazote finamente picado taza de cilantro finamente picado

Sal al gusto 100 gramos de queso manchego rallado PROCEDIMIENTO SALSA. En una sartn se pone el aceite y se aaden la cebolla, el ajo, la mitad de epazote y la mitad de cilantro, agregar el huitlacoche, se fren hasta acitronar. Se le incorpora el jitomate y se sazona con la otra mitad del epazote, la mitad del cilantro y sal; se cuece unos minutos a fuego lento y se deja enfriar. OSTIONES. Se lavan los ostiones con abundante agua y un cepillo, se abren y se despegan de su concha tallando el callo que los une a la parte inferior. Se coloca en cada

uno un trozo pequeo de tocino frito y un poquito de chile serrano y se cubre cada ostin con la salsa, se agrega un copo de crema y se espolvorea con queso; se gratinan por unos segundos. Adornar con rbano y chile serrano. Acompaar con rebanadas de pan baguette.

HELADO DE LIMN INGREDIENTES 1 lata de leche condensada taza de crema dulce 2 huevos Ralladura de un limn 1 taza de jugo de limn PROCEDIMIENTO Licuar todos los ingredientes: la leche condensada, la crema dulce, los huevos, la

ralladura y el jugo de limn. Vaciar en un recipiente extendido, congelar hasta que tenga consistencia.

Las maanas en el Once

Recetas de cocina
Men del 13 de octubre de 2008

Salsa de chile de rbol 2 tazas Ingredientes 250 g de tomates verdes asados sin cscara 2 chiles de rbol asado 1 diente de ajo pelado Sal al gusto Preparacin Coloque un comal sobre fuego medio y tueste los tomates verdes hasta que se quemen un poquito y su

interior est suave, como 10 min. Retrelos. Baje el fuego y ponga la mitad de los chiles en el comal, voltelos constantemente (si tiene tallo aydese con l) cambiar a un color ms claro pero no debe quemarse. Tueste la segunda mitad, despedcelos y pngalos en el molcajete desechando algunas de las semillas. Aada los ajos, sal, un poquito de agua y empiece a molerlos hasta que las cscaras sean pedacitos muy pequeos. Agregue los tomates verdes poco a poco, alternndolos con agua, y mulalos hasta que queden medio molidos, se vern en efecto algunos pedazos de piel. Salsa de chile guajillo 2 tazas

Ingredientes 450 g de tomates verdes enteros y cocidos. 2 chiles guajillos remojados en agua caliente sin rabo ni semillas. 1 diente grande de ajo pelado. 1 cebolla rebanada Sal al gusto Preparacin Coloque los tomates y los chiles secos en una cacerola. Cbralos con agua y pngalos a hervir durante 5 min; djenlos remojar 5 min. Pselos con una cuchara perforada al vaso de la licuadora. Aada los ajos y la cebolla y lcuelos brevemente, como 5 segundos. Agregue sal al gusto. Nota: La salsa debe tener textura y no quedar

completamente molida.

Salsa de chile pasilla 1 de tazas Ingredientes 3 chiles pasilla fritos 2 tomates verdes asados de taza de agua 1 diente de ajo pelado de cebolla pequea, finamente picada Sal al gusto Preparacin Limpie los chiles con una servilleta hmeda para quitarles polvo, etc., caliente en aceite en una sartn y fra los chiles enteros ligeramente, sin quemarlos, voltendolos de vez en cuando hasta que estn tostados y firmes al contacto, como 5 min. Retire los chiles con una cuchara perforada y

escrralos sobre papel absorbente. En el mismo aceite fra los tomates verdes enteros y los ajos hasta que estn ligeramente dorados y suaves por dentro, como 5 min. Ponga el vaso en el agua de la licuadora, agregue los tomates verdes, los ajos pelados y los chiles fritos desmoronados con sus venas y semillas, lcuelos durante algunos segundos para formar un pur con textura, caliente el mismo aceite en la sartn, aada la cebolla y frala suavemente hasta que est acitronada, sin dorarla como un min. Agregue los ingredientes licuados y sal, fralos revolvindolo de vez en cuando y raspando el fondo de la sartn, hasta que la salsa se haya reducido, espesado y sazonado, como

5 min. Salsa de jitomate y chile chipotle 10 a 12 personas Ingredientes 2 jitomates duros, asados, pelados y sin semilla. 1 chile chipotle adobado desvenado 4 cucharadas de aceite 1 pizca de azcar cucharada de semilla de comino Sal al gusto Preparacin En la licuadora se muele a velocidad baja el jitomate, los chiles, sal, pizca de azcar, el aceite y las semillas. Nota: sirve para acompaar tacos, empanadillas de sesos, de cabeza, de pollo, etc.

Salsa de suegra Ingredientes 2 tomates verdes 1 jitomate crudo 2 cucharadas de parte verde de las cebollitas de cambray, finamente picada 2 chiles serranos picados 2 cucharadas de cilantro finamente picado cucharada de sal (sal al gusto) 1/3 de taza de agua Preparacin Corte los jitomates y tomates en pedazos, poco a poco agrguelos a los dems ingredientes en el vaso de la licuadora. Lcuelos durante algunos segundos hasta que la salsa tenga cierta consistencia. Salsa de tomate verde

cocida 2 tazas Ingredientes 3 tomates verdes sin cscara cocidos 2 chiles serranos cocidos 2 cucharadas de cilantro picado (opcional) 1 diente de ajo pelado y picado Sal al gusto Preparacin En una cacerola ponga los tomates verdes y los chiles, cbralos con agua y pngalos a hervir; contine cocindolos hasta que los tomates verdes estn suaves pero no desbaratndose, como 10 min., dependiendo del tamao. Retrelos del fuego, escrralos conservando 1/3 de taza del agua donde se cocieron. En el vaso de la licuadora ponga

el agua del cocimiento, agregue los chiles, cilantro y ajo y lcuelos hasta que estn casi tersos. Aada los tomates verdes y mzclelos durante 10 segundos, no ms, lo suficiente para obtener una salsa bastante tersa. Caliente el aceite en una sartn. Agregue la salsa y redzcala a fuego bajo hasta que espese y sazone como 8 min. Aada sal al gusto. Salsa de tomate verde cruda Ingredientes 5 tomates verdes 2 cucharadas de cilantro pelado 1 chiles serrano al gusto 1diente de ajo grande, pelado y picado 2 cucharadas de cebolla picada

 cucharada de sal Preparacin Con medio vaso de agua licue el cilantro, chiles, ajo, cebolla y sal y hasta que estn casi tersos. Agregue los tomates al vaso de la licuadora; mezclarlos durante unos segundos slo para deshacerlos. Guacamole de tomate verde y aguacate Rinde para 2 tazas Ingredientes 4 tomates verdes crudos 2 cucharadas de cilantro pelado 2 chiles serranos 1diente de ajo grande, pelado y picado 2 cucharadas de cebolla picada cucharada de sal 2 aguacates

Preparacin Ponga los tomates en una cacerola, cbralos con agua y pngalos a hervir. Contine cocindolos hasta que tomen un color verde claro y desteido y estn suaves, pero no desbaratndose como 5 minutos. Djelos enfriar. Vierta taza del agua en que se cocieron en el vaso de la licuadora, aada el cilantro, chiles, ajo, cebolla y sal y lcuelos hasta que estn casi tersos. Escurra los tomates y agrguelos al vaso de la licuadora; mezclarlos durante unos segundos slo para deshacerlos. Nota: La salsa debe tener cierta textura. Salsa mexicana Rinde 1 de taza

Ingredientes 1 jitomate finamente picado sin pelar 1 cebolla finamente picada 3 chiles serranos finamente picados (o al gusto) 1/4 de taza cilantro picado sin apretar Sal al gusto 3 cucharadas de agua aproximadamente Preparacin Mezcle bien los jitomates, cebolla, chile y cilantro. Agregue sal al gusto y aada el agua. Antes de usarla djela reposar durante 30 min. A temperatura ambiente para que se sazone. Salsa para barbacoa (1 o dos cucharadas por persona) Ingredientes 4 tomates verdes cocidos 2 chiles morita, tostados

10 chiles de rbol, tostados 2 dientes de ajo pelados y picados. 2 cucharadas de cebolla finamente picada de cucharada de organo de cucharada de comino cucharada de sal (al gusto) Preparacin En una cacerola ponga los tomates verdes, cbralos con agua y pngalos a hervir, contine el hervor durante 5 min. Desmorone los chiles secos dentro del vaso de la licuadora quitndoles algunas semillas al hacerlo. Aada el resto de los ingredientes menos los tomates y lcuelos hasta que estn tersos con taza de los ingredientes, menos los tomates y lcuelos. Salsa ranchera

Rinde 1 de tazas Ingredientes 2 dientes de ajo pelados y picados 4 jitomates asados 4 chiles serranos asados 2 cucharadas de colmadas de cebolla finamente picada 1/2 cucharada de sal al gusto Frijoles al gusto Cilantro al gusto Preparacin En el vaso de la licuadora ponga los ajos, los jitomates sin pelar, los chiles frescos y lcuelos hasta obtener una salsa con una ligera textura. Caliente el aceite en una sartn gruesa, aada la cebolla y acitrnela ligeramente, como 3 minutos. Agregue los ingredientes licuados y sal y cuzala a fuego alto, raspando el fondo del sartn de vez en cuando,

hasta que se reduzca y espese ligeramente como 8 minutos. La salsa estar jaspeada de caf, eso est bien, significa sabor y se ve ms interesante. Pico de gallo Ingredientes 2 tazas de jcama pelada y cortada en lulianas de 1 cm 1 taza de gajos de naranja pelados taza de jugo de limn fresco cucharada de sal Chile de rbol frito 1 aguacate Preparacin Mezcle todos los ingredientes excepto el chile, en un recipiente de vidrio y djelos macerar durante 3 horas, revolviendo la mezcla de vez en cuando. Espolvorela con

chile en polvo y srvala.

Las maanas en el Once

Recetas de cocina
Men del 15 de septiembre de 2008

Chiles en nogada INGREDIENTES: 12 chiles poblanos limpios y desvenados Para el Relleno 1 kg de carne molida de cerdo 3 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de jitomate molido y colado 4 dientes medianos de ajo picados 1 taza de cebolla finamente picada cucharadita de canela molida cucharadita de clavo

1 cucharadita de tomillo cucharadita de organo taza de pasas taza de almendras limpias y picadas 2 cucharadas de acitrn picado 1 pera en cuadritos 1 manzana en cuadrito 2 duraznos en cuadritos Sal y pimienta al gusto Para la nogada 100 almendras 2 tazas de leche 10 g de nuez taza de jerez seco 2 cucharadas de azcar 2 cucharadas de queso crema 1 granada roja desgranada 1 manojito de perejil para adornar Preparacin Para el relleno: en una sartn acitronar la cebolla y el ajo

en la manteca, agregar la carne y dejarla frer durante cinco minutos, incorporar el jitomate y esperar a que hierva; aadir el resto de los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y permitir que se enfre un poco. Si los chiles se prefieren capeados, batir las claras de huevo y cuando estn a punto de turrn adicionar las yemas y un poco de harina. Ceir los chiles en harina, pasarlos por el huevo y frerlos en aceite caliente con la precaucin de no dorar demasiado y no despender el capeado. Para la salsa: Licuar las nueces, almendras, acitrn, leche y queso. Colocar el chile en un plato, cubrirlo con la salsa y esparcir algunos

granos de granada. El platillo se adorna con una rama de perejil. Palanqueta con helado de vainilla INGREDIENTES l de helado de vainilla 200 g de sopa de pasta 200 g de piloncillo 50 g de nuez PREPARACIN Poner a calentar suficiente agua y cuando sta hierva, agregar la pasta, esperar a que se cueza y colar. Despus, hornear la sopa de pasta a una temperatura de 180C por 10 minutos, aproximadamente. Aparte, calentar el piloncillo a fuego lento y cuando comience a deshacerse incorporar la pasta horneada y dejar en el fuego hasta que la mezcla adquiera una

consistencia suave. Agregar la nuez picada y un poco de agua para darle forma a la palanqueta. En un tazn pequeo servir dos bolas de helado y acompaarlas con las palanquetas. Las maanas en el Once

Recetas de cocina
Men del 12 de septiembre de 2008 Invitado: Yuri de Gortari (mexicano)

Manchamanteles Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo en caa 6 chiles anchos 6 chiles guajillos, del que no pica cebolla blanca 2 dientes de ajo pelados 1 kg de jitomate 1 rama de canela cucharadita de clavo

entero 8 pimientas gordas pia madura, pelada y picada 1 pltano macho maduro, rebanado y frito en manteca Manteca de cerdo para frer Preparacin: En una cacerola muy caliente poner un poco de manteca, frer la salsa colada, hecha con los chiles, jitomate, cebolla, ajos y especias, y sazonar con un poco de sal. Cuando est hirviendo y ya cambi de color, agregar la pia y dejar que vuelva a soltar el hervor, dejar unos minutos y agregar el lomo cocido y rebanado. Dejar en el fuego y servir acompaado de pltanos fritos y dorados. Puede acompaarse con arroz blanco.

Bienmesabe Ingredientes taza de arroz de taza de coco rallado 1 taza de nuez 1 taza de almendras remojadas y peladas 1 litro de leche 1 taza de azcar 1 trozo de rama de canela Canela en polvo, la necesaria, para adornar Preparacin Remojar en leche el arroz y coco rallado, desde el da anterior. Luego poner a hervir en una cacerola con azcar y medio litro de leche ms y el trozo de canela. Agregar la nuez molida en leche y la almendra, tambin molida en leche. Dejar hervir sin dejar de mover ni un instante, para que no se formen grumos y

evitar que se pegue y queme el postre. Cuando ya est cocido y espeso, sacar del fuego y verter en un platn o moldes individuales. Espolvorear con canela en polvo y dejar enfriar. Horchata de avena Ingredientes: 1 taza de avena en hojuelas 1 trozo de canela en rama 2 litros de agua Azcar al gusto 1 limn, slo la cscara Hielo Preparacin: La avena y la canela se muelen muy bien en la licuadora con un poco de agua. Ya molida se vierte en una jarra con el azcar, las cascaritas de limn y el hielo. No se cuela, pues la avena y la canela se asientan y

siguen dando sabor al agua. Las maanas en el Once

Recetas de cocina
Men del 8 de abril del 2009

CREMA DE LENTEJAS 4 porciones INGREDIENTES 3 tazas de lenteja cocida 1 litros de caldo de pollo 1 cucharada de cebolla picada 2 jitomates asados 1 chile chipotle adobado taza crema baja en grasa 6 tortillas para acompaar Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Licuar las lentejas cocidas con el caldo de pollo, cebolla,

jitomate asado, chile chipotle y crema; poner al fuego y cuando suelte el hervor sazonar con sal y pimienta. Cortar las tortillas en julianas, meter 20 minutos al horno a 180 grados, hasta que queden doradas. Servir la crema acompaada de las tortillas.

FILETE DE PESCADO RELLENO DE ESPINACAS EN SALSA DE MANGO 4 porciones INGREDIENTES de cebolla picada 1 diente de ajo finamente picado 2 tazas de espinacas picadas 1 cucharada de crema Sal y pimienta al gusto 4 filetes de pescado delgados Mantequilla

2 tazas de mango en almbar 2 3 chiles chipotles adobados PROCEDIMIENTO Poner en una sartn una cucharadita de aceite, saltear la cebolla, el ajo y las espinacas, agregar la crema y sazonar con sal y pimienta. Rellenar los filetes y enrollar, enseguida dorarlos en una sartn con un poco de aceite y mantequilla. Licuar el mango con el chipotle. En esta mezcla introducir los rollos de pescado y dejar a fuego lento hasta que se cuezan. FIDEO DE PAPA Y CAMOTE 4 porciones INGREDIENTES 2 papas 2 camotes amarillos

Aceite para frer PROCEDIMIENTO Cortar las papas y los camotes en forma de fideos y frer, escurrir en papel absorbente y servir. NOTA: Esta receta es una guarnicin. MANGOS EN ALMBAR 4 porciones INGREDIENTES 6 mangos pelados 340 gramos de azcar 2 tazas de agua 2 rajas de canela PROCEDIMIENTO Acomodar en una cacerola los mangos, el azcar y la canela, verter 2 tazas de agua y hervir hasta que estn bien cocidos los mangos, si hace falta agregar ms agua.

Servir.

Las maanas en el Once

Recetas de cocina
Men del 7 de julio del 2009

CREMA DE JITOMATE INGREDIENTES 1 kilo de jitomate saladet cebolla 1 diente de ajo 3 tazas de caldo de pollo 1 taza de crema baja en grasa Sal y pimienta PROCEDIMIENTO Frer en un poco de aceite la cebolla, agregar el ajo y dejar dorar, aadir el jitomate troceado y dejar a fuego bajo hasta que se sazone perfectamente bien. Licuar

esta mezcla con el caldo de pollo y la crema, regresar a la estufa, sazonar con sal y pimienta. Servir acompaada de tortilla frita y chile guajillo frito.

ALBNDIGAS DE ESPINACAS Y QUESO INGREDIENTES 700 gramos de espinacas 200 gramos de requesn o queso cottage 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de queso cheddar 2 tazas de salsa de tomate 1 cebolla cambray mediana 1 yema de huevo 1 diente de ajo picado finamente 2 ramas de cilantro 1 pizca de nuez moscada de cucharadita de organo

Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO En una sartn saltear media cebolla picada finamente, enseguida el ajo, sazonar con sal, pimienta y organo, despus agregar las espinacas picadas y escurrir el aceite sobrante. Ya fras mezclarlas con el requesn, harina, queso cheddar rallado y yema de huevo, sazonar con nuez moscada y amasar para obtener una pasta homognea. Formar las albndigas e incorporar a la sartn para que terrminen de dorar, a fuego bajo. Mientras, licuar la salsa de tomate con la media cebolla restante, un diente de ajo y cilantro; frer en poco aceite y sazonar con sal y pimienta; dejar al fuego a que se sazone bien. Finalmente, servir las albndigas

baadas en la salsa de tomate. Puede acompaar este platillo con pur de papa.

FRESAS CON CARAMELO INGREDIENTES 5 fresas grandes 1 taza de azcar 5 palillos de bamb PROCEDIMIENTO Llevar a fuego alto el azcar hasta que caramelice y tome un color dorado. En los palillos meter 3 fresas, como banderilla y sumergirlas en el caramelo; dejar endurecer. Para adornar, tomar 2 tenedores y sacudir el caramelo rpidamente sobre un palillo, de manera que se forme cabello de ngel.

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Recetas de cocina
Men del 14 de septiembre del 2009

POZOLE ROJO INGREDIENTES 1 kg de maz 2 kg carne maciza 1 kg de cabeza de cerdo 5 patas de cerdo 6 chiles de anchos 1 cabeza de ajo Sal SALSA PICANTE taza de ajonjol tostado 1 chiles 1 cucharada de vinagre blanco 1 diente de ajo Sal y agua GUARNICIN Cebolla picada, organo

entero, tostadas, limones, rbanos, lechuga o col, chile piqun. PREPARACIN Poner a hervir el maz y la cabeza de ajo, agregar la carne hasta que se cueza. Dejar hasta que reviente el maz. Agregar sal y en seguida incorporar el chile hervido, licuado y colado. Importante: no agregar la sal hasta que reviente el maz. SALSA: licuar todos los ingredientes. Lavar y desinfectar la lechuga y los rbanos. Servir acompaado de la cebolla, organo, tostadas, limones y chile piqun. BUUELOS DE MOLDE INGREDIENTES 2 yemas o 1 huevo 2/3 de taza de leche

100 g de harina cernida 1 cucharada azcar cucharada polvo para hornear Cantidad suficiente de azcar y canela para espolvorear Cantidad suficiente de aceite para frer PREPARACIN Mezclar las yemas y la leche. Cernir el harina con azcar y el polvo para hornear. Aadirla poco apoco. Aparte, calentar suficiente aceite para frer los buuelos. Ir formando los buuelos segn las formas que se desee o los instrumentos con los que se cuente e irlos agregando a la sartn con el aceite. Al sacarlos, pasarlos por una servilleta para eliminar el exceso de aceite. Espolvorearlos con canela y azcar mezcladas.

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Recetas de cocina
Men del 24 de noviembre del 2009

SOPA DE AJO INGREDIENTES 200 g de queso manchego rallado 4 dientes de ajo molidos 1 cucharada de mantequilla 1 litro de caldo de pollo 6 rebanadas de pan baguette tostadas 1 huevo Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Frer el ajo en la mantequilla, agregar el caldo de pollo, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta. En un tazn mezclar el huevo y

adicionarle poco a poco a la sopa, a travs de una coladera. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado y espolvorear el queso manchego rallado.

PESCADO EMPAPELADO INGREDIENTES 1 filete de pescado de pimiento rojo de pimiento verde de pimiento amarillo de pimiento naranja de cebolla calabaza 1 ramita de tomillo picado 1cucharadita de mantequilla Papel aluminio Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Blanquear las verduras: sumergirlas en agua hirviendo con sal durante dos

minutos; acto seguido, pasarlas al agua con hielo y escurrir. Untar la mantequilla en el papel de aluminio, acomodar el filete, sazonarlo con sal y pimienta. Acomodar las verduras, agregar dos cucharadas de caldo de pollo, cerrar y poner a cocer el filete empapelado sobre un comal a fuego alto de 5 a 8 minutos o cuando el aluminio se haya inflado. El platillo se sirve con todo y papel.

MOUSSE DE PAPAYA INGREDIENTES 1 taza de crema 200 g de pulpa de papaya taza de azcar 3 cucharadas de ralladura de limn 1 rajita de canela PREPARACIN

Revolver la crema con el azcar, incorporar la papaya. Montar en recipientes y conservar en refrigeracin. Servirlo en tazones pequeos o en copas de vino, utilizar como decoracin la ralladura de limn.

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Men del 26 de noviembre del 2009

CEVICHE DE PESCADO INGREDIENTES 3 filetes de pescado El jugo de 15 limones taza de cilantro picado taza de cebolla finamente picada 1 taza de pepino finamente picado

3 chiles serranos finamente picados 2 aguacates Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Marinar el pescado con el jugo de limn durante dos horas mientras se refrigera por una hora. Escurrirlo y mezclarlo con el cilantro, la cebolla, el pepino y los chiles. Servir en tostadas con rebanadas finas de aguacate.

CHILES ANCHOS RELLENOS DE FRIJOLES CON SALSA CON CREMA INGREDIENTES 5 chiles anchos remojados en agua caliente 1 tazas de frijoles refritos taza de chorizo frito 50 g de queso manchego rallado

1 taza de crema cida PREPARACIN Remojados los chiles, cortarlos y quitarles con cuidado las semillas. Aparte, mezclar en fro los frijoles con el chorizo y el queso. Rellenar los chiles, acomodarlos en un refractario. Baarlos con suficiente crema e introducirlos al horno a una temperatura de 180C durante 20 minutos. CAPIROTADA INGREDIENTES 24 rebanadas de pan (baguette) taza de queso fresco taza de cacahuate taza de pasitas PARA LA MIEL 2 piloncillos 1 jitomate

2 rajas de canela Suficiente agua PREPARACIN Poner a hervir los piloncillos, jitomates y rajas de canela en agua. Aparte, frer las rebanadas de pan. Servir en un plato; primero el pan y luego acomodar las pasas, el queso fresco y los cacahuates. Para un toque final, baar el postre con la miel previamente elaborada.

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Recetas de cocina
Men del 26 de noviembre del 2009

CEVICHE DE PESCADO INGREDIENTES 3 filetes de pescado El jugo de 15 limones taza de cilantro picado taza de cebolla finamente picada 1 taza de pepino finamente picado 3 chiles serranos finamente picados 2 aguacates Sal y pimienta al gusto PREPARACIN Marinar el pescado con el jugo de limn durante dos horas mientras se refrigera por una hora. Escurrirlo y mezclarlo con el cilantro, la cebolla, el pepino y los chiles. Servir en tostadas con rebanadas finas de aguacate.

CHILES ANCHOS

RELLENOS DE FRIJOLES CON SALSA CON CREMA INGREDIENTES 5 chiles anchos remojados en agua caliente 1 tazas de frijoles refritos taza de chorizo frito 50 g de queso manchego rallado 1 taza de crema cida PREPARACIN Remojados los chiles, cortarlos y quitarles con cuidado las semillas. Aparte, mezclar en fro los frijoles con el chorizo y el queso. Rellenar los chiles, acomodarlos en un refractario. Baarlos con suficiente crema e introducirlos al horno a una temperatura de 180C durante 20 minutos. CAPIROTADA

INGREDIENTES 24 rebanadas de pan (baguette) taza de queso fresco taza de cacahuate taza de pasitas PARA LA MIEL 2 piloncillos 1 jitomate 2 rajas de canela Suficiente agua PREPARACIN Poner a hervir los piloncillos, jitomates y rajas de canela en agua. Aparte, frer las rebanadas de pan. Servir en un plato; primero el pan y luego acomodar las pasas, el queso fresco y los cacahuates. Para un toque final, baar el postre con la miel previamente elaborada.

Las maanas en el Once

Recetas de cocina
Men del 30 de noviembre del 2009 Chef invitado: Katsumi Kumoto (Japn)

ARROZ FRITO MIXTO (3 porciones) INGREDIENTES 2 tazas de arroz Aceite de olivo 1 huevo 20 g de cebolla Pimienta, salsa de soya y ajinomoto al gusto 60 g de filete de res 2 zanahorias 100 g de chcharo chino *Para decorar Perejil chino PREPARACIN

Lavar el arroz suavemente. Verter en una olla exprs y agregar la misma cantidad de agua, dejar a fuego medio durante cinco minutos y despus subir el fuego. Cuando la olla comience a sacar vapor bajar la flama y dejar otros diez minutos. Aparte, en un wok caliente agregar aceite de olivo y un huevo batido. Retirar cuando est medio cocido. Tanto el huevo como los dems ingredientes que vamos a frer los colocamos en un recipiente aparte, pueden colocarse todos juntos. Saltear la cebolla picada, el filete de res cortado en trozos pequeos y las verduras. Por ltimo fremos el arroz e incorporamos todos los dems ingredientes. Agregamos pimienta, ajinomoto y salsa de soya.

Servimos y adornamos con perejil chino.

GUISADO TIPO SUKIYAKI (4 porciones) INGREDIENTES 200 g de rib eye 10 hojas de chicoria 2 cebollitas cambray 1 paquete de tofu (pasta de soya) 1 bolsa de shirataki 3 shitake 3 hongos shitake *Salsa Salsa de soya al gusto 1 copa de sake 4 cucharadas de azcar Ajinomoto *Caldo 3 hojas de kombu (alga marina) Katsuobuchi (atn seco)

PREPARACIN Para la salsa En una olla con agua hirviendo sumergir las algas kombu y el atn seco y dejar hervir. Aparte, en un wok frer el rib eye, agregar azcar, saque, salsa de soya, agregar shirataki, cuidando que no est cerca de la carne para que sta no se ponga dura. Posteriormente agregar las hojas de chicoria, las cebollitas cambray cortadas con pistilo, la pasta tofu y los championes shitake cortados en cuatro. Agregar ajinomoto. Aadir ms saque y la salsa que preparamos, dejar que hierva y servir.

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Recetas de cocina
Recetas del 30 de diciembre de 2008

UVAS CRISTALIZADAS 12 porciones Ingredientes 2 racimos de uvas 1 huevo Azcar Preparacin Baar con claras de huevo los racimos de uvas y espolvorear con azcar.

COSTILLAR DE CERDO ROSTIZADO A LAS FINAS HIERBAS 12 porciones Ingredientes Costillar de cerdo 1 taza de dientes de ajo grandes 2 cucharaditas de pimientas negras machacada 1 taza finas hierbas

 litro aceite de oliva Sal al gusto Preparacin Hacer la marinacin con ajo, hierbas finas, aceite de oliva, sal y pimienta, marinar el costillar de cerdo y meter al horno. De igual manera podemos preparar con un poco de costillar de cerdo las carnitas, agregando la carne en una olla con dos litros de manteca de cerdo, leche evaporada, jugo de naranja y un manojo de tomillo. Para adornar el costillar, picamos zanahorias al gusto, las dejamos cocer en agua caliente con sal, e inmediatamente al retirar del fuego las incorporamos en agua con hielos. Cuando las zanahorias ya estn blanqueadas,

colocarlas en un sartn con azcar y mantequilla para que caramelicen, las zanahorias sirven para adornar el costillar. PONCHE VERDE 12 porciones Ingredientes 3 manzanas verdes fileteado fino 3 peras verdes fileteada fino 2 tazas de uvas verdes sin semilla 3 hojas de limn 2 tazas de licor de manzana 2 rajas de canela 3 litros de agua 1 taza de cereza verde Azcar 2 tazas de pasitas geras Preparacin En una olla con agua poner

hierbas de t de limn, azcar, canela, uvas, manzanas, peras y cuando hierva agregar cereza verde en almbar, licor de manzana, y la fruta picada (manzana verde, pera y uva verde).

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Recetas de cocina
Men del 31 de diciembre del 2009 Invitada Sommelier: Sandra Fernndez

Sommelier. Es el trmino profesional que se le da a quien, de acuerdo a sus conocimientos, ofrece un vino que vaya de acuerdo a los alimentos que se consumen en algn restaurante o tienda. Enlogo. Persona que estudia el cultivo de la vid y

la elaboracin de vinos. Compra de vino Una de las formas de elegir un vino es por medio de la etiqueta, aunque claro, la eleccin tambin vara de acuerdo al presupuesto. En las etiquetas se nos muestra el nombre del vino, el nombre de la bodega donde se hizo, la aada, el varietal o la uva con que est hecho (los vinos europeos no etiquetan el nombre de la uva utilizada) y el origen. Se conoce como vinos mono varietales a aquellos que estn hechos de una sola uva; y de mezcla o corte a los que estn hechos con varios tipos de uva vinitis vinfera (hay nueve tipos diferentes de uva vinitis vinfera: cuatro blancas y cinco tintas).

En las etiquetas aparece si han tenido crianza en barrica, y dependiendo del tiempo se diferencian en reserva (no pueden costar menos de $100.00), reserva especial y gran reserva(los precios aumentan de acuerdo al tipo de reserva). Aquellos vinos que tienen tapa rosca o que son de cosecha joven, tienen que consumirse, no deben guardarse.

Maridaje Maridar es hacer una unin perfecta entre un vino y un platillo. Para logarlo debemos comer e inmediatamente tomar el vino, remojar el bocado y respirar con la boca cerrada, en ese momento podemos disfrutar todos los

ingredientes e identificar a cada uno. Puede ser de contraste; enfatiza el sabor de la comida, sin perder el sabor del vino. De complemento; se unen para complementar el sabor y el aroma de ambos. De acuerdo a los ingredientes del platillo se va a elegir el vino, si son platillos complejos aunque sea pescado, se marida con vino tinto con poca intensidad. Si los platillos son sencillos se marida con vino blanco. Si un platillo contiene ingredientes que tengan dificultad para maridar, los vinos espumosos son infalibles. Para los postres se puede maridar con vinos espumosos, o bien vinos de cosecha dulce. Para el chocolate el mejor vino es el

tipo oporto. Cata Observar el vino. La copa debe estar limpia y el vino no debe tener residuos de corcho, la claridad del vino es importante. Agitar la copa. Para observar la viscosidad (entre ms alcohol, es ms viscoso y asimismo las lgrimas del vino son ms anchas). Oler para reconocer el aroma del vino. Probar. Hacer un buche para que el vino se esparza por toda la boca e identificar la acidez y la consistencia. Copas El vino tinto se sirve en copas grandes y anchas. El vino blanco se sirve en copas

ms pequeas porque el vino debe servirse fro (entre 5 y 6 C, por lo menos una hora en refrigeracin). Los vinos espumosos se sirven en copas delgadas, para que conserven las burbujas. Siempre se debe tomar la copa por el pistilo o pie para no cambiar la temperatura del vino.