AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO

DE NUESTRA DIVERSIDAD

UNIVERSIDA CATOLICA LOS ANEGELES DE CHIMBOTE FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ALUMNA

CORTEZ RODRIGUEZ ELENA

DOCENTE

SIMON GARRAGATE

CURSO

BIOQUIMICA

CICLO

III

2012

HISTORIA
Hace miles de aos, algunas poblaciones humanas comenzaron a domesticar animales, y descubrieron que la leche era una gran fuente de alimento. A muchos le sentaba mal, pero algunos eran capaces de digerirla, porque posean una mutacin gentica localizada en el gen de la lactasa, concretamente el SNP, que haca que el gen de la lactasa no se desactivase y continuase expresndose ms all de la niez. Por lo tanto, la intolerancia a la lactosa (IL) es resultado de la no produccin del enzima lactasa por nuestro intestino. Afecta al 75% de la poblacin mundial, aunque su prevalencia no est uniformemente repartida, ya que vara mucho de pendiendo de la regin y la etnia. Esta variacin no es al azar, sino el resultado del proceso evolutivo de las diferentes poblaciones humanas, sobre todo influidas por el clima de la regin en la que se asentaron. En las poblaciones del norte de Europa entre el 80-95% de la poblacin tiene esta mutacin. Por qu? Pues para entender esto tenemos que situarnos mucho tiempo atrs y verlo todo desde un punto de vista evolutivo. Nuestros antepasados llegaron a esas tierras fras y no pudieron cultivar la tierra debido al clima. La nica alternativa sera sobrevivir de lo que les daban sus animales (carne, leche y huevos (pero sobre todo leche y huevos, ya que eso no implica romper la mquina (matar al animal). Este panorama pintaba muy mal para los intolerantes a la lactosa (que seran los normales), que estaban condenados a morir. Pero sin embargo, los que posean la mutacin pudieron nutrirse de leche durante toda su vida, y por lo tanto obtener alimento aunque no hubiera cosechas y sobrevivir y reproducirse en esa tierra hostil.
Sin embargo en otras poblaciones, como en poblaciones del sur y este de Europa, con climas menos agresivos, no se produjo esa seleccin de la mutacin tolerante, pues los IL podan sobrevivir sin problemas. Como resultado tenemos que en estas poblaciones la frecuencia de la mutacin tolerante se sita entre el 40 y el 60% del total. Los casos ms extremos se dan en las poblaciones asiticas o africanas, donde la frecuencia de la mutacin es muy baja, en concreto del 1% en la poblacin total; esto es debido a que histricamente en estas regiones el pastoreo de ganado productor de leche era casi desconocido.

Qu es la lactosa
Dentro de la dieta diaria existen diferentes nutrientes necesarios para mantener sano el organismo. Unos de esos nutrientes son los hidratos de carbono y dentro de este grupo se encuentran distintos azcares, como la lactosa. En muchas ocasiones y por diversas causas este carbohidrato puede ocasionar complicaciones en la salud. Por ello, para comprender un poco ms sobre este azcar, te detallar qu es la lactosa y cul es su estructura.
La lactosa forma parte del grupo de nutrientes denominado hidratos de carbono o carbohidratos. Este azcar se encuentra en mayor o menor medida en alimentos lcteos de origen animal como leche y derivados.

Estructura de la lactosa La lactosa es un di sacrido formado por glucosa y galactosa, las cuales se encuentran unidas por un enlace b 1,4. Esta puede adoptar dos estructuras diferentes de acuerdo a como encuentre el equilibrio qumico. Existen dos tipos diferentes de lactosa: a lactosa y b lactosa. El equilibrio entre ambas es de suma importancia, ya que cada una posee propiedades especficas. Una de las diferencias ms importantes es la solubilidad, la a lactosa es menos soluble que la b lactosa. Adems su equilibrio vara de acuerdo a la temperatura, la a lactosa cristaliza a una temperatura menor que la b lactosa.

ENZIMA = LACTASA
QUE ES UNA LACTASA
La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorcin por nuestro organismo) en sus dos componentes bsicos: glucosa y galactosa. Si los niveles de lactasa son bajos o sta no realiza bien su labor desdobla dora, aparecen dificultades para digerir la lactosa.

Que sintomatologa causa su falta o carencia en la salud.

los sntomas se presentan frecuentemente despus de la ingestin de productos lcteos. nuseas dolor abdominal espasmos hinchazn y distensin abdominal gases abdominales y flatulencias diarreas cidas heces flotantes defecacin explosiva vmitos enrojecimiento perineal

Los sntomas suelen aparecer entre los 30 minutos y las 2 horas tras la ingesta y desaparecen por completo entre las 3 y 6 horas.
Esto es debido a que la lactosa, que no se ha digerido en el intestino delgado, pasa al colon (intestino grueso) y all las bacterias de la flora intestinal la fermentan y producen gases

Cual es el proceso de elaboracin o produccin para usarlo en la salud.?

Enzimas de lactasa similares a las producidas en el intestino de los seres humanos son producidas industrialmente por hongos del gnero '' Aspergillus''. La enzima, -galactosidasa, est disponible en forma de pastilla en una variedad de dosis, en muchos pases sin receta mdica. Funciona bien slo en entornos de alta-cido, tales como los se encuentran en el intestino humano debido a la adicin de jugos gstricos desde el estmago. Por desgracia, demasiado cido puede desnaturalizarlo, y por lo tanto, no debe tomarse en ayunas. KERULAC es la lactasa producida por la levadura Kluyveromyces lactis ( Saccharomyces), y se presenta como una solucin altamente concentrada,inodora e inspida,de un color amarillo claro,sin otras enzimas que puedan influir de forma negativa en la calidad y sabor de leche. KERULAC, como un elevado porcentaje de la lactosa ya desdoblada, est lista para su consumo inmediato o para ser utilizada en la preparacin de papilla,flanes,natillas,yogurt, etc..

Que utilidad tiene en el rea de la salud.

En la rea de salud es muy importante ya que al carecer de la enzima lactasa se desencadenara muchos sntomas a nivel digestivo ocasionando una mal de salud y se les llama INTOLERANTE A LA LACTOSA. mantener un estricto control alimentario, olvidndose de los yogures y quesos, por muy doloroso que nos pueda resultar. Alimentos a evitar o reducir su consumo segn grado de intolerancia: Leche (entera, semi desnatada, desnatada) en polvo, lquida o condensada Postres lcteos (flan, mousses, ......) Quesos (fresco, para untar, en lonchas, porciones, tierno,..) Excepto el curado ya que apenas contiene lactosa. Nata, crema pastelera,.. Mantequilla y alimentos que la contengan Cualquier alimentos que contenga leche o algn derivado lcteo durante su preparacin (nata, mantequilla, queso...): pan de molde, pur en copos, pastelera industrial, helados, cremas, batidos de fruta, chocolate con leche, etc.

Conoces otras enzimas de aplicacin similar?. Mencionalas.

Lipasas
Las lipasas son enzimas especficas originadas en el pncreas que poseen la funcin de disociar los enlaces covalentes entre lpidos complejos llevndolos al estado de gliceroles y cidos grasos asimilables por el organismo.

Amilasas, amiloglucosidasas y glucoamilasas: Conversin del almidn en glucosa y diversos azcares invertidos. Ligasas: Realizan la degradacin o sntesis de los enlaces fuertes mediante el acoplamiento a sustancias ricas en energa como los nucleosidos del ATP

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS http://es.wikipedia.org/wiki/Intolerancia_a_la_lactosa http://www.news-medical.net/health/Managing-Lactose-Intolerance-%28Spanish%29.aspx http://www.lactosa.org/saber.html http://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtml